Niki Weegens, Lab Kopi Onyx Olivia Bria
Tahukah Anda bahwa 62% orang Amerika minum kopi setiap hari? Itu Asosiasi Kopi Nasional tidak, dan mereka juga tahu bahwa rata-rata orang Amerika kopi peminum mengkonsumsi tiga cangkir per hari. Jika Anda termasuk dalam kategori ini, maka Anda tahu bahwa minum kopi bukan hanya sekedar hobi — ini adalah gaya hidup. TikToker Morgan Eckroth, yang memiliki sekitar 5,5 juta pengikut dan 345 juta suka, kebetulan tenggelam dalam budaya kopi ini sebagai barista dan salah satu juara bertahan Kejuaraan Barista AS.
Eckroth adalah bagian dari tim Lab Kopi Onyx yang membawa pulang tempat kedua di Kejuaraan Kopi Dunia — dia menciptakan espresso, minuman susu, dan minuman khas untuk para juri. Dalam sebuah wawancara eksklusif dengan SN, kepribadian media sosial mengungkapkan rincian kompetisi bersama dengan tips kopi terbaiknya. Eckroth mengkonfirmasi hype dari Latte labu pedas sambil memberikan stempel persetujuannya untuk minum es kopi di musim dingin. Penggemar kopi juga berbagi pesanan paling gila yang pernah dia terima sebagai barista.
Eckroth di Kejuaraan Barista AS
Niki Weegens, Lab Kopi Onyx
Anda baru saja membawa pulang Kejuaraan Barista AS. Bagaimana rasanya?
Ini baik. Itu adalah awal tahun yang sangat, sangat sibuk. Itu sangat menyenangkan, dan saya tidak bisa meminta hasil yang lebih baik.
Saya yakin. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkan hal seperti itu? Seperti apa prosesnya?
Tahun ini, untuk Kejuaraan Barista Amerika Serikat tingkat nasional, sedikit berbeda dari tahun-tahun sebelumnya. Biasanya, ada kompetisi lanjutan ke tingkat nasional. Dari segi waktu, itu tidak mungkin tahun ini, jadi Komite Kompetisi A.S. memilih untuk melakukan sistem lotre, yang pada dasarnya berarti bahwa para pesaing sudah berkompetisi sebelumnya. Umumnya, sebagai pesaing, Anda pada dasarnya memiliki waktu selama Anda ingin mempersiapkan.
restoran cepat saji hot dog
Tahun ini agak terpotong. Kami memiliki waktu tepat dua bulan, dan itu adalah dua bulan yang sangat, sangat intens. Kedengarannya seperti banyak waktu, tetapi pada akhirnya, itu adalah waktu yang sangat singkat karena dalam waktu itu Anda perlu menulis skrip dan membentuk tema. Anda memilih dan memilih dan juga mengimpor dan memanggang kopi yang Anda gunakan. Anda merumuskan minuman khas dan kemudian Anda mempraktekkan semua mual iklan itu sampai Anda bisa melakukannya mundur dan maju dan dalam tidur Anda.
Itu banyak latihan. Menjelang akhir waktu persiapan saya, saya mungkin berlatih dua sampai tiga jam sehari, empat sampai lima kali seminggu. Ini menjadi pekerjaan paruh waktu.
Minuman apa yang dibuat Eckroth untuk Kejuaraan Barista AS
Nicol_Photo/Shutterstock
Saya mengerti Anda harus menyiapkan espresso, minuman susu, dan minuman khas. Apa sebenarnya yang Anda hasilkan untuk level AS tahun ini? Bisakah Anda memandu saya melalui itu?
Tahun ini, untuk AS dan Kejuaraan Barista Dunia, saya menggunakan dua kopi yang berbeda. Mereka berdua dari Kolombia. Mereka berasal dari sebuah peternakan bernama Inmaculada — benar-benar pertanian dan orang-orang yang luar biasa. Saya menggunakan satu kopi yang merupakan spesies yang disebut eugenioides. Ini adalah spesies yang sama sekali berbeda dari apa yang biasanya kita alami saat ini di kafe. Hal ini sangat manis. Ini keasaman rendah, kafein rendah, dan saya menggunakannya dengan inti susu saya.
Itu adalah eugenioides sebagai espresso. Kemudian saya menggunakan sesuatu yang disebut susu suling beku, yaitu metode mengambil susu utuh, [membekukan], dan kemudian [mencairkan] sekitar 30–50% darinya. 30-50% pertama yang mencair terutama adalah lemak dan gula yang Anda temukan dalam susu, jadi Anda akan mendapatkan sesuatu yang jauh lebih manis dan lebih kental daripada susu murni standar. Digabungkan dengan eugenioides, itu membuat permen super, minuman susu yang lezat.
Saya menyajikan kopi kedua untuk espresso saya. Itu adalah varietas Rume Sudan. Itu arabika. Itu sangat tropis dan asam dan lezat. Kemudian untuk minuman khas saya tahun ini, kami pada dasarnya membuat espresso yang dikocok dengan oleo saccharum jeruk nipis, beberapa jenis jus tropis yang berbeda yang dikocok dengan es. Itu sangat bagus. Pada akhirnya, rasanya hampir seperti gelato cair lemon yuzu. Itu sangat lezat.
