Beludru merah ada di mana-mana, dari kue hingga lilin. Tapi kue yang memulai semuanya, dan melihatnya di menu makanan penutup masih mengasyikkan. Ini sesuatu yang sedikit berbeda dari kue coklat biasa, dan bagi siapa saja yang bukan penggemar kue yang terlalu manis, diisi dengan gula, frosting super manis, beludru merah mungkin adalah salah satu pilihan.
Selain itu, tampilannya keren! Muncul dalam semua warna yang berbeda, dan bahkan sempurna untuk makanan penutup bertema Natal, Hari Valentine, dan Halloween. Tapi apa sebenarnya kue beludru merah itu? Merah sebenarnya bukan rasa — meskipun Anda tahu seperti apa rasanya, sama seperti Anda tahu seperti apa rasanya 'biru'. Dan bagaimana itu berubah dari gimmick aneh menjadi favorit nasional? Tahukah Anda kue beludru merah yang kita nikmati hari ini tidak seperti aslinya? Ternyata ada banyak hal yang mungkin tidak Anda ketahui tentang favorit Selatan ini — dan omong-omong, bukan itu juga.
Kue beludru pernah menjadi masalah besar
sSaat ini, kami menganggap 'red velvet' hanya sebagai nama dari satu kue terkenal itu, tetapi ada lebih dari itu. Di era Victoria, kue beludru adalah hal yang nyata. Mereka datang, kata The New York Times , ketika pembuat roti menemukan cara melunakkan protein dalam tepung menggunakan bahan-bahan seperti kakao, tepung jagung, atau tepung almond untuk menciptakan proses yang hampir ajaib. Kue yang dihasilkan memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut dibandingkan kue lain pada masanya, dan untuk membedakan kue yang lebih lembut ini disebut kue 'beludru'.
Belum ada warna funky yang ditambahkan pada mereka, tapi Perusahaan Kue Tepung Matahari mengatakan mereka masih dikenal sebagai kue 'mewah'. Itu adalah kue yang akan disajikan di semua pesta paling mewah, dan kue itu tidak seperti kue-kue lain di zaman itu. Ketika Anda mendapatkan salah satu dari ini, Anda tahu bahwa Anda istimewa.
coca cola dengan gula tebu
Jenis kue lainnya disajikan pada saat yang sama, dan mungkin terdengar agak familiar juga. Kue mahoni didasarkan pada campuran coklat dan kopi yang lezat , dan kue kasar yang juga populer pada waktu yang hampir bersamaan disebut makanan iblis.
Kue beludru merah tidak selalu begitu merah
Saat Anda melihat kue beludru merah hari ini, warnanya tidak salah lagi. Itu tidak selalu begitu cerah dan, yah, merah, dan itu karena warna aslinya tidak berasal dari pewarna makanan tetapi dari reaksi kimia.
Menurut Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer di Magnolia Bakery (via Sedikit ), ada perubahan warna funky yang terjadi ketika bubuk kakao, cuka, dan soda kue dalam resep beludru merah bereaksi dan mengubah kue dari cokelat menjadi semacam merah kecoklatan. Ini bukan warna yang bagus dan tentu saja warna yang tidak cocok dengan Instagram , jadi sekarang, kami menambahkan pewarna makanan untuk memberikan sentuhan ekstra.
Dan inilah hal yang aneh — pada suatu waktu, reaksinya jauh lebih jelas dan warna merahnya jauh lebih cerah — bahkan sebelum pewarna. Berdasarkan io9 , bubuk kakao pernah mengandung antosianin, yang bertanggung jawab atas warna merah tidak hanya pada beludru merah, tetapi juga untuk warna merah yang ditemukan pada makanan seperti kubis merah. Sebagian besar bubuk kakao saat ini, bagaimanapun, mengandung zat alkali yang menetralkan banyak keasaman dan, pada gilirannya, mengubah sifat warna. Dan itulah mengapa kita harus mempercantik kue beludru merah kita dengan sedikit riasan ekstra akhir-akhir ini.
