Oksana Mizina/Shutterstock Nyonya Swenson
Siapa yang tidak suka bakso? Baik dilapisi marinara, diapit dalam gulungan hoagie untuk a sub bakso , atau dimakan sendiri, suguhan daging cincang yang lezat ini menjadi favorit global. Namun, agar bakso berbentuk bulat, banyak resep yang mengharuskan penggunaan telur sebagai bahan pengikat — tetapi ada banyak alasan mengapa Anda mungkin tidak ingin memasukkan telur ke dalam resep bakso Anda. Misalnya, Anda atau orang yang Anda cintai mungkin alergi terhadap telur, yang menurutnya FDA , adalah salah satu alergi makanan yang paling umum. Alternatifnya, Anda mungkin merasa sedikit mual saat menangani telur mentah, atau Anda mungkin kehabisan telur saat ini. Untungnya, kentang tumbuk berfungsi sebagai pengganti telur yang sangat baik untuk bakso.
Fungsi telur dalam bakso tidak ada hubungannya dengan rasa dan lebih berkaitan dengan sifat pengikatnya, serupa dengan alasan Anda menggunakan remah roti dalam daging cincang atau burger: untuk membantu menyatukan semuanya. Di sisi lain, kentang tumbuk tidak hanya berfungsi sebagai bahan pengikat yang sangat baik karena kandungan patinya yang tinggi; mereka juga menambah kedalaman rasa. Hal ini terutama berlaku jika dibuat dengan krim dan mentega. Singkatnya, kentang tumbuk tidak hanya membantu bakso Anda mempertahankan bentuknya tetapi juga memberikan tekstur krim yang kaya dan lezat.
Dapatkan tumbukan Anda untuk membuat bakso
Afrika Baru/Shutterstock
Anda memiliki beberapa pilihan saat membuat kentang tumbuk: gunakan sisa kentang untuk malam bakso, siapkan sebagian segar dan sajikan sisanya bersama bakso, atau beli kentang tumbuk yang sudah jadi dari bagian makanan siap saji di toko bahan makanan. Kami menyarankan untuk tidak menggunakan kentang tumbuk instan , karena sering kali mengandung zat tambahan dan zat penstabil tambahan yang dapat mengubah tekstur bakso. Karena Anda juga harus membumbui bakso Anda, berhati-hatilah untuk tidak memberi garam berlebihan atau menggunakan mentega asin yang ditambahkan ke kentang rebus Anda sebelum menumbuknya. Untuk menghindari hal ini, Anda bisa menggunakan mentega tawar pada kentang Anda dan selalu mencicipinya. Terakhir, untuk setiap telur yang dibutuhkan dalam resep bakso Anda, tambahkan ¼ cangkir kentang tumbuk, lalu siapkan seperti biasa.
pengganti nektar agave
Saat menggunakan kentang tumbuk sebagai bahan pengikat bakso, rasa kentang tidak akan terlalu kuat, tetapi mentega dan krim akan meningkatkan rasa lain pada bakso dan menjaganya tetap lembab. Jika bakso Anda cenderung kering, trik ini bisa menjadi solusi yang tepat. Meskipun Anda mungkin merasa ini adalah pertukaran bahan yang aneh, bakso kentang tumbuk bisa menjadi hidangan utama atau hidangan pembuka yang lezat dan lezat. Anda tidak bisa meminta yang lebih mudah pengganti telur , apalagi jika Anda sudah memiliki sisa kentang tumbuk. Namun jangan hanya menggunakan trik ini pada bakso saja: Coba tambahkan kentang tumbuk ke dalam daging cincang atau makanan daging giling lainnya yang membutuhkan bantuan ekstra untuk merekatkannya.
