Daging, bubuk cabai, bawang merah cincang, rempah-rempah, dan mungkin beberapa kacang. Cabai adalah makanan pokok Amerika yang ikonik, disajikan di mana saja, mulai dari restoran kelas atas Tex-Mex hingga gerobak hot dog di trotoar. Ini hangat, beraroma, dan semua orang tampaknya memiliki resep unik mereka sendiri yang merayakan hidangan yang tampaknya sederhana ini. Tapi cabai memiliki sejarah yang mengejutkan, dibumbui dengan karakter misterius, konsumen asin, dan beberapa penikmat yang bersemangat. Jadi dari mana tepatnya hidangan ini berasal? Apakah itu berasal dari seorang biarawati yang penuh teka-teki atau di penjara Texas abad kesembilan belas? Apa sebenarnya koneksi Meksiko itu? Dan mengapa orang begitu keras tentang apa yang harus dan tidak boleh cabai? Inilah kebenaran cabai yang tak terhitung.
Ini adalah hidangan resmi negara bagian Texas
Lone Star Republic memiliki beberapa makanan yang luar biasa, mulai dari taco hingga barbekyu hingga spesialisasi Cajun. Dengan kader masakan yang begitu beragam, bagaimana Anda memilih hidangan terbaik dan paling ikonik? Nah, orang Texas dengan suara bulat setuju: hidangan yang paling mewakili mereka dalam budaya dan sejarah adalah cabai. Itu menjadi resmi sepanjang tahun 1977, ketika Badan Legislatif ke-65 mengeluarkan resolusi yang menyatakan, 'sebagai pengakuan atas fakta bahwa satu-satunya 'mangkuk merah' yang sebenarnya adalah yang disiapkan oleh orang Texas, dengan ini menyatakan cabai sebagai 'Hidangan Negara Bagian Texas'. ' Proklamasi juga mendefinisikan apa artinya menjadi orang Texas, yang menyatakan bahwa seseorang 'tidak dapat menjadi putra atau putri sejati dari negara bagian ini tanpa lidahnya tergelitik memikirkan suguhan yang nyata, jujur-untuk- -Ya ampun, cabai Texas murni.' Jika pernah ada bukti kebanggaan daerah dalam sebuah hidangan, ini dia.
Kacang adalah opsional
Banyak resep cabai menggabungkan berbagai kacang, seperti kacang pinto, ginjal, dan cabai. Dan saya tentu saja tumbuh dengan kacang merah besar dan gemuk di cabai saya seperti yang diminta oleh resep ayah saya. Jadi saya terkejut mengetahui bahwa kacang sebenarnya opsional dalam cabai, dan bukan bahan pokok. Di Texas, misalnya, kacang-kacangan tidak hanya dikecualikan dari cabai, tetapi juga merupakan subjek dari cemooh dari pecinta cabai Texas — setelah ditambahkan ke hidangan, cabai tidak lagi menjadi cabai dan malah menjadi goulash atau Kacang mabuk .
Terlepas dari kebanggaan Texas, masuk akal bahwa kacang adalah opsional ketika Anda mempertimbangkan nama hidangannya: cabai. Jadi selama Anda memiliki beberapa bentuk daging yang dibumbui oleh cabai pedas, aman untuk mengatakan bahwa Anda sedang makan cabai. Saat Anda mulai menambahkan kacang, atau bahan lain yang tampaknya tidak baik seperti tahu atau pasta, definisi dari apa yang Anda masak dipertanyakan.
Resep Ladybird Johnson terkenal
Gambar Getty November 1963 adalah waktu yang sibuk dalam sejarah bangsa kita. Di tengah pergolakan, Lyndon B. Johnson, saat itu wakil presiden, mengambil Sumpah Presiden setelah John F. Kennedy dibunuh.
Pada tahun-tahun itu, ibu negara dikenal karena berbagi resep favorit . Di antara resep favorit Ladybird Johnson adalah Pedernales River Chili-nya, yaitu dinamai peternakan Johnson's Texas Hill Country. Itu termasuk daging sapi, bawang merah, jinten, saus pedas, dan oregano, bersama dengan bawang putih dan tomat, dan tampaknya sangat populer sehingga Mrs. Johnson membuat kartu untuk dikirimkan ke orang-orang di seluruh negeri. Perhatikan bahwa Mrs. Johnson tidak memasukkan kacang dalam resep cabai negara bagiannya — bagaimanapun juga, dia berasal dari Texas.
