Foto Michelle Lee/Shutterstock Cynthia Anaya
terbuat dari apa hot dog?
milkshake malt, Bohong permen, Ovaltine, dan bir semuanya berbagi malt sebagai bahan, tetapi bukan jenis malt yang sama persis. Ada bubuk malt, lalu ada susu bubuk malt. Meskipun kebanyakan orang tidak mengetahui hal ini, sebenarnya ada perbedaan yang cukup besar di antara keduanya. Dan penting untuk mengingat perbedaannya, karena bahan-bahan ini — tidak seperti mentega dan margarin — tidak dapat digunakan secara bergantian.
Inggris mendefinisikan malt sebagai produk biji-bijian sereal 'digunakan dalam minuman dan makanan sebagai dasar fermentasi dan untuk menambah rasa dan nutrisi.' Berdasarkan Jalur Batu Malt , proses pembuatan malt melibatkan tiga langkah: merendam (seduhan) jelai untuk 'membangunkan biji-bijian yang tidak aktif', membiarkan biji-bijian berkecambah, dan memanaskan (menyalakan) jelai.
Membuat bubuk malt dan susu bubuk malt melibatkan proses yang sama, tetapi seperti namanya, membuat susu bubuk malt membutuhkan setidaknya satu bahan tambahan: susu. Padatan susu, untuk lebih spesifik, seperti Majalah Seni Kue menjelaskan. Jadi makanan mana yang menggunakan bubuk malt, dan mana yang menggunakan susu bubuk malt?
apa yang terjadi dengan pizza hut
Bubuk malt dan susu bubuk malt dalam makanan dan minuman
DenisMArt/Shutterstock
Bubuk malt tersedia dalam dua bentuk: diastatik dan non-diastatik. Bubuk malt diastatik mengandung enzim aktif, sehingga sering digunakan untuk memberi makan ragi selama pembuatan roti dan bentuk pemanggangan lainnya. Ini juga dapat digunakan untuk menambah rasa dan warna pada makanan. Serbuk malt non-diastatik tidak memiliki enzim aktif, sehingga digunakan terutama untuk menambah rasa (rasa manis) atau 'pewarna coklat mengkilap pada makanan yang dipanggang, saus, dan sereal' (melalui Pecinta Makan Santai ).
Susu bubuk malt - juga dikenal sebagai susu malt - ditemukan oleh dua bersaudara William dan James Horlick pada akhir 1800-an. Ini awalnya digunakan sebagai suplemen untuk orang yang sakit dan untuk bayi, per Los Angeles Times . Penciptaan ini akhirnya mengarah pada pembuatan tablet susu malt selama Depresi Hebat, diikuti oleh susu malt.
Saat ini, susu bubuk malt digunakan dalam berbagai makanan dan minuman. Menurut Penny Stankiewicz, chef-instruktur pastry dan baking art di Institute of Culinary Education, 'susu bubuk malt dapat ditambahkan ke resep apa pun yang rasa panggang dan pedas [akan] memperkayanya.' (melalui Martha Stewart ). Ini termasuk es krim, kue cokelat, biskuit, panekuk, custard, crème brûlée, dan roti cepat saji.
minuman keras terbaik untuk tembakan
Singkatnya, malt terbuat dari jelai untuk membuat bubuk malt, tetapi jika Anda menambahkan produk susu padat ke bubuk malt, itu menjadi susu bubuk malt. Keduanya digunakan untuk menambah atau meningkatkan cita rasa makanan dan minuman tertentu.
