Jika Anda berencana membuat kue coklat dari awal, selamat! Anda menjalankan pilihan hidup yang hebat. Sementara tugas menyiapkan kue coklat dari nol mungkin tampak menakutkan, saya yakinkan Anda bahwa Anda benar-benar mampu. Mungkin Anda telah mempertimbangkan untuk menggunakan campuran kotak untuk membuat jalan Anda untuk makan kue coklat yang kaya, lembab, dan lembut sedikit lebih pendek. Jangan lakukan itu! Memiliki resep kue coklat yang enak — atau tiga — di saku belakang Anda sangat berguna untuk mengidam sore hari, menjamu tamu rumah, atau menghadiri pesta.
Kue coklat pernah populer karena alasan yang bagus. Orang-orang menyukai cokelat. Dan meskipun tidak ada kekurangan resep di luar sana, Anda dapat memastikan hasil yang lebih baik dengan mengetahui beberapa rahasia yang jarang dibicarakan untuk membuat kue cokelat terbaik. Siap? Baik. Sebagai pembuat roti dan pengembang resep profesional, saya siap untuk membocorkannya. Peringatan spoiler: Membuat kue cokelat yang lezat jauh lebih mudah dari yang Anda kira.
Gunakan kakao tanpa pemanis berkualitas tinggi
Kue coklat disukai karena rasanya yang dalam dan kaya. Karena itu, pastikan untuk menggunakan kakao dengan kualitas terbaik yang dapat Anda temukan. Semakin gelap rona cokelat, semakin memuaskan rasa cokelatnya. Perlu diingat bahwa bubuk kakao untuk memanggang berbeda dari bubuk kakao standar, karena yang terakhir digunakan untuk membuat cokelat panas dan mengandung gula atau susu bubuk. Menggunakan kakao murni tanpa pemanis memungkinkan Anda secara akurat mengukur berapa banyak tambahan gula yang ingin Anda tambahkan. Ada banyak merek kakao yang fantastis (dan biasa-biasa saja) di luar sana, sehingga membingungkan untuk memutuskan apa yang terbaik. Saya merasa Anda waktu besar. Untuk mempermudah, saya ingin membagikan favorit pribadi saya.
Kakao prima yang sangat kaya, Kakao hitam Tepung King Arthur adalah varietas ekstra gelap olahan Belanda yang ideal untuk menghasilkan rasa cokelat yang intens pada kue Anda. Proses pencucian bubuk kakao di Belanda atau Eropa menyeimbangkan keasaman alami kakao dan tidak bereaksi dengan pengembang alkali seperti soda kue, itulah sebabnya Anda akan menemukan bahwa resep yang hanya menggunakan soda kue akan membutuhkan bubuk kakao alami. Untuk profil rasa yang lebih ringan daripada kakao hitam, Perbatasan Alami membuat varietas olahan Belanda yang lebih lembut. Sementara kakao olahan Belanda dengan keasaman rendah menakjubkan dan beraroma, pastikan Anda menggunakannya hanya dalam resep yang secara khusus membutuhkannya karena bereaksi berbeda dengan bahan lain dalam adonan. Jika tidak, tetap dengan kakao alami tanpa pemanis premium seperti yang berasal dari merek Belgia Callebaut .
Pilih cokelat terbaik yang bisa Anda dapatkan
Baik Anda menggunakan cokelat untuk membuat adonan, frosting, atau isian, Anda pasti ingin membeli cokelat berkualitas tinggi secara royal. Jenis dan kadar cokelat yang Anda gunakan akan memengaruhi rasa kue cokelat Anda yang sudah jadi, dan bukankah itu hanya tentang segalanya? Aturan praktis saya adalah membuat kue cokelat saya dengan jenis cokelat yang akan dengan senang hati saya santap dari mangkuk. Konon, lorong kue bisa membingungkan dengan raknya di rak cokelat. Di antara bar, wafer, keripik, dan balok, Anda mungkin sulit membedakan mana yang terbaik. Apa yang Anda pilih untuk dibeli tergantung pada apa yang Anda rencanakan dengan cokelat.
Untuk kue coklat, menurut saya coklat batangan cukup serbaguna. Jika Anda tidak menggunakan cokelat dalam adonan kue, melainkan untuk frosting atau isian, saya lebih suka wafer, yang berbentuk cakram dan ideal untuk dicairkan atau dimakan segenggam. saya suka gitar dan Callebaut bar dan mencoba untuk menjaga diri saya ditebar untuk memanggang kue dan skenario ngemil dadakan.
