Udang mungkin diberi nama sebelum dimasak, karena jika penemunya repot-repot memasaknya terlebih dahulu, mereka akan disebut 'luar biasa'. Dan jika Anda pernah memakannya, Anda tahu bahwa udang sangat enak dalam segala hal. Tidak peduli cara Anda memasaknya, lakukan dengan benar dan Anda tidak akan salah ... tetapi Anda harus melakukannya dengan benar terlebih dahulu. Pada dasarnya, udang yang dimasak dengan sempurna itu seperti superhero rasa kecil berwarna merah muda, tetapi jika salah melakukannya dan Anda akan mendapatkannya Batman dan Robin dari item makan malam. Jadi jika Anda ingin menjadi maestro udang yang lebih besar dari Bubba Gump, baca terus. Jika tidak, baca terus, karena Anda Betulkah tidak tahu apa yang Anda lewatkan.
Persiapan
Sangat menggoda untuk langsung melompat ke dalam api, tetapi dalam kasus udang, persiapan adalah setengah dari pertempuran. Dalam hal krustasea khusus ini, rute menuju makanan yang sukses dimulai di toko (untuk Anda, bukan udang). Sementara ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan , pilihan pertama yang harus Anda buat adalah segar atau beku. Jika Anda memiliki akses ke sangat, sangat udang lokal segar, lalu pergi dengan itu - jika tidak, pergi dengan beku. Udang memiliki umur simpan yang singkat sehingga, kecuali Anda bisa mendapatkannya dalam beberapa jam setelah mendarat, pilihan yang paling dapat diandalkan adalah di dalam freezer.
Belilah udang yang masih dikupas, karena mereka biasanya akan memberi lebih banyak rasa pada hidangan yang sudah jadi daripada saudara mereka yang telanjang. Juga, ketahuilah bahwa meskipun udang kecil mungkin tampak lebih baik, ukurannya yang kecil dapat membuatnya lebih mudah matang. Mereka mungkin superhero, tetapi mereka memiliki batas. Juga, penting untuk mencairkan udang Anda sepenuhnya sebelum dimasak. Udang, berapa pun ukurannya, masak dengan sangat cepat sehingga, jika seluruh udang tidak berada pada suhu kamar saat Anda mulai memasak, bagian luarnya akan terlalu matang bahkan sebelum bagian dalam menyadari panasnya menyala.
Hal terakhir yang harus dilakukan sebelum memasak adalah cepat brining . Untuk setiap pon udang di menu, campurkan sejumput soda kue dan satu sendok teh garam ke dalam semangkuk air, lalu tambahkan udang, pastikan udang terendam sepenuhnya. Masukkan udang, dan diamkan selama sekitar satu jam. Sekarang, Anda siap untuk memasak.
Mendidih, atau lebih tepatnya TIDAK mendidih
Anda mengatakan pada diri sendiri bahwa Anda akan merebus udang, tetapi jika Anda melakukan benar-benar merebusnya, Anda akan bertindak terlalu jauh. Itu karena. meskipun air mendidih pada 212 derajat, udang sebenarnya tidak perlu terlalu panas untuk matang. Berdasarkan Makan Serius , cara terbaik untuk tidak merebus udang adalah mulai dengan air dingin, panaskan air dan udang bersama-sama. Termometer makanan akan berguna pada saat ini, karena dengan itu, Anda dapat melacak suhu air dan mematikan kompor setelah air mencapai 170 derajat. Setelah ditiriskan, bilas cepat di bawah air dingin akan menghentikan memasak, meninggalkan Anda dengan udang yang dimasak dengan sempurna siap untuk apa pun yang Anda rencanakan ... yang mudah-mudahan salad, tetapi jika Anda tidak lapar, mereka mungkin akan bekerja dengan baik di perang makanan juga.
penipu
Seperti halnya bahan yang bagus, lebih sedikit lebih banyak, yang berarti biarkan udang yang berbicara. Dan dalam kasus scampi udang, seperti dalam resep ini disiapkan oleh Kim Severson , itu berarti bumbu paling sederhana. Setelah udang dikupas dan dihilangkan uratnya, bumbui dengan garam, merica, dan bawang putih, lalu masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Namun, jangan berpaling, karena hanya dalam beberapa menit — ketika mereka berhenti menjadi transparan — angkat dari api.
