Jujur saja - sehebat ayam goreng, ini sangat sulit untuk dibuat. Dan untuk membuat dengan sempurna? Nah, itu biasanya paling baik diserahkan kepada nenek selatan dengan sederetan wajan besi cor yang lebih anti lengket daripada wajan anti lengket Anda yang sebenarnya.
es krim rendah kalori
Meskipun benar bahwa ayam goreng yang sempurna membutuhkan sedikit pengetahuan, sedikit keterampilan, cukup banyak kesabaran, dan yang paling pasti membutuhkan pembersihan yang baik, pencapaian kuliner ini dapat dibuka jika Anda memperbaiki semua kesalahan. Anda telah membuat. Apakah Anda menggunakan tepung atau tepung maizena untuk breading? Apakah Anda memasaknya tertutup atau tidak tertutup? Apakah Anda mengeringkannya di rak atau di atas handuk kertas? Masing-masing jawaban yang berpotensi salah ini bisa menjadi perbedaan antara ayam goreng ho-hum dan ayam goreng yang membuat nenek-nenek-selatan.
Mungkin terdengar seperti banyak hal yang perlu dipikirkan untuk hidangan yang tampaknya sederhana, tetapi satu gigitan ayam goreng terbaik yang pernah Anda buat akan meyakinkan Anda bahwa semua perhatian terhadap detail ini lebih dari sepadan pada akhirnya.
Anda sedang memasak ayam dingin langsung dari lemari es
Ambil ayam dari kulkas, keruk, dan goreng, kan? Tidak! Sebelum Anda melakukan apa pun pada ayam, biarkan ayam pada suhu kamar setidaknya selama 30 menit. Saat Anda menggoreng ayam dingin, rasa dingin itu menyebabkan suhu minyak turun drastis. Akibatnya, masakan ayam menjadi tidak merata. Anda pasti tidak menginginkan itu.
Anda tidak mengeringkan ayam dengan baik
Oke, mengeringkan potongan ayam Anda dengan handuk kertas tampak seperti langkah kecil yang tidak penting di permukaan, tetapi sebenarnya cukup penting untuk dilakukan sebelum Anda sampai ke tahap pengerukan. Dengan memastikan permukaan ayam benar-benar kering, Anda mendapatkan lapisan tepung yang sempurna untuk menempel, bukan gumpalan yang tidak beraturan. Itu dua sen saya.
Anda tidak menggunakan semua bagian ayam
Tentu, emoji ayam goreng di iPhone Anda adalah stik drum, tetapi itu tidak berarti Anda hanya boleh menggoreng stik drum! Anda harus menggunakan semua bagian ayam. Untuk potongan dada yang besar, pastikan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil agar bisa matang secara merata dan dengan kecepatan yang sama dengan potongan lainnya.
Anda tidak menggunakan air garam
Jika Anda tidak ingin berakhir dengan ayam kering dan hambar, bantulah diri Anda sendiri dan pastikan untuk menggunakan air garam. Mengapa membuang-buang waktu Anda dengan brining? Untuk satu hal, ini adalah cara yang pasti untuk membuat daging apa pun yang dimasak menjadi empuk dan lezat. Sedangkan praktek merendam daging dalam air asin mungkin telah digunakan di masa pra-pendinginan sebagai cara untuk mengawetkannya, metode ini sama bergunanya saat ini untuk membuat daging yang rasanya lebih enak. Waktu perendaman mungkin tampak lama dan menguras kesabaran Anda, tetapi ada baiknya membiarkan cairan beraroma meresap ke dalam ayam Anda selama berjam-jam sebelum masuk ke penggorengan. Selain menambahkan kelembapan pada daging ayam Anda, air garam menyuntikkan garam ke dalam daging, pada dasarnya memecah protein dan melunakkannya. Jangan lewatkan langkah penting ini!
Anda tidak membumbui tepung untuk pengerukan
Selain membumbui air garam Anda, pastikan untuk membumbui tepung juga. Tujuan Anda adalah memiliki daging yang beraroma dan Kerak. Meskipun Anda dapat membumbui tepung pengerukan dengan bumbu apa pun yang diinginkan hati Anda, setidaknya Anda harus menggunakan garam halal dalam jumlah banyak dan lada hitam yang baru digiling.
