Beberapa minggu yang lalu, saya melakukan jajak pendapat Facebook yang sama sekali tidak ilmiah tetapi sangat menghibur tentang mengidam makanan yang aneh. Jawaban teman-teman saya berkisar dari nostalgia yang menawan — kacang asin dalam botol Coke, sisa pizza dengan segelas susu — hingga yang benar-benar mengganggu: hot dog dingin yang dicelupkan ke dalam jeli persik. Pop-Tart yang diolesi margarin. Segudang 'sandwich' hanya terdiri dari bumbu pada roti putih: mayones, saus tomat, bahkan saus tartar. Dan satu suara untuk dada ayam polos dicuci dengan soda vodka, yang terdengar lebih seperti teriakan minta tolong daripada kesenangan bersalah.
Sebagai seseorang yang keinginannya sendiri untuk salad saat sarapan, ikan teri langsung dari kaleng, dan saus Alfredo pada apa saja (jangan tanya) menimbulkan kekhawatiran yang cukup besar di antara orang yang dicintai, saya harus memikirkan ilmu di balik semua dorongan makanan ini. Sama seperti kita ingin menyalahkan yen yang tiba-tiba itu untuk, katakanlah, tulang rusuk yang besar dan berdarah karena kekurangan zat besi, apakah malnutrisi benar-benar penyebab utama, atau apakah pikiran kita yang licik dan hati yang curang bertanggung jawab atas kelemahan foodie kita seperti halnya orang yang membutuhkan. tubuh? Dalam terang studi menyarankan bahwa campuran kompleks faktor biologis, psikologis, dan sosiokultural berperan, mari kita pertimbangkan beberapa keinginan kita yang paling aneh.
Ikan mentah
Rut Tobias Sulit untuk percaya bahwa, hanya beberapa dekade yang lalu , arus utama Amerika memandang sushi dengan kecurigaan, sebagian karena prasangka pasca-Perang Dunia II yang masih ada. Hari ini, tidak ada toko kelontong di seluruh negeri yang tidak menjual nigiri yang sudah dikemas, banyak dari kita sekarang mengenakan makanan biasa, bersama dengan poke, ceviche, dan spesialisasi makanan laut mentah lainnya yang dulu tampak begitu eksotis.
Dalam sedikit situasi ayam-dan-telur, ketersediaannya dapat menjelaskan daya pikatnya: Penelitian pada mengidam sushi di antara wanita Jepang menyimpulkan bahwa kita dikondisikan oleh lingkungan budaya kita untuk menginginkan apa yang kita inginkan. Ini seperti lelucon lama tentang 'diet makanan laut': semakin banyak Anda melihat makanan (dalam hal ini sebenarnya makanan laut), semakin banyak Anda memakannya. Tapi kita mungkin juga terpesona oleh konsistensi lembut ikan mentah. Sebagai laporan NPR ini menjelaskan, karena mereka tidak dikenai pajak oleh gravitasi, ikan tidak mengembangkan otot yang kuat, sehingga daging segar mereka mempertahankan 'tekstur halus dan halus' kami mengasosiasikan dengan banyak makanan yang menenangkan . Dengan kata lain, di langit-langit mulut, sushi sama sekali tidak dianggap asing, tetapi lebih akrab, seperti oatmeal, puding, dan favorit masa kecil lainnya. Dan suasana hati yang baik yang ditimbulkan oleh persepsi mungkin didukung oleh asam lemak Omega-3 yang ditemukan pada ikan seperti salmon dan mackerel: banyak dari kita tidak cukup dari mereka, meskipun keefektifannya jelas dalam mengurangi depresi .
buffalo wild wings saus liar
tiram
Rut Tobias Mentah dari setengah cangkang, diasapi dari kaleng, atau dipanggang dan di atasnya dengan bacon, remah roti, keju Parmesan, dan sebagainya, tiram memiliki daya tarik tidak seperti jenis makanan laut lainnya yang patut mendapat perhatian khusus: Mereka adalah afrodisiak.
Jika Anda selalu menganggap kemampuan bivalvia bertingkat untuk membuat Anda bersemangat dengan sebutir garam (belum lagi setetes lemon dan sedikit saus pedas), pikirkan lagi. Kembali pada tahun 2005, Dr. George Fisher, seorang profesor kimia di Florida, menemukan bahwa tiram - serta remis dan kerang - mengandung dua asam amino yang, seperti yang dia katakan Telegraf, 'Anda tidak bisa hanya menemukan ... di toko vitamin.' Menyuntikkan asam tersebut ke tikus jantan dan betina menyebabkan peningkatan produksi testosteron dan progesteron masing-masing - dan, tentu saja, 'peningkatan kadar hormon tersebut dalam darah berarti Anda lebih aktif secara seksual.'