Gunakan panci mengkilap untuk memanggang kue coklat daripada yang gelap
Ada begitu banyak loyang kue yang bisa dipilih, tapi menurut saya kue cokelat paling enak saat dipanggang dalam loyang yang mengkilap, karena yang gelap menyerap lebih banyak panas oven—semacam cara pakaian gelap menyerap lebih banyak panas dari sinar matahari. Inilah alasan mengapa beberapa resep akan mengatakan untuk menggunakan aluminium foil mengkilap untuk membelokkan sebagian panas untuk mencegah kecokelatan dini. Kilauan mencerminkan panas. Panci gelap justru sebaliknya, yang dapat menyebabkan kue cokelat Anda terlalu cepat kecokelatan di sekitar tepinya dan menciptakan kerak yang keras di permukaan dan kekeringan umum. Sementara beberapa pembuat roti memilih wajan gelap karena mereka menginginkan sifat antilengket, wajan apa pun dapat dibuat antilengket sempurna dengan persiapan yang tepat. Pikirkan tentang mengoles, melapisi, dan membersihkan dengan tepung atau kakao. Pilih panci dengan hasil akhir yang lebih ringan untuk hasil akhir kue coklat terbaik.
Taburi loyang berlapis perkamen Anda dengan kakao alih-alih tepung
Terkait dengan poin terakhir tentang persiapan wajan, banyak resep yang akan meminta Anda untuk mengolesi wajan yang sudah diolesi mentega dan tepung. Ini juga membantu mendapatkan pelepasan yang bersih setelah dipanggang. Yang mengatakan, ketika saya membuat kue coklat, saya menemukan bahwa bubuk kakao bekerja dengan cara yang sama seperti tepung. Taburi wajan Anda dengan kakao untuk kemudahan serta rasa cokelat ekstra.
menu rahasia jersey mikes
Ukur tepung dan gula dengan hati-hati
Meskipun Anda mungkin sudah tahu bahwa takaran sangat penting saat Anda memanggang, Anda mungkin tidak menyadari seberapa banyak takaran gula dan tepung benar-benar dapat memengaruhi kue cokelat jadi Anda. Menggunakan terlalu banyak gula dalam kue coklat dapat menghasilkan kerak yang terlalu gelap. Di sisi lain, tidak menggunakan cukup gula dapat mencegah kue Anda mendapatkan rona yang cukup gelap, dan juga membuat teksturnya menjadi keras. Sedangkan untuk tepung, menambahkan terlalu banyak ke adonan akan menyebabkan bagian atas kue retak, yang tidak merusak, tetapi juga tidak terlalu diinginkan.
Bila memungkinkan, cobalah untuk mengukur gula dan tepung berdasarkan beratnya. Jika Anda tidak memiliki timbangan dapur atau resep tidak menunjukkan ukuran berat, Anda dapat melakukan beberapa hal untuk membantu mendapatkan hasil volume yang paling akurat. Dengan gula pasir yang tidak dikemas dan tepung, sendokkan ke dalam gelas ukur, lalu ratakan bagian atasnya dengan ujung pisau yang rata untuk menghilangkan kelebihannya.
Luangkan waktu untuk mengoleskan mentega dan gula secara menyeluruh
Bisakah kita setuju bahwa kue coklat yang lembut adalah tujuan hidup? Baiklah kalau begitu. Untuk memastikan kue Anda menjadi ringan dan mengembang, pastikan untuk mengoleskan mentega dan gula secara menyeluruh sebelum menambahkan bahan lain ke dalam adonan. Ini mungkin memakan waktu beberapa menit, bukan detik, tetapi waktunya sangat berharga. Mengalahkan dasar gula dan mentega sampai warnanya pucat dan teksturnya mengembang menandakan bahwa Anda telah memasukkan sejumlah besar udara ke dalam campuran, yang menghasilkan kue yang lebih pulen.
