Pai Persik

Waktu Persiapan: 50 menit Waktu Tambahan: 2 jam 15 menit Total Waktu: 3 jam 5 menit Porsi: 10 Hasil: 1 pai Profil Nutrisi: Tinggi Serat Rendah Natrium Bebas Kacang Bebas Kedelai VegetarianLangsung ke Fakta Gizi

Bahan-bahan

Kerak

1 ¼ cangkir tepung terigu putih utuh
1 cangkir tepung serbaguna
¾ sendok teh garam
8 sendok makan mentega tawar dingin (1 batang), potong-potong
2 sendok makan minyak canola
1 besar kuning telur (putih telur dicadangkan)
3-5 sendok makan air es
1 putih telur, kocok dengan 1 sdt air untuk olesan

Isian

6 cangkir irisan buah persik segar atau beku (6-8 sedang)
⅓ cangkir gula pasir, ditambah 1 sendok teh untuk taburan
⅓ cangkir dikemas gula merah tua
3 sendok makan kanji dr tepung jagung
1 sendok makan jus lemon
½ sendok teh kayu manis bubuk
¼ sendok teh ekstrak vanili
Sejumput pala bubuk
pengganti bubuk espresso

Petunjuk arah

Untuk menyiapkan kerak: Campurkan tepung gandum utuh, tepung serbaguna dan garam dalam mangkuk besar atau food processor. Kerjakan mentega menggunakan blender kue atau 2 pisau atau dengan mengaduknya di dalam food processor hingga menjadi seukuran kerikil. Tambahkan minyak dan kuning telur; aduk dengan garpu atau nadi hingga tercampur. Tambahkan air es, 1 sendok makan sekaligus, aduk dengan garpu atau aduk, hingga adonan terhidrasi secara merata (tetapi tidak basah) dan mulai menggumpal. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkannya secara berlebihan. Bagi adonan menjadi 2 bagian, yang satu sedikit lebih besar dari yang lain. Tepuk masing-masing ke dalam disk. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam atau hingga 2 hari.
Posisikan rak di tengah-tengah oven dan letakkan loyang berlapis foil di rak di bawah untuk menampung tetesan apa pun. Panaskan oven hingga 375 derajat F.
Keluarkan adonan dari lemari es dan diamkan selama 10 menit hingga agak hangat (atau 20 menit jika adonan sudah didinginkan lebih dari 1 jam).
Gulung sebagian besar adonan di antara 2 lembar bungkus plastik atau kertas roti menjadi lingkaran berukuran 12 hingga 14 inci. Kupas lembaran atas dan balikkan adonan ke dalam loyang pai berukuran 9 inci. Lepaskan lembaran bungkus plastik atau perkamen lainnya. Basahi pinggiran luar adonan dengan sedikit air. Dinginkan kerak saat Anda menyiapkan bagian atas kisi.
Untuk bagian atas kisi, gulung sisa adonan di antara 2 lembar bungkus plastik atau kertas roti menjadi lingkaran berukuran 12 inci. Kupas lembaran atas. Potong adonan menjadi dua belas strip berukuran 1 inci menggunakan roda kue atau pisau. Dinginkan sambil menyiapkan isian.
Untuk menyiapkan isian: Jika menggunakan buah persik beku, diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 30 menit sambil sesekali diaduk. Tiriskan kelebihan cairan. Campurkan buah persik, 1/3 cangkir gula pasir, gula merah, tepung maizena, jus lemon, kayu manis, vanila, dan pala dalam mangkuk besar; melemparkan untuk melapisi. Sendokkan isian ke dalam kerak bagian bawah.
Untuk menenun kisi-kisi (lihat video cara kami melakukannya, di bawah): Angkat setiap potongan kue kisi lainnya dan letakkan di atas pai, sisakan jarak sekitar 1 inci di antara potongan-potongan tersebut. Gunakan potongan yang lebih pendek untuk bagian tepinya dan yang lebih panjang untuk bagian tengah pai. (Anda mungkin tidak memerlukan potongan terluar.) Angkat dan lipat potongan pertama, ketiga, dan kelima kembali ke tepi pai. Tempatkan potongan adonan yang lebih pendek pada potongan kedua dan keempat, sekitar 1 inci dari tepinya. Buka lipatan strip yang terlipat di atas strip melintang. Lipat kembali strip kedua dan keempat di atas strip melintang pertama, sekitar 1 inci dari yang pertama. Buka lipatan strip di atas strip melintang kedua. Lanjutkan melipat kembali potongan-potongan tersebut secara bergantian dan letakkan potongan-potongan tersebut secara melintang hingga bagian atasnya ditutupi dengan potongan-potongan anyaman. Pangkas bagian tepi yang tidak rata dan selipkan kerak yang menjorok ke bawah kerak bagian bawah. Jepit atau cubit tepi luarnya untuk menyatukan kerak atas dan bawah. Oleskan campuran putih telur dan air hanya pada bagian atas kisi saja (bukan tepi luarnya). Taburi dengan 1 sendok teh gula.
Panggang pai di rak tengah hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan buahnya menggelembung, 55 hingga 65 menit. Biarkan dingin di rak kawat setidaknya selama 1 1/2 jam.