Gambar Lauripatterson / Getty Nyonya Swenson
Hanya sedikit hal yang secara konsisten didambakan seperti burger yang lezat. Tidak mengherankan jika banyak restoran yang menyajikan burger sebagai bagian dari menu mereka, dan ada beberapa pilihan yang benar-benar lezat di luar sana. Tapi bagaimana jika Anda mendambakannya pada malam hari? Jika Anda pernah bereksperimen membuat burger di rumah, Anda mungkin sudah mengetahuinya, hampir selalu, burger terasa lebih enak di restoran . Jadi kami berkonsultasi dengan ahlinya untuk mencari tahu alasannya, tidak peduli berapa banyak topping atau bumbu mewah yang Anda gunakan.
Sherry E. Cardoso bekerja sebagai direktur kuliner milik Patti Ann restoran dan toko roti di Brooklyn, New York. Dia mengungkapkan kepada SN bahwa kunci untuk menaikkan level roti burger terletak pada rasio dagingnya, dengan mengatakan, 'Bahan utama untuk burger yang lezat adalah campuran daging giling yang digunakan.' A kesalahan umum yang dilakukan orang saat memasak burger adalah membeli daging giling dari toko kelontong tanpa terlalu memperhatikan persentase lemaknya. Seperti yang disarankan Cardoso, mengolah daging sapi berlemak tinggi sangat penting untuk mendapatkan rasa roti yang enak.
Ketahui rasio Anda
Gambar Lauripatterson / Getty
Persentase lemak yang tinggi pada burger restoran menghasilkan rasa yang lebih enak dan umumnya menghasilkan patty yang lebih juicy. Namun restoran tidak hanya menggunakan formula umum seperti kandungan lemak 15% secara keseluruhan, kata Cardoso, sambil mencatat, 'Restoran membedakan dirinya saat menggunakan campuran khusus.' Cardoso tidak membagikan campuran khas Patti Ann tetapi menyatakan, 'Sesuatu yang berlemak selalu optimal.' Lemak hewani yang ditemukan dalam daging sapi — bukan, katakanlah, minyak zaitun — mengandung asam lemak yang, jika teroksidasi saat dimasak, akan meningkatkan dan memperdalam cita rasa daging, itulah sebabnya burger daging sapi berlemak memiliki aroma rasa yang lebih kaya dibandingkan patty tanpa lemak yang dimasak dengan daging sapi. minyak sayur.
Saat Anda mencari daging giling di toko bahan makanan, Anda biasanya akan melihat wadah plastik berlabel persentase; ini dimaksudkan untuk menunjukkan proporsi kandungan lemak dan tanpa lemak pada daging. Koki di restoran kelas atas mengontrol persentase ini dengan membuat campuran khusus dari potongan daging sapi utuh yang kemudian digiling. Misalnya, jika Anda menggiling steak sirloin, yang relatif tidak berlemak, daging cincang Anda hanya akan memiliki sedikit lemak untuk dijadikan ramping, misalnya. 90% ramping, 10% lemak. Chuck, yang berasal dari leher dan bahu sapi, jauh lebih gemuk dan memiliki rasio mendekati 80% tanpa lemak dan 20% lemak. Yang terakhir akan menghasilkan burger yang lebih mewah. Seperti koki kelas atas, Anda mungkin ingin memulai memperhatikan rasio daging giling jika Anda ingin membuat burger berkualitas restoran.
