14 Trik Menjaga Kelembapan Kue Anda

Memanggang kue bisa menjadi aktivitas santai dengan imbalan besar, namun jika segala sesuatunya tidak berjalan sesuai rencana, hal itu dapat merusak hari yang sangat baik. Misalnya saja kue kering. Saat Anda menggigit makanan yang baru dipanggang Battenberg atau Sachertorte hanya untuk mengetahui bahwa itu sama keringnya dengan crouton, Anda mungkin akan sangat kesal sehingga Anda bersumpah untuk tidak membuat kue sama sekali. Sebagai Ruby Bhogal, finalis Great British Baking Show musim 2018 dan penulis makanan untuk British GQ, mengatakan, '[A] kue kering yang membutuhkan satu galon air untuk mencucinya adalah urusan yang menyedihkan dan menyedihkan.' Untungnya, dia punya trik yang bisa Anda terapkan untuk berhasil kue yang sangat lembab tekstur setiap saat.

Laura Kasavan, fotografer makanan dan pengembang resep di balik situs web ini Semua Permen, mengatakan bahwa kue tertentu berisiko lebih besar menjadi kering, terutama kue rasa coklat dan kopi. “Kue bundt juga berisiko menjadi kering karena adonannya yang padat dan waktu pemanggangannya lebih lama,” katanya, seraya menambahkan bahwa kue lembut yang mengandung sedikit atau tanpa lemak, seperti kue angel food dan kue bolu, juga cenderung lebih kering dibandingkan kue lainnya.

Formula untuk mendapatkan remah yang terhidrasi dengan baik bukanlah ilmu roket, meskipun Bhogal mendesak kita untuk mengingat bahwa memanggang adalah ilmu kimia yang sama pentingnya dengan seni. Teruslah membaca untuk mengetahui trik sederhana yang dia dan Kasavan bersumpah untuk membuat kue crouton menjadi masa lalu.

Pilih resep Anda dengan hati-hati

Bagi Ruby Bhogal, menguasai kue basah dimulai dengan memilih resep yang bagus. Untuk serial Instagram-nya 'Keliling Dunia dalam 80 Kue', dia harus menyaring resep online yang tak terhitung jumlahnya untuk menemukan yang terbaik dan mengatakan bahwa semuanya bergantung pada ketekunan. “Pada akhirnya, Anda menginvestasikan waktu dan uang Anda untuk membuat sesuatu yang mudah-mudahan enak,” katanya. 'Jadi selalu [gunakan] sumber terpercaya untuk resep Anda.'

Pengalaman akan terbayar ketika Anda memilih sumber online karena kemungkinan besar Anda akan menemukan rasio bahan yang tidak dapat dijelaskan atau waktu memanggang yang terlalu lama. Namun Bhogal mengatakan bahwa pemeringkatan adalah cara lain yang dapat diandalkan untuk menentukan apakah suatu resep layak dibuat. Jika ratusan orang telah memberikannya empat atau lima bintang, mungkin itu aman untuk diandalkan. Yang terpenting, dia menyarankan, 'Lanjutkan dengan hati-hati jika Anda menggunakan resep yang tidak diketahui dan selalu periksa komentar untuk melihat apakah ada orang lain yang menemukan masalah.'

Gunakan minyak sebagai pengganti mentega

Mentega adalah standar emas untuk memanggang. Ini menciptakan tekstur yang ringan dan lembut dan menambahkan rasa yang lezat. Namun, untuk memaksimalkan kelembapan pada kue Anda, ada bahan yang lebih baik untuk diandalkan: minyak sayur. Ini mungkin tidak memberikan rasa, kehalusan, atau kesan mentega pada mentega, tetapi ia menutupi kekurangan ini dengan kelembapan.

berapa harga rachel ray?

Dengan kandungan lemak susu sekitar 80%, mentega memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit dibandingkan minyak. 20% sisanya merupakan kombinasi padatan susu dan air. Hal ini lebih disukai ketika membuat kue yang lebih kuat karena air membantu aktivasi gluten sehingga menciptakan struktur yang lebih tahan lama. Namun jika Anda menginginkan kue yang lembut dan empuk, minyak lebih disukai karena menghambat produksi gluten. Kue yang dihasilkan akan empuk dan ringan, tidak kokoh. Minyak tidak akan menambah cairan seperti halnya susu tambahan atau tambahan kuning telur, namun dengan memperbaiki teksturnya, minyak akan membantu mencegah ketangguhan, yang berkontribusi terhadap kesan kering secara keseluruhan. Untuk hasil terbaik, pilih minyak canola karena rasanya yang netral.

