Miguel Medina/Getty Images Mereka biasanya disajikan dalam serutan kertas tipis, diletakkan di atas kanvas telur, pasta, atau risotto rasa lembut. Mereka berbau bersahaja dan musky, dan bahkan dengan rata-rata 8 hingga 10 gram per porsi, mereka dapat menyalakan hidangan tidak seperti yang lain, mengubah apa yang sudah menjadi hidangan pembuka atau hidangan utama yang menggiurkan menjadi persembahan yang layak yang akan menyenangkan para dewa.
Mereka mungkin tidak terlihat banyak, tetapi bagi para koki dan pecinta kuliner di seluruh dunia, truffle adalah berlian gastronomi. Dan seperti senama mereka, truffle tidak murah, dengan Tuber Aestivum atau truffle hitam musim panas hanya di bawah 0 per pon, dan Tuber Uncinatum atau Burgundy Black hampir 00 per pon (melalui Truffle.farm ). Di atas piramida truffle adalah Tuber Melanosporum atau Perigord, yang harganya lebih dari $ 1.500 per pon, dan truffle putih Tuber Magnatum atau Alba dengan harga lebih dari $ 4.500 per pon.
Bagaimana truffle tumbuh?
Truffle mungkin mirip dengan jamur, tetapi perawatannya jauh lebih tinggi. Untuk berkembang, truffle harus berada di dekat — dan dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dengan — pohon pilihannya. Sebagai Majalah Boston mengatakan, truffle mengambil gula dari akar pohon, dan sebagai imbalannya memberikan nutrisi lain dari tanah ke mitra pohonnya. Truffle juga rewel, karena mereka hanya tertarik untuk bermitra dengan pohon ek, hazel, poplar, beech, dan pinus.
Kebutuhan untuk hidup dalam keseimbangan ekologis yang sempurna membuat truffle hampir tidak mungkin untuk dibudidayakan. Truffle membutuhkan pohon mereka, dan keduanya perlu hidup dari mikroba dan nutrisi dari tanah di sekitar mereka. Sebagian besar truffle paling berharga di dunia yang dikonsumsi saat ini ditemukan di daerah yang sama tempat mereka tumbuh selama jutaan tahun — di pedesaan Eropa.
Begitu truffle siap ditemukan, ada peluang kecil untuk melacak truffle, mengemasnya, dan mengirimkannya ke restoran di seluruh dunia. Karena tidak bisa dibudidayakan, para chef dan distributor hanya bisa menunggu musim truffle tiba. Setiap varietas yang paling disukai memiliki musimnya sendiri — Burgundys dapat ditemukan dari September hingga Februari, black black tumbuh dari November hingga Maret, dan truffle putih Alba tumbuh dari Oktober hingga Desember (melalui CNBC ).
Truffle sangat sulit ditemukan
Gent Shkullaku / Getty Images Truffle mungkin merupakan tantangan untuk tumbuh, tetapi mereka bahkan lebih merupakan tantangan untuk ditemukan. Karena truffle suka bersembunyi di tempat gelap dan lembab dekat dengan akar pohon pasangannya, mereka hanya dapat ditemukan oleh hewan yang memiliki indera penciuman yang tajam.
Anjing sekarang lebih disukai daripada babi sebagai pemburu truffle karena mereka tidak merobek pedesaan seperti babi (via Petani Modern ). Pemburu juga bisa melatih anjing untuk tidak memakan truffle. Hal ini penting karena aroma truffle mengandung feromon yang sama yang dibawa oleh babi jantan, membuatnya sangat menarik bagi babi betina (melalui BBC ). Sebagai Petani Modern katakanlah, pemburu truffle mungkin tidak tertarik untuk melawan babi yang tertarik memakan truffle seperti halnya pemburu yang menjauhkannya darinya.
Pemburu membutuhkan waktu (dan keberuntungan) untuk menemukan berlian gourmet
Ada alasan strategis lain mengapa pemburu truffle menggunakan anjing alih-alih babi untuk memburu umbi-umbian yang berharga. Pemburu truffle menjaga wilayah mereka dengan sangat hati-hati, dan mereka tidak ingin pesaing tahu di mana truffle terbaik dapat ditemukan. Pemburu menonjol seperti jempol yang sakit jika mereka pergi keluar dengan babi mereka; mereka kurang terlihat jika mereka terlihat seperti sedang berkumpul dengan anjing mereka untuk jalan-jalan pagi atau sore hari.
Tetapi bahkan jika seorang pemburu truffle berpikir dia beroperasi di tempat yang tepat, dia juga harus berada di area itu pada waktu yang tepat. Visnja Prodan, seorang pemburu truffle Kroasia, menggarisbawahi tantangan untuk melacak umbi-umbian yang sulit ditangkap; dia berkata, 'Kadang-kadang anjing akan pergi ke tempat yang sama selama delapan atau sembilan minggu dan tidak akan menemukan apa pun. Tapi kemudian pada minggu ke-10 mereka akan menemukan truffle putih yang bagus. Alasannya adalah karena trufflenya belum siap dan tidak mengeluarkan bau yang dicium anjing.'
Truffle memiliki aroma unik yang meniru feromon
Giorgio Perottino/Getty Images Begitu umbinya ditemukan, para pemburu benar-benar hanya punya waktu beberapa hari untuk menjualnya ke distributor dan bagi distributor itu untuk menjualnya ke restoran. Dibutuhkan sekitar empat hari untuk gas yang membuat truffle mudah ditemukan oleh anjing dan babi, dan sangat menarik bagi manusia yang memakannya, untuk menghilang. Dan aroma itulah yang membuat truffle seperti apa adanya; The New York Times mengatakan truffle menarik bagi kita karena aromanya meniru feromon reproduksi mamalia.
apakah biji pepaya beracun?
Tanpa aroma itu, truffle bukanlah apa-apa untuk ditulis di rumah. Tetapi ketika mereka dalam kondisi terbaiknya, truffle memerintahkan harga yang memecahkan rekor di lelang global. Selama Peringatan 20 Tahun Lelang Dunia Truffle Putih Alba pada tahun 2019, truffle seberat 1 kilo, 5 gram dijual dengan harga $ 133.000 yang menggiurkan. Hasil lelang itu biasanya disumbangkan untuk amal (melalui Pecinta Makan Mewah ).
