Pikirkan lebih dari sekadar menghias piring Anda dengan setangkai herbal hijau. Varietas peterseli keriting dan daun datar menawarkan nuansa rasa dan tekstur yang unik yang dapat menambahkan pizzazz ke resep Anda. Tetapi perhatikan, pilihlah dengan bijak atau Anda dapat mengacaukan hasil hidangan Anda sepenuhnya.
Saat memutuskan antara peterseli keriting dan daun datar, Anda pada dasarnya bertanya pada diri sendiri, 'Prancis atau Italia?' Dan menurut rempah-rempah , sementara kedua herbal memiliki nama yang sama, mereka berpisah dalam hal rasa dan tekstur. Situs tersebut menggambarkan peterseli daun datar Italia sebagai herba dan mirip dengan kemangi dan oregano , sementara peterseli keriting Prancis dijuluki berumput, diredam dalam rasa, dan - ketika daunnya tua - benar-benar pahit.
Kelas Master menjelaskan bahwa peterseli keriting (Petroselinum crispum) memiliki daun yang beraroma ringan, hangat, dan mengacak-acak dan peterseli Italia (Petroselinum crispum neapolitanum) memiliki daun yang lebih lembut, lebih beraroma, dan rata. Daun keduanya dapat digunakan untuk memasak, dengan asumsi Anda mempertimbangkan rasa dan tekstur. Selain itu, batang yang kuat dari kedua varietas membuat tambahan yang bagus untuk stok buatan sendiri, kacang rebus , dan garni buket multi-herba klasik.
Keluarga tumbuhan yang sama, selera yang berbeda
Berdasarkan Schwartz.com , istilah peterseli berasal dari dua kata Yunani: 'petrose' yang berarti 'batu' (karena herba sering tumbuh di tengah-tengah batu) dan 'selenium' yang secara longgar diterjemahkan menjadi 'seledri batu.' Situs tersebut menambahkan bahwa terjunnya peterseli ke dunia makanan kemungkinan besar dilakukan oleh Romawi kuno , yang melahap ramuan seperti selada, dan percaya bahwa memakai peterseli di leher mencegah mabuk.
ikan dan keripik lobster merah
Meskipun peterseli keriting dan daun datar berasal dari keluarga yang sama — Umbelliferae, atau klan wortel, Kelas Master menjelaskan bahwa saudara kandung sangat berbeda dalam penampilan dan rasa.
mcdonald's hamburger terbuat dari apa?
Situs tersebut menjelaskan bahwa keseimbangan senyawa rasa (menthatriene, phellandrene, myristicin, dan myrcene) yang membedakan keduanya. Daun datar peterseli lebar, daun datar tebal dan aromatik, sedangkan daun peterseli keriting lebih tebal, mengacak-acak, dan memberikan 'rasa yang diredam mengingatkan pada rumput, yang semakin pahit seiring waktu.'
Majalah Rachel Ray menambahkan bahwa peterseli daun datar menambahkan dorongan rasa segar tanpa makanan yang berlebihan, sementara rasa berumput dan asin peterseli keriting dapat menjadi hit-or-miss di meja. Majalah itu juga menyebutkan bahwa daun peterseli keriting yang kuat 'lebih sulit untuk dipotong.'
Cara memasak dengan daun datar vs. peterseli keriting
banyak bertanya menyatakan bahwa peterseli daun datar biasanya lebih disukai untuk memasak karena mempertahankan rasa dan teksturnya dalam hidangan panas; tetapi karena semua rempah segar kehilangan kilaunya saat dimasak, sebaiknya tambahkan peterseli Italia sebelum disajikan. Situs tersebut menambahkan bahwa rasa cerah peterseli keriting sangat baik dalam hidangan dingin dan salad segar seperti tabbouleh , di mana daun berenda menambah rasa dan bakat pada hidangan berbasis bulgur.