Kue beludru merah digunakan untuk menjual pewarna makanan
Jadi, jika kue beludru lama terlihat lebih alami, mengapa kita memiliki kue merah super cerah hari ini? Sejarah tepatnya bagaimana kue beludru merah muncul masih diperdebatkan, tetapi menurut The New York Times , kita tahu bahwa salah satu bagian penting dari teka-teki itu adalah John A. Adams dari Adams Extract Company.
Ekstrak perusahaan? Anda mungkin melihat ke mana arahnya.
Pada tahun 1938, Undang-Undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik disahkan, dan itu membuat peraturan tentang pewarna dan ekstrak makanan menjadi lebih ketat. Tapi Adams, terinspirasi oleh kue dia dan istrinya dan menikmati di Waldorf-Astoria, mengira dia bisa meningkatkan penjualannya dengan membuat kue merah cerah khusus yang meminta pewarna tepat di resepnya.
Jadi, itulah yang mereka lakukan, dan itu adalah pemasaran yang brilian. Perusahaan mengeluarkan resep kue merah sebagai bagian dari merchandising mereka, dan koki rumahan di Texas asli mereka sangat menyukainya. Kue beludru merah mereka mulai bermunculan di mana-mana, dan begitu menjadi bintang di kompetisi memasak di seluruh Midwest, tidak ada jalan untuk melihat ke belakang.
Waldorf-Astoria juga mengklaim beberapa pujian untuk kue beludru merah
Timothy A. Clary/Getty Images Di sinilah hal-hal menjadi sedikit aneh. Siapa yang pantas mendapatkan pujian karena menciptakan kue beludru merah masih diperdebatkan, dan sebagian dari pujian itu diklaim oleh Hotel Waldorf-Astoria. Menurut arsiparis mereka sendiri, Erin Allsop (via The New York Times ), mereka menemukan kue pada tahun 1930-an. Tapi sejarawan kue lainnya (dan ya, itu hal yang nyata), tidak berpikir itu benar sama sekali dan menunjuk ke kue merah yang bermunculan di seluruh negeri pada dekade yang sama, biasanya sekitar waktu Natal.
Tapi ada perbedaan besar antara mempopulerkan dan menciptakan, dan sepertinya — seperti banyak peristiwa lain dalam sejarah — yang satu ini adalah kasus dari semua hal yang datang bersama dan menghasilkan badai sempurna yang melambungkan kue merah sederhana menjadi begitu lama. popularitas abadi.
Dan Hotel Waldorf-Astoria telah merilis resep mereka juga, kata Telegraf . Apa yang membuatnya begitu istimewa? Mungkin hanya cokelat hitam dan bit .
Kue beludru merah telah memiliki beberapa nama lain yang cukup mengagumkan
Tentu, mawar dengan nama lain mungkin akan berbau sama manisnya, tetapi nama itu penting. Anda tahu itu sebagai kue beludru merah, tetapi selama beberapa dekade kue ini populer, disebut beberapa hal yang cukup funky.
Lain kali Anda memutuskan untuk membakar kue beludru merah dan bawa untuk bekerja, beri tahu semua orang itu kue api. Tidak cukup tegang? Bagaimana dengan kue makanan setan bulu?
Menurut sejarawan makanan Gil Marks (via Tori Avey ), itu adalah kedua nama yang diberikan untuk kue yang akan menjadi beludru merah hari ini. Dan ada banyak sekali — itu juga dikenal sebagai kue 0, kue misteri merah, kue karpet merah, dan kue merah Waldorf. Inkarnasi sebelumnya disebut hal-hal seperti kue agung merah, kue bulu merah, dan kue makanan setan merah, meskipun mereka cenderung tidak seterang kue yang kita kenal sekarang.
burger king nugget pedas dihentikan
Kue beludru merah dibentuk oleh masa-masa sulit
Kue beludru mungkin menjadi barang pesta mewah selama Victoria adalah , tetapi bagian dari popularitas abadi beludru merah datang karena masa-masa sulit.