Tambahkan sejumput garam laut
Jangan pernah melewatkan garam dalam resep kue coklat. Sementara 1/2 sendok teh garam laut yang disebut dalam resep mungkin tampak sangat kecil dan dapat diabaikan, sedikit itu sangat menakjubkan untuk semua kue, terutama yang cokelat. Sebagai penambah rasa, ia mengemas pukulan besar, membuat catatan kakao lebih menonjol sambil menyeimbangkan rasa manisnya.
Komponen susu itu
Sebagian besar resep kue coklat akan meminta susu atau jenis susu lunak atau cair lainnya. Susu membantu kue mendapatkan teksturnya yang lembut. Yang mengatakan, Anda pasti bisa bermain-main dan bereksperimen dengan krim asam, buttermilk, atau yogurt sebagai pengganti susu. Keasaman dalam substitusi lain ini sangat cocok dengan kekayaan kue coklat. Untuk tekstur krim yang dekaden, beberapa pembuat roti bahkan menukar mayo alih-alih susu. Berani!
Gunakan bahan suhu ruangan
Anda mungkin melihat bahwa sebagian besar resep kue coklat membutuhkan bahan-bahan pada suhu kamar. Meskipun Anda dapat menggunakan bahan-bahan langsung dari lemari es, hasilnya tidak akan sebaik itu. Saat memanggang kue, Anda ingin telur, mentega, dan bahan-bahan susu berada pada suhu kamar sehingga mereka dapat membuat emulsi yang menjebak udara yang akhirnya mengembang dengan panas oven, menghasilkan kue cokelat yang sangat lembut dan bukannya padat. Rencanakan untuk meninggalkan bahan-bahan ini di meja sebelum memanggang dan Anda akan melihat perbedaannya dengan remah yang lebih ringan saat Anda menggigit kue cokelat Anda.
Mulai dan akhiri dengan yang kering
Saat Anda menambahkan bahan basah dan kering ke dalam campuran mentega krim dan gula untuk kue coklat, pastikan untuk mengganti bahan kering dan basah, dimulai dan diakhiri dengan yang kering. Mengapa? Mentega yang dikocok tidak dapat menyerap cairan dengan baik, sehingga adonan akan basah kuyup dan cairan akan tetap berada di atas, bukan menyatu. Jika Anda mengikuti semua bahan kering, adonan kue akan menjadi berat dan Anda akan mendapatkan kue yang padat. Untuk menghindari kue yang berat seperti batu bata, tambahkan sebagian bahan kering terlebih dahulu dan aduk hingga rata. Ikuti dengan cairan dan selesaikan dengan bahan kering.
Lewati ekstrak vanila
Sementara sebagian besar kue membutuhkan ekstrak atau esensi vanila, saya menemukan rasa yang mengganggu dalam kue coklat. Agaknya Anda membuat kue cokelat karena Anda ingin menikmati sepenuhnya rasa cokelat yang kuat dari kakao. Untuk mendapatkan pengalaman kue coklat yang paling murni, lewati vanilla.
selamat makan claire pergi
Jangan over mix adonan
Seperti kebanyakan kue, adonan kue cokelat tidak boleh terlalu banyak dicampur. Meskipun Anda mungkin merasakan dorongan untuk memastikan setiap bahan tercampur sempurna, tangan pencampur yang berat menghasilkan tekstur kue yang keras. Sebagai gantinya, campur hanya sampai bahan kering 99,8 persen dimasukkan. Anda harus ekstra hati-hati agar tidak terlalu banyak mencampur jika Anda menggunakan mixer listrik. Agar tidak terlalu bersemangat dalam mengaduk, saya sering memasukkan bahan kering dengan tangan, mengaduknya dengan spatula.
Tepuk-tepuk loyang kue di atas meja beberapa kali sebelum dipindahkan ke oven
Perhatian terhadap detail menghasilkan kue cokelat yang lebih baik. Setelah Anda memindahkan adonan ke dalam loyang kue yang telah disiapkan dengan cermat, lakukan langkah ekstra dengan mengetuk bagian bawah loyang di atas meja dapur atau permukaan keras lainnya untuk menghilangkan gelembung udara yang tersisa di dalam adonan dan meratakan permukaannya. Melakukannya memastikan pemanggangan merata.