Bagaimana perasaan Eckroth tentang PSL
harexape/Shutterstock
Apakah Anda punya tips [cara membuat minuman khas]? Mungkin seseorang tidak akan bisa membuatnya di rumah karena sedikit lebih intens, tetapi apakah Anda punya tips tentang cara membuatnya atau mendapatkan teknik serupa?
Sangat. Saya sebenarnya memiliki sumber yang bagus yang tersedia secara online untuk siapa saja yang ingin membuat minuman khas saya. Salah satu komponen utama dari tema saya tahun ini adalah berbicara tentang transparansi dalam persaingan melalui penggunaan internet. Sebelum berkompetisi tahun ini, saya benar-benar merilis seluruh resep minuman khas di YouTube , serta panduan cara membuatnya dan rekomendasi kopi alternatif yang bisa digunakan masyarakat. Jika Anda mencari 'Morgan Drinks Coffee signature drink', Anda dapat menemukan resep dan petunjuk pembuatannya yang tepat.
Sekarang kita berada di musim gugur, saya akan mengganti persneling sedikit. Apa pendapat Anda tentang latte bumbu labu? Apakah Anda pikir itu terlalu berlebihan? Apakah kamu menyukainya?
Saya telah menikmati banyak latte bumbu labu. Saya penggemar berat penggabungan bumbu kue ke dalam kopi — itu adalah pasangan rasa yang fenomenal. Harus saya akui, saya biasanya memberi diri saya satu atau dua per musim untuk berada dalam suasana pesta.
Anda menyebutkan bumbu musim gugur lainnya. Apakah ada satu lagi yang mungkin diremehkan yang Anda nikmati di kopi atau latte Anda?
Hal yang baik tentang bumbu labu adalah sebagian besar, itu mencakup semua bumbu kue. Kayu manis adalah pasangan klasik dengan kopi. Beberapa yang tidak Anda lihat yang mungkin sedikit lebih diremehkan akan selalu menjadi kapulaga dan pala. Keduanya bersama kopi hampir selalu enak.
goyangan hitam putih
Pesanan terliar yang didapat Eckroth sebagai barista
amenic181/Shutterstock
Sebagai seorang barista, pesanan tergila apa yang pernah kamu dapatkan?
Itu pertanyaan yang bagus. Saya mendapat lebih banyak pesanan daripada yang Anda harapkan untuk minuman dingin panas. Itu salah satu yang selalu melempar saya sedikit.
Bagaimana Anda akan membuat itu?
Naluri saya adalah mendorong mereka ke arah kopi yang diseduh. Biasanya yang dicari orang ... Cold brew pada umumnya cenderung memiliki profil rasa yang berbeda dari batch brew atau bahkan es kopi tradisional karena cara menyeduhnya. Ketika orang meminta saya untuk minuman dingin panas, mereka sering mencari profil rasa itu, tapi panas. Dalam hal ini, tidak ada banyak cara bagus untuk memanaskan kembali minuman dingin. Ini sebagian besar tentang menjelaskan mengapa ada perbedaan rasa ini dan mungkin membimbing menuju pilihan yang lebih baik yang ada.
Menurut Anda, apa aspek tersulit menjadi seorang barista?
Tentu saja, salah satu aspek tersulit menjadi seorang barista adalah ekspektasi tentang pekerjaan itu versus bagaimana nilainya. Khususnya di bidang kopi spesial, tuntutan barista sangat tinggi, baik dari segi fisik berupa pekerjaan servis yang long shift, dan di atas itu, ada tingkat harapan yang sangat tinggi akan pengetahuan dan keterampilan yang didapat. ke dalamnya.
Kemudian di sisi lain, ada alur pemikiran di mana barista masih dianggap sebagai pekerjaan dasar, pekerjaan yang sangat entry-level. Dengan cara itu, keahlian ini sering kali tidak dihargai sebagaimana mestinya. Itu adalah diskusi yang sangat besar yang terjadi saat ini, yang menarik, tetapi ini pasti mengarah pada bagian tersulit dari barista, mencari tahu di mana keseimbangan antara apa yang kami harapkan dari barista dan nilai yang sebenarnya kami berikan kepada mereka.
bisakah kamu mabuk dari ekstrak vanila?
Apa yang Eckroth pesan dari Starbucks
TY Lim/Shutterstock
Anda berspesialisasi dan mungkin lebih suka kedai kopi khusus, tetapi dari rantai makanan cepat saji, apakah Anda lebih suka Starbucks atau Dunkin'?
Saya sebenarnya belum pernah makan Dunkin sebelumnya. Saya selalu bermaksud pergi ke salah satunya. Tapi tinggal terutama di Pantai Barat, tidak ada di daerah terdekat saya, dan saya tidak pernah berhasil masuk. Kami baru-baru ini berada di Boston dan ada satu di setiap sudut, dan saya seperti, 'Kami punya untuk mencapai Dunkin' dalam perjalanan ini,' namun kami tidak pernah melakukannya.