Gunakan buttermilk sebagai pengganti susu

Salah satu trik favorit Laura Kasavan untuk menjaga kelembapan kue adalah dengan menukar buttermilk dengan susu. Mentega susu adalah bahan yang diremehkan dan sering kali diganti dengan cairan asam yang lebih umum seperti yogurt atau kefir, tetapi jika Anda sering memanggangnya, sebaiknya selalu simpan bahan tersebut di lemari es.

Seperti yogurt, buttermilk adalah sejenis susu fermentasi, namun memiliki efek unik pada makanan yang dipanggang karena kadar protein dan laktosanya yang relatif rendah serta tingkat asam yang tinggi. Seperti yang dijelaskan Kasavan, 'Keasaman dari buttermilk mengaktifkan bahan ragi (baking powder dan soda kue) dan membantu memecah gluten untuk menghasilkan kue yang sangat empuk.' Mengganti susu dengan buttermilk tidak menambah jumlah cairan pada kue Anda, namun melembutkan teksturnya. Menambah jumlah susu dalam resep mungkin tampak seperti ide yang lebih baik, tetapi jika Anda menambahkan seperempat cangkir susu ekstra, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan kue yang padat dan bergetah daripada kue yang ringan dan lembab. Mengganti jumlah susu yang ditentukan dengan buttermilk akan memberikan hasil yang lebih diinginkan.

Pilih gula merah

Gula merah memberikan keasaman, warna, dan rasa karamel pada makanan yang dipanggang, tetapi gula merah juga bisa menjadi cara yang bagus untuk mengatasi kekeringan. Meskipun gula putih menciptakan tekstur kue yang renyah dan berkontribusi pada tekstur kue yang ringan dan lapang, gula merah menghasilkan warna yang lebih gelap, rasa yang lebih pekat, dan kelembapan tambahan karena kandungan molase di dalamnya. Molase merupakan bahan higroskopis, artinya menyerap kelembapan dari udara. Inilah sebabnya mengapa kue ini sering kali menggumpal dan mengeras jika dibiarkan di dalam kantong yang tidak tertutup rapat, dan mengapa ini menjadikannya bahan yang sempurna untuk menjaga kue tetap lembab setelah dipanggang.

apakah stroberi biru itu asli?

Gula merah adalah salah satu pilihan terbaik untuk memulai ketika Anda ingin menghindari kue kering karena, seperti minyak dan buttermilk, gula merah tidak akan menjadi bumerang. Menambahkan lebih banyak cairan dapat menambah terlalu banyak kelembapan, menyebabkan tekstur Anda basah dan kaku. Gula merah menambahkan sedikit kelembapan dan rasa yang lebih dalam tanpa membebani kue dengan cairan secara berlebihan. Untuk kue rasa coklat dan kopi, ini juga menambahkan rasa yang kaya dan hangat yang melengkapi bahan lainnya.

Perlakukan itu seperti sains

Bagi banyak dari kita, dapur adalah tempat kreativitas; namun, seperti yang dikatakan Ruby Bhogal, 'Hal tentang memanggang dan khususnya, pembuatan kue, adalah ilmu pengetahuan.' Saat mencoba membuat kue basah, meluangkan waktu dengan tepat akan selalu membuahkan hasil. Bagi Bhogal, ini artinya menggunakan timbangan untuk menimbang bahan-bahan Anda daripada menggunakan gelas ukur dan membaca seluruh resep setidaknya dua kali. “Itu adalah satu hal yang akan selamanya saya syukuri kepada Bake Off,” ungkapnya, “Saya akan SELALU membaca resep dan metodenya setidaknya dua kali sebelum saya melakukan apa pun sehingga saya dapat a) memahami kekacauan yang akan terjadi dan b ) temukan masalah yang mencolok.'

Salah satu pertanda kekeringan adalah adonan yang kaku. “Jika adonan terasa terlalu kaku dan mengharuskan Anda memasukkan adonan ke dalam loyang alih-alih [menuangkan], Anda mungkin ingin mengendurkannya sedikit dengan beberapa [sendok makan] susu atau minyak,” kata Bhogal. Sebagai aturan praktis, dia menyarankan agar Anda selalu memulai dengan sedikit cairan dan melanjutkan dari sana jika perlu.