Dan meskipun peterseli keriting terutama digunakan sebagai hiasan, mungkin tidak boleh dibuang ke sisi piring. Mitchell Davis, wakil presiden eksekutif Yayasan James Beard, mengatakan Silakan dinikmati makanannya majalah bahwa peterseli keriting dapat diterima dengan sempurna dalam hidangan apa pun yang membutuhkan daun datar. Faktanya, koki menunjukkan bahwa hanya di AS di mana Anda akan menemukan ramuan keriting diturunkan menjadi hiasan; di Eropa dan Timur Tengah, ini adalah bintang pertunjukan dalam salad dan berbagai hidangan berbasis peterseli. Cookie dan Kate setuju dan mencatat bahwa bahkan ketika peterseli keriting dicincang halus, itu menambah volume yang besar untuk hidangan yang tak terhitung jumlahnya. Konon, saat membuat pure halus seperti pesto , Di dalam Dapur Pedesaan lebih suka peterseli daun datar karena menghasilkan konsistensi yang lebih halus.
Bisakah Anda mengganti satu peterseli dengan yang lain?
Jika Anda hanya memiliki satu peterseli di dapur Anda, pertimbangkan resepnya sebelum mengganti yang lain. Kegemaran makan mencatat bahwa peterseli keriting lebih umum digunakan dalam masakan Prancis, jadi jika resep Anda adalah Prancis, itu adalah ramuan berenda yang mereka andalkan untuk Anda gunakan. Itu Jurnal Edmonton setuju dan menegaskan bahwa jika resep Anda secara khusus membutuhkan satu atau yang lain, Anda harus tetap dengan rencana tersebut (kecuali, tentu saja, Anda tidak memilikinya). Jika itu masalahnya, jurnal menyarankan untuk melakukan pertukaran hanya ketika peterseli bukan bahan utama, jika tidak, tekstur dan penampilan dapat terganggu. Misalnya, daun peterseli Italia yang cerah dan 'beraroma bersih' adalah tambahan yang penuh warna dan beraroma untuk salad, sup, tumisan, dan hidangan pasta. Peterseli keriting juga dapat menambahkan rasa segar ke banyak hidangan, tetapi lebih hangat dan bervolume, membuatnya lebih sulit untuk dicincang.
Detektif Gourmet menambahkan bahwa peterseli keriting lebih keras dan kurang beraroma, jadi jika Anda memotongnya dan menukarnya dengan daun datar, rasa dan tekstur yang diinginkan mungkin berubah. Jika Anda menukar serpihan peterseli kering, mereka merekomendasikan rasio satu sendok makan segar untuk setiap sendok teh kering.
apa itu bumbu fuli?
Nilai gizi daun datar dan peterseli keriting cur
Hiasi atau tidak, kedua varietas peterseli adalah tambahan bergizi untuk piring Anda. Gerbang SF menyatakan bahwa satu sendok makan peterseli mengandung 9% dari rekomendasi harian Anda untuk vitamin C, 7% vitamin A, dan 82% vitamin K Anda. Tingkatkan salad Anda dengan satu cangkir daun peterseli beraroma dan Anda akan diberikan 21 % dari rekomendasi harian untuk zat besi, 23% untuk folat, dan 9% untuk kalium.
Benar-benar Makanan mencatat bahwa peterseli mengandung myricetin, flavonoid yang terbukti mengurangi kadar gula darah. Ilmu Langsung menambahkan bahwa myricetin alami dapat membantu melindungi terhadap diabetes, trigliserida tinggi dan kadar kolesterol, dan peradangan hati. Myricetin juga dapat melindungi dari kanker dan, jika dibandingkan dengan herba dan sayuran hijau lainnya, peterseli mengandung salah satu tingkat flavonoid tertinggi per 100 gram (melalui Berita Medis Hari Ini ).
WebMD mengungkapkan bahwa peterseli juga mengandung apigenin flavonoid, antioksidan kuat yang menjadi lebih tersedia untuk tubuh Anda ketika ramuan dikeringkan dan/atau dimasak. Apigenin mungkin memiliki banyak khasiat yang meningkatkan kesehatan dan terapeutik, termasuk pencegahan peradangan, diabetes, Alzheimer, amnesia, depresi, insomnia, dan kanker, dan polifenol berfungsi sebagai pengobatan alami untuk gangguan inflamasi (seperti multiple sclerosis) dan infeksi virus. , berdasarkan Jurnal Internasional Ilmu Molekuler .
