Saya menghabiskan akhir usia 20-an saya sebagai koki kue dan pembuat roti di New York City di mana saya belajar bagaimana melakukan segalanya mulai dari menghaluskan mentega dan meramu krim mentega meringue yang paling halus hingga membuat pai dan memanggang kue raksasa. Mari kita bicara lebih banyak tentang hal terakhir itu! Kue roti di kota yang terobsesi dengan makanan seperti New York harganya mahal, masing-masing seharga lebih dari . Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana toko membenarkan harga kue yang gila ini. Saya mengerti perasaanmu. Untuk mulai dengan, cookie itu besar. Pemilik tahu pelanggan tidak ingin mengeluarkan beberapa dolar untuk cookie seukuran Nestle Tollhouse. Oh tidak. Selain itu, kue kering di tempat-tempat yang layak dikunjungi dibuat dengan mentega, tepung, gula, dan cokelat berkualitas tinggi. Percayalah kepadaku. Bahan-bahan yang bagus membuat semua perbedaan dalam hal rasa.
gordon ramsay nanas di atas pizza
Di sini, saya berbagi dengan Anda versi kue yang biasa saya panggang setiap hari di toko roti Brooklyn. Ini besar, besar, dan penuh dengan cokelat hitam. Ini lembut dan sedikit lengket di bagian dalam. Kue besar ini adalah apa yang Anda inginkan di sore hari dengan secangkir kopi, di tengah malam dengan segelas susu, dan mungkin lagi pada jam 7 pagi sebagai sarapan di perjalanan. Meskipun berbahaya untuk memiliki kue keping cokelat yang luar biasa di ujung jari Anda, pengetahuannya juga sangat memberdayakan. Lanjutkan.
Kumpulkan bahan-bahan Anda
Seperti kebanyakan kue keping cokelat, kue ini dibuat istimewa dengan menggunakan bahan dapur paling dasar, yang berkontribusi pada rasa nyamannya sendiri. Mentega, tepung, tepung jagung, gula, telur, soda kue, garam halal, dan potongan cokelat hitam adalah semua yang diperlukan untuk menghasilkan jenis kue yang mungkin Anda temukan di toko roti yang bagus. Saya suka menggunakan cokelat hitam untuk rasa yang lebih dalam, dan potongan untuk menghasilkan cokelat leleh yang besar di seluruh kue. Cakram cokelat juga berfungsi dengan baik.
Kocok mentega dan gula
Saat Anda mengocok mentega dan gula bersama-sama, pastikan untuk memulai dengan kecepatan rendah, karena Anda menggunakan mentega dingin. Pada kecepatan yang lebih tinggi, kubus mentega yang keras bisa terbang keluar dari mangkuk pencampur! Saat bahan menyatu, Anda dapat secara bertahap meningkatkan kecepatan dan mengocok sampai semuanya ringan dan mengembang.
Tambahkan telur
Tambahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur sempurna. Pastikan untuk mengikis mangkuk agar semua bahan tercampur rata.
Masukkan bahan kering
Anda dapat membuang semua bahan kering ke dalam mangkuk dengan campuran mentega tanpa mengaduknya terlebih dahulu. Satu mangkuk disimpan—yay! Adonan akan terlihat kental dan agak lengket. Jangan khawatir. Ini akan dipanggang dengan indah.
Masukkan potongan coklat
Tambahkan cokelat, tetapi aduk hanya selama 5 detik untuk menghindari pencampuran yang berlebihan. Selesai mengaduk dengan spatula untuk memastikan semua bit dimasukkan dengan lembut.
Bagian adonan kue
Cookie ini sangat besar. Meskipun Anda tidak perlu menimbangnya, saya suka semua ukuran saya sama: 6 ons kekalahan. Seluruh resep ini menghasilkan delapan kue raksasa. Jangan khawatir dengan ukuran mereka. Hanya pergi dengan itu. Saat Anda membentuk bola adonan, lakukan dengan longgar, karena Anda ingin kue yang lapang bukan yang super padat.
Panggang kue
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan tetapi tidak sepenuhnya matang, karena akan terus dimasak di atas loyang. Biarkan di sana setidaknya selama 15 menit untuk menghindari kue dan air mata yang pecah. Hanya bercanda. Mereka masih akan terasa enak jika pecah. Nikmati dengan segelas susu jika itu yang Anda suka.
Petunjuk arah
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu masak: 13 menit
Porsi: 8 kue besar
Bahan:
- 2 batang mentega tawar dingin, potong dadu
- cangkir gula merah muda, dikemas
- cangkir gula pasir
- 2 butir telur besar
- 2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok teh soda kue
- sendok teh garam halal
- 2 cangkir potongan cokelat hitam
Proses:
- Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Dalam mangkuk besar yang dipasang ke mixer berdiri, menggunakan paddle attachment dan dengan kecepatan rendah, kocok mentega, gula merah, dan gula pasir selama sekitar 30 detik. Tingkatkan kecepatan ke sedang dan terus kocok selama sekitar 30 detik lagi. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan selesaikan pemukulan, gosok bagian bawah mangkuk sesuai kebutuhan, sampai campurannya ringan dan mengembang, sekitar 1 menit.
- Tambahkan telur satu per satu ke dalam campuran mentega dengan kecepatan sedang, kocok hingga tercampur sempurna.
- Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, soda kue, dan garam ke dalam mangkuk dengan campuran mentega dan telur dan pada kecepatan terendah, kocok sampai bahan kering hanya dimasukkan.
- Tambahkan potongan cokelat ke mangkuk dengan adonan kue dan pada kecepatan terendah, kocok selama sekitar 5 detik.
- Dengan menggunakan spatula, aduk adonan kue sampai semuanya tercampur, hati-hati jangan sampai over-mix.
- Bagi adonan kue menjadi delapan bola berukuran sama, dikemas secara longgar. Atau, gunakan skala dapur untuk membagi bola 6 ons. Beri jarak antar bola 2 inci di atas Silpat atau loyang berlapis perkamen.
- Pindahkan kue ke rak tengah oven dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, 12 hingga 13 menit.
- Keluarkan kue dari oven dan biarkan di atas loyang setidaknya selama 15 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat untuk menyelesaikan pendinginan. Nikmati!
