Gambar Lauripatterson/Getty Jason Phillips
Meskipun tidak semua orang menyukai steak yang dibuat dengan cara yang sama, tidak ada yang menyukai potongan daging yang keras. Ada beberapa cara untuk melunakkan potongan yang lebih keras, seperti menggunakan bumbu asam atau mengocoknya secara manual hingga menjadi lunak. Tujuannya untuk memecah serat kolagen daging sehingga lebih empuk. Palu daging melakukan hal ini dengan paksa, dan keasaman pada beberapa bumbu marinasi juga melakukan trik yang sama. Namun, pilihan yang membutuhkan lebih sedikit usaha adalah pelunak daging. Steak akan matang lebih cepat setelah empuk, jadi penting untuk tidak membuat steak terlalu matang. Pelunak daging paling baik digunakan saat Anda ingin melunakkan potongan tanpa menambahkan rasa ekstra pada daging.
Pelunak daging adalah bubuk kimia yang memecah kolagen lebih lembut dibandingkan palu daging dengan menggunakan enzim yang disebut protease. Bromelain adalah salah satu enzim – juga biasa ditemukan dalam nanas – yang memecah protein. Ini juga memecah rantai amino, yang menghasilkan kolagen dalam steak, yang membuat daging lebih lembut.
Terkadang, orang menggunakannya bubuk soda kue sebagai pelunak daging. Bahan ini bekerja dengan baik karena meningkatkan tingkat pH daging, yang memecah kolagen. Pelunak daging bekerja dengan cara yang sama, namun tidak menambah rasa pada daging.
Cara menggunakannya untuk pelunak daging
Gambar Grandriver/Getty
Beberapa pelunak dilengkapi dengan bumbu lain, seperti jinten atau merica. Tapi apa yang Anda pilih untuk musim a potongan steak dengan terserah preferensi pribadi. Bahan dasar pelunak daging adalah garam, dekstrosa, dan bromelain. Bahan-bahan ini diperlukan agar potongan daging yang keras dapat dikunyah.
Merek McCormick — yang memproduksi alat pelunak dagingnya sendiri – merekomendasikan penggunaan satu sendok teh per pon daging. Setelah kedua sisi steak terlapisi tipis, steak hanya perlu waktu 20 menit untuk empuk sebelum siap dimasak. Potongan yang lebih tebal mendapat manfaat dari pengaturan selama 30 menit sebelum dimasak.
review domino ayam carbonara
Reaksi kimia yang melunakkan daging terjadi dengan cepat, dan jika terlalu banyak pelunak daging yang digunakan, steak akan menjadi terlalu empuk. Yang terbaik adalah menusuk steak dengan garpu di beberapa tempat sehingga pelunak dapat bekerja di seluruh steak, tidak hanya di permukaannya. Setelah steak mulai dimasak, reaksi kimia dari panas secara alami juga memecah serat yang keras.
