Baik Anda menggorengnya, menumbuknya, atau memanggangnya, ubi jalar serbaguna dan bergizi. Saat menyiapkan umbinya untuk digunakan dalam resep seperti Ubi Jalar Isi dengan Saus Hummus atau Keripik Ubi Jalar Penggorengan Udara, Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, 'Bisakah Anda memakan kulit ubi jalar?' Kami mendalami penelitian tentang apakah kulit ubi jalar dapat dimakan, dan potensi manfaat dari memakan kulit ubi jalar.
Bisakah Anda Makan Kulit Ubi Jalar?
Ya, Anda bisa mengonsumsi kulit ubi, baik itu ubi oranye, putih, atau ungu. Jadi lain kali Anda membuat ubi, usahakan tetap menggunakan kulitnya. Tidak hanya menghemat waktu persiapan dan menambah komponen tekstur pada hidangan, tetapi ada juga manfaat nutrisi jika membiarkan kulitnya tetap menempel. Ubi jalar sudah dikenal karena menjadi sumber vitamin A, vitamin C, dan serat yang baik , dan penelitian menunjukkan kulitnya penting untuk asupan serat.
Sebuah studi tahun 2021 yang diterbitkan di Agronomi meneliti berbagai nilai gizi ubi jalar ungu yang tidak dikupas dan dikupas, serta menganalisis kulitnya sendiri. Mereka menemukan bahwa mengupas ubi jalar menyebabkan hilangnya serat sebesar 64% dibandingkan dengan versi yang tidak dikupas. Para peneliti menyimpulkan bahwa menjaga kulit ubi jalar 'adalah kondisi terbaik untuk menjaga kandungan seratnya yang tinggi.'
Gambar Getty / Pongasn68
Demikian pula, a Studi tahun 2022 diterbitkan di Penelitian Makanan meneliti potensi manfaat kesehatan dari memasukkan bubuk kulit ubi jalar ke dalam kue (studi ini merujuk pada biskuit, istilah umum untuk kue di negara-negara berbahasa Inggris di luar AS). Studi tersebut menemukan bahwa kandungan serat makanan meningkat secara signifikan ketika bubuk kulit ubi jalar berwarna oranye atau ungu ditambahkan ke dalam adonan kue. Faktanya, kue kering dengan bubuk kulit ubi jalar memiliki kandungan serat makanan dua kali lipat dibandingkan kue kering kontrol (meningkat dari 0,8% menjadi 2,3% berat serat).
Lalu mengapa serat begitu penting? Dengan baik, serat memiliki banyak manfaat kesehatan , termasuk membantu menurunkan risiko penyakit jantung, meningkatkan bakteri usus yang sehat, dan membantu Anda tetap teratur. Selain itu, serat dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama, yang mungkin bermanfaat untuk menurunkan berat badan jika itu adalah tujuan Anda. Itu Pedoman Diet 2020-2025 untuk Orang Amerika merekomendasikan makan minimal 25 gram serat setiap hari untuk wanita dan 31 gram serat untuk pria. Sebagai referensi, ubi jalar panggang berukuran sedang memiliki sekitar 5 gram serat (itu juga salah satunya makanan diet tinggi serat teratas ). Ingatlah bahwa sebagian besar serat berada di kulit ubi jalar.
Garis bawah
Anda bisa makan kulit ubi jalar. Ini adalah sumber serat yang baik, nutrisi yang dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung dan membuat Anda merasa kenyang untuk jangka waktu yang lebih lama. Lain kali Anda membuat masakan ubi, entah itu lauk panggang atau casserole yang lezat dan enak, biarkan kulitnya.