Tambahkan kuning telur

Cara lain untuk menambah kelembapan pada kue Anda adalah dengan menambahkan kuning telur ekstra. Telur utuh adalah salah satu bahan terpenting dalam kue karena memberikan struktur, lemak, dan emulsifikasi. Putih telur berperan sebagai bahan ragi karena dapat menjaga kokohnya matriks gelembung udara saat dikocok, sedangkan kuning telur mengandung lesitin yang mengemulsi kandungan lemak dan air pada bahan lainnya. Kemampuan kuning telur dalam mengikat air dan lemak membuat adonan dapat menyerap lebih banyak cairan, sehingga kue menjadi lebih lembap.

pria vs tuan rumah makanan meninggal

Laura Kasavan menyarankan untuk menambahkan kuning telur ekstra ke adonan kue karena kemampuan pengemulsinya, menjelaskan bahwa tambahan lemak juga menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan membantu bahan-bahan tercampur lebih mudah. Dia menjelaskan bahwa tambahan kuning telur dapat memberikan manfaat khusus pada kue coklat karena bubuk kakao dapat mengering. Jika Anda ingin kue Anda memiliki spektrum yang kaya dan lembab, tambahan kuning telur mungkin lebih cocok daripada mengganti susu dengan buttermilk atau menggunakan minyak sebagai pengganti mentega, karena penggantian ini akan menghasilkan tekstur yang lebih ringan daripada tekstur yang kaya. .

Jangan mengaduk adonan secara berlebihan

Mencampur adonan kue secara berlebihan adalah salah satu pantangan memanggang yang sering disebutkan dalam resep tetapi sulit untuk dihindari tanpa mencampurkannya secara berlebihan. Ruby Bhogal mengakui bahwa arahan untuk mencampurkan bahan-bahan tanpa mencampurkannya secara berlebihan bisa jadi terkesan kontradiktif. 'Saya setuju secara logika hal itu tidak masuk akal,' katanya. 'Tetapi apa yang dilakukan [pencampuran berlebihan] adalah menyebabkan terbentuknya terlalu banyak gluten yang kemudian akan menghasilkan remah yang keras dan kering.' Dia merekomendasikan untuk menghentikan mixer Anda segera setelah sisa-sisa tepung kering hilang, meskipun Anda masih melihat sedikit pun. “Ingatlah bahwa bahkan dengan menuangkannya ke dalam loyang, Anda masih mengolah adonannya sedikit, dan Anda bisa mencampurkannya saat Anda meratakan bagian atasnya sebelum dimasukkan ke dalam pemanggangan,” katanya.

Laura Kasavan mengatakan bahwa salah satu kunci untuk menghindari pencampuran yang berlebihan dan kurang adalah dengan mengatur bahan ke suhu ruangan sebelum memulai resep. “Bahan-bahan bersuhu ruangan lebih mudah menyatu sehingga menghasilkan adonan yang halus dan seragam,” jelasnya. Untuk mempercepat proses pemanasan, dia menyarankan untuk mengiris mentega menjadi kubus kecil dan memasukkan telur yang belum pecah ke dalam semangkuk air hangat.

Pilihlah kaleng berwarna terang

Warna loyang kue Anda memiliki pengaruh yang mengejutkan pada hasil kuenya. Seperti aspal, logam berwarna gelap lebih mudah menyerap panas, yang berarti tepi kue Anda mungkin gosong dan bagian tengahnya terlalu matang. Anda dapat mengurangi waktu memanggang sebanyak 10 menit dan menikmati memakan kuenya beberapa menit lebih awal dari yang diharapkan, namun memanggang lebih cepat belum tentu merupakan hal yang baik, bahkan saat Anda sedang terburu-buru. Jika pinggirannya terlalu cepat matang, panasnya akan terhambat hingga bagian tengahnya. Saat bagian tepinya mulai gosong, bagian tengah kue Anda akan tetap cair, dan Anda akan terpaksa memilih antara bagian tengah yang lengket dengan bagian tepi yang matang atau bagian tepi yang gosong dengan bagian tengah yang matang.

Laura Kasavan merekomendasikan penggunaan kaleng berwarna terang untuk menghindari masalah ini. Mereka menyerap panas lebih lambat dan memungkinkan panas didistribusikan secara merata. Simpan wajan berwarna gelap untuk makanan yang seharusnya memiliki kulit lebih renyah, seperti pai dan pizza.

makan putih telur setiap hari

Gunakan termometer oven

Semua orang tahu bahwa mereka harus menghindari memanggang kue secara berlebihan, namun hal ini tidak semudah kedengarannya. Anda dapat mengikuti petunjuk hingga titik desimal hanya untuk menemukan bahwa tepi kue Anda gosong dan bagian tengahnya kering dan rapuh. Jika hal ini sering terjadi pada Anda, meskipun oven Anda disetel pada suhu yang tepat dan Anda mengikuti waktu yang ditentukan, Laura Kasavan menyarankan untuk membeli termometer oven. “Jika Anda memperhatikan kue Anda sering kali kering, oven Anda mungkin menjadi panas,” katanya.