Anda mengeruk ayam dengan terlalu banyak tepung
Ayam goreng paling baik dengan lapisan tepung tipis. Anda menginginkan kerak yang ringan, renyah, dan membuat ketagihan. Tidak perlu mencelupkan ayam ke dalam tepung lebih dari sekali. Menggunakan terlalu banyak tepung untuk pengerukan menghasilkan kerak yang basah, lembek, dan berminyak. Cukup masukkan tepung bumbu Anda ke dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, tambahkan potongan ayam, dan kocok perlahan—sekali!
Anda menggunakan panci besar untuk menggoreng
Meskipun Anda mungkin berpikir Anda perlu mengeluarkan panci terbesar Anda untuk menggoreng ayam dalam galon minyak, Anda mungkin terkejut bahwa panci besar tidak diperlukan untuk menggoreng dalam jumlah kecil. Kecuali Anda membuat ayam goreng yang cukup untuk melayani orang banyak, wajan besi dengan sisi yang tinggi akan baik-baik saja. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah membalik potongan tanpa cipratan minyak yang menakutkan. Astaga.
Anda menggunakan minyak yang salah untuk menggoreng
Pastikan untuk menggoreng ayam Anda dalam minyak dengan titik asap tinggi. Secara umum, minyak sulingan ideal untuk menggoreng karena memiliki titik asap yang lebih tinggi. Titik merokok hanya mengacu pada suhu di mana minyak mulai rusak dan mengeluarkan asap yang tidak menyenangkan. Minyak wijen, kacang tanah, dan canola semuanya bagus untuk menggoreng ayam. Minyak zaitun extra virgin, tidak terlalu banyak.
ulasan kursi goyang cracker barrel
Anda menggoreng ayam pada suhu yang salah
Menggoreng ayam pada suhu yang salah dapat menyebabkan berbagai perasaan sedih. Wajah cemberut sering muncul ketika seorang juru masak berakhir dengan kerak gosong, daging setengah matang, daging kering, atau kerak basah. Cara terbaik untuk mengatasinya adalah dengan berinvestasi dalam termometer memasak untuk memastikan Anda memasak ayam goreng pada suhu yang tepat, yaitu antara 300 dan 325 derajat Fahrenheit. Pada suhu panas ini, ayam mendapatkan kerak renyah yang bagus (tidak terbakar) dan bagian dalamnya matang dengan nikmat.
Anda membiarkan panci terbuka saat memasak
Jika Anda tidak menutupi wajan saat menggoreng, Anda mungkin mendapati bahwa ayam Anda tidak garing, atau tidak matang merata. Saat ayam goreng, tutup bagian atasnya. Melakukannya merangkum panas dan membantu membuat lemak ayam, menghasilkan ayam goreng yang renyah di luar, lembab di dalam. Maksudku, bukankah itu yang kita semua inginkan?
Anda memenuhi panci
Salah satu kunci untuk memasak merata adalah menghindari panci yang terlalu penuh. Ini berlaku untuk sayuran, daging, dan ayam goreng. Bekerja dalam batch untuk meninggalkan banyak ruang di antara potongan ayam. Anda ingin memiliki banyak ruang untuk membalik potongan ayam untuk memastikan semuanya berwarna cokelat keemasan yang tak tertahankan.
rasa la croix terbaik
Anda tidak memeriksa kematangan ayam dengan benar
Meskipun Anda mungkin berpikir Anda bisa melihat kematangan ayam goreng, Anda tidak bisa. Tergantung pada suhu minyak, ayam mungkin tampak matang di luar karena terlalu banyak kecoklatan, tetapi sebenarnya masih mentah di dalam. Ayam harus dimasak dengan suhu internal 165 derajat Fahrenheit. Jangan mengambil risiko makan unggas setengah matang, oke? Silakan ambil sendiri termometer daging dan pastikan ayam goreng Anda aman untuk dimakan.
Anda tidak membiarkan ayam beristirahat setelah dimasak
Menggigit ayam goreng panas memang menggoda, tapi lebih baik disajikan jika Anda menunggu. Anda tidak akan membakar mulut Anda makan daging panas, ditambah waktu istirahat memberi jus kesempatan untuk mendistribusikan kembali, menghadiahi Anda dengan ayam super juicy. Ini semua untuk yang terbaik.
