Jika kamu cinta udang , Anda mungkin merasa kurang sering mendapatkannya. Sepertinya itu adalah sesuatu yang banyak dari kita tinggalkan untuk acara-acara khusus atau — lebih buruk lagi — bahkan tidak pernah memasak di rumah. Label 'acara khusus' itu mungkin berarti Anda cenderung menganggapnya terlalu merepotkan, terlalu memakan waktu, dan terlalu banyak perencanaan untuk sampai ke toko, membeli yang segar, lalu menyiapkan, memasak, dan memakan semuanya di malam yang sama. Jadikan seperti itu, dan itu melakukan terdengar seperti banyak pekerjaan.
Tapi tidak! Atau, setidaknya, tidak harus begitu. Memasak udang tidak terlalu mengintimidasi dan memakan waktu daripada yang Anda kira, jadi mari kita bahas alasannya. Ada beberapa langkah super mudah yang dapat Anda ambil untuk membuat udang begitu nyaman, Anda mungkin memutuskan untuk menambahkan tumis udang, taco udang, atau salad udang dan pasta ke dalam rotasi menu mingguan Anda. Mari kita pecahkan dan membuatnya mudah!
Beli beku
Anda mendengarnya sepanjang waktu: Makanan beku seharusnya tidak menjadi pilihan pertama Anda. Meskipun itu benar untuk banyak hal, itu tidak berlaku untuk udang... sebagian besar waktu.
mesin cuci piring anti lengket
Los Angeles Times melihat perdebatannya, dan mereka mengatakan bahwa jika Anda pergi ke toko kelontong untuk membeli udang, Anda memiliki dua pilihan: beku dan tidak beku. Kita akan mulai dengan yang ada di bagian freezer. Mereka ditangkap, dibersihkan, dan menjalani proses yang disebut pembekuan cepat individu. Ambil satu atau dua tas ini dan Anda bisa membawanya pulang, cairkan sesuai kebutuhan, dan Anda memiliki udang yang hampir sama segarnya dengan udang.
Sekarang, mari kita lihat udang di meja ikan. Ada kemungkinan besar yang sebelumnya dibekukan dengan cara yang sama persis agar tetap segar untuk transportasi, lalu dicairkan sebelum dipajang. Ada alasan yang sepenuhnya sah mengapa mereka melakukannya, dan itu hanya karena udang menjadi busuk begitu cepat. Tapi itu juga berarti bahwa kecuali Anda tinggal di daerah di mana Anda bisa mendapatkan udang yang benar-benar segar pada hari yang sama saat mereka ditangkap, belilah yang beku.
Tanda kamu sudah menunggu terlalu lama
Gambar Getty Menggunakan udang segar adalah kunci untuk membuat makan malam yang lezat — dan aman —, dan ada beberapa hal kamu harus melihat untuk sementara Anda sedang mempersiapkan dan memasak. Udang yang mulai mengembangkan bintik-bintik hitam (atau, tergantung pada jenisnya, merah muda) pada cangkang harus dibuang, karena bintik-bintik itu merupakan indikasi bahwa mereka tidak ditangani dan diberi es dengan benar dari sumbernya. Bau aneh - seperti amonia, klorin, atau belerang - juga merupakan tanda bahwa ada sesuatu yang salah, dan jika menurut Anda ada tekstur yang aneh, buanglah. Udang yang berlendir, super kering, atau lembek pasti juga bukan yang Anda inginkan di piring Anda.
Makan Serius berbagi tip lain: Jika udang Anda masih memiliki kepala, mereka akan menjadi lebih buruk, jauh lebih cepat daripada udang tanpa kepala. Jika kepala tidak segera disingkirkan setelah ditangkap, mereka akan mulai menjadi tidak berguna dalam hitungan jam. Ini adalah sesuatu yang harus diwaspadai, apakah Anda membeli beku atau dari pasar ikan segar.
Cara mencairkan dengan aman
Mencairkan makanan beku — makanan beku apa pun — dapat membuat atau menghancurkan makanan. Lakukan salah, dan Anda memiliki sesuatu yang hampir tidak dapat dimakan sehingga tidak masalah, dan itu mungkin salah satu hal yang mencegah Anda menginvestasikan uang dan waktu ke dalam udang beku. Tetapi tidak perlu khawatir, karena mencairkannya dengan benar itu mudah.