Suhu sangat bervariasi dari oven ke oven. Jika oven Anda kecil atau menggunakan gas sebagai pengganti listrik, alat ini akan memanggang lebih cepat. Jika kalibrasinya tidak tepat, kecepatan pemanggangannya juga akan berbeda. Bahkan masing-masing oven berfluktuasi — alih-alih mempertahankan suhu konstan, mereka memanaskannya secara berulang-ulang, sehingga suhunya naik 10 derajat atau lebih di atas target, lalu membiarkannya dingin hingga sedikit di bawah target. Bahkan ada area di dalam setiap oven yang lebih panas dan lebih dingin.

Kasavan menyarankan untuk membeli termometer oven untuk memastikan suhunya sesuai dengan yang Anda tuju. Dengan begitu, Anda dapat mengkalibrasi ulang suhu ke termometer, bukan ke panel display oven, dan memastikan suhu di bagian oven tempat kue Anda dipanggang.

Panggang rendah dan lambat

Menurut Ruby Bhogal, salah satu cara terbaik untuk menghindari kue Anda mengering adalah dengan menurunkan panas oven Anda. 'Saat saya mengikuti resep yang saya temukan online, saya selalu mengambil jalur aman dengan memilih memanggang bolu pada suhu yang sedikit lebih rendah dari yang disebutkan, supaya saya punya kendali atas proses memanggangnya.' Ia melanjutkan, 'Sering kali saat menguji resep untuk seri online saya, waktu memanggang saya sangat berbeda dengan yang dinyatakan.' Dalam banyak kasus, 325 derajat Fahrenheit adalah titik terbaiknya. Ini memastikan pemanggangan rendah dan merata yang tidak akan menghasilkan tepian gosong atau momen sekejap antara kue yang kurang matang dan kue yang terlalu matang.

Memanggang dengan suhu lebih rendah memiliki banyak manfaat lainnya. Ini memperlambat proses ragi, mencegah bagian tengah kue membentuk kubah dan membuatnya sulit ditumpuk saat Anda membuat kue lapis. Ini juga memastikan tekstur yang rata: Tidak ada tepian yang gelap dan renyah serta bagian tengah yang padat dan lengket. Tekstur yang rata memungkinkan kelembapan yang lebih besar karena lebih berpori, artinya jika Anda mengoles bagian atasnya dengan sirup gula, bagian atasnya akan meresap jauh ke dalam kue daripada menempel di lapisan kulit yang terlalu matang dan tidak bisa ditembus. Anda memerlukan waktu memanggang ekstra, tetapi selama Anda memeriksa bagian tengahnya dengan tusuk gigi secara berkala, kue Anda akan matang dengan sempurna.

Bungkus kue dengan plastik sebelum selesai didinginkan

Jika Anda ingin memaksimalkan kelembapan pada kue Anda, tutupi kue segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Hal ini bertentangan dengan instruksi umum untuk mendinginkan makanan yang dipanggang sepenuhnya sebelum disimpan atau didekorasi, tetapi aturan ini patut dilanggar. Saat Anda mengeluarkan kue dari oven, suhunya masih cukup panas untuk kehilangan kelembapan melalui penguapan. Saat mendingin, uap air berubah dari uap menjadi cair lagi, tetapi sebagian besar uap air telah hilang.

Resep yang mengarahkan pembuat roti untuk membiarkan kue benar-benar dingin sebelum disimpan pada dasarnya khawatir bahwa menjebak uap akan membuat kue menjadi lembek. Namun kenyataannya, hal ini tidak menjadi masalah kecuali kue tersebut diisi dengan bahan-bahan yang kaya kelembapan seperti buah. Menutupi kue saat dikeluarkan dari oven adalah cara yang bagus untuk mempertahankan kelembapan dan menjaga teksturnya tetap lembut. Ruby Bhogal menyarankan untuk menunggu lima menit sebelum mengeluarkan kue dari loyangnya agar dapat menyerap sisa panas dan membiarkannya dingin lagi selama 10 menit di rak kue. “Selanjutnya spons tersebut dibungkus satu per satu dengan clingfilm/saran wrap,” sarannya. 'Ya, sponsnya akan hangat, tapi percayalah, langkah ini akan mengunci semua kelembapan pada spons Anda dan mencegahnya mengering.'