Penemuan itu hanya memperkuat 'spekulasi sebelumnya tentang kekuatan tiram [berdasarkan] kekuatan pengisian bahan bakar dari kandungan sengnya yang tinggi,' catat artikel itu. 'Seng ditemukan dalam sperma.' Dimana tidak selalu ditemukan dalam jumlah yang cukup, menurut Pencegahan, adalah 'pada orang tua dan siapa saja yang mengalami banyak stres.' Jika itu Anda, Anda mungkin memperhatikan bahwa Anda mendambakan makanan asin (seperti tiram) — bukan efek samping yang tidak biasa karena seng yang rendah cenderung mengurangi indra perasa Anda. Apa kerugian Anda dengan memanjakan hasrat Anda terhadap Pemaquids dan Kumamotos (dan mungkin menyerah pada hasrat lain sesudahnya)?
Cabai
Rut Tobias Dari salsa hingga Sriracha dan kari hingga kimchi, kecanduan makanan pedas bisa tampak sesat dari luar melihat ke dalam: Bukankah mendapatkan kesenangan dari rasa sakit adalah definisi masokisme?
Jawabannya adalah ya — dan tidak. Yang pasti, dorongan untuk mengunyah cabai sampai wajah Anda meleleh, lidah Anda terbakar, dan lapisan perut Anda tercabik-cabik tidak sesuai dengan definisi perawatan diri yang masuk akal. Tapi seperti ini Publikasi Universitas Northwestern menjelaskan, sensasi yang disebabkan oleh senyawa tanaman yang disebut capsaicinoids tidak berakhir di situ. Sebaliknya, setelah menerima sinyal rasa sakit yang ditransmisikan oleh iritasi ini, otak kita bekerja untuk melawannya dengan melepaskan endorfin dan dopamin yang meningkatkan suasana hati - yang berarti bahwa orang yang pemarah mendapatkan kesenangan dari, yah, kesenangan sebanyak rasa sakit. Dan seperti apa pun yang memberi Anda kesenangan, kemungkinan besar Anda pada akhirnya akan mendambakan lebih dan lebih lagi. Hei, Anda tidak dapat memiliki pelangi tanpa sedikit hujan.
Anda juga tidak dapat memiliki pelangi tanpa sedikit matahari. Di iklim khatulistiwa bermandikan UV di mana mereka lebih umum, makanan pedas memiliki manfaat kesehatan yang nyata: keringat yang mereka sebabkan mendinginkan tubuh , sementara sifat antimikroba mereka membantu mencegah penyakit. Lagi pula, tidak begitu masokis!
acar
Gambar Getty Meskipun keasyikan dengan acar disematkan terutama pada wanita hamil, itu telah dibagikan oleh miliaran orang di seluruh dunia selama ribuan tahun . Utas Facebook saya yang disebutkan di atas menghasilkan banyak bukti anekdotal tentang skor itu: Dari bit acar, okra, kubis, dan herring hingga dill halal tua yang baik dipasangkan dengan selai kacang, keju cottage, dan bahkan keripik kentang rasa barbekyu, berbagai tanggapan berfungsi sebagai pengingat bahwa — baik itu India Temukan, Jepang tsukemono, atau Italia giardiniera — kita semua bersama-sama dalam acar ini.
Tentu saja, garam adalah bagian kunci dari teka-teki acar: Natrium adalah nutrisi penting, jadi kami terprogram untuk mendambakannya (seperti penelitian ini di gangguan tekanan darah mengungkapkan). Bahkan, menurut Pencegahan , konsumsi natrium 'memicu pelepasan dopamin, neurotransmiter yang terkait dengan pusat kesenangan otak, membuat makanan asin sama adiktifnya dengan nikotin dan alkohol.' Mengapa kita mendambakan cuka kurang jelas — meskipun mengingat potensi manfaatnya sebagai pencernaan, penurunan berat badan , dan bahkan antineurotik bantuan, kita mungkin bertanya-tanya apakah tubuh kita mencoba memberi tahu kita sesuatu. (Bahkan jika sesuatu itu betapa asamnya menyegarkan berbeda dengan semua garam dan gula yang kita konsumsi.)
terlalu banyak makan jahe
Cemilan asin-manis
Berbicara tentang garam dan gula: Ini adalah hobi Amerika untuk mencelupkan kentang goreng ke dalam milkshake, menyajikan lembut dengan keripik kentang, menghancurkan bacon ke dalam cokelat, dan melemparkan popcorn dengan M&Ms atau permen karet (yang disumpah oleh salah satu teman Facebook 'rasanya seperti Froot Loops') ). Seperti disebutkan sebelumnya, kita membutuhkan beberapa natrium untuk bertahan hidup, dan gula merupakan sumber energi yang penting, baik itu laktosa dalam ASI atau fruktosa, glukosa, dan sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Tapi kenapa kita gaga untuk mereka bersama ?