Hindari membuka pintu oven saat memanggang
Meskipun mungkin tergoda untuk membuka pintu oven untuk memeriksa kemajuan kue cokelat Anda selama memanggang, cobalah untuk menahan keinginan itu. Semakin Anda membuka pintu untuk melihat, semakin banyak panas yang keluar, mengubah suhu oven dan menyebabkan pemanggangan yang tidak merata. Anda harus berusaha ekstra untuk tidak membuka pintu oven pada 20 menit pertama pemanggangan agar adonan dapat mengeras dengan benar. Setelah itu, buka hanya untuk memeriksa kematangan menjelang akhir, bukan beberapa kali selama.
Berhati-hatilah dalam mengatur waktu
Pengaturan waktu selalu penting saat Anda memanggang apa pun, tetapi terutama dengan kue cokelat. Saya telah menemukan bahwa kue coklat cenderung lebih rentan kering karena penambahan kakao dalam adonan. Salah satu kenikmatan konsumsi kue coklat adalah kelembapan remahnya. Untuk menghindari kue kering dan sedih, lakukan semua yang Anda bisa untuk mengatur waktu dan hindari membuat kue terlalu banyak. Jika resep memberi Anda rentang waktu untuk memanggang, periksa kematangan kue lebih dekat ke waktu tercepat. Erring sedikit di sisi bawah panggang lebih baik daripada dipanggang. Kue cokelat yang terlalu matang sudah selesai, tetapi kue yang sedikit dipanggang masih akan selesai dipanggang dalam panas wajan di luar oven dan tetap lembut di bagian dalam.
Biarkan kue benar-benar dingin sebelum dibekukan, sebaiknya semalaman
Di masa muda saya, saya membekukan sejumlah kue yang belum didinginkan menjadi hasil yang buruk. Meskipun mungkin tampak jelas bahwa kue yang sedikit hangat akan mencairkan frosting selama proses frosting, ketidaksabaran saya berarti saya tidak sabar untuk menyelesaikan kue saya! Tentu saja, Anda harus membiarkan kue cokelat Anda mendingin selama 5 hingga 10 menit di dalam loyang sebelum membaliknya ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Jika Anda punya waktu, Anda juga bisa membungkus kue suhu ruangan dengan plastik dan menyimpannya di lemari es semalaman. Ini mencegah remah, membuat permukaannya bagus dan halus untuk mengaplikasikan lapisan gula. Selain itu, kue akan jauh lebih mudah untuk diiris.
Pertimbangkan isiannya dengan hati-hati dan jangan berhemat
Kue coklat kaya dan dekaden. Itu sebabnya kami sangat menyukainya! Konon, sebagian besar varietas mendapat manfaat besar dari dipasangkan dengan isian dan hiasan yang menyeimbangkan kekayaannya, menambah intrik pada catatan cokelat, atau melengkapi rasa kakao. Untuk memotong kekayaan alami kue coklat, pilih isian kontras yang menyenangkan. Apakah Anda menggunakan krim berbasis buah, dulce de leche yang tak tertahankan, atau krim vanilla sederhana, pertimbangkan dengan cermat bagaimana rasanya akan bercampur.
Resep kue coklat favorit saya
Saya harap trik sederhana dari perdagangan ini membuat Anda berani di jalan Anda untuk membuat kue coklat impian Anda. Dan jika Anda merasa terinspirasi untuk memulai secepatnya, berikut adalah beberapa resep favorit saya untuk membantu Anda lebih dekat dengan irisan cokelat lezat yang sempurna.
resep ini dari Deb Perelman yang bersemangat dari Dapur Terpesona sangat mudah untuk dieksekusi dan menggunakan keasaman buttermilk untuk efek yang luar biasa. Lembab dan nikmat, sangat cocok untuk ulang tahun, seadanya, dan mengidam kue coklat sehari-hari.
Sampai bereksperimen dengan rasa yang menarik untuk dipadankan dengan kue coklat, resep ini dari Molly Yeh sangat tepat. Nutty tahini digunakan dalam adonan kue dan frosting.
Untuk kue coklat berlapis klasik yang meneriakkan waktu pesta yang elegan, cobalah resep ini dari Marta Palsu . Dibuat dengan setengah-setengah menggantikan susu yang lebih tradisional, kue itu sendiri sangat kaya dan lembab.
Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat kue cokelat yang luar biasa dan Anda dipersenjatai dengan beberapa resep untuk memulai, tidak ada alasan untuk tidak makan banyak kue dan mendapatkan remah cokelat di seluruh barang Anda.
siapa pemilik jolly rancher
