Kebanyakan orang telah mendengar tentang bahaya kesehatan dari sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) tetapi tidak memiliki banyak keakraban dengan perbedaan antara HFCS dan jenis gula lainnya . Ada banyak alasan mengapa HFCS buruk bagi kesehatan Anda , dan banyak alasan bahwa itu bukan satu-satunya penyebab masalah kesehatan terkait obesitas.
Isu seputar HFCS adalah apa itu, bagaimana penggunaannya, dan berapa banyak yang dikonsumsi, semuanya saling terkait dalam masalah kesehatan yang dihadapi Amerika Serikat, termasuk obesitas.
Apa itu sirup jagung fruktosa tinggi? Sirup jagung, yang merupakan glukosa, diolah dengan enzim untuk mengubahnya menjadi fruktosa. Fruktosa dicampur dengan sirup jagung murni, menghasilkan pemanis yang 45 persen glukosa dan 55 persen fruktosa. Proses pembuatan HFCS menghasilkan melonggarnya ikatan antara glukosa dan sukrosa, yang membuatnya lebih tidak stabil, dan, tergantung pada siapa Anda bertanya, berpotensi lebih berbahaya (melalui Bentuk ).
Pemecahan sirup jagung fruktosa tinggi
Gula tebu biasa, atau gula meja, yang dikenal sebagai sukrosa, terbuat dari 50 persen glukosa dan 50 persen fruktosa. Molekul gula terikat erat. Enzim dalam saluran pencernaan memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam tubuh. Karena glukosa dan fruktosa dalam HFCS tidak terikat erat, sistem pencernaan memiliki lebih sedikit pekerjaan yang harus dilakukan. Ini mungkin terdengar bagus, tetapi itu berarti bahwa mereka diserap ke dalam aliran darah lebih cepat, mengarahkan fruktosa langsung ke hati, memulai proses yang disebut lipogenesis, yang merupakan produksi lemak dan kolesterol. Inilah sebabnya mengapa HFCS dapat menyebabkan penyakit hati berlemak yang lebih tinggi (melalui Huff Post ).
velveeta terbuat dari apa?
Sirup jagung fruktosa tinggi telah digunakan sejak lama, jadi Anda mungkin bertanya-tanya mengapa tiba-tiba mulai muncul di mana-mana sebagai produk yang buruk bagi kesehatan Anda. Ini dimulai pada tahun 2004 ketika para peneliti di Louisiana State University dan University of North Carolina menerbitkan sebuah makalah yang merinci teori bahwa HFCS dapat menjadi faktor dalam peningkatan obesitas yang signifikan, yang sering disebut sebagai epidemi obesitas. Antara tahun 1970 dan 1990, konsumsi HFCS di Amerika Serikat meningkat sebesar 1000 persen (melalui Akar Lab ). Ya, 1000 persen. Itu bukan salah ketik. Epidemi obesitas terjadi pada saat yang sama, sehingga para peneliti memeriksa korelasi antara dua peristiwa untuk menentukan apakah ada penyebabnya (melalui Laporan konsumen ).
Efek fisik HFCS
Alasan lain HFCS dipilih untuk meningkatkan tingkat obesitas adalah fruktosa membuat Anda lapar. Ada penelitian dari Johns Hopkins University yang menemukan fruktosa merangsang nafsu makan. Tanpa mencapai rasa kenyang, orang cenderung makan berlebihan. Masalahnya adalah studi lain dari Jurnal Nutrisi Klinis Amerika , yang membandingkan penelitian tentang efek HFCS dengan efek gula meja , tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam efek pada tubuh. Kedua zat itu buruk bagi Anda, dan tubuh merespons dengan cara yang sama dalam hal glukosa darah, rasa lapar, respons insulin, dan kadar hormon yang mengontrol rasa kenyang dan lapar. Agar jelas, efek kedua zat tersebut negatif dan menyebabkan makan berlebihan dan kadar hormon lebih tinggi.
Ada kekhawatiran bahwa HFCS dapat membuat orang sakit. Sekali lagi, kebenaran ada di suatu tempat di tengah. Sirup jagung fruktosa tinggi telah dikaitkan dengan penyakit seperti diabetes dan penyakit jantung, tetapi penting untuk melihat keseluruhan cerita. Masalah kesehatan hasil dari tingkat yang sangat tinggi fruktosa yang dikonsumsi setiap hari. Andrew Weil, direktur University of Arizona Center for Integrative Medicine mengatakan: 'Sementara glukosa dimetabolisme di setiap sel dalam tubuh, fruktosa rusak di hati. Tubuh kita memiliki kapasitas terbatas untuk menangani fruktosa dalam jumlah yang begitu tinggi dan kita baru saja melihat efek sampingnya.'