Masakan Enak mengatakan ada dua cara Anda harus mencairkan udang Anda. Jika Anda dapat merencanakan ke depan, masukkan saja ke dalam lemari es dan biarkan mencair semalaman. Jika perencanaan sebelumnya tidak cocok untuk Anda, tidak apa-apa. Keluarkan udang dari bungkusnya, dan masukkan ke dalam mangkuk di wastafel di bawah aliran air dingin yang pelan dan stabil. Air yang bersirkulasi akan mencairkannya hingga siap dimasak dalam waktu sekitar 15 menit.
Meskipun demikian, Anda juga harus menyadari bahwa memasak udang yang dicairkan sebagian tidak akan berhasil , dan juga tidak mendapatkan udang yang tidak beku, lalu membawanya pulang dan membekukannya. Karena mereka mungkin sudah pernah dibekukan dan dicairkan sebelumnya, Anda akan mendapatkan hidangan yang kurang enak, dan tidak ada udang yang menderita penghinaan itu.
Kasing untuk memasak dengan cangkang menyala
Bahkan jika Anda tidak akan memakan kulit udang Anda (dan Epikurius meyakinkan kami bahwa mereka, memang, dapat dimakan dan dicerna), Anda mungkin ingin mempertimbangkan setidaknya memasaknya dengan cangkangnya. Ada beberapa alasan untuk itu, dan Hari ini mengatakan ketika Anda memasak udang dengan kulitnya, mereka akan keluar lebih gemuk dan dengan rasa yang lebih kuat. Jika Anda khawatir tentang venanya, Anda mungkin dapat menemukan beberapa udang beku tanpa cangkang yang telah dipisahkan, atau Anda dapat mengiris bagian belakang cangkang dan menariknya sendiri.
Penulis buku masak Karen Frazier (via Suka Tahu ) mengatakan ada beberapa hal lain yang perlu dipertimbangkan, terutama dampak apa yang akan terjadi jika cangkang dibiarkan atau dilepas pada rasa akhir udang. Jika Anda memanggang udang, meninggalkan cangkangnya akan membantu mempertahankan rasa udang yang kuat, sementara melepasnya akan mendorong rasa asap dan bumbunya. Pada akhirnya, ini adalah penilaian berdasarkan apa yang Anda inginkan untuk hidangan terakhir Anda.
vodka kentang vs. vodka gandum
Ekor, atau tanpa ekor?
Terkadang Anda melihat udang disajikan dengan ekor yang masih ada, dan terkadang sudah dibuang. Ada beberapa panduan yang mungkin membantu Anda memutuskan jalan mana yang harus Anda tempuh, tapi ingat — tidak ada jalan yang benar atau salah di sini.
Menurut Bruce Mattel dari The Culinary Institute of America (via pasar ), ada aturan dasar bahwa itu semua dalam persiapan. Jika Anda akan mengambil udang dan memakannya dengan tangan — pikirkan koktail udang — biarkan ekornya sebagai pegangan. Jika udang masuk ke hidangan lain, Anda akan menggunakan garpu — seperti tumis atau pasta — lepaskan ekornya.
Atau... biarkan saja. Anda mungkin memutuskan untuk memakan ekornya, dan itu tidak pernah terdengar. Beberapa orang bersumpah dengan kelezatan ekor udang goreng, dan yang lain mengatakan itu tergantung pada jenis udangnya. Memasak udang dengan ekor akan menambah kedalaman rasa Anda, jadi ada yang perlu dipertimbangkan juga - ketahuilah bahwa jika Anda memutuskan untuk membiarkannya untuk hidangan pasta, Anda mungkin akan berakhir dengan beberapa pengunjung yang kesal.
Membuat deveining dan mengupas mudah
Jika Anda menghindari membuat udang sendiri, mungkin karena ide mengupas dan memotongnya sama-sama menakutkan dan menjijikkan. Ada beberapa trik yang membuatnya cukup mudah, dan dengan asumsi Anda telah memutuskan untuk mengupas, kita akan mulai dengan mengupas.
Untuk mengupas cangkang dengan mudah, pegang dengan bagian bawah menghadap ke atas, dan gunakan ibu jari Anda untuk memecahkan bagian cangkang yang lebih lembut ini. Kemudian kupas saja! Jika Anda memiliki sepasang gunting dapur, Anda juga dapat memotong bagian atas cangkang — bagian tersulit — dan mengupasnya dengan cara itu juga.
