Emmanuel Dunand/Getty Images Tuna kalengan bukanlah ikan yang mahal, mungkin itulah sebabnya ikan ini menjadi makanan pokok makan siang karung selama beberapa dekade. Pesanlah beberapa tuna sirip biru di restoran sushi, dan Anda hampir pasti akan membayar sepeser pun.
dr lada mr pibb
Ikan ini terkenal karena memerintahkan harga yang sangat keterlaluan di pelelangan. Misalnya pada tahun 2019, CNN melaporkan bahwa Kiyoshi Kimura, yang memproklamirkan diri sebagai 'Raja Tuna' Jepang, membayar memecahkan rekor ,1 juta untuk seekor tuna sirip biru seberat 612 pon. Itu rusak menjadi hampir $ 5.065 per pon dan beberapa serius sushi mahal Gulungan!
Apakah seekor ikan bernilai sebanyak itu adalah masalah pendapat — Kimura bahkan mengakui bahwa dia membayar lebih — tetapi apa yang membuat tuna sirip biru begitu mahal?
Pasokan terbatas dan biaya ekspor menaikkan harga
Tomohiro Ohsumi/Getty Images Salah satu faktor yang membuat ikan tuna sirip biru begitu mahal adalah hukum supply and demand, atau as Atlantik dengan cerdik menggambarkannya — 'sushinomics.' Terus terang, hanya ada begitu banyak tuna sirip biru di lautan. Ketiga spesies sirip biru ditangkap secara berlebihan dan ikan tidak berkembang biak di penangkaran. Jepang - konsumen sirip biru terbesar - telah menghadapi kritik internasional karena penangkapan ikan sirip biru yang keras. Tidak selalu seperti ini.
Ikan ini tidak benar-benar menjadi populer sampai setelah tahun 1970-an ketika sushi perlahan mulai mendapatkan pengikut di Barat. Ikan ini memiliki lapisan lemak yang membuat daging dari perutnya sangat berharga untuk sushi.
Ahli sushi dan koki Derek Wilcox diberitahu Orang Dalam Bisnis bahwa Jepang lebih baik dalam menangani pemotongan sirip biru. Tidak jarang sirip biru yang ditangkap di lepas pantai Amerika Serikat dikirim ke Jepang sebelum diekspor ke restoran sushi di tempat lain. Ini menaikkan biaya.
Anda tidak akan menemukan sirip biru di lorong ikan kalengan di toko bahan makanan
Bagi yang tidak tahu, tuna mungkin hanya tuna dan gagasan membayar jutaan untuk ikan seberat 600 pon tampaknya menggelikan. Penting untuk dicatat, bahwa gulungan sushi sirip biru yang mungkin Anda dapatkan di restoran sushi kelas atas memiliki sedikit kesamaan dengan resep salad tuna ibu Anda.
klub sam plus keanggotaan sepadan
Sebagai permulaan, tuna kalengan adalah spesies yang dikenal sebagai tuna albacore atau tuna sirip panjang. Mereka jauh lebih kecil dari sirip biru, dapat dibesarkan di peternakan, dan jauh lebih berlimpah daripada sirip biru. Albacore mungkin tidak memiliki marbling sirip biru, tetapi memiliki manfaat sebagai makanan laut sehingga Anda tidak akan merasa bersalah saat memakannya.
