Anda sudah tahu bagaimana pepatah lama mengatakan: 'Jika Anda menyukai hot dog, sebaiknya Anda tidak melihat terlalu dekat cara pembuatannya.' Faktanya adalah, apakah Anda menyukai hot dog yang digoreng di rumah dengan mentega, atau dikukus dalam wadah berisi air keruh dari kereta dorong di kota besar, apakah Anda mengambil anjing Anda dengan setetes mustard, atau ditumpuk dengan tomat. , acar, makanan hijau neon, dan garam seledri, Anda mungkin tidak menghabiskan banyak waktu untuk menyipitkan mata terlalu dekat pada tabung daging kotak silinder itu.
hot dog telah lama menjadi target favorit di antara vegan hardcore dan teman-teman Anda yang terbangun dengan selera yang lebih halus, yang tidak akan pernah berpikir untuk 'meracuni tubuh mereka' dengan penggabungan bagian-bagian hewan yang diproses secara berat. Hot dog yang sederhana telah mengambil banyak panas karena bahan-bahannya yang dianggap berkualitas rendah, proses pembuatan dan pengemasan yang tampaknya dipertanyakan, kurangnya nilai gizi, dan tautan potensial antara konsumsi daging olahan dan penyakit serius tertentu, termasuk diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, dan beberapa jenis kanker.
Tetapi untuk semua berita utama yang menakutkan, kebanyakan dari kita tidak sepenuhnya memahami bagaimana hot dog diproduksi. Kami melihat seluruh proses, dari awal hingga akhir, dan terkejut dengan apa yang kami temukan. Bergabunglah dengan kami, saat kami melihat secara mendetail bagaimana hot dog benar-benar dibuat.
Kami memiliki imigran Jerman untuk berterima kasih
Banyak dari kita menganggap keberadaan hot dog begitu saja. Lagi pula, mereka selalu ada untuk kita, baik sebagai camilan cepat sepulang sekolah atau camilan 'sampai di rumah' setelah larut malam. Tapi dari mana asalnya hot dog, dan bagaimana mereka menjadi makanan pokok Amerika yang begitu populer?
Sementara manusia telah membuat daging hewan yang digiling menjadi sosis secara harfiah ribuan tahun , produk yang kami anggap sebagai 'hot dog' dikembangkan jauh kemudian. Beberapa orang memuji Frankfurt, Jerman dengan penemuan hot dog pada awal 1484. Sarjana hot dog terkemuka lainnya berpendapat bahwa penemuan itu mungkin terjadi di Wina, Austria. Yang lain lagi percaya bahwa hot dog modern datang lebih lambat lagi, ketika Johann Georghehner (yang berasal dari Coburg, Jerman) memproduksi sosis 'dachshund' pada tahun 1600-an.
Versi apa pun dari sejarah hot dog yang Anda percayai, produk tersebut tidak tiba di pantai Amerika sampai tahun 1850-an, ketika imigran Jerman Charles Feltman dan Antoine Feuchtwanger mulai menjual 'sosis dachshund' dengan asinan kubis dari kereta dorong di Coney Island, New York . Produk ini populer di taman bisbol, dan orang Amerika dengan cepat mengembangkan hobi nasional baru: Makan hot dog.
pengganti bumbu salam lama
Hot dog tradisional dimulai dengan hiasan
Scott Olson/Getty Images Ah, hiasan. Itu adalah kata samar yang dirancang untuk menyembunyikan segala macam dosa, bukan? Pada awal sejarah evolusi pemakan daging manusia, seseorang memperhatikan bahwa setelah mengukir semua iga, steak, chop, ham, kaki, dan pipi dari seekor binatang, ada tumpukan barang sisa yang tidak menarik yang benar-benar tidak boleh disia-siakan. Dan keinginan untuk menggunakan setiap bagian dari hewan inilah yang menyebabkan penemuan sosis, dan akhirnya hot dog.
Apakah Anda memilih hot dog daging sapi, ayam, atau babi, kemungkinan besar mereka terdiri dari sekumpulan bagian hewan berbeda yang sebagian besar tidak akan dianggap sebagai 'potongan utama'. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mendefinisikannya sebagai: 'Bahan daging mentah yang digunakan untuk produk yang dimasak sebelumnya adalah potongan otot tingkat rendah, jaringan lemak, daging kepala, kaki hewan, kulit hewan, darah, hati dan produk sampingan penyembelihan lainnya yang dapat dimakan.'
minuman energi rasa terbaik
Tentu, istilah 'hasil sampingan pemotongan' mungkin tidak benar-benar membangkitkan selera Anda, tetapi membuat hot dog berarti memastikan bahwa tidak ada bagian dari hewan yang kita pelihara dan bunuh secara sistematis yang terbuang sia-sia, dan itulah konsep yang sebagian besar dari kita dapat tinggalkan.