Menurut Stella Parks, penulis BraveTart: Makanan Penutup Ikon Amerika (melalui Meja Indah ), begitu kue beludru membuat lompatan ke abad ke-20, resepnya mulai sedikit berubah. Selama Depresi Hebat , fakta bahwa resepnya menggunakan bubuk kakao alih-alih cokelat batangan membuat makanan penutup ini jauh lebih terjangkau (via Makan Ini, Bukan Itu! ). Kemudian, buttermilk juga ditambahkan ke resep. Kedengarannya aneh, tetapi memiliki efek samping yang lebih aneh: kue mulai berubah menjadi sedikit merah.
Bangsa ini sedang mengalami masa sulit lainnya ketika Adams Extract Company meluncurkan kampanye kue merah mereka juga. The New York Times mengatakan bahwa pada saat itu, mentega dijatah berkat Perang Dunia II, tetapi karena resep mereka meminta botol pewarna merah, vanila, dan penyedap mentega buatan, itu berarti itu adalah cara bagi orang untuk mendapatkan sedikit. dekadensi sementara masih melakukan bagian mereka di depan rumah.
Perbedaan antara kue beludru merah dan kue coklat
Ada desas-desus yang beredar bahwa kue beludru merah itu sederhana kue cokelat dengan beberapa warna tambahan yang ditambahkan, tapi itu tidak benar sama sekali. Jadi, apa bedanya... selain dari warna?
Hampir semuanya, catatan Dapur .
Mari kita lihat beberapa bahan dasarnya. Tentu, kue beludru merah memiliki rasa cokelat, tetapi resepnya membutuhkan beberapa jenis bubuk kakao alami untuk memberikan sedikit rasa cokelat, sementara kue cokelat, jauh, jauh lebih cokelat.
Ada juga perbedaan besar dalam cairan. Sementara kue makanan cokelat dan setan membutuhkan air dan seringkali kopi untuk kelembapannya, beludru merah bergantung pada sesuatu yang aneh: buttermilk dan cuka. Itulah yang memberikan rasa tajam yang khas yang, jika Anda menggigit dengan mata tertutup, akan memberi tahu Anda bahwa Anda sedang makan beludru merah.
Lalu, ada frostingnya. Sementara kue cokelat sedikit lebih serbaguna, sebenarnya hanya ada satu jenis frosting yang akan Anda temukan dioleskan pada kue beludru merah yang tajam, sedikit cokelat, dan pasti bukan cokelat, dan itu krim keju beku .
Dan inilah hal yang menarik — kata para penikmat beludru merah (via The New York Times ) bagian yang membedakan beludru merah bukan hanya warnanya, tetapi rasa warnanya. Ted Lee dari Lee Brothers merasa cukup kuat tentang hal itu, mengatakan, 'Rahasia beludru merah adalah rasa pewarna makanan merah ... Tanpa pewarna, saya pikir konsep itu hilang.'
Kue beludru merah tidak seselatan yang Anda pikirkan
Ketika Anda memikirkan beberapa kue klasik yang populer di bagian selatan AS, Anda mungkin menambahkan beludru merah ke dalam daftar. Tetapi Anda mungkin tidak ingin mengatakan itu dengan ditemani seseorang yang berasal dari selatan, seperti yang dikatakan oleh penulis buku masak Selatan Virginia Willis. The New York Times : 'Saya merasa itu menghina pada tingkat tertentu secara budaya. Bagaimanapun, ini semacam kue Selatan yang aneh, dan aneh juga cara penyajiannya.' Lagi pula, ada hotel yang sangat terkenal di kota New York yang mengklaim penemuan kue tersebut.
piala merah starbucks 2020
Beludru merah — bersama dengan jenis makanan merah lainnya — juga merupakan bagian penting dari perayaan Juneteenth dan Hari Emansipasi. Ini terkait dengan berakhirnya perbudakan di AS, dan saat Adrian Miller meneliti bukunya, Soul Food: Kisah Mengejutkan dari Masakan Amerika, Satu Piring Sekaligus , dia memutuskan untuk tidak memasukkannya ketika orang-orang yang dia wawancarai tidak berbicara tentang pernah memilikinya. Bahkan, ia menemukan itu adalah 'pendatang terlambat' untuk perayaan itu, dan pada awalnya dibuat sebagai kue Natal, bukan sebagai perayaan kebebasan.