pengganti keju parmesan

Olesi atau semprot dengan sirup gula

Cara lain untuk mengunci kelembapan adalah dengan menyikat kue Sirup Gula. Laura Kasavan merekomendasikan menunggu sampai dingin sebelum melakukannya untuk menghindari kue yang terlalu lembab. Jika Anda mengoleskan sirup saat kue masih panas, Anda tidak hanya akan menambahkan kelembapan dari sirup, tetapi juga menyegel kelembapan internal sebelum dapat menguap. Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, membuat kue yang lembab sempurna adalah tindakan penyeimbangan yang rumit. Perbandingan gula dan air 1 banding 1 akan menghasilkan sirup encer yang tidak encer dan tidak kental. Cukup didihkan saat kue Anda dipanggang dan biarkan mendidih selama beberapa menit hingga gula larut.

Ruby Bhogal juga memuji sirup gula dan menyebutnya sebagai 'solusi sederhana untuk menghidupkan kembali kue yang paling kering sekalipun'. Dia juga menyebutnya sebagai cara yang bagus untuk menambah rasa. “Airnya bisa dibuat dari jus jeruk, sedikit minuman keras jika itu selai Anda, dibubuhi sedikit kulit, bumbu atau rempah-rempah,” katanya. Untuk hasil terbaik, dia merekomendasikan untuk melatih pengendalian diri yang ekstrim dengan membiarkan kue Anda tidak disentuh semalaman agar cairannya terserap sepenuhnya. Pastikan untuk menyesuaikan kandungan gula dalam resep Anda untuk mengakomodasi tambahan rasa manis dari sirup.

Pilih isian yang lembab

Seperti sirup sederhana, isian yang kaya air akan memberikan kelembapan ekstra dari luar ke dalam. Biasanya, kebanyakan dari kita ingin mencegah lapisan gula merembes ke dalam tekstur kue kita, namun untuk mencegah kekeringan, isian yang encer bisa menjadi pilihan Anda. senjata rahasia. Hal ini terutama terjadi ketika Anda baru mengetahui bahwa kue Anda kering setelah dipanggang. Anda tidak bisa menambahkan kuning telur atau memanggangnya dengan suhu yang lebih rendah, tetapi Anda bisa mengirisnya menjadi dua dan mengisinya dengan sesuatu yang encer.

Untuk mengubah kue kering menjadi kue yang lembab, Anda dapat memilih isian yang kaya akan kelembapan atau tinggi lemak, bergantung pada jenis kue dan preferensi pribadi Anda. Kue putih polos atau vanila cocok dipadukan dengan dadih lemon, selai, dan kolak beri, sedangkan kue beraroma, seperti coklat atau kopi, cocok dipadukan dengan krim kocok. Mengocok krim secara perlahan akan membuat kue menyerap sebagian cairan dan menjadi lebih lembap. Jika Anda masih khawatir akan kekeringan, Anda bisa menambah kelembapannya dengan mengoles bagian atasnya dengan sirup sederhana.

Gunakan teknik penyimpanan yang tepat

Memanggang kue dengan sempurna tidak menjamin kue akan tetap lembab keesokan harinya. Anda bisa mendapatkan tekstur yang paling ringan dan lembut saat Anda mengeluarkannya dari oven, hanya untuk mengetahui 24 jam kemudian bahwa teksturnya kering dan kenyal. Untuk mencegah masalah ini tanpa harus memakan seluruh kue dalam waktu kurang dari sehari — meskipun metode tersebut tidak ada salahnya — Anda harus fokus pada fase pasca-pemanggangan seperti halnya pengukuran, pencampuran, dan pemanggangan.

“Kue yang dipanggang cepat kering pada suhu ruangan,” kata Laura Kasavan, menjelaskan bahwa kue yang tidak dibekukan sebaiknya disimpan dalam bungkus plastik jika disimpan pada suhu ruangan, dan bungkus plastik dua lapis jika disimpan di lemari es.

Menyimpan kue beku sedikit berbeda. Kasavan merekomendasikan untuk mendinginkannya terlebih dahulu selama 30 hingga 40 menit. “Setelah frostingnya mengeras, bungkus kuenya dengan bungkus plastik secara longgar,” sarannya. “Jika Anda memiliki ruang di lemari es, simpan kue yang sudah dibungkus di dalam tempat penyimpanan kue selama beberapa hari agar tidak mengering di lemari es. Bawa kue yang sudah dingin ke suhu ruangan minimal 30 menit sebelum disajikan untuk mendapatkan tekstur terbaik. Sekali a kue diiris, tekan langsung bungkus plastik pada permukaan irisan untuk mencegah sisa makanan mengering.'

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs