Diva Ningrum/Getty Jason Phillips
Barbekyu Korea adalah istilah menyeluruh yang menggambarkan potongan daging, cara memasaknya, dan rasa sebenarnya dari hidangan yang sudah jadi. Biasanya lebih manis dan pedas daripada barbekyu Amerika dan disajikan dengan gaya komunal. Restoran barbekyu Korea sering kali memiliki pemanggang arang yang dipasang di tengah meja ruang makan agar para tamu dapat memasak daging segar. Rasanya memiliki banyak variasi, dan gaya memasaknya memiliki sejarah yang panjang.
Bulgogi adalah hidangan umum dalam barbekyu Korea. Namanya berasal dari 'bul', yang berarti api, dan 'gogi', yang berarti daging. Bulgogi adalah potongan daging sapi marinasi yang diiris tipis, disajikan dalam potongan kecil. Rasanya benar-benar unik dan disajikan dengan banchan (lauk kecil) yang dimaksudkan untuk dibagikan.
kantong es mcdonalds
Daging lain juga bisa digunakan dalam barbekyu Korea, termasuk iga babi, brisket, atau ayam. Daging apa pun yang disiapkan, disajikan dalam potongan seukuran sekali gigit dengan sepiring kecil sayuran berbumbu, manisan ubi jalar, telur dalam kecap, atau kombinasi ratusan banchan berbeda. Ide di balik barbekyu Korea mirip dengan hibachi Jepang — makanan ini dimaksudkan untuk dibagikan kepada orang-orang di sekitar meja makan.
Sejarah barbekyu Korea
Gambar Lauripatterson/Getty
Sejarah barbekyu Korea dapat ditelusuri ke era Goguryeo (37 SM–668 M), dengan hidangan yang disebut Maekjeok. Maek mengacu pada salah satu kelompok etnis Korea yang ada saat itu dan jeok mengacu pada tusuk sate yang menyajikan daging seukuran gigitan. Karena Korea pada dasarnya merupakan negara agraris, daging menjadi langka dan tidak disajikan setiap hari. Hal ini berubah pada abad ke-20 dengan adanya pendinginan dan komersialisasi daging sapi.
penarikan daging sapi wal mart
Ketika bulgogi versi awal semakin populer, penyembelihan daging sapi menjadi bisnis yang berkembang pesat. Namun karena pendudukan Jepang, seringkali terjadi kekurangan daging sapi dan industri ini tersendat. Momen penting lainnya dalam perkembangan barbekyu Korea kontemporer adalah ketika militer Amerika memperkenalkan alat pengiris daging komersial ke Korea selama konflik tahun 1950-an, yang memungkinkan irisan bulgogi menjadi lebih tipis. Irisan yang lebih tipis berarti waktu memasak lebih cepat, yang berarti restoran dapat memproduksi makanan lebih cepat. Peralatan ini, ditambah dengan pabrik gula baru yang dibutuhkan untuk membuat saus, memungkinkan barbeque Korea mendapatkan pijakan yang akhirnya menyebar ke seluruh dunia dan meningkatkan kesuksesannya.
Bahan umum dalam saus barbekyu Korea
Gambar Nungning20/Getty
Barbekyu Korea melibatkan daging yang diasinkan yang dimasak di atas api terbuka. Untuk mendapatkan cita rasa manis yang khas, bahan utama bumbu marinasinya antara lain kecap, gochujang, minyak wijen panggang, pir Asan, jahe, gula merah, dan rempah-rempah seperti bawang putih, garam, dan merica. Rasanya manis dan lengket, dan gochujang menambahkan rasa pedas.
Kecap, minyak wijen, dan jahe memberikan cita rasa klasik pada saus, sedangkan pir dan gula merah memberikan rasa manis dan lengket pada bumbunya. Gochujang adalah pasta cabai merah Korea dan merupakan tulang punggung banyak masakan Korea. Saus barbekyu komersial mungkin memilih untuk menggunakan pasta jahe dan rasa pir pekat daripada bahan-bahan segar, tetapi sausnya dapat dengan mudah dibuat di rumah dengan pengocok, panci, dan blender atau pengolah makanan. Jika Anda tidak bisa menemukan pir Asia di supermarket, Anda bisa menggantinya dengan pir Anjou atau apel merah untuk komponen manisnya.
Karena variasi rasa saus barbekyu Korea sangat banyak, bahan-bahannya bisa disesuaikan dengan keinginan pribadi. Rasanya bisa manis, pedas, funky, atau di antara keduanya. Profil berbeda seperti umami lebih cocok digunakan pada daging sapi, namun bukan berarti umami tidak dapat digunakan pada potongan lainnya.
Rasa barbeque Korea yang berbeda
mino choi/Shutterstock
Barbekyu Korea Rasanya tidak hanya berasal dari bahan dasar marinadenya saja. Bumbunya dan potongan daging memainkan peran penting dalam keseluruhan cita rasa hidangan jadi. Kalbi, atau iga sapi pendek, menambahkan rasa daging yang gurih pada saus apa pun, tetapi bekerja sangat baik jika jus plum, anggur merah, dan bawang bombay ditambahkan ke dalam bumbunya. Sebaliknya, daging babi memberikan rasa manis dari lemaknya.
cara menyimpan buah anggur
Bumbu untuk daging ini bisa berupa minyak biji wijen dan garam, yang akan meningkatkan rasa berasap pada daging dan menghasilkan saus celup yang menarik. Gochujang juga bisa ditambahkan untuk menambah panas. Ssamjang adalah tambahan populer lainnya karena memiliki profil umami karena dimasukkannya pasta kedelai dan sentuhan manis karena dimasukkannya madu. Cocok dipadukan dengan galbi, yaitu potongan daging babi.
Doenjang adalah saus barbekyu klasik Korea yang menambahkan rasa umami yang kuat dengan sedikit rasa manis. Ini adalah pasta kedelai yang difermentasi dengan rasa yang mirip dengan miso dan pedas. Doenjang juga merupakan saus celup yang populer dan kekentalan sausnya dapat disesuaikan, sehingga memengaruhi rasanya. Rasa yang sangat berbeda ini berarti selalu ada sesuatu untuk semua orang dalam barbekyu Korea.