Jawabannya sebenarnya cukup sederhana: Jika satu baik, dua lebih baik. Seperti ini io9 artikel menjelaskan, selera kita bisa cepat bosan dengan satu rasa, tetapi 'rasa yang lebih rumit, campuran' membuat mereka tetap terlibat. Sehubungan dengan keinginan mengidam garam dan gula secara khusus, penulis Barb Stuckey dikutip mengatakan, 'Kombinasi dari dua respons biologis positif ini SANGAT menyenangkan. Untuk menggunakan analogi, ini mirip dengan mendengarkan musik yang indah sambil mengendus kelopak mawar: dua rangsangan sensorik positif.' Hanya saja, jangan mencoba mencelupkan kentang goreng ke dalam milkshake sambil mendengarkan musik yang indah di ruangan penuh mawar — Anda bisa overdosis karena kebahagiaan.
Selai kacang
Selai kacang rasanya asin dan manis pada waktu bersamaan — tentu saja kami gila tentang itu (tidak ada permainan kata-kata). Itu juga tinggi lemak , penting untuk diet manusia karena sejumlah alasan yang diberikan oleh Sekolah Kedokteran Harvard . Kualitas-kualitas itu sendiri menjelaskan mengapa begitu banyak dari kita dapat mengkonsumsi begitu banyak barang dalam sekali duduk — atau berdiri, di meja dapur, dengan hanya sendok di satu tangan dan toples di tangan lainnya. (Bersalah seperti yang dituduhkan.)
Tapi ada alasan lain mengapa itu turun begitu mudah: teksturnya. Mengutip ahli gizi Dawn Jackson Blatner, The Huffington Post mengklaim bahwa 'permintaan mengunyah rendah selai kacang dan kandungan air yang rendah keduanya merupakan faktor yang membuatnya mudah untuk melahap banyak sekaligus.' Karena 'hal-hal yang lembut tanpa banyak mengunyah tidak mengenyangkan seperti makanan yang memiliki lebih banyak mengunyah,' dalam kata-kata Blatner, kita dapat menghabiskan setengah wadah sebelum rasa kenyang. Respon logis untuk itu adalah 'maaf tidak maaf .'
Makanan yang dibakar
Daya tarik rasa berlapis-lapis seperti yang telah kami jelaskan juga dapat mendukung ketertarikan kami yang luas terhadap popcorn yang menghitam, kulit barbekyu, pinggiran brownies, dan makanan ringan lainnya yang renyah, renyah, dan gosong. (Heck, kerak di bagian bawah panci nasi diperlakukan sebagai kelezatan di tempat-tempat yang jauh seperti Korea, Iran, dan Kosta Rika.)
Epikurius menggambarkan daya tarik mereka sebagai fungsi dari reaksi Maillard yang disebabkan oleh metode memasak panas kering (memanggang, memanggang, memanggang), yang menghasilkan molekul yang tidak hanya memberi warna pada makanan tetapi juga rasa gurih, umami, dan terkadang bahkan pahit. Dan tentu saja, semakin dibakar, semakin kuat rasanya — dan itulah rasa yang diinginkan oleh sebagian orang. Itulah tepatnya yang dapat Anda katakan kepada keluarga Anda ketika mereka tiba untuk makan malam Thanksgiving hanya untuk menemukan bahwa Anda telah mengubah kalkun menjadi tumpukan abu. Apa yang mungkin tidak dapat Anda lakukan adalah menyalahkan kecanduan espresso Anda padanya - meskipun aroma dan rasa kopi memang dihasilkan dari reaksi Maillard selama memanggang kacang, tampaknya cukup aman untuk menghilangkan keinginan itu hingga ketergantungan kafein.
