Katakanlah supermarket Anda sedang mengadakan diskon untuk keju favorit Anda, tetapi Anda tahu bahwa Anda tidak dapat menggunakan semuanya sebelum masa berlakunya habis. Haruskah Anda membeli keju dan membekukannya? Mungkin. Anda Bisa membekukan keju; namun, seberapa baik ia bertahan dalam suhu dingin bergantung pada varietasnya, cara Anda membungkusnya, dan cara Anda berencana menggunakannya. Bacalah keju mana yang paling baik disimpan di dalam freezer, ditambah tips membungkus dan mencairkan untuk memaksimalkan hasilnya.
Apa Yang Terjadi Saat Anda Membekukan Keju?
Air memuai ketika dibekukan dan menyusut ketika mencair. Proses ini memecah struktur molekul keju dan meskipun sebagian keju terasa (ahem) dingin, sebagian lagi menjadi encer, berpasir, atau rapuh. Sebagai aturan umum, semakin banyak keju yang diproses, semakin baik keju tersebut dibekukan, yang berarti satu blok keju Cheddar di supermarket kemungkinan besar akan baik-baik saja, tetapi keju peternakan lokal favorit Anda akan terlalu lembut untuk disimpan di dalam freezer. Selain itu, keju yang ingin Anda suwir, parut, remuk, lelehkan, atau masak dengan cara tertentu merupakan kandidat yang lebih baik untuk dibekukan karena perubahan teksturnya tidak akan terlalu terlihat.
Keju yang Bisa Anda Bekukan
Keju Keras/Umur
Keju keras dan tua, termasuk Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, dan Cheddar tua, lebih tahan lama dan tahan terhadap proses pembekuan dan pencairan es. Kadang-kadang aromanya sedikit metalik atau gosong, tetapi jika dibungkus dengan baik, rasanya akan baik-baik saja. Ingatlah bahwa keju ini memiliki umur simpan yang lama di lemari es, jadi pembekuan mungkin tidak diperlukan.
Keju Semi Keras
Gouda, provolone, mozzarella part-skim (jenis yang Anda beli dalam bentuk blok hingga pizza), keju string, dan keju semi-keras lainnya seperti feta cukup kuat untuk dibekukan. Perhatikan bahwa keju berlubang, seperti keju Swiss, mungkin lebih menderita karena lubang tersebut memperburuk perubahan yang disebabkan oleh pembekuan dan pencairan.
Resep Bergambar : Paprika Isi Steak Keju Philly
Keju Suwir, Parut & Iris
Pizza beku diberi topping mozzarella beku di atasnya, jadi tidak mengherankan jika mozzarella yang sudah diparut dan dikemas akan terasa enak di dalam freezer. Hal yang sama berlaku untuk keju parut atau parut lainnya seperti campuran Meksiko yang digunakan untuk nacho dan quesadillas. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar keju yang diiris, baik yang dikemas atau dari konter deli.
Keju yang Dapat Anda Bekukan (dengan Beberapa Peringatan)
Ricotta & Keju Pondok
Keju lunak ini cenderung berubah menjadi kasar saat dibekukan dan dicairkan, tetapi jika Anda berencana menggunakannya dalam hidangan panggang seperti lasagna atau rollatini terong, kemungkinan besar Anda tidak akan menyadarinya.
serangga dalam tepung aman untuk dimakan
Keju biru
Keju biru mungkin kehilangan sebagian rasa lembutnya yang khas, tetapi keju biru bisa dibekukan. Setelah dicairkan, paling baik disajikan dalam bentuk hancur atau dimasak.
Keju yang Harus Anda Hindari Dibekukan
Keju Lembut
Proses pembekuan merupakan mimpi buruk tekstur untuk keju lunak seperti Brie, Camembert, dan keju kambing, yang cenderung terpisah saat dibekukan, menjadi encer dan berbutir. Jadi, belilah hanya apa yang Anda perlukan dan pertahankan penyimpanan di lemari es.
Resep dalam Gambar: Pir Panggang dengan Brie & Pistachio
Suami rachael ray selingkuh
Krim keju
Olesan yang padat dan lembut ini mengandung banyak air sehingga lebih sensitif terhadap proses pembekuan dan pencairan es. Meskipun Anda mungkin bisa menggunakan sedikit saja dalam memanggang, krim keju beku tidak akan pernah memuaskan sebagai topping bagel, dan keju krim berbutir akan menghasilkan kue keju berbutir, jadi tidak sepadan dengan masalahnya.
Keju segar
Keju segar seperti mozzarella dan burrata disukai karena teksturnya yang lembut dan lembut, tetapi hal ini juga membuatnya lebih rapuh dan tidak dapat bertahan jika dibekukan.
Apa Cara Terbaik untuk Membekukan & Mencairkan Keju?
Jika Anda ingin membekukan keju, luangkan waktu untuk menyimpannya dengan benar. Simpan keju kemasan, termasuk yang sudah diiris, diparut, atau diparut, dalam kemasan aslinya—kecuali Anda memiliki penyegel vakum, sulit untuk meniru jenis segel kedap udara tersebut—dan masukkan ke dalam kantong freezer. Untuk irisan yang dijual di toko makanan, sebaiknya letakkan perkamen di antara irisan sebelum dibungkus. Jika Anda memarut atau mencabik keju sendiri, masukkan keju ke dalam kantong freezer. Semua keju lainnya harus dibungkus rapat dengan kertas timah, bungkus plastik, atau kertas freezer, lalu dimasukkan ke dalam kantong freezer untuk perlindungan ekstra. Dan ingat: selalu peras udara sebanyak mungkin saat menyimpan keju di dalam freezer untuk menghindari freezer burn.
Berapa lama Anda dapat membekukan keju tergantung pada jenisnya, namun perlu diingat bahwa semakin lama keju dibekukan, teksturnya akan semakin rusak. Dua hingga tiga bulan sudah cukup untuk sebagian besar varietas yang ramah freezer, sedangkan keju yang lebih keras dan lebih kuat bisa digunakan hingga enam bulan. Seperti kebanyakan makanan beku, mencairkannya di lemari es adalah pilihan terbaik. Sebaiknya gunakan keju yang sudah dicairkan sesegera mungkin, atau dalam waktu tiga hari sejak Anda mengeluarkannya dari freezer.
