Ada banyak pembenci slow cooker di dunia, tetapi tidak harus begitu. Jika Anda menggunakannya dengan benar, slow cooker Anda bisa menjadi teman terbaik Anda. Lemparkan semuanya ke sana di pagi hari, lalu lanjutkan hari Anda dan lupakan sampai tiba waktunya untuk makan malam. Tidak ada yang lebih baik daripada pulang dari hari yang sibuk ke makanan panas yang siap disantap, bukan?
Tapi semudah slow cooker, mereka datang dengan aturan (bukankah semuanya?). Tidak mengikuti mereka dapat merusak makan malam — dan hubungan Anda dengan apa seharusnya peralatan dapur kecil favorit Anda. Kami telah mengumpulkan kesalahan yang tampaknya dilakukan semua orang saat mereka menggunakan slow cooker, jadi Anda dapat memastikan untuk tidak membuatnya sendiri. Perhatikan, lalu keluarkan slow cooker Anda dan berikan kesempatan lagi.
Mengintip
Saya mengerti. Apa pun yang dimasak di slow cooker membuat seluruh rumah Anda berbau harum. Sangat tidak mungkin membiarkannya masak sepanjang hari tanpa pernah mengintip untuk melihat bagaimana hasilnya. Kumpulkan tekad Anda - Anda harus melawan. Butuh slow cooker Anda lebih lama dari yang Anda kira untuk mencapai suhu target, dan mengangkat tutupnya bahkan untuk sedetik mengeluarkan sebagian besar udara panas itu. Terlalu banyak mengintip berarti suhu berkurang di dalam slow cooker, dan lebih banyak waktu yang dibutuhkan agar hidangan Anda selesai dimasak. Faktanya, setiap kali Anda mengangkat tutupnya, Anda tambahkan 30 menit untuk waktu yang Anda butuhkan untuk memasak makanan Anda.
Menggunakan potongan mahal
Potongan daging yang mewah itu pasti bisa ada di meja makan Anda, tapi tidak perlu mencari makanan enak saat Anda berbelanja makanan slow cooker. Karena slow cooker memasak rendah dan lambat, mereka membuat bahkan daging terberat (dan termurah) lembut dan berair. Jadi ambil potongan murah dan biarkan masak sepanjang hari. Hidangan yang dihasilkan akan sangat empuk dan penuh rasa, tidak ada yang akan mengira Anda membeli daging murah.
Tidak membakar daging terlebih dahulu
Saatnya jujur. Jika resep Anda mengatakan untuk membakar daging Anda sebelum Anda memasukkannya ke dalam slow cooker, apakah Anda melakukannya ... atau Anda melewatkannya? Tampaknya masuk akal untuk melewatkannya — itu akan matang sepenuhnya dalam slow cooker, bukan? Nah, secara teknis, ya. Anda dapat melewatkannya dan Anda masih akan mendapatkan makanan yang dimasak sepenuhnya. Namun, melewatkan langkah membakar memang mengubah rasa hidangan Anda, dan belum tentu menjadi lebih baik.
Berdasarkan dapur , membakar daging Anda sebelum dimasak perlahan, daging tersebut akan mengaramel bagian luar setiap potongan daging, menambahkan tekstur dan lapisan rasa ekstra. Jika Anda belum pernah memanggang daging Anda sebelum memasaknya dengan lambat, Anda tidak akan tahu apa yang Anda lewatkan. Tetapi setelah Anda mencobanya sekali, Anda tidak akan pernah melewatkan langkah itu lagi.
Memasak ayam kulit
Kulit ayam yang dimasak dalam oven atau wajan biasanya menghasilkan kulit yang cantik dan renyah. Saat Anda memasak dalam slow cooker, Anda mungkin akan mendapatkan bagian luar yang lembut dan kenyal yang sama sekali tidak menggugah selera. Jika Anda ingin dapat menyajikan makan malam langsung dari slow cooker Anda tanpa langkah tambahan, gunakan ayam tanpa kulit saat Anda memasak lambat.