siapa yang main lil sweet
Barang putih
Rut Tobias Mengidam kentang, roti, dan pasta tidak aneh dengan sendirinya — tetapi dorongan untuk menjejalkannya ke dalam kerongkongan kita (atau melewati) titik ketidaknyamanan tidak sepenuhnya normal atau sehat. Mengejutkan, kan? Lisa Drayer dari CNN menelusuri lereng licin dari gigitan ke pesta dari atas ke bawah. Karbohidrat, tulisnya, 'adalah kunci untuk mengatur gula darah dan menyediakan energi ke seluruh tubuh kita,' artinya bukan rasa makanan (lezat) inilah yang membuat kita terus memakannya. Sebenarnya, tubuh kitalah yang berusaha mengembalikan gula darah kita. Masalahnya adalah bahwa kita cenderung untuk memuaskan dorongan tersebut bukan dengan semangkuk besar biji-bijian tetapi dengan karbohidrat sederhana, yang menurut Bentuk — mencerna lebih cepat, menendang lebih cepat, dan juga menghilang lebih cepat. (Sementara kentang secara teknis adalah karbohidrat kompleks, patinya yang tinggi memiliki efek serupa .) 'Peningkatan dan penurunan gula darah yang cepat' ini memicu siklus yang lezat namun ganas, kata Drayer, di mana 'semakin banyak karbohidrat olahan dan olahan yang kita makan, semakin kita mendambakannya.'
cara memesan di bar
Itu tidak membantu bahwa kita cenderung memboroskan karbohidrat kita dengan lemak padat kalori dan/atau lebih banyak karbohidrat. Saat Anda mencampur makaroni itu dengan keju , tuangkan saus pada kentang tumbuk itu, atau olesi irisan roti panggang itu dengan Nutella, Anda melapisi bahan yang layak diidamkan di atas bahan yang layak diidamkan. Kemudian lagi, sesekali, tidak ada salahnya juga — setidaknya tidak selama beberapa suapan pertama yang menggembirakan itu.
Pho dan ramen
Rut Tobias Orang Amerika telah menghabiskan beberapa tahun terakhir menyelam lebih dulu ke dalam sup mie Asia, terutama pho Vietnam dan ramen Jepang. Pada titik ini, seharusnya mudah untuk menebak alasannya. Karbohidrat dalam mie, natrium dalam kaldu, kelembutan tekstur yang dimasak: semuanya menambah semangkuk hasrat — hasrat yang ternyata memiliki akar antropologis, sebagai satu BBC artikel membuktikan mengacu pada penelitian oleh sejarawan makanan Ken Albala, yang berpendapat bahwa sup adalah obat untuk segala usia. 'Makanan pemulihan' seperti itu, begitu dia menyebutnya, agak mirip dengan makanan bayi karena penuh nutrisi, tetapi mudah dicerna. Tentu saja, kemampuan sup untuk membawa Anda kembali ke masa kanak-kanak tidak didasarkan pada resepnya saja, tetapi juga pada kemungkinan sumbernya: keluarga. Artikel yang sama mengutip psikolog makanan Christy Fergusson, yang menjelaskan, 'Ketika kita ingin merasa nyaman, kita melihat apa yang akan diberikan ibu kita.'
Memang, pho dan ramen tidak terlalu hambar, tetapi mereka mengandung rasa halus yang ada yang suka dibumbui . Terlebih lagi, mereka tidak terkenal di Amerika Serikat sampai saat ini. Jadi mengapa kita memilih mereka, katakanlah, mie ayam split-pea atau ala Yahudi? Jawabannya mungkin terletak pada kontradiksi: Meskipun tampak akrab, mereka tetap baru — dan kebaruan , ternyata, menghasilkan aliran dopaminnya sendiri.
Es
Obsesi dengan es dapat berarti salah satu dari dua hal: bahwa Anda seorang penikmat koktail, selalu mencari teknologi dan kejelasan bentuk kubus terbaru, atau — jika Anda cenderung mengunyahnya — Anda harus mencari bantuan profesional.
Tidak, itu tidak berarti Anda gila. Tapi itu mungkin berarti Anda memiliki pagophagia, suatu bentuk pica, sebagai gangguan makan yang mendorong ketertarikan pada barang-barang non-makanan, seperti kotoran dan kertas , disebut. Dorongan untuk makan es secara khusus dapat menjadi indikasi bahwa Anda menderita anemia; sebagai The New York Times Catatan, beberapa ilmuwan berteori bahwa kekurangan zat besi dapat menyebabkan peradangan di mulut, yang tentunya akan ditenangkan dengan mengunyah es. Pengobatan dengan suplemen zat besi atau obat lain biasanya memecahkan masalah. Jika tidak, maka pagophagia Anda bisa, menurut Klinik Mayo , terkait dengan masalah kesehatan mental seperti gangguan obsesif-kompulsif, dapat diobati dengan terapi. Bisa juga gejala kehamilan , dalam hal ini Anda mungkin harus memberi tahu dokter kandungan Anda.