Anda membiarkan minyak terkuras di atas tisu
Sementara banyak dari kita secara naluriah mengeringkan makanan yang digoreng di atas tisu agar bisa menyerap minyak berlebih, ayam goreng harus dikeringkan di rak pendingin kawat. Membiarkan potongan ayam renyah itu duduk di atas gumpalan kertas adalah salah satu cara jitu untuk menghasilkan uap, yang mengakibatkan sindrom kerak basah. Setelah semua kerja keras itu? Tidak terima kasih.
Anda tidak menggunakan buttermilk
Air garam air asin adalah salah satu cara untuk menghasilkan ayam goreng yang empuk dan berair, tetapi untuk semua kebaikannya, ada kelemahan yang perlu dipertimbangkan: Air garam meresap ke dalam ayam begitu banyak sehingga Anda berakhir dengan hasil yang sangat basah, artinya Anda harus mengeringkan setiap potongan ayam secara menyeluruh sebelum dilapisi tepung roti dan digoreng untuk memastikan bagian luarnya renyah. Jika Anda tidak ingin berurusan dengan itu, Anda mungkin ingin beralih ke buttermilk.
Robby Melvin, pengembang resep Time Inc. Food Studios, memberi tahu Resep Saya , 'Perendaman ayam dalam buttermilk bertindak sebagai air garam' berkat lemak dan asam yang membantu memecah ayam. Kelebihan lainnya? Mandi buttermilk adalah cara yang baik untuk memastikan breading Anda tetap menempel karena menempel pada ayam dan memberi tepung sesuatu untuk dipatuhi. Dan jangan khawatir tentang kesempatan yang terlewatkan untuk menambah rasa. Sama seperti air garam, Anda dapat meningkatkan rendaman buttermilk dengan menambahkan saus pedas atau bumbu dan rempah-rempah untuk memberi ayam goreng Anda sesuatu yang ekstra.
Anda tidak menggunakan tepung jagung
Tepung serbaguna mungkin menjadi bahan standar untuk melapisi ayam goreng, tetapi jika Anda tidak menambahkan tepung maizena, Anda kehilangan kesempatan untuk meningkatkan kerak Anda.
Berdasarkan Dapur , itu adalah bahan rahasia yang dibutuhkan breading Anda. Saat Anda menambahkan tepung maizena ke dalam tepung serbaguna, hasil akhirnya lebih renyah dibandingkan dengan tepung saja. Itu karena tepung jagung 'melemahkan protein tepung serbaguna' dan membuatnya empuk. Silakan dinikmati makanannya merekomendasikan penggunaan tepung maizena dengan perbandingan 50/50 dengan tepung serbaguna, dan menjanjikan bahwa ayam goreng Anda akan 'terdengar renyah, bagian luarnya berwarna kecokelatan.'
Beberapa lebih suka melewatkan tepung sama sekali dan hanya menggunakan tepung jagung, seperti koki terkenal Ludo Lefebvre. Dia memastikan untuk mendapatkan lapisan tepung jagung yang tebal pada ayam dengan benar-benar menekannya ke dalam daging, dan memberi tahu Makanan & Anggur bahwa metodenya menghasilkan lapisan dengan 'serpihan besar yang bagus.'
kekayaan bersih rachael ray
Baik Anda melakukan all-in, atau hanya setengah-setengah, tepung jagung adalah pengubah permainan ayam goreng.
Anda tidak menggunakan bahan rahasia yang diklaim KFC
Rumus rahasia KFC telah diperdebatkan selama bertahun-tahun, dan dengan penemuan nyata dari itu 11 bumbu dan rempah-rempah di tahun 2016, sepertinya kami akhirnya bisa membuat ulang ayam goreng favorit kami dalam kenyamanan dapur kami sendiri. Tapi menurut Chicago Tribune , 11 rempah-rempah dan rempah-rempah saja tidak menghasilkan rasa yang tepat dari resep ayam goreng asli KFC yang ikonik. Sampai bahan rahasia ditambahkan ...
Bahannya? Aksen , penambah rasa MSG. Mimbar reporter Joe Gray menulis bahwa tidak sampai ayam goreng ditaburi dengan Aksen, rasanya seperti milik Kolonel. 'Ayam kami hampir tidak bisa dibedakan dari batch yang dibeli di KFC,' jelasnya.