Hiasan melewati penggiling
Sebelum bisnis manufaktur hot dog yang sebenarnya dapat dimulai, semua hiasan yang tidak menyenangkan itu harus digiling menjadi produk yang lebih mudah dikelola dan seragam. Paling sering, jenis daging yang digunakan dalam hot dog adalah kombinasi daging babi, sapi, ayam, atau kalkun.
Di Amerika Serikat, hot dog yang mengandung potongan daging yang lebih sketsa harus diberi label mengandung 'Produk Sampingan' (daging organ) atau 'Daging Aneka' (otot rangka mentah). Mereka yang mengandung produk sampingan harus terdaftar dan dipanggil oleh spesies di panel bahan. Apa yang disebut 'daging yang dipisahkan secara mekanis', di mana tulang babi (tetapi tidak pernah tulang sapi; terima kasih, Penyakit Sapi Gila) didorong pada tekanan tinggi melalui saringan untuk mengikis setiap sisa sisa daging yang dapat digunakan dari bangkai diizinkan, tetapi jenis ini daging tidak dapat membuat lebih dari 20 persen dari isi produk jadi.
Hiasan, bersama dengan berbagai macam produk dan berbagai daging, dimasukkan ke dalam daging raksasa penggiling , mirip dengan yang Anda lihat tukang daging gunakan untuk menggiling hamburger di toko kelontong. Semua bagian hewan yang berbeda itu digiling halus pada tahap ini, untuk membentuk semacam campuran daging yang longgar dan bertekstur kerikil.
Garam, pemanis, dan rempah-rempah ditambahkan
Setelah semua komponen digiling bersama, dengan produk yang dihasilkan lebih terlihat seperti daging yang dapat digunakan dan tidak seperti tumpukan sampah hewan yang dibuang, saatnya untuk mulai menambahkan bahan perasa dan tekstur yang membantu membedakan satu merek hot dog dari merek lainnya.
Peraturan mendikte bahwa hot dog yang sudah jadi dapat mengandung hingga 30 persen lemak, dan hingga 10 persen tambahan air. 3,5 persen penuh hot dog dapat terdiri dari 'pengikat dan pemanjang non-daging,' yang dapat mencakup susu kering atau sereal. Tambahan 2 persen dapat diisolasi dari protein kedelai, dan semua bahan 'ekstra' ini harus dicantumkan pada label.
Campuran daging mungkin menerima dosis berat garam (natrium fosfat, yang menjaga kelembapan), dan pengawet dan bumbu tambahan, yang mungkin termasuk perasa buatan dan alami, rempah-rempah, sirup jagung, atau air tambahan. Resep dan proporsi bahan yang tepat bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya, itulah sebabnya semua hot dog cenderung terasa sedikit berbeda satu sama lain.
perbedaan antara tomat yang dihancurkan dan dipotong dadu
Campuran dihaluskan dan udara dihilangkan
Youtube Setelah campuran hot dog ditumbuk dengan tepat dibumbui dan memiliki semua pengawet dan agen penghambat bakteri menambahkan, saatnya untuk bagian yang benar-benar kotor. Bagi banyak orang, ini adalah tahap proses pembuatan hot dog yang disertai dengan visual yang akan menghantui impian Anda.
Seluruhnya campuran dicampur dengan air sampai halus, menghasilkan campuran daging merah muda pucat yang kira-kira warna dan konsistensi es krim lembut restoran prasmanan buruk. Dan karena alam membenci sosis yang terlalu kering, air tambahan ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi bubur yang tepat.
Campuran daging biasanya dihaluskan lagi pada tahap ini, dan udara berlebih dalam adonan hot dog mentah disedot keluar dari daging untuk membuat hot dog yang sudah jadi lebih padat dan memiliki tekstur yang lebih kencang. Dari sana, itu ke mesin casing, untuk memberikan hot dog bentuk familiar mereka yang sempurna untuk roti.
Haluskan dipompa ke dalam selubung selulosa
Scott Olson/Getty Images Sementara hot dog berselubung alami (yang biasanya terbuat dari usus dibersihkan domba atau domba) semakin populer, sebagian berkat karakteristiknya patah , merek hot dog ritel terbesar di Amerika Serikat cenderung tanpa kulit. Tapi apakah mereka berakhir di rak supermarket dalam casing atau tidak, casing pure daging masih merupakan langkah besar dalam proses manufaktur; itulah yang memberi hot dog bentuk khas mereka.
Setelah semua adonan daging merah muda itu lolos pemeriksaan, adonan itu dipompa ke dalam mesin isian dan penghubung otomatis . Daging diledakkan pada tekanan tinggi ke dalam selubung selulosa berbentuk tabung (terbuat dari: bahan sintetis ), yang kemudian diputar pada interval yang tepat untuk menghasilkan string panjang hot dog berukuran sama. Tingkat produksi mesin ini sangat cepat; sebenarnya, dibutuhkan hanya 35 detik untuk menghasilkan rantai hot dog yang panjangnya akan membentang sepanjang lapangan sepak bola... dua kali.
