Jika Anda belum pernah mendengarnya saus tiram , persiapkan diri Anda: Game tumis Anda akan mendapatkan peningkatan yang serius. Tapi hal pertama yang pertama: Apa itu saus tiram? Inilah yang terjadi ketika Anda memasak tiram dalam air selama beberapa waktu dan kemudian mengambil jus karamel tersebut dan mencampurnya dengan sedikit gula, garam, dan kecap yang telah dikentalkan dengan tepung maizena. Hasilnya adalah saus yang gelap dan beraroma dengan konsistensi kental seperti sirup yang manis dan asin (meskipun tidak amis), dan penuh dengan rasa umami yang kaya, menjadikannya bumbu yang ideal untuk disimpan di dapur Anda untuk menambah kedalaman. sejumlah hidangan.
Hari ini itu adalah bahan populer dalam masakan Kanton, Thailand, dan Vietnam, dan dapat dengan mudah ditemukan di sebagian besar toko kelontong serta toko makanan Asia. Namun, terlepas dari keberadaannya di mana-mana saat ini, saus tiram adalah penemuan yang relatif baru, dan yang hanya kita ketahui secara tidak sengaja.
Bagaimana saus tiram ditemukan?
Beberapa bumbu sudah sangat tua sehingga kami tidak tahu pasti bagaimana atau kapan pertama kali dibuat. Kecap, misalnya, diperkirakan telah diperkenalkan ke masakan Jepang beberapa waktu antara 250-710 M, menurut Kikkoman . Sebagai perbandingan, saus tiram adalah penemuan yang sangat baru.
cara membuat frisco meleleh
Kembali pada tahun 1888, pemilik warung makan di provinsi Guangdong, Cina, secara tidak sengaja melupakan sepanci sup tiram yang dibiarkan mendidih di atas kompor. Ketika dia kembali beberapa jam kemudian, dia disambut dengan pasta cokelat kental alih-alih sup tiram bening yang ingin dia buat, menurut Koki Inggris yang Hebat . Tidak ingin membuang tiram, Lee Kum Sheung memutuskan untuk mencicipi ramuan itu daripada membuangnya begitu saja, dan ternyata sangat beraroma, dengan nada manis karamel dan umami. Dia menjual saus kepada pelanggan sebagai bumbu nasi, dan itu menjadi hit instan, menginspirasi Sheung untuk membuat bisnis baru bernama Lee Kum Kee untuk menjual penemuannya ke seluruh China. Perusahaan ini masih ada sampai sekarang, dan menjual lebih dari 200 bumbu di seluruh dunia, termasuk saus tiram yang dibuat dari resep asli Sheung.
Saus tiram vs saus hoisin
Saus tiram bukan satu-satunya bumbu Kanton kental berwarna cokelat yang sering ditemukan dalam resep tumis. Saus hoisin juga cocok dengan deskripsi ini, meskipun kedua saus tersebut sebenarnya cukup berbeda setelah Anda melewati penampilannya.
Tidak seperti saus tiram, yang terbuat dari ekstrak tiram, gula, dan garam, saus hoisin ramah vegan, terbuat dari kedelai yang difermentasi, bawang putih, bubuk lima rempah, cabai, dan gula. Cabai dan rempah-rempah memberi saus hoisin tambahan yang sama sekali tidak ada dalam saus tiram, tapi itu bukan satu-satunya perbedaan.
Meskipun kedua saus dapat digunakan untuk menambahkan rasa asin, umami, dan manis ke dalam hidangan, profil rasanya tetap berbeda. Saus hoisin lebih manis dan kurang asin daripada saus tiram dan biasanya lebih kental konsistensinya, bahkan ada yang menyebutnya 'saus barbekyu Cina'. Ini sering dioleskan ke bebek atau iga sebelum dimasak, digunakan untuk membumbui cangkir selada dan babi moo shu, dan bahkan disajikan sendiri sebagai saus celup.
Saus tiram, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih kuat dan asin dengan nada manis karamel yang lebih halus. Ini biasanya digunakan lebih konservatif daripada saus hoisin karena alasan ini, atau dicampur dengan bahan lain seperti mirin, cuka beras, kecap, atau bahkan gula merah untuk menghindari hidangan yang terlalu kuat.
Cara memasak dengan saus tiram
Penggunaan paling populer untuk saus tiram tidak diragukan lagi dalam saus tumis. Pembawa acara dan penulis acara memasak Martin Yan merekomendasikan untuk mencampur beberapa sendok makan bumbu kuat dengan beberapa kaldu ayam, kecap, anggur beras, minyak wijen, gula, lada putih, dan tepung jagung untuk menciptakan dasar gurih yang sempurna untuk tumis Anda berikutnya , dan sebagai bonus tambahan, saus akan disimpan di lemari es hingga beberapa hari.
di mana cokelat ghirardelli dibuat?
Namun, begitu Anda mulai memasak dengan saus tiram, Anda pasti akan selalu meraihnya, dan tidak hanya untuk sayuran, tahu, dan mie. Faktanya, Baik Nafsu makan Amber Lee dengan sungguh-sungguh merekomendasikan untuk menambahkan saus tiram ke spageti Anda. Menurut Lee, kombinasi bawang putih, mentega, serpihan cabai merah yang dihancurkan, dan keju parmesan 'sangat gurih' dan 'memukul bibir', seaneh kedengarannya.
Jika Anda masih tidak bisa mendapatkan cukup saus, menambahkan beberapa ke makanan laut, barbekyu, dan sayuran hijau pahit Anda pasti akan membuat tamu meminta resep Anda.
Dimana beli saus tiram oyster
Tidak seperti bahan khusus tertentu, Anda tidak perlu jauh-jauh ke pasar Asia untuk mencari saus tiram. Jika tidak ada di lorong bumbu toko kelontong lokal Anda, kemungkinan itu akan ada di lorong makanan internasional. Tentu saja, jika Anda ingin menghemat uang, saus tiram (serta bumbu pokok lainnya seperti saus hoisin dan saus ikan) dapat ditemukan dengan harga yang jauh lebih murah di pasar lokal Asia Anda, dan rasanya juga lebih enak.
menyimpan kentang dan bawang
Namun, saat berbelanja, ada satu hal yang harus diwaspadai: tulisan di botolnya. Jika tertulis 'saus rasa tiram', jangan khawatir; itu bukan imitasi murahan, hanya nama lain untuk saus tiram. Sementara itu, 'saus tiram matang' adalah tidak hal yang sama. Meskipun mengandung saus tiram, saus tiram yang dimasak diencerkan dengan bahan-bahan seperti kaldu ayam, kecap, dan sake, sehingga tidak akan memberikan tekstur atau intensitas rasa yang sama seperti saus rasa tiram.
Informasi gizi tentang saus tiram
Saus tiram memiliki rasa yang serius, tetapi tidak gratis, secara nutrisi. Misalnya, satu sendok makan saus tiram Kikkoman mengandung empat gram gula dan 730mg natrium (melalui Fitbit ). Itu sekitar 30% dari asupan harian yang Anda rekomendasikan hanya dalam satu sendok makan, menurut FDA .
Meskipun saus tiram relatif rendah kalori (sekitar 20 per sendok makan), karbohidrat, dan lemak, saus tiram tidak menawarkan banyak nutrisi. Sausnya memiliki protein minimal, dan tidak ada vitamin atau mineral nyata untuk dibicarakan, tidak seperti tiram mentah, yang penuh dengan nutrisi termasuk vitamin D, vitamin B12, zat besi, seng, tembaga, dan selenium (melalui saluran kesehatan ).
Tentu saja, selama Anda tidak mengonsumsi natrium secara berlebihan, dan memastikan apa pun yang Anda bumbui memiliki pemecahan mikro dan makronutrien yang Anda butuhkan, menambahkan sedikit saus tiram ke makanan Anda seharusnya tidak memengaruhi kesehatan Anda secara substansial.