Kue beludru merah adalah bagian dari legenda urban
Tidak banyak makanan yang datang dengan legenda urbannya sendiri, tapi salah satunya adalah red velvet. Ini berbagi cerita dengan kue fudge dan Neiman Marcus, tetapi kisahnya pada dasarnya sama.
Ini melibatkan seorang wanita yang pergi keluar untuk makan, meminta resep sesuatu yang sangat lezat, dan diberikan resep itu... kemudian, dia dikenakan sejumlah uang yang gila. Untuk membalas dendam, dia merilis resepnya ke publik. Kedengarannya cukup akrab, bukan? Museum Hoax menyebutnya Legenda Resep Rip-Off , dan mereka mengatakan itu dimulai pada tahun 1940-an dengan seorang wanita makan di Waldorf-Astoria. Mereka menagihnya $ 100 untuk resep kue Fudge mereka (ceritanya berlanjut), dan pada 1960-an, itu menjadi $ 300 untuk resep kue beludru merah mereka.
Meski begitu, Waldorf-Astoria berusaha keras untuk membuktikan bahwa itu tidak benar. Mereka mulai membagikan resep secara cuma-cuma, dan pada 1980-an ceritanya beralih ke perusahaan besar yang baru: Mrs. Fields.
Kue beludru merah seharusnya tidak sepopuler itu
Beludru merah adalah hal yang aneh. Ini menyebar dari AS ke Inggris, dan pada tahun 2015, Telegraf melaporkan bahwa enam lokasi Hummingbird Bakery di London menjual 440.000 kue mangkuk beludru merah setiap tahun - terlepas dari kenyataan bahwa hanya beberapa tahun sebelumnya, pecinta kuliner di Inggris mengutuknya sebagai 'gimmick berumur pendek.' Penggemar beludru merah mengatakan itu ada hubungannya dengan fakta bahwa itu orang Amerika dan karenanya, sangat keren. Tapi Marcia Mogelonsky, spesialis makanan dan minuman dari firma analis pasar Mintel, menunjukkan betapa anehnya popularitas beludru merah di dunia saat ini.
'Ini bukan rasa, dan mengingat berapa banyak warna makanan yang dimasukkan ke dalam resep, di era di mana perusahaan mencoba menghilangkan warna makanan dari makanan, ini agak aneh.'
Dan itu masalahnya, bukan? Kami mengimbau raksasa makanan cepat saji dan perusahaan makanan ringan untuk mengutuk mereka karena menggunakan begitu banyak warna dan pewarna buatan, tapi nak, apakah kami masih menyukai kue beludru merah kami yang berwarna tidak wajar! Kami menjadi sedikit lebih baik, meskipun; menurut Stella Parks, penulis BraveTart: Makanan Penutup Ikon Amerika (melalui Meja Indah ), resep beludru merah era 1940-an membutuhkan seperempat cangkir pewarna makanan yang mengejutkan.
Rahasia untuk mendapatkan kue beludru merah yang sempurna
Chris Jackson/Getty Images Mendapatkan warna merah tua dalam kue beludru merah buatan Anda bisa jadi sulit, dan meskipun ada banyak kue yang gagal di luar sana, memotong kue beludru merah yang kurang merah pasti ada di sana. Untung, Toko Roti Hummingbird telah membagikan rahasia mereka, dan itu sangat mudah.