Jika Anda tidak keberatan langkah ekstra (dan hidangan lain untuk dicuci), pindahkan daging yang dimasak dari slow cooker ke panci pedaging dan masak di bawah panggangan oven Anda selama beberapa menit, sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Menambahkan rempah segar terlalu dini
Dengan semua alat peraga yang diberikan untuk rempah segar, agak menyegarkan mengetahui bahwa rempah kering sebenarnya adalah bumbu yang digunakan dalam makanan slow cooker. Karena mereka melakukan yang terbaik saat dimasak dalam jangka waktu yang lama , rempah kering adalah pemenang yang mudah dalam hal resep masakan lambat favorit Anda. Itu tidak berarti Anda tidak dapat menggunakan rempah segar dalam resep slow cooker — hanya saja, jangan menambahkannya di awal. Tidak akan ada yang tersisa ketika saatnya untuk melayani. Alih-alih, masukkan semuanya menjelang akhir waktu memasak, sehingga masih segar dan penuh rasa saat Anda duduk untuk makan.
Menggunakan ukuran slow cooker yang salah
Satu slow cooker tidak cocok untuk setiap resep slow cooker. Waktu memasak pada setiap resep bergantung pada fakta bahwa Anda menggunakan slow cooker dengan ukuran yang sama seperti yang diarahkan oleh resep — yang berarti itu diisi ke tingkat yang sesuai. Pemasak lambat Anda harus diisi setengah jalan sampai tiga perempat jalan penuh. Jika tidak cukup penuh, makanan Anda akan menjadi terlalu matang. Jika terlalu penuh, itu mungkin tidak matang sepenuhnya , atau Anda mungkin berakhir dengan luapan — dan kekacauan besar di meja dapur Anda.
Menambahkan produk susu terlalu cepat
Produk susu tidak bisa menghangatkan dengan baik, dan slow cooker tidak terkecuali. Jika Anda menambahkan bahan seperti susu, keju, krim, krim asam, atau keju krim terlalu awal dalam proses memasak, Anda akan memiliki mengental, kekacauan menjijikkan di akhir waktu memasak Anda. Untuk menyimpan hidangan Anda tanpa mengorbankan rasa krim yang Anda sukai, masaklah tanpa produk susu apa pun, lalu tambahkan bahan-bahan tersebut selama setengah jam terakhir — masak cukup lama agar bahan-bahan tersebut meleleh dan menyatu dengan baik ke dalam hidangan.
Menggunakan terlalu banyak alkohol
Bukan masalah besar untuk menggunakan tangan yang berat saat memasak dengan anggur di atas kompor. Itu semua dimasak, kan? Tidak demikian halnya dengan slow cooker karena tutupnya tetap rapat dan tidak ada yang benar-benar menguap . Faktanya, ketika Anda menambahkan anggur ke resep slow cooker, Anda akan merasakan lebih banyak anggur daripada di piring yang dimasak dengan kompor. Untuk alasan itu, yang terbaik adalah melewatkan anggur - atau menambahkannya sedikit - kecuali jika Anda benar-benar menginginkan bau itu.
Memasak makanan beku
Pinterest penuh dengan resep yang menggembar-gemborkan keajaiban makanan dari freezer hingga slow cooker. Sehebat kedengarannya, itu bukan ide yang bagus untuk memasukkan makanan beku — terutama daging — ke dalam slow cooker Anda. Jika slow cooker Anda penuh dengan makanan beku, akan memakan waktu terlalu lama untuk mencapai suhu yang aman 140 derajat Fahrenheit , artinya makanan Anda akan menghabiskan waktu lebih lama dari yang seharusnya pada suhu yang kurang aman. Kedengarannya seperti cara yang bagus untuk mendapatkan keracunan makanan, jika Anda bertanya kepada kami. Lanjutkan dan cairkan makanan Anda sepenuhnya sebelum menambahkannya ke slow cooker Anda.
Tidak melapisi dengan benar
Anda mungkin berpikir bahwa karena tutupnya tertutup rapat pada slow cooker Anda sepanjang hari (Anda melakukannya, kan?), semua yang ada di dalamnya memasak dengan kecepatan yang sama., tetapi Anda salah. Percaya atau tidak, slow cooker Anda tidak matang secara merata. Unsur panas adalah di dasar , jadi makanan yang diletakkan di sana akan memanas lebih dulu dan memasak lebih cepat. Di sinilah Anda ingin meletakkan makanan yang membutuhkan waktu memasak lebih lama. Sayuran akar seperti kentang dan wortel harus dilapisi terlebih dahulu, bersama dengan potongan daging yang lebih keras.
Mengikuti alasan yang sama, bahan-bahan yang lebih cepat dimasak dan lebih lembut — atau bahan-bahan yang tidak perlu dimasak sama sekali, seperti sayuran kalengan — harus dilapisi di bagian atas. Mengingat hal ini akan membantu memastikan bahwa semua bahan Anda selesai dimasak pada waktu yang hampir bersamaan , karena tidak ada yang menginginkan makan malam slow cooker yang sebagian matang dan sebagian mentah.
Tidak mengolesi slow cooker Anda
Pemasak lambat mungkin membuat memasak menjadi mudah, tetapi mereka juga bisa menyulitkan pembersihan. Mereka biasanya berakhir berendam di wastafel Anda selama mereka menghabiskan memasak di meja Anda - dan bahkan kemudian Anda masih membutuhkan banyak minyak siku untuk membersihkannya. Hemat waktu Anda dan gunakan semprotan memasak atau liner slow cooker untuk membuat pembersihan jauh lebih sederhana. Ini mungkin membuat permukaan bagian dalam slow cooker Anda bertahan lebih lama juga
Anda menggunakan terlalu banyak cairan
Amatir slow cooker, berhati-hatilah: Jika Anda terbiasa memasak di atas kompor, dengan semua panas dan kekuatannya yang tinggi untuk mengurangi panci besar berisi cairan menjadi saus kental dalam waktu singkat, ini adalah salah satu kesalahan yang sangat mudah dilakukan.
Jack Bishop dari Dapur Uji Amerika diberitahu Konsumerisme bahwa menggunakan terlalu banyak cairan adalah salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat mengubah resep kompor menjadi resep slow cooker. 'Kebanyakan resep slow cooker lebih baik dengan cairan yang lebih sedikit daripada yang akan Anda gunakan jika Anda membuat hal yang sama dalam panci di atas kompor,' kata Bishop. 'Jadi itu bisa berarti mengeringkan tomat kalengan dan membuang jus itu atau mungkin berarti menggunakan kaldu lebih sedikit daripada biasanya untuk rebusan atau sup.' Modifikasi ini diperlukan karena penguapan tidak terjadi saat Anda menggunakan slow cooker, dan semua cairan ekstra itu hanya akan menghasilkan rasa yang kurang pekat.
Cairan yang Anda tambahkan ke dalam tempayan juga bukan satu-satunya pertimbangan. Sebagai pohon cemara menunjukkan, daging dan sayuran mengeluarkan cairannya sendiri dalam proses memasak, dan akan berkontribusi pada jumlah keseluruhan yang tersisa. Jika perlu, Anda dapat mengurangi cairan dengan memutar slow cooker ke tinggi dan memasak selama satu hingga dua jam dengan tutupnya terbuka (berhati-hatilah agar makanan tidak terlalu matang saat melakukannya).
Anda tidak melapisi tutupnya
Jika Anda membuat sup daging sapi atau babi yang ditarik, Anda mungkin tidak peduli jika kondensasi dari tutup slow cooker menetes kembali ke dalam kuali. Tetapi jika Anda membuat hidangan di mana sedikit kelembapan tambahan dapat merusaknya, dan Anda tidak melapisi tutup slow cooker Anda dengan handuk kertas, Anda membuat kesalahan besar.
Sarah DiGregorio, penulis Petualangan dalam Memasak Lambat , diceritakan Umpan Buzz , 'Tisu kertas menyerap uap ekstra dan mencegahnya menetes kembali ke permukaan piring. Saya menggunakan ini saat membuat kue keju dan custard, atau Parmesan terong. Ini membantu memastikan lapisan remah roti di atasnya tetap renyah.'