Hot dog dipanggang dalam oven konveyor raksasa
Scott Olson/Getty Images Setelah dimasukkan ke dalam selubung selulosa dan dipelintir menjadi panjang yang tepat (biasanya sekitar 5 inci), hot dog masih perlu dimasak sepenuhnya sebelum dapat melanjutkan ke langkah berikutnya dalam proses pembuatan.
Pada titik ini untaian hot dog dimuat ke rak konveyor raksasa dan pertama-tama digulung melalui pancuran asap cair sebelum dipindahkan ke oven dengan beberapa zona memasak. Di sini, mereka benar-benar matang di bawah kondisi suhu dan kelembaban yang terkontrol, dan semua asap cair itu memiliki kesempatan untuk menembus casing untuk menambah rasa saat dipanggang.
Setelah proses memasak selesai, hot dog yang baru dikeluarkan dari oven mandi sekali lagi, kali ini dengan air asin dingin, yang membantu menurunkan suhunya dengan cepat dan menyiapkannya untuk dikemas. Tapi pertama-tama kita harus berurusan dengan selubung selulosa yang tidak bisa dimakan itu...
Casing dilepas dengan kepulan uap
Setelah dimasak dan didinginkan, tautan hot dog dipindahkan melalui konveyor ke mesin pengupas otomatis, untuk melepaskan selubung selulosanya. Begitu mereka mengenai pengupas, selubung selulosa diiris terbuka dengan pisau kecil, dan kemudian hot dog diledakkan dengan pisau. semburan uap bertekanan tinggi , yang meledakkan casing dan hanya menyisakan hot dog telanjang telanjang.
Ini semua terjadi jauh lebih cepat daripada waktu yang Anda perlukan untuk membaca kalimat itu; mesin pengupas hot dog biasa dapat memproses lebih dari 700 hot dog per menit (atau sekitar 11-1/2 hot dog per detik), menembakkannya dengan cepat ke sisi lain mesin pengupas seperti selang pemadam kebakaran yang mengeluarkan aliran deras hot dog utuh alih-alih air, yang omong-omong, akan sangat tidak efektif untuk menjaga rumah agar tidak terbakar, tapi tetap enak.
Hot dog diperiksa untuk cacat
Scott Olson/Getty Images Setelah diasapi, menerima semprotan pendingin air asin yang memberi kehidupan, dan dilucuti dari casingnya, hot dog yang hampir selesai bergerak di sepanjang ban berjalan di mana mereka menerima inspeksi terakhir . Hot dog mendapatkan pemeriksaan kontrol kualitas untuk memastikan beratnya tepat, dan hanya daging tabung yang dapat dipertimbangkan sempurna (yang merupakan istilah yang kami gunakan agak longgar, sekarang kami tahu apa yang ada di dalamnya) berhasil melewati pemeriksaan kontrol kualitas akhir ini, sebelum disahkan untuk pengemasan.
Hot dog yang rusak, pecah, atau sobek pada titik mana pun dalam proses ditarik dari garis dan dicegah memasuki proses pengemasan, memastikan bahwa setiap paket hot dog yang Anda buka untuk barbekyu halaman belakang konsisten, sempurna, dan siap untuk memukul panggangan. Karena jujur? Jika Anda pernah membuka bungkusan hot dog untuk menemukan bungkusan yang sudah dimutilasi dan dicabik-cabik, Anda tidak akan pernah membeli merek itu lagi.
Hot dog dikemas dan dikirim ke toko
Ah, langkah terakhir, kapan hot dog dapat memulai bagian terakhir dari perjalanan mereka dari 'tumpukan sisa daging' ke produk jadi, yang semuanya nyaman dan lezat di dalam roti kukus di barbekyu halaman belakang Anda. Setelah selubung selulosa dilepas dan hot dog yang sudah jadi menerima pemeriksaan kontrol kualitas akhir, hot dog menuju ke mesin pengemasan. Di sini, hot dog adalah berbaris pada lembaran film plastik yang dicetak dengan semua grafik dan claptrap pemasaran yang biasa ditemukan pada anjing supermarket. Film ini dilipat dan disegel vakum untuk menjaga rasa hot dog dan memperpanjang umur simpannya, dan kemudian diangkut ke mesin stamping, yang mencetak tanggal kesegaran pada setiap paket individu.
sayap liar kerbau lada lemon
Setelah pengemasan, hot dog yang sudah jadi dikocok ke dalam mesin tinju, dimuat ke palet, dan dikirim dengan truk berpendingin ke supermarket, untuk dimuat ke kereta belanja dan dimasukkan ke dalam kerongkongan keluarga di seluruh negeri. Seluruh proses mungkin tampak seperti perjalanan yang panjang dan rumit, tetapi semuanya terjadi dengan sangat cepat; hanya perlu beberapa jam untuk memproduksi setiap batch hot dog, dari saat daging pertama kali masuk ke pabrik, hingga produk jadi yang lezat dikemas dan dikirim keluar.
