fumi901 / Shutterstock Rachel Tumbuh
bisakah kamu makan lentil mentah?
Di Jepang, saus celup sering digunakan sebagai bumbu perendam untuk daging dan sayuran panggang. Tara adalah salah satunya; ini adalah makanan pokok masakan Jepang yang cukup serbaguna untuk digunakan dalam beragam makanan gurih. Kecap mungkin memiliki ciri khas umami di Jepang, tetapi tara memberikan rasa manis tambahan di meja. Tanpanya, banyak hidangan ikonik negara ini tidak akan serumit atau lezatnya. Secara khusus, tara bertanggung jawab atas kilau lengket pada tusuk sate yakitori dan kedalaman rasa pada semua tusuk sate yakitori. resep ramen paling enak .
Di Jepang, tara, yang berarti 'saus celup' atau 'glasir', adalah istilah umum yang digunakan untuk merujuk pada berbagai jenis saus, dan asal usulnya berasal dari buku masak akademis abad ke-14. Banyak koki memiliki resep tara yang unik, namun versi yang paling umum menggabungkan bahan dasar kecap dengan sausnya mirin (anggur beras Jepang) , sake, dan gula merah. Bahan-bahan ini kemudian dididihkan secara perlahan hingga mencapai konsistensi yang kental, lalu bahan tambahan dapat ditambahkan.
Tare paling sering dikaitkan dengan barbekyu ala Jepang dan hampir selalu menyertai setumpuk daging atau sayuran panggang. Teriyaki, yang merupakan ekstrapolasi dari kata 'tara', adalah salah satu saus yang mungkin sudah tidak asing lagi bagi pecinta barbekyu Barat.
Yakiniku adalah saus tara utama yang digunakan untuk memanggang
sasazawa / Shutterstock
Yakiniku, sejenis saus tara, khusus dimaksudkan untuk memanggang barbekyu Jepang (meskipun Anda pasti bisa menggunakannya resep untuk masakan BBQ Anda berikutnya ). Istilah ini menggabungkan kata dalam bahasa Jepang untuk 'panggang' dan 'daging'. Yakiniku mengandung bahan yang sama seperti saus tara pada umumnya, namun ditambahkan minyak wijen dan biji wijen panggang. Di Jepang, biasanya digunakan untuk daging sapi Wagyu panggang, namun bisa dipadukan dengan daging panggang lainnya seperti domba atau ayam. Di restoran yakiniku, daging diiris tipis-tipis hingga seukuran sekali gigit, lalu dipanggang sesuai selera pelanggan. Saus yang lebih manis umumnya cocok dipadukan dengan potongan daging berlemak, sedangkan saus yang asin cocok untuk membumbui jeroan seperti jantung atau hati sapi. Biasanya dagingnya dipanggang terlebih dahulu sebelum dicelupkan ke dalam kuahnya.
Ponzu adalah jenis saus tara lainnya , begitu pula goma wijen kental, miso tara, dan kuromitsu yang mirip molase. Seorang koki dapat dengan mudah mengubah saus taranya untuk melengkapi daging atau sayuran apa pun yang mendesis di atas panggangan — setelah saus mengental, beberapa orang mungkin lebih suka menambahkan sedikit miso, bawang putih cincang, atau serpihan bonito untuk lebih meningkatkan efek umaminya. Rempah-rempah juga bisa menambah sedikit rasa pedas. Saus tare menyeimbangkan rasa manis dan gurih, menciptakan kombinasi sempurna yang dapat mengubah resep dasar barbekyu menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa.
