Oksana Mizina/Shutterstock Nick Pisano
Telur goreng cair yang dimasak dengan sempurna adalah sebuah karya seni di piring sarapan. Dari putihnya yang padat (walaupun tidak kenyal) hingga kuning telurnya yang masih cair, rasanya nikmat dan teksturnya nikmat. Namun, seperti yang diketahui oleh juru masak rumahan, hal ini lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Namun satu trik mudah dapat merevolusi sarapan pagi Anda berikutnya.
Chef Michael Gallina membuat telur gorengnya dengan membekukannya terlebih dahulu (masih dalam cangkangnya) selama minimal dua hari lalu mencairkannya sebelum digunakan. Dia mengatakan Dapur proses ini membuat bagian putihnya tidak terpengaruh tetapi menghasilkan tekstur 'seperti gel' pada kuning telur yang disebutnya 'mentega telur'. Kemudian digoreng seperti biasa, dengan kuning telur dihangatkan perlahan dengan mengolesi mentega atau lemak lain dari wajan. Ilmu pengetahuan di balik teknik ini berasal dari air dan protein yang menyusun kuning telur. Saat dibekukan, air membentuk kristal es, yang secara permanen mengubah protein di sekitarnya. Bahkan ketika dicairkan dan dimasak, protein yang dimodifikasi ini mempertahankan tekstur khas, yang hampir menyerupai karakter saus.
Pertimbangan menggoreng telur lainnya
Fg Perdagangan/Getty Images
Juru masak rumahan harus berhati-hati saat memanfaatkan peretasan ini. Telur yang dibekukan dalam cangkangnya terkadang bisa pecah, sehingga berantakan saat dicairkan. Beberapa seperti Wanita Pionir , sarankan untuk memecahkan telur ke dalam muffin atau cetakan es, atau wadah serupa dan menutupnya sebelum dibekukan untuk mengurangi risiko ini.
Ini bukan satu-satunya retas telur goreng terbaik dalam hidup Anda . Trik sederhana seperti menggunakan wajan antilengket berkualitas dapat meningkatkan permainan telur Anda secara signifikan, seperti halnya memadukan minyak zaitun dengan mentega dalam proses memasak untuk mendapatkan warna ekstra dan tepian yang renyah. Di sisi lain, Anda juga harus menghindarinya kesalahan besar yang dilakukan semua orang saat menggoreng telur . Ini termasuk menggunakan telur lama, yang lebih encer dibandingkan telur baru, dan memulai dengan wajan yang terlalu panas (memasak kuning telur sebelum putihnya mengeras) atau terlalu dingin (membiarkannya menyebar terlalu banyak sebelum mengeras). Namun, tanpa memerlukan peralatan khusus atau teknik mewah, pecinta telur encer yang lezat harus selalu mengingat freezer saat merencanakan sarapan berikutnya.