Dengan kata lain, jika Anda memiliki hidangan yang faktor kegentingannya penting, atau yang teksturnya bisa hilang hanya dengan beberapa sendok teh air tambahan, handuk kertas adalah jaminan yang mudah untuk mencegah kegagalan. Bahkan tempayan penuh dengan dasar kentang tumbuk akan mendapat manfaat dari trik ini — kecuali, tentu saja, kentang berair adalah tujuannya.
Anda menambahkan pasta terlalu cepat
Pasta dalam slow cooker terdengar seperti resep untuk bencana, bukan? Sangat mudah untuk membayangkan spageti yang dimasak selama berjam-jam yang begitu jauh melewati al dente sehingga tidak dapat dikenali. Silakan dinikmati makanannya tidak berbasa-basi tentang topik tersebut, dengan mengatakan, 'Tentu, ada resep slow cooker untuk [hidangan pasta] di luar sana, tetapi Anda tidak boleh mencoba membuatnya.'
Seperti yang kita hormati Bis sikap pada semua hal makanan, terkadang spageti slow cooker dan bakso hanya perlu terjadi - dan Anda tidak ditakdirkan untuk spageti basah jika Anda menggunakan salah satu metode memasak ini. barila merekomendasikan melewatkan slow cooker sama sekali dan menyiapkan pasta secara terpisah, lalu mengaduknya ke dalam tempayan sesaat sebelum disajikan. Masalah yang jelas dengan metode ini adalah panci ekstra - makanan slow cooker adalah tentang kemudahan (dan lebih sedikit hidangan). Jika Anda menyukai keajaiban satu panci, jangan mencampur pasta kering ke dalam saus sampai Anda sekitar 20 menit dari waktu makan (pasta gandum akan memakan waktu sekitar 10 menit lebih lama untuk dimasak). Saat pasta Anda sudah al dente sempurna, sajikan segera. Either way, Anda telah berhasil menghindari kekacauan lembek.
Anda menyetel panasnya terlalu tinggi
Kompor lambat adalah mesin yang cukup mendasar. Anda bisa memasak dengan tinggi atau rendah — tidak ada di antara keduanya. Jadi apa pilihan terbaik untuk makanan yang dimasak dengan lambat yang nikmat? Seperti kata pepatah, kurang lebih.
Menurut Jack Bishop dari Dapur Uji Amerika , menggunakan pengaturan tinggi pada slow cooker berpotensi merusak hidangan. 'Jika Anda ingin sup daging sapi dengan potongan besar daging sapi yang enak, seringkali pengaturan tinggi bisa merebus daging dan itu mengering dan agak hancur,' katanya. Konsumerisme .
Perbedaan antara kedua pengaturan ini bukanlah suhu yang lebih tinggi , ini adalah waktu yang dibutuhkan slow cooker untuk mencapai titik didih. Saat tinggi, sekitar tiga hingga empat jam, dan saat rendah, sekitar tujuh hingga delapan, menurut Kuali panci . Jadi bayangkan jika makan malam Anda dimasak dengan sangat baik sepanjang hari saat Anda sedang bekerja. Daging itu akan direbus empat jam lebih lama dari yang dibutuhkan — mungkin bukan cara terbaik untuk memastikan kelembutan.
Asalkan Anda punya waktu, rendah adalah cara untuk pergi.
Anda tidak menghitamkan sayuran Anda your
Sama menyebalkannya dengan harus menarik panci lain (dan kemudian mencuci panci itu), kami tahu itu membakar daging sebelum memasukkannya ke dalam slow cooker adalah langkah penting menuju rasa yang luar biasa. Jadi mengapa Anda tidak juga mencoklatkan sayuran Anda, terutama jika wajan Anda sudah kotor?