Ini bukan dari Meksiko
Gambar Getty Jadi dari mana sebenarnya cabai itu berasal? Pertimbangkan kios cabai Texas di tahun 1800-an. Hidangan yang mereka jual unik untuk Texas, dan bukan berasal dari Meksiko seperti yang mungkin diyakini beberapa orang. Sebaliknya, cabai berakar di Kepulauan Canary, yang berada di bawah kendali Spanyol pada 1700-an, ketika pemerintah Spanyol Baru merekrut orang untuk bermigrasi ke tempat yang sekarang disebut San Antonio, Texas. Para wanita yang menetap di sana menyiapkan hidangan rebusan yang dibuat dengan daging, bawang putih, bawang bombay, jinten, dan cabai — rasa yang mirip dengan profil rasa Berber di Maroko. Jadi cabai itu 100 persen berasal dari Amerika, dibuat oleh para imigran yang menyelesaikan pekerjaannya.
Seorang biarawati misterius mungkin telah menemukannya
Beberapa makanan sangat ikonik sehingga memiliki lebih dari satu cerita asal, mungkin dengan sedikit kebenaran dalam semuanya. Salah satu kisah asal usul cabai yang lebih esoteris adalah tentang wanita berbaju biru , atau wanita berbaju biru, seorang biarawati misterius yang muncul di hadapan penduduk asli Texas dan New Mexico pada tahun 1600-an. Diduga, wanita berbaju biru adalah seorang wanita dengan nama name Maria dari Agreda , seorang biarawati Spanyol. Menurut legenda, dia memiliki kekuatan bilokasi — kemampuan untuk muncul di dua lokasi sekaligus. Jadi meskipun dia tinggal di Spanyol dan tidak pernah secara fisik meninggalkan negara itu, dia secara misterius menampakkan diri kepada orang-orang di Barat Daya dan mengajar mereka tentang Tuhan, serta mendorong pembaptisan.
Lalu apa hubungannya wanita alim ini dengan cabai? sebagai mitos pergi, ketika dia merawat orang miskin dan lapar selama salah satu trans hipnotisnya, dia diajarkan mereka tentang rebusan api berisi daging (daging rusa atau kijang), tomat, bawang, dan cabai.
Sup setan
Gambar Getty Tidak semua orang senang menikmati sup pedas dan hangat yang muncul di Texas dan New Mexico pada awal 1600-an. Dan mengingat iklim keagamaan saat itu — Inkuisisi Spanyol berjalan lancar — tidak mengherankan bahwa para imam Spanyol selama beberapa abad berikutnya tidak terlihat sayang atas cabai. Sebaliknya, mereka melarang memakannya, karena mereka menganggapnya sebagai pemanjaan yang tidak boleh dilakukan oleh orang-orang, menjulukinya 'sup setan' karena rasanya yang enak. rasa pedas dan zat perangsang nafsu berahi kualitas.
Tapi itu tidak menghentikan sup pedas berkembang biak, sebagian karena penekanan, sebagian karena rasa, dan pesta karena kenyamanan. Terlepas dari nasihat pendeta, cabai hanya menjadi lebih populer seiring berjalannya waktu.
john m. cusimano
Itu adalah hidangan koboi pilihan
Jika Anda pernah berkemah untuk waktu yang lama tanpa kenyamanan air mengalir dan dapur, Anda pasti menghargai makanan panas pertama yang Anda dapatkan begitu Anda kembali ke peradaban. Dan sementara berkemah hari ini bisa sangat sulit, koboi Amerika yang menghabiskan sebagian besar hari mereka di jalan jauh lebih hardcore. Oleh karena itu, sudah sepantasnya mereka membutuhkan makanan yang mudah dibawa-bawa dan mudah disiapkan untuk peternakan sapi dan ekspedisi emas.
Makanan apa yang lebih baik daripada cabai untuk memberi makan para petualang yang lapar saat di jalan? Koki trail menumbuk daging sapi kering, lemak, merica, garam, dan cabai menjadi batu bata, oleh karena itu mereka menyebutnya cabai bata. Batu bata ini mudah diangkut, dan dapat dibentuk kembali dengan air mendidih di atas api unggun. Nyaman, bergizi, dan beraroma — apa lagi yang Anda butuhkan?