Berapa banyak HFCS yang dikonsumsi orang?
Ketika fruktosa rusak di hati, ia menurunkan HDL, atau kolesterol baik, dan meningkatkan LDL, atau kolesterol jahat. Terlalu banyak fruktosa juga dapat menyebabkan peningkatan asam urat, yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan asam urat. Ini juga dapat mencegah pembuluh darah menjadi rileks, yang mengakibatkan tekanan darah tinggi. Ketegangan tambahan pada hati menyebabkan akumulasi lemak, dan dapat menyebabkan penyakit hati berlemak, serta diabetes tipe 2 (via saluran kesehatan ).
Aspek penting dari pemilihan HFCS sebagai penyebab obesitas adalah fakta bahwa bukan HFCS itu sendiri yang menjadi masalah, tetapi peningkatan besar dalam konsumsi gula secara keseluruhan. Sirup jagung fruktosa tinggi kebetulan merupakan bagian penting dari pasar gula karena subsidi pemerintah untuk jagung yang mengakibatkan HFCS menjadi sangat murah bagi produsen untuk digunakan sebagai pemanis, dan karena lebih manis daripada jenis gula lainnya, lebih sedikit kebutuhan untuk digunakan, menghemat lebih banyak uang bagi produsen.
Tanggapan dalam iklan
Sirup jagung fruktosa tinggi juga memperpanjang umur simpan makanan, dan membuat makanan tampak segar, memberikan keuntungan lain bagi produsen.
Banyaknya jumlah pemanis menyebabkan masalah, dan HFCS merupakan pemanis yang dikonsumsi dalam jumlah tertinggi, kira-kira sepertiga dari gula olahan yang dikonsumsi di Amerika Serikat. Sebuah studi yang diterbitkan di Kesehatan Masyarakat Global ditemukan diabetes tipe 2 adalah 20 persen lebih tinggi di negara-negara yang mengkonsumsi banyak makanan olahan (melalui Harian Sains ). Amerika Serikat mengkonsumsi 55 pon HFCS per orang per tahun, menempatkannya di urutan teratas daftar. Ini termasuk makanan yang biasanya tidak dianggap sebagai 'permen,' seperti roti, yogurt, atau saus tomat (melalui Kesehatan Pria ).
minyak zaitun untuk memasak
Kemungkinan besar Anda mengonsumsi lebih banyak gula secara signifikan daripada yang Anda sadari, karena produsen menyelipkannya ke dalam segala hal. Makanan yang Anda pikir tidak mengandung gula sebenarnya mengandung HFCS, seperti saus tomat atau sayuran kaleng.
Perbedaan konsumsi gula hari ini
Ketika HFCS mulai mendapatkan banyak perhatian negatif, Asosiasi Penyuling Jagung mencoba melawan publisitas buruk dengan iklan mereka sendiri, di mana mereka mengklaim HFCS tidak memiliki rasa buatan. Ini adalah contoh bagaimana HFCS sebagai produk, dan industri di belakangnya, agak teduh. Sebagian benar bahwa HFCS tidak memiliki bahan buatan. Namun, itu diproses menggunakan bahan buatan seperti glutaraldehida, zat sintetis, menurut Food and Drug Administration (FDA) AS. Kontak dengan agen mencegah produk disebut alami. Namun, jika bahan tersebut digunakan dalam produksi HFCS, tetapi tidak bersentuhan langsung dengan tepung maizena, maka produk yang dihasilkan masih dapat diklaim 'alami'. Sebagai hasil dari pekerjaan ini, beberapa HFCS mungkin secara hukum dapat mengklaim tidak ada bahan buatan (melalui Laporan konsumen ).
Nenek moyang kita mengkonsumsi sekitar 20 sendok teh gula per tahun, dibandingkan dengan sekarang yang dikonsumsi sebanyak itu per hari. Sebagai perbandingan, minuman ringan 20 ons, seperti soda atau minuman olahraga, mengandung 17 sendok teh gula. Itu berarti satu minuman setara dengan gula senilai satu tahun ketika membandingkannya dengan makanan alami yang tidak diproses (via Huff Post ).