Tentu, Anda dapat menambahkan bawang merah dan bawang putih mentah ke dalam slow cooker dan dunia tidak akan berakhir. Tapi kita semua tahu bahwa bawang karamel lebih baik daripada tidak bawang karamel, jadi mengapa tidak menambahkan semua rasa ekstra itu ke dalam hidangan Anda? Ingat, hanya karena Anda menggunakan slow cooker bukan berarti Anda menyerah pada hidup.
Buang rasa, menumis aromatik seperti bawang merah, bawang putih, jahe, wortel, dan seledri membantu menghilangkan rasa kelembaban berlebih sebelum bahan masuk ke slow cooker. Seperti yang kita ketahui, terlalu banyak kelembapan berarti mengurangi rasa. Pra-tumis cepat juga menghilangkan potensi potongan yang renyah dan kurang matang.
Kiat pro: Jika Anda akan melakukan upaya ekstra atau membakar daging dan menggoreng aromatik dan sayuran, jangan lupa untuk menghilangkan glasir panci dengan sedikit anggur atau kaldu. Semua potongan kecokelatan yang tergores itu menghasilkan banyak rasa ekstra.
Anda menggunakannya untuk memasak kacang merah
Jadi kamu membuat cabai dalam slow cooker, dan alih-alih kacang kalengan biasa, Anda memutuskan untuk memasukkan sekantong kacang merah kering yang telah mengumpulkan debu di dapur. Maju cepat beberapa jam kemudian dan bukan hanya gas akibat cabai biasa yang Anda alami - itu muntah dan diare dan sakit perut yang parah. Anda bisa menyalahkan kacang kering itu untuk itu.
Meskipun semua kacang kering mengandung racun yang disebut phytohaemagglutinin, kacang merah sangat tinggi, dan racun itu hanya akan dibunuh dengan penangas air mendidih selama 10 menit. Jika tidak, Anda sedang melihat gangguan pencernaan dari sedikitnya empat kacang yang tidak disiapkan dengan benar. Pemasak lambat tidak dikenal karena suhu memasaknya yang sangat tinggi (suhu dapat bervariasi menurut merek, tetapi Kuali panci kompor lambat stabil pada 209 derajat, yang jauh dari 212 derajat titik didih air), dan karena itu, FDA tidak menyarankan penggunaan alat jika resep Anda mengandung kacang merah. Itu tidak cukup panas untuk membunuh racun.
Ini bukan tanpa harapan. Jika Anda sudah basah kuyup kacang merah kering Anda selama 12 jam dan rebus selama 10 menit, lanjutkan dan masukkan ke dalam slow cooker. Atau buka saja kalengnya, seperti kita semua.
Anda salah memanaskan
Anda punya sisa makanan di slow cooker. Jelas hal termudah untuk dilakukan adalah membuang tempayan ke dalam lemari es, dan memanaskan kembali seluruh shebang keesokan harinya, bukan? Salah. Kecuali jika Anda tertarik untuk melempar dadu pada keracunan makanan.
berapa banyak yang dihasilkan koki benihana
Kami mengerti, memindahkan makanan ke hidangan lain berarti Anda hanya memiliki satu hal lagi untuk dicuci. Tetapi memasukkan tempayan yang masih hangat penuh dengan makanan yang masih hangat ke dalam lemari es berarti mungkin tidak cukup cepat dingin, dan di sanalah Anda masuk ke dalam lemari es. zona bahaya untuk bakteri. Bahkan jika Anda telah melakukan hal yang benar dan memindahkan sisa makanan ke dalam wadah yang dangkal dan mendinginkannya dengan benar, slow cooker tetap bukan pilihan yang aman untuk memanaskan kembali. Itu karena setiap makanan yang dipanaskan ulang harus mencapai suhu minimal 165 derajat dalam waktu dua jam, dan itu tidak akan terjadi dalam slow cooker — itu lambat , ingat? Itu USDA merekomendasikan pemanasan ulang dalam oven atau microwave, dan kemudian menggunakan slow cooker untuk menjaga makanan tetap hangat. Sedikit lebih banyak pekerjaan, kami tahu, tapi itu pasti mengalahkan alternatifnya.