Mungkinkah produk berbasis MSG benar-benar menjadi rahasianya? Menurut deskripsi produknya, Accent adalah 'bahan rahasia' yang digunakan oleh banyak koki, dan merupakan tanda dari Daftar bahan KFC menegaskan bahwa MSG memang termasuk dalam resep ayam goreng asli mereka. Mengingat MSG memberikan makanan yang umami faktor, itu pasti masuk akal. Ron Douglas, penulis Resep Paling Dicari di Amerika , mengatakan bahwa Anda dapat menambahkan Aksen ke dalam campuran bumbu Anda, atau cukup taburkan di atas produk jadi langsung dari penggorengan — jangan lewatkan saja.
makan es krim di malam hari
Anda tidak mengoleskannya sehari sebelumnya
Bagian terbaik dari ayam goreng jelas adalah bagian luarnya yang renyah dan garing. Tetapi berapa kali Anda mengambil gigitan pertama hanya untuk membuat semua kerak yang renyah dan renyah itu hancur berkeping-keping? Tentu, Anda dapat mengikisnya dari piring Anda dengan setiap gigitan ayam berikutnya, tetapi lokasi yang disukai adalah pada ayam itu sendiri.
Berpikir logis, sepertinya semakin cepat Anda memasukkan ayam yang dilapisi tepung roti ke dalam minyak panas, semakin baik peluang Anda untuk mendapatkan kerak yang unggul, bukan? Tidak menurut koki eksekutif Ben McLean, yang mengatakan ini hanya akan memastikan semua kerak yang indah itu jatuh dengan gigitan pertama. Jalan sekitar itu? Dia membocorkan rahasianya ke Bawa Pulang , menjelaskan, 'Apa yang kami lakukan adalah setelah kami membuat roti, kami membiarkannya di rak di lemari es dan membiarkan udara bersirkulasi semalaman. Ini akan memungkinkan kelembapan ayam meresap melalui breading, dan membuatnya sangat lengket, memungkinkan breading menempel pada daging itu sendiri.'
Anda tidak menggorengnya dua kali
Menggoreng ayam hanya satu kali adalah rasa sakit yang cukup besar — kami mengerti. Tapi jika Anda sudah berkomitmen untuk minyak dan memerciki dan kekacauan, menggoreng ayam yang sama untuk kedua kalinya benar-benar bukan masalah besar, bukan?
Makan Serius menjelaskan bahwa salah satu masalah terbesar dalam memasak ayam goreng adalah untuk mendapatkan kerak yang garing mungkin, Anda harus memasaknya dalam waktu yang lama, dan dalam proses mendapatkan kerak yang ekstra renyah, Anda mengakhiri sampai daging terlalu matang. Tidak peduli betapa menakjubkannya kerak Anda, tidak ada yang menginginkan ayam kering di bawahnya. Untuk mengatasi teka-teki ini, celupkan ayam Anda seperti biasa ke dalam minyak panas, lalu angkat seperti biasa (jangan terlalu matang). Biarkan potongan ayam duduk setidaknya selama 30 menit, lalu goreng lagi. Dengan cara ini, daging memiliki kesempatan untuk menjadi dingin, dan perjalanan kedua ke penangas minyak tidak akan membahayakan — itu hanya akan membuat kerak Anda sangat renyah.
Anda salah memanaskannya
Tidak ada dosa yang lebih besar daripada memasukkan sisa ayam goreng Anda — yang telah Anda kerjakan dengan susah payah untuk menyempurnakannya — ke dalam microwave. Cobalah sekuat tenaga, tidak ada cara untuk mengembalikan ayam yang dingin dan basah itu kembali ke kejayaannya yang renyah dan renyah. Untuk memanaskan kembali ayam goreng Anda dengan benar, Anda perlu menggunakan oven, yang tampaknya cukup mudah, tetapi ada beberapa trik untuk memastikan bahwa ayam goreng itu sama baiknya dengan saat Anda mengeluarkannya dari penggorengan pertama kali.
Peringatan yang adil di sini: Anda perlu merencanakan ke depan, karena ayam harus didiamkan selama 30 menit hingga 1 jam pada suhu kamar sebelum dipanaskan kembali. Ini menjamin bahwa semua potongan berukuran berbeda akan panas secara merata. Setelah dingin, letakkan ayam di atas rak kawat di atas loyang, dan masak dalam oven 400 derajat. Waktu akan bervariasi tergantung pada ukuran potongan; sekitar 16 menit untuk payudara, dan 12 menit untuk kaki dan paha.
