Instagram Ini dikenal sebagai nam pla di Thailand, nuoc mam di Vietnam, nam pa di Laos, ngan-pya-ye di Myanmar, dan patis di Filipina (via Melahap ). Dan sementara botol kecap ikan paling sering ditemukan di bagian khusus atau di supermarket Asia di sebagian besar AS, cairan pedas adalah bumbu bintang di hampir setiap sudut tempat makanan ditemukan di seluruh Asia Tenggara.
Meskipun ada banyak varietas (bersama dengan perbedaan rasa yang halus) kecap ikan seperti halnya budaya makanan di bagian dunia itu, Dapur mengatakan saus dilahirkan dengan cara yang hampir sama. Produsen biasanya mulai dengan ikan laut kecil seperti ikan teri, yang kemudian diasinkan dan dibiarkan berfermentasi seiring waktu. Mereka dapat menggunakan berbagai jenis ikan seperti sarden, mackerel, herring, atau gurame, dan menambahkan bahan lain seperti monosodium glutamat, gula, dan pengawet. Terlepas dari penyesuaiannya, saat saus ikan disajikan, saus ini memberkati hidangan dengan rasa umami yang khas.
Ada beberapa alasan mengapa Anda membutuhkan pengganti kecap ikan. Anda mungkin seorang vegetarian; Anda bisa menjadi makanan laut-averse. Atau Anda mungkin menyukai saus ikan Anda tetapi membuat kesalahan dengan menyimpannya dengan cara yang salah. Lagi pula, saus ikan dalam botol yang dibuka diketahui dapat rusak jika tidak disimpan dengan benar (melalui Apakah Ini Menjadi Buruk? ).
kenapa kamu memasak lobster hidup-hidup?
Bagaimanapun, jika saus ikan Anda tidak dapat membantu Anda, ada beberapa alternatif yang mungkin bisa Anda temukan di dapur Anda.
1. Saus Worcestershire
Saus Worcestershire pertama kali dibuat di Inggris dan dimodelkan setelah bumbu India (via BBC ). Seperti banyak hal, bumbu adalah hasil dari kecelakaan yang menyenangkan. Saus berbasis ikan teri ini dikatakan telah diformulasikan untuk mantan gubernur kolonial Bengal, tetapi pemilik toko obat John Lea dan William Perrins, yang membuat batch, menyimpan cairan di ruang bawah tanah dan melupakannya sampai ditemukan kembali dua bertahun-tahun kemudian.
Karena Saus Worcestershire juga mengandung ikan, dan berumur 18 bulan, profil rasanya tidak akan terlalu berbeda dengan saus ikan Asia. Saus Worcestershire, yang dapat ditukar dengan saus ikan dengan perbandingan 1:1, memiliki lebih sedikit sodium dan memiliki bahan lain seperti cuka barley malt, ekstrak asam, gula, bawang, serta rempah-rempah lain yang tidak terdaftar. Jadi, profil rasanya akan berbeda dengan kecap ikan biasa.
2. Saus tiram
Seperti saus Worcestershire, saus tiram adalah hasil dari kecelakaan bahagia yang terjadi pada tahun 1888 di Nanshui, Cina, ketika pemilik warung makan Lee Kum Sheung secara tidak sengaja meninggalkan sepanci sup tiram dalam keadaan mendidih selama beberapa jam. Ketika dia kembali, dia menemukan pasta cokelat kental yang diputuskan oleh pengusaha yang giat untuk menjual goo rasa umami kepada pelanggan sebagai topping nasi, dan makanan pokok pun lahir (via Koki Inggris yang Hebat ).
Seperti kecap ikan, saus tiram dibuat dengan bahan pokok laut, jadi Anda akan mendapatkan sentuhan umami yang mungkin dicari oleh hidangan Anda. Namun karena saus tiram lebih kental, Anda perlu menambahkan sedikit air untuk mengencerkannya sebelum digunakan sebagai pengganti saus ikan. Tapi ingat gula Anda saat membuat swap ini, karena saus tiram lebih manis daripada saus ikan. Saus tiram untuk saus ikan bisa diganti dengan perbandingan satu banding satu untuk bumbu marinasi dan tumisan, per rempah-rempah .
3. Saya willow
saya willow telah ada untuk sementara waktu — selama beberapa ribu tahun, pada kenyataannya, dan berakar di Cina di mana kacang kedelai difermentasi dan diasinkan untuk membuat pasta. Pasta itu berkembang menjadi kecap sekitar masa dinasti Song, yaitu sekitar tahun 960 hingga 1279 (via Wisata Budaya ).
Seperti kecap ikan, kecap memiliki kualitas umami , tetapi tidak ada sentuhan laut seperti kecap ikan. Dengan demikian, Detektif Gourmet merekomendasikan untuk mencampur satu bagian kecap dengan empat bagian ikan teri dan merebusnya dalam panci selama 10 menit untuk mendapatkan profil rasa yang serupa. Tetapi jika Anda vegetarian dan ingin melewatkan ikan teri sama sekali, Anda dapat menggunakan satu bagian kecap dengan satu bagian cuka beras .
4. Tamari
Keduanya dibuat dengan kedelai yang difermentasi, tetapi ada bahan penting yang diubah antara kecap dan tamari. Kecap memiliki gandum dan tamari tidak memilikinya, menjadikan yang terakhir bumbu yang ideal bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten. Makan Serius menggambarkan tamari sebagai rasa yang lebih dekat dengan kecap gaya Cina, dan memiliki rasa yang lebih kuat karena memiliki lebih banyak kedelai di dalamnya.
Tamari juga lebih asin daripada kecap, jadi saat menggunakannya sebagai pengganti kecap ikan, mungkin lebih baik untuk memulai dengan sedikit dan kemudian menambahkan lebih banyak sesuai selera. Serious Eats juga mengatakan bahwa tamari paling baik digunakan sebagai saus celup, jadi sebaiknya Anda mengingatnya saat memutuskan apakah tamari akan menjadi pengganti yang baik untuk saus ikan dalam resep Anda.
5. jamur kering
Jika Anda vegetarian atau vegan dan saus ikan tidak pernah menjadi pilihan, ada banyak resep lain untuk pengganti saus ikan online, dengan Dapur Dunia Viet menawarkan panduan pembelian saus ikan vegetarian, bersama dengan resep yang menggunakan jus nanas, sirup singkong, dan kecap ringan.
Itu Ilustrasi juru masak tampilan alternatif untuk menciptakan kembali rasa kecap ikan dengan memulai dengan kaldu buatan sendiri yang dibuat dengan jamur shiitake kering, garam, dan kecap. Kaldu kemudian direbus dengan api sedang sampai cairan berkurang setengahnya dan menjadi lebih pekat. Tetapi tidak seperti sepupu amis yang dimaksudkan untuk menyamar, ramuan ini perlu didinginkan dan hanya dapat disimpan hingga tiga minggu.
6. Rumput laut
Jika Anda mendambakan rasa laut tetapi pikiran untuk mengonsumsi ikan teri tidak menarik, ada pilihan untuk menggunakan wakame, rumput laut yang dapat dimakan yang populer di masakan Jepang dan Korea. Ingatlah bahwa wakame bukanlah nori, yaitu lembaran rumput laut yang digunakan untuk membungkus berbagai jenis sushi. Wakame bisa dikeringkan atau diasinkan, dalam hal ini yang terakhir akan ditemukan di bagian lemari es di supermarket.
Satu Planet Hijau merekomendasikan mencampur wakame parut dengan air, siung bawang putih, merica, serta kecap atau tamari, dan miso; bahan terakhir adalah pilihan, karena campurannya sudah asin tanpanya. Campuran ini adalah pengganti saus ikan yang enak.
7. Kelapa aminos
Untuk pilihan lain yang vegan dan bebas gluten, Anda selalu dapat meraih sebotol tepercaya amino kelapa , bumbu trendi yang dibuat dengan garam laut dan fermentasi nektar bunga yang diambil dari pohon kelapa. Jessica Gavin menggambarkan amino kelapa sebagai gelap, tebal, asin, dengan sedikit rasa manis. Sementara bumbu ini bisa digunakan sebagai pengganti kecap, bisakah kelapa amino digunakan sebagai pengganti kecap ikan juga?
Kelapa aminos akan lebih manis, tetapi masih merupakan pengganti yang baik untuk saus ikan. Plus, itu mengandung lebih sedikit natrium. Anda dapat menggunakan rasio satu banding satu antara amino kelapa dan saus ikan.