Sekarang, dengan udang dikeluarkan dari api dan diletakkan di samping, tuangkan anggur putih dan mentega ke dalam wajan dan kecilkan api Anda. Setelah campuran mulai berbusa, kembalikan udang ke wajan dan masak sekitar satu menit lagi — sebelum Anda menyadarinya, Anda sudah selesai! Sekarang tambahkan saja peterseli, jus lemon, piring, dan tamu, dan segera Anda tidak akan menunjukkan apa pun untuk usaha Anda kecuali perut kenyang dan pujian.
memanggang
Saat matahari bersinar Anda hanya ingin berada di luar, bukan di dalam bekerja keras di atas kompor panas. Dan tidak apa-apa, karena memanggang mungkin merupakan cara sempurna untuk memasak udang. Tidak ada yang melengkapi rasa halus anak-anak lebih dari jumlah arang yang sempurna dari nyala api. Dan sementara memanggang adalah salah satu metode memasak yang lebih mudah, ketika menyangkut udang, itu bisa terlalu mudah berlebihan karena semuanya 'mudah matang', membuat Anda terjebak dengan serangga laut karet panas dan tidak nafsu makan untuk memakannya.
Adalah bijaksana untuk membeli udang besar jika Anda berniat untuk memanggangnya - mereka cenderung tidak tersesat di antara jeruji, dan mereka sedikit lebih memaafkan kesalahan. Menggunakan tusuk sate akan membuat hidup Anda lebih sederhana dan, menurut Lab Makanan , Anda harus memanggang cangkang dan semuanya, mengaturnya dalam pengaturan sendok massal yang ramah yang selanjutnya melindungi dari terlalu matang dengan membatasi area permukaan yang terkena panas.
Nyalakan panggangan dan beri waktu untuk menjadi baik dan panas. Sementara itu, minyak dan bumbui pedang udang Anda yang akan segera lezat dengan garam, merica, bawang putih, dan apa pun yang ingin Anda lempar di sana (ingatlah bahwa lebih sedikit tetap lebih banyak). Saat panggangannya bagus dan berapi-api, lemparkan makanannya ... tapi jangan santai , tidak peduli seberapa santai sinar matahari, karena bagian berikutnya akan terjadi dengan cepat. Menurut Fine Cooking, tanda-tanda matang apakah dagingnya menjadi buram, jusnya menjadi seperti susu, dan cangkangnya mendapatkan efek merah muda terbakar sinar matahari (dan sedikit hangus, jika Anda benar-benar baik). Ketika semua tanda-tanda ini muncul, udang yang lezat sudah dekat, dan Anda harus mundur ke meja dengan banyak serbet untuk memulai obsesi seumur hidup Anda dengan udang bakar.
Udang dan bubur jagung
Udang adalah makanan yang sangat menyenangkan, dan yang terbaik adalah bergaul dengan tamu makan malam apa pun yang Anda pilih untuk duduk di sebelahnya. Itulah sebabnya Anda akan menemukan udang termasuk dalam menu restoran di hampir semua wilayah di dunia yang memiliki akses ke sana. Daerah pesisir di Amerika Serikat bagian selatan sangat terkenal karena memakan keriting merah muda, jadi tidak mengherankan jika menemukan mereka dipasangkan dengan 'kelezatan' selatan lainnya, bubur jagung. Udang dan bubur jagung memulai kehidupan jalan kembali kapan , tetapi mereka tidak muncul dari ketidakjelasan pedesaan relatif sampai 1985 ketika sebuah resep diterbitkan di published Waktu New York . Sekarang makanan siap saji resmi Georgia, dan bahkan memiliki sebuah buku yang dikhususkan untuk itu. Cukup bagus untuk anak miskin dari negara ini.
Untuk membawa sedikit pesona selatan ke dapur Anda, pertama-tama pelajari cara memasak bubur jagung. (Rebus 1 bagian bubur jagung ke dalam 4 bagian air sampai mendidih, lalu didihkan sampai airnya terserap.) Setelah selesai, matikan api dan campur mentega dan keju. Di wajan lain, goreng bacon sampai matang, lalu angkat bacon dan potong-potong. Goreng beberapa udang kupas dalam minyak bacon sampai berubah menjadi merah muda, lalu masukkan beberapa bawang putih, peterseli, daun bawang, jus lemon, dan bacon, untuk menjaga perusahaan udang selama 3 menit lagi. Aduk udang dan teman-teman ke dalam bubur jagung dan cari tahu mengapa butuh waktu lama bagi seseorang untuk membagikan resepnya.
udang bakar
Jika Anda menyukai ide makan malam panggang tetapi tidak repot memasaknya, maka Anda benar-benar harus mulai memasak dengan udang. Udang dimasak dengan sangat cepat sehingga resep apa pun yang menjadi sangat rumit biasanya hanya akan menghasilkan udang yang terlalu matang, dan itu berarti dua kali lipat untuk memanggang. Jadi biar simpel dan enak tapi tetap panggang, coba resep ini .