Itu sangat menarik. Jadi, Anda pergi ke Starbucks?
Itu harus Starbucks secara default.
Apa pesanan kopi favorit Anda? Apa yang akan Anda pesan dari sana?
Ini rumit. Saya cenderung menemukan minuman Starbucks saat ini sedikit manis untuk selera saya. Tetapi ketika mereka memperkenalkan biji oat espresso yang dikocok — saya ingin mengatakan total lima atau enam ons latte — jika Anda memesan yang kecil, itulah sweet spotnya. Jika saya pergi ke Starbucks, itu akan selalu menjadi pesanan saya.
Itu bagus — saya adalah tipe orang yang menyukai penyegaran.
Juga taruhan yang sangat bagus, ya.
Rahasia membuat kopi di rumah
AliceCam/Shutterstock
Es kopi di musim dingin adalah tren yang kontroversial. Bagaimana perasaan Anda tentang itu?
Saya sepenuhnya setuju dengan tren ini. Saya penggemar berat es kopi. Biasanya, itu adalah minuman shift pilihan saya, meskipun saya minum banyak kopi panas. Namun dalam hal efisiensi untuk minum kopi, es kopi sudah pasti ada di atas.
Apa rahasia membuat es kopi yang sempurna?
Lebih banyak es daripada lebih sedikit es. Sering ada dorongan ini, terutama di sisi kafe, untuk meminta lebih sedikit es untuk mendapatkan lebih banyak minuman, yang biasanya tidak menguntungkan mereka. Saya sangat positif terhadap es. Banyak es membuat minuman yang baik dan seimbang. Itu selalu tip saya untuk orang-orang. Saya seperti, 'Tambahkan lebih dari yang Anda pikir perlu.'
bir ringan vs bir biasareg
Apa tip nomor satu Anda untuk membuat secangkir kopi biasa yang enak di rumah?
Jangan takut untuk berlatih. Seringkali, orang akan menyeduh kopi di rumah dan tidak puas dengan hasilnya, dan kemudian berpikir bahwa itu adalah akhir dari segalanya, dan mereka tidak menikmatinya. [Ada] begitu banyak variabel berbeda yang berperan, apakah itu ukuran penggilingan atau air yang Anda gunakan atau waktu kontak dengan kopi Anda. Ini adalah ilmu yang luar biasa, dan saya selalu ingin mendorong eksperimen dan rasa ingin tahu dalam menyeduh kopi.
Kemungkinannya adalah, Anda sepenuhnya mampu menyeduh secangkir kopi yang luar biasa. Tapi seperti apa pun, itu akan membutuhkan latihan, dan latihan itu berasal dari bereksperimen dan bermain-main dengan variabel yang berbeda.
Eckroth menyebut kota kopi favoritnya
Phillip Rubino/Shutterstock
Jenis kopi apa yang biasanya Anda buat sendiri di rumah?
Ini beralih. Saya seorang peminum kopi yang sangat musiman. Di musim panas, menu kopi saya di rumah berbeda dari musim dingin. Saat ini, saya berada di zona musim gugur kopi panas setiap pagi. Saya telah menikmati beberapa kopi yang luar biasa dari Guatemala dan Kolombia baru-baru ini. Mereka telah menjadi favorit saya. Saya juga penggemar berat kopi alami, jadi sebagian besar yang saya minum di rumah adalah kopi alami.
Beberapa kota lebih dikenal dengan pemandangan kopi mereka daripada yang lain. Apakah Anda memiliki kota kopi favorit yang ingin Anda kunjungi, atau mungkin tempat tinggal Anda?
Saya cukup beruntung tinggal di Portland, yang cukup terkenal dengan kopinya. Merupakan suatu kehormatan nyata untuk dapat berjalan keluar dari pintu saya dan menemukan kedai kopi di setiap sudut. Yang sedang berkata, dalam perjalanan saya sejauh ini, ada beberapa kopi yang luar biasa di Denver. Itu adalah kota tempat saya menemukan cukup banyak makanan enak.
Juga, ada beberapa yang menonjol di New York City. Saya memiliki kesempatan untuk sedikit menjelajahi dunia kopi itu, tetapi sejujurnya, ada banyak kopi enak di mana-mana. Saya merasa bersemangat setiap kali saya pergi ke kota baru untuk dapat menjelajahi seperti apa pemandangan lokal. Tetapi pada titik ini, yang menjadi perhatian utama adalah Denver dan New York.
Apakah Anda memiliki proyek mendatang yang ingin Anda bagikan, dengan TikTok atau sebaliknya?
Saya tidak punya banyak hal yang bisa saya bagikan sekarang tentang hal-hal di masa depan. Saya hanya akan mengatakan awasi dengan cermat acara sosial saya dalam beberapa bulan mendatang. Kami memiliki beberapa hal menarik yang direncanakan, dan saya sangat bersemangat untuk mengumumkannya.
Ikuti terus cerita dan resep terbaru Morgan Eckroth tentang dia halaman TikTok .
Wawancara ini diedit untuk kejelasan.
