Telur rebus mungkin adalah salah satu hidangan pertama yang pernah Anda pelajari untuk membuatnya, hanya karena sangat mudah. Satu atau lebih telur diletakkan dalam panci, air dituangkan, kemudian panci dibiarkan di atas kompor hingga mendidih. Anda menunggu sebentar karena Anda berasumsi bahwa jika Anda mematikan api terlalu dini, Anda bisa mendapatkan telur setengah matang, maka Anda mengeluarkannya. Mungkin Anda membilasnya dengan air dingin dan mungkin tidak — bagaimanapun, telurnya siap untuk Anda saat Anda menginginkannya.
Ini mungkin terdengar cukup sederhana, tetapi banyak hal bisa salah saat Anda membuat telur rebus. Anda bisa menggunakan panci yang salah, misalnya, dan panci yang salah yang kami maksud adalah panci yang terlalu kecil untuk menampung semua telur yang ingin Anda masak. Dapur mengatakan merebus telur Anda di lahan sempit memastikan telur Anda tidak matang pada suhu yang sama, dan akibatnya, semua telur keluar dalam tahap kematangan yang berbeda. Anda tidak akan menyangka, tetapi masalah juga muncul ketika Anda mencoba menggunakan telur yang terlalu segar, karena hal itu berarti telur Anda akan jauh lebih sulit dikupas, karena putihnya menjadi lebih terikat pada cangkangnya. Lalu ada saat-saat ketika Anda menemukan lingkaran hijau di sekitar kuning telur... Anda mungkin berpikir tidak apa-apa, tetapi para koki tidak setuju.
Telur rebus mudah matang
Masalah terbesar dengan telur rebus adalah salah satu yang mungkin tidak akan Anda sadari jika Anda telah memakannya dengan cara yang sama sepanjang hidup Anda, dan itulah bahwa Anda memasaknya terlalu lama, di situlah muncul lingkaran hitam di sekitar kuning telur. di — ditambah tekstur yang buruk. 'Memasak telur rebus terlalu lama menghasilkan apa yang saya sebut 'Efek Bintang Kematian.' Di sinilah telur disalahgunakan oleh air matang sehingga terlihat seperti simbol abu-abu yang mengesankan dari Kekaisaran Jahat. Telur-telur ini tidak hanya sulit dilihat, tetapi tekstur kuningnya kering dan berkapur, dan rasanya mirip dengan aroma belerang yang berlebihan pada perut kembung kronis. TOLONG JANGAN LAKUKAN INI PADA TELUR ANDA,' kata pemilik restoran dan spesialis makan siang di Brooklyn, Nick Korbee orang dalam .
Sementara Korbee berselisih dengan Dapur lebih dari suhu air harus sebelum telur dijatuhkan (Korbee berpikir air harus mendidih, sementara Dapur merekomendasikan telur dan air direbus bersamaan agar telur tidak pecah); keduanya setuju bahwa telur harus dimasukkan ke dalam penangas es segera setelah diambil dari panci sehingga Anda dapat mendinginkannya sesegera mungkin. Dan tip yang paling penting, tidak peduli metode apa yang Anda gunakan untuk memasak telur Anda? 'Tolong jangan sayap itu. Gunakan pengatur waktu,' kata Korbee. Baginya, itu berarti merebus selama sembilan menit untuk kuning telur bertekstur krim yang menghasilkan warna kuning cemerlang, dan 11 menit untuk telur yang dihaluskan.
Mengapa pengatur waktu Anda penting untuk telur rebus yang sempurna
Semua orang setuju bahwa waktu adalah kunci untuk mendapatkan telur rebus yang benar . Koki Menginap di Rumah mengatakan waktu memasak yang berbeda dapat memberi Anda berbagai jenis telur rebus. Suka Dapur , Koki Menginap di Rumah merekomendasikan untuk memasukkan telur ke dalam air dingin, pastikan telur memiliki sekitar satu inci air di atasnya, lalu nyalakan api besar agar air dan telur cepat mendidih. Kemudian tutup panci, matikan api, dan atur timer untuk mendapatkan jenis telur yang diinginkan. Empat menit akan menghasilkan pusat custard, yang semakin sulit seiring berjalannya waktu, dan pada saat Anda menekan 12 menit, telur akan matang dengan baik. Kapan pun Anda memilih, keluarkan dari air panas dan biarkan mereka berenang di bak es agar tidak dimasak lebih lama.
Tetapi jika Anda telah melakukan semuanya dengan benar, dan masih ada lingkaran hijau di sekitar kuning telur Anda, sesuatu yang lain sedang dimasak. 'Cincin ini disebabkan oleh reaksi kimia yang melibatkan belerang (dari putih telur) dan besi (dari kuning telur), yang secara alami bereaksi membentuk sulfida besi di permukaan kuning telur. Reaksi ini biasanya disebabkan oleh memasak terlalu lama, tetapi juga dapat disebabkan oleh tingginya jumlah zat besi dalam air rebusan,' kata Mary Torell, juru bicara Departemen Pertanian Nebraska. Makanan UNL . Tetapi bahkan jika Anda memasak telur rebus terlalu lama dan dapatkan cincin hijau di sekitar kuning telur, jangan khawatir — itu sama sekali tidak berbahaya dan aman untuk dimakan... Ingat saja timer Anda lain kali.