Menurut koki Nobu Dallas, Victor Clay (via Silakan dinikmati makanannya ), mengeluarkan vena itu mudah bila Anda menggunakan metode kedua itu. Saat Anda bersiap, dia mengatakan untuk membelah cangkangnya dan melewati punggung udang, mengalirkannya di bawah air dingin saat Anda melakukannya. Pergerakan air mengendurkan pembuluh darah dan membuatnya mudah untuk ditarik keluar, dan dia juga mengatakan dia bisa menyiapkan sekitar 20 udang per menit dengan bantuan teknik sederhana itu.
Kepala atau tanpa kepala?
Bahkan jika Anda menyukai udang, Anda harus mengakui bahwa kepalanya sedikit tidak enak. Tidak heran jika sebagian besar udang beku yang bisa Anda beli sudah dibuang kepalanya, tetapi jika Anda kebetulan mendapatkan beberapa udang segar atau langsung, tidak ada alasan untuk memotongnya dan membuangnya.
Concourse ditemukan jika Anda bisa melewati penampilan, meninggalkan kepala udang adalah cara yang benar-benar legit untuk membuat udang. Lapisi saja dengan tepung jagung dan goreng dengan sayuran, dan Anda akan menemukan mereka renyah, asin, dan datang dengan rasa udang yang kuat yang mungkin Anda suka. Ada menangkap, meskipun. Perusahaan Udang Amerika merekomendasikan mendapatkan udang tanpa kepala jika Anda hanya akan membuangnya, karena (seperti yang telah kita bahas) itu hanya membuat udang menjadi lebih cepat busuk. Intinya? Jika Anda bukan penggemar crunch, pergilah tanpa kepala.
Simpan bit ekstra
Dengan 'tambahan', kita berbicara tentang cangkang dan ekor yang Anda lepaskan, dan Anda sama sekali tidak boleh membuang barang-barang itu. Mengapa? Karena Anda dapat menggunakannya untuk membuat stok yang luar biasa!
Prinsipnya sama dengan menggunakan bangkai ayam atau kalkun untuk membuat kaldu sup, dan setelah Anda melakukannya sekali, Anda tidak pernah membuang tulangnya lagi, bukan? Ini juga mudah dilakukan. Ambil saja semua potongan ekstra yang tersisa, dan didihkan selama sekitar 15 menit dalam panci berisi air secukupnya untuk menutupi hiasan udang Anda. Tambahkan bumbu jika Anda suka (tapi itu tidak perlu), dan setelah cairan Anda berubah warna menjadi oranye-kuning, kaldu Anda selesai. Saring potongannya, biarkan dingin, dan Anda dapat membekukannya untuk digunakan beberapa waktu di masa mendatang.
umur simpan minyak kelapa
Pertanyaan selanjutnya adalah: Apa yang Anda lakukan dengannya? Ganti air dalam resep yang ingin Anda tambahkan sedikit rasa udang — bisa apa saja mulai dari sup hingga saus pasta, gumbo, atau bahkan bubur jagung. Cukup brilian, bukan?
Tusuk sate dengan benar
Begitu Anda keluar dari sekolah dan liburan musim panas memudar menjadi kenangan yang jauh, musim panas cenderung memiliki arti yang sama sekali baru. Ini masih menarik, hanya untuk alasan yang berbeda. Salah satu alasan itu? Memanggang!
Melempar beberapa udang di atas panggangan adalah cara yang bagus untuk menambahkan sedikit ekstra ke masakan halaman belakang Anda, dan ada beberapa tips yang akan membuat ini jauh lebih mudah. Pertama, pergi besar atau pulang. Udang yang lebih besar akan lebih mudah ditusuk, terutama mengingat tip kami yang lain adalah menggunakan bukan satu tusuk sate, tetapi dua. Dorong satu melalui bagian udang yang paling tebal di dekat lengkungan (bayangkan di situlah bahu udang berada), dan yang lainnya lebih dekat ke ujung ekor. Sebut saja pinggul udang, mungkin? Menggunakan dua tusuk sate berarti mereka tidak akan berputar dengan mudah, seperti mereka cenderung pada satu tusuk sate, dan itu akan membuat mendapatkan arang yang rata menjadi lebih mudah. Anda bahkan tidak perlu meletakkan bir untuk mengubahnya!