Itu adalah favorit penjara
Ada satu kelompok lagi yang mengaku telah membuat cabai sendiri: tahanan Texas selama paruh kedua tahun 1800-an. Dan meskipun rasanya aneh menganggap cabai sebagai makanan klasik makanan penjara , masuk akal jika Anda mempertimbangkan Texas dalam konteks regional. Apa yang akan murah untuk datang pada waktu dan tempat itu? Kemungkinan daging sapi, meskipun tahanan tidak akan mendapatkan makanan yang baik — mereka akan mendapatkan potongan-potongan keras yang harus dipotong kecil-kecil. Cabai dan rempah-rempah juga murah dan berlimpah. Dan menjadi Texas, hanya itu yang Anda butuhkan.
Cabai menjadi begitu umum di penjara sehingga narapidana biasa memberi peringkat penjara menurut kualitas resep mereka. Rupanya beberapa institusi membuat cabai yang begitu lezat sehingga mantan narapidana akan mengatakan apa yang paling mereka rindukan dari waktu mereka di penjara adalah semangkuk makanan pokok Texas ini.
Bubuk cabai adalah pengubah permainan
Gambar Getty Banyak resep, mulai dari taco hingga Sloppy Joes, menggunakan bubuk cabai, bahan yang mudah didapat di supermarket lokal Anda. Dan jika Anda berbelanja di tempat yang tepat, Anda bisa mendapatkan semua jenis bubuk cabai: serrano, poblano, chipotle, apa saja. Tetapi pada hari itu, akses ke bahan-bahan jauh lebih terbatas. Dan dalam kasus cabai, Anda mungkin bergantung pada apa pun yang tumbuh di wilayah Anda.
Itu semua berubah pada akhir tahun 1890-an, ketika seorang Texas bernama Willie Gebhardt menemukan bubuk cabai. Karena dia tidak bisa mendapatkan cabai yang dia inginkan sepanjang tahun, dia membeli dalam jumlah besar, lalu melumatkannya dalam penggiling daging sehingga dia akan memilikinya kapan pun dia membutuhkannya. Dan mulai tahun 1894, dia mulai menjual bedak itu kepada orang lain, yang menghargai kemudahan yang dilakukan untuk mereka. Terima kasih kepada Gebhardt, kami semua memilikinya di rak bumbu kami hari ini.
Memasak cabai adalah bisnis yang serius
Jika Anda menonton Dicincang atau acara memasak kompetitif lainnya, Anda berpartisipasi dalam tradisi klasik Amerika: Kontes memasak. Itu pertama kontes memasak yang pernah ada adalah Pillsbury Bake-off, yang diadakan di New York City pada tahun 1949. Cook-off cabai tidak lama berselang, pertama kali didokumentasikan di Texas State Fair di Dallas pada tahun 1952, dan menjadi lebih umum satu dekade kemudian. Pada akhir tahun 1960-an, cabai dimana mana , berkat kehadiran LBJ di Gedung Putih, dan acara-acara seperti acara masak cabai Terlingua 1967.
Saat ini, memasak cabai adalah bisnis yang serius. Koki dan pecinta cabai yang berdedikasi dapat mendaftar dengan Masyarakat Cabai Internasional , yang mengenakan biaya 0 per masak dan sanksi lebih dari 200 masak cabai per tahun. Pemenang besar dari kontes negara bagian dan regional kemudian dapat bersaing di Kejuaraan Dunia Chili Cook-off. Tetapi jika Anda menggunakan kacang dalam cabai merah atau hijau, Anda tidak butuh menerapkan.
Ini pribadi dan politik
Gambar Getty Kacang atau tanpa kacang. Penambahan pasta. Daging sapi atau kalkun? Dan bagaimana dengan tahu? Tergantung pada indoktrinasi cabai Anda, bahan-bahan ini mungkin atau mungkin tidak menjadi tambahan yang dapat diterima untuk resep keluarga Anda. Dan sementara itu benar-benar dapat diterima untuk cabai puritan untuk mengabaikan penambahan kayu manis, kopi, atau bahan lainnya, satu hal yang jelas: Cabai adalah hidangan yang sangat pribadi dan seringkali politis . Banyak keluarga yang menjaga rahasia resep bubuk cabai mereka, misalnya, dan yang lainnya dengan senang hati mengolesi cabai mereka dengan keju cheddar dan krim asam. Saya pribadi bersumpah dengan resep cabai kalkun giling yang menggunakan paprika dan jagung chipotle, tetapi setiap orang memiliki resep khas mereka sendiri untuk klasik Amerika ini. Selama Anda menikmati hidangan yang Anda buat untuk keluarga Anda, itu sudah cukup.
