Hampir semua orang akrab dengan Ritz Crackers – nama 'Ritz' saja mungkin membuat Anda berpikir tentang kerupuk bundar dengan tepi sedikit mengacak-acak dan konstelasi lubang kecil di tengahnya. Ternyata, lubang-lubang itu bukan hanya bagian dari desain ikonik Ritz, dan sebenarnya memiliki tujuan penting dalam proses pembuatan kerupuk. Mereka juga tidak terbatas hanya pada Ritz. Anda mungkin akan melihatnya di hampir setiap biskuit yang Anda makan.
Apakah Anda mengambil biskuit Ritz, kerupuk graham , asin, atau jenis lain dari kerupuk camilan , hampir selalu ada beberapa lubang kecil di tengahnya. Berdasarkan Waktu India , lubang-lubang itu memiliki nama: disebut buruh pelabuhan, dan mereka mengeluarkan uap dari kerupuk saat dipanggang. Hal ini tidak hanya mencegah terbentuknya gelembung udara di dalam kerupuk, tetapi juga mencegahnya mengembang seperti roti atau adonan lain saat dipanggang, sehingga kerupuk tetap tipis dan renyah.
Mengapa hampir semua kerupuk memiliki lubang?
Menurut Sun-Sentinel , karena perusahaan membuat adonan dalam jumlah besar untuk kerupuk, tidak dapat dihindari bahwa adonan akan memiliki beberapa kantong udara di dalamnya. Namun, saat adonan dipanggang, gelembung udara apa pun akan mengembang, terkadang bahkan meledak. Jelas, kerupuk dengan gelembung udara yang pecah bukanlah tujuannya, jadi produsen menggulung buruh pelabuhan di atas permukaan sebelum memasukkan adonan ke dalam oven. Sebuah buruh pelabuhan terlihat seperti silinder dengan paku mencuat, dan menciptakan lubang di adonan sehingga udara bisa keluar.
Jumlah lubang dan jarak antara mereka adalah di mana Anda akan melihat beberapa variasi untuk kerupuk yang berbeda. Pin pada docker biasanya diberi jarak yang berbeda tergantung pada faktor-faktor seperti jenis cracker, suhu pemanggangan, dan penampilan akhir. Bahkan jika lubangnya tidak langsung terlihat seperti pada Ritz, cracker favorit Anda mungkin masih terguling dengan docker. Misalnya, beberapa adonan kerupuk memiliki soda kue yang menyebabkan adonan mengembang saat dibalik, menutupi sebagian lubang. Namun, jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda masih akan melihat lubang kecil atau lekukan pada kerupuk yang tidak langsung terlihat, seperti Triscuits dan Wheat Thins. Jadi lubang-lubang kecil di tengah kerupuk Ritz tidak hanya untuk hiasan – sebenarnya merupakan langkah penting dalam proses memanggang yang membantu menjaga kerupuk Anda tetap tipis dan renyah.