Jangan lupa bumbunya
Tentu, Anda mungkin menyukai rasa udang dan berpikir mereka bisa berdiri sendiri, dan mereka bisa. Tetapi membiarkan mereka duduk di beberapa bumbu sebelum memasaknya akan membawa makanan Anda ke tingkat yang sama sekali baru.
Ada bonus di sini juga, dan itulah fakta bahwa udang akan menyerap bumbunya dengan sangat, sangat cepat. Anda hanya perlu membiarkan mereka duduk selama sekitar 20 menit, dan Anda pasti tidak ingin meninggalkannya lebih lama dari itu (melalui Jaringan Makanan ). Yang mengatakan, ada banyak ruang untuk bereksperimen. Dalam mood untuk sesuatu yang pedas? Cobalah rendaman madu, Sriracha, kecap, dan air jeruk nipis. Jahe, kecap, air jeruk nipis, bawang putih, minyak kacang, dan bawang bombay adalah kombinasi yang bagus jika Anda mencari cita rasa Asia, atau Anda bisa membuatnya sangat mudah dengan santan dan jeruk nipis. Bereksperimenlah dengan mustard dill dan dijon, lemon dan bawang putih, ketumbar dan nanas, atau bahkan tambahkan mint. Ini ideal untuk mencampur makanan Anda tanpa melakukan perjalanan sampingan ke toko kelontong, dan semua orang dapat melakukannya.
Ketahui keamanan udang Anda
Dapatkan keracunan makanan dari makanan laut sekali, dan Anda tidak akan pernah melupakannya. Jadi, mari kita bicara keamanan dan pertama, bagian yang menakutkan. Laporan konsumen menguji sekitar 500 pon udang dari 27 lokasi berbeda pada tahun 2014, dan mereka menemukan sekitar 60 persen udang mentah mengandung bakteri yang cukup untuk menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Sekarang, kabar baiknya — ada beberapa langkah mudah yang dapat Anda ambil untuk meminimalkan risiko itu. Ini dimulai di toko kelontong. Karena udang adalah makanan yang sangat lembut, tunggu sampai akhir perjalanan belanja Anda untuk mengambilnya, tetap dingin dalam perjalanan pulang, dan segera simpan. Saat Anda memasak dan menyiapkan, lakukan langkah-langkah yang sama seperti mencuci dan mencuci ulang seperti yang Anda lakukan saat menyiapkan sesuatu seperti ayam, dan itu akan membantu menghentikan kontaminasi silang.
Mereka juga mengatakan Anda tidak boleh membiarkan suhu internal udang Anda naik di atas 40 derajat sebelum Anda mulai memasak, dan itu berarti Anda harus bekerja cepat untuk melakukan semua persiapan itu. Jaga agar tetap dingin saat Anda menyiapkan, dan jika Anda membuat stok dari cangkang Anda, lakukan itu secepatnya. Jangan biarkan apa pun duduk, jaga semuanya tetap bersih, dan Anda akan meminimalkan risiko Anda.
Menjadi kreatif
Koktail udang atau scampi udang, apa pun hidangan udang favorit Anda — selalu ada ruang untuk hidangan favorit baru. Setelah Anda merasa nyaman dengan proses pencairan, pembersihan, dan persiapan udang (dan itu benar-benar lebih mudah dari yang Anda pikirkan, kami berjanji), selalu ada ruang untuk bereksperimen.
Ada banyak hal berbeda yang dapat Anda lakukan dengan udang — begitu banyak, bahkan kami menulis satu bagian utuh di dalamnya yang dapat Anda periksa di sini . Pelajari cara merebus, memanggang, udang dan bubur jagung, cara memanggang, membuat sup dan semur, membuat roti, ceviche udang, dan koktail udang. Ada bonus bawaan dengan udang juga. Sebanyak mungkin Anda menyukai makanan, berbelanja bahan makanan selalu menjadi tugas. Jangan berpikir seperti itu lagi — anggap itu sebagai alasan untuk mengambil udang saat keluar dari toko, dan untuk memanjakan diri dan keluarga Anda dengan makanan berbahan dasar udang yang lezat — dan kreatif.