Pertama, gunakan pewarna makanan gel, bukan cair. Anda tidak akan membutuhkan hampir sebanyak itu, dan Anda tidak akan menambahkan semua cairan ekstra ke kue Anda.
Juga, jangan hanya menuangkannya ke dalam adonan Anda. Siapkan terlebih dahulu dengan mencampurnya dengan vanila Anda, lalu campur dengan kakao Anda. Kemudian, tambahkan itu ke adonan Anda. Peasy mudah, beludru meremas!
Stella Parks, penulis BraveTart: Makanan Penutup Ikon Amerika (melalui Meja Indah ) punya ide lain: gunakan anggur merah . Anggur memiliki beberapa komponen yang sama yang berperan dalam resep beludru merah kuno, dan ketika Anda memasangkannya dengan bubuk kakao mentah alami, bahan-bahan tersebut bekerja bersama untuk memberi Anda warna merah anggur yang dalam secara alami tanpa pewarna makanan biasa.
Anda benar-benar dapat membuat kue beludru merah yang menyehatkan jantung
Inilah kabar baik: kue tidak harus buruk bagi Anda. Dan itu datang dari ahli gizi dan ahli gizi Maggie Michalczyk, RDN.
Dia menyarankan menggunakan sesuatu yang sama sekali berbeda untuk mendapatkan warna merah khas beludru merah, dan itu adalah bubuk bit. Brilian, bukan?
Dia menyebut bubuk bit sebagai alternatif yang bagus untuk pewarna makanan merah karena beberapa alasan. Tidak hanya semuanya alami, tetapi bit mengandung nitrat tingkat tinggi, yang membantu mengatur tekanan darah dan telah terbukti berkontribusi pada peningkatan stamina, yang sangat bagus jika Anda akan berolahraga untuk menghilangkan kue itu. Mereka juga memiliki vitamin C - yang baik untuk sistem kekebalan tubuh - dan rasa manis alami yang bekerja sangat baik dalam kue. Punya pemilih makanan di rumah? Selalu mencari cara baru untuk membuat mereka makan sayuran? Itu hanya akan membuat yang satu ini lebih bermanfaat saat Anda memasukkannya ke dalam kue ulang tahun mereka. Itu akan menjadi rahasia kecilmu.
Inilah resep frosting yang lebih bersejarah untuk kue beludru merah Anda
Semua orang tahu itu krim keju frosting dengan kue beludru merah, kan? Hari ini, tentu saja, tapi tidak selalu seperti itu. Jika Anda ingin membuat kue beludru merah asli yang asli, Anda harus melewatkan krim keju dan mencari yang lain.
pepitas vs biji labu
Mitra asli beludru merah adalah sesuatu yang disebut frosting cerpelai, yang juga dikenal dengan nama frosting susu rebus yang kurang keren. Kedengarannya lebih enak ketika Anda mengatakannya seperti ini: gulanya lebih sedikit dan lebih banyak menteganya daripada frosting buttercreamnya, dan tidak terlalu manis dan sedikit vanilla-y.
Bagaimana Anda membuatnya? Rebus cangkir susu dengan sentuhan di atas 3 sendok makan tepung. Terus aduk sampai konsistensinya hampir seperti puding, lalu tambahkan sedikit gula dan seperempat sendok teh garam. Larutkan, kocok, dan sisihkan hingga dingin. Setelah dingin, Anda akan mengocok sekitar enam ons mentega dan vanila secukupnya. Terus mengocok, dan itu akan berubah menjadi frosting ringan, halus, super lembut yang sempurna untuk kue beludru merah Anda. Janji!
Ini sangat sempurna, sehingga Anda akan bertanya-tanya mengapa kami mulai menggunakan keju krim. Dan anehnya, tidak ada yang yakin. Menurut Philadelphia Cream Cheese (via The New York Times ), pertama kali mereka mengeluarkan resep krim keju frosting adalah pada akhir 1940-an. Itu adalah kecerdikan yang serius!