Mulailah dengan udang kupas dan loyang yang diminyaki. Sebarkan udang di atas wajan dalam satu lapisan dan taburi dengan kemangi, oregano, bawang putih, Parmesan parut, minyak zaitun, dan garam dan merica secukupnya, lalu kocok untuk memastikan lapisannya rata. Panggang dalam oven dengan suhu 400 derajat selama 6-8 menit, lalu sajikan. Jus lemon adalah tambahan yang populer pada tahap ini, tetapi Anda mungkin juga menemukan tamu Anda mencoba menghias piring mereka dengan bantuan udang panggang lainnya.
sup udang
Mundur, clam chowder, kamu tidak sehebat itu! Apalagi jika Anda bisa mendapatkan sup krim udang sebagai gantinya. resep ini lambat tapi sederhana, yang berarti sempurna untuk pesta makan malam karena memberi Anda banyak waktu untuk bersiap-siap dan minum anggur dengan tamu Anda sebelum makan malam. Hanya saja, jangan mengundang orang New England dengan pendapat tegas tentang sup krim, atau Anda tidak akan pernah mendengar akhirnya.
Mulailah dengan menggoreng bawang bombay hingga lembut, lalu masukkan ke dalam slow cooker besar dan tambahkan ... tunggu ... susu evaporasi, krim sup kentang (kental), krim sup ayam (juga kental), jagung putih, bumbu kreol, dan bubuk bawang putih. Masak dengan api kecil selama tiga jam, lalu tambahkan udang kupas dan keju krim dan masak lagi selama 30 menit. Sajikan dengan secangkir teh.
gumbo udang
Gumbo, tidak seperti juara clam chowders 'asli', tidak rewel. Untungnya, udang juga tidak, jadi mereka membuat kombinasi yang sempurna. Gumbo adalah penduduk asli Louisiana, tetapi detail asal-usulnya sulit diketahui melalui berbagai kabut waktu . Ini mungkin bisa menjelaskan berbagai macam metode memasak yang ada, dan variasi itulah yang membuat gumbo menjadi masakan New Orleans di Louisiana.
resep ini dari Alton Brown dimulai dengan roux dan kaldu yang dibuat dengan merebus kepala dan kulit udang dalam air sampai setengahnya berkurang, lalu saring padatannya. Potong beberapa seledri, bawang merah, bawang putih, dan paprika hijau, dan gabungkan dengan roux dalam oven Belanda dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk hingga bawang bombay melunak, lalu masukkan tomat, daun salam, cabai rawit, thyme, serta garam dan merica. Perlahan tambahkan kaldu udang sambil terus diaduk, lalu kecilkan api dan didihkan selama 35 menit. Angkat dari api dan campurkan udang kupas, sosis, dan bubuk file, lalu tutup dan diamkan selama 10 menit sebelum disajikan di atas nasi. Louisianan tampaknya suka makan salad kentang dengan gumbo dan nasi, kadang-kadang bahkan dicampur langsung, tetapi jika itu tampaknya sedikit berat untuk Anda, maka roti Prancis sederhana yang berkerak adalah alternatif yang dapat diterima. Jangan lupa anggur dan jazz.
udang tepung roti
Makanan yang sehat semuanya sangat baik, tetapi terkadang yang Anda inginkan hanyalah camilan. Dan itulah mengapa udang dilapisi tepung roti ada. Nugget ayam populer karena suatu alasan, dan alasan itu adalah lapisan emas yang lezat, renyah, yang juga terlihat bagus pada kerang merah muda kecil. Lebih baik, karena udang secara inheren lebih unggul daripada ayam yang buruk, dan jika lapisan emas yang renyah dapat membuat ayam yang tidak enak terasa enak, itu bisa membuat udang yang enak rasanya luar biasa.
Mulailah dengan mencampur air , tepung maizena, dan telur dalam mangkuk, lalu campurkan tepung roti dengan bawang putih dan bubuk bawang merah di mangkuk terpisah. Ambil beberapa udang yang sudah dikupas dan dibuang kulitnya dan lumuri terlebih dahulu dalam campuran basah, lalu kocok di dalam remah roti dan ulangi. Goreng dalam minyak panas beberapa kali sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan. Paling baik disajikan tanpa senyum palsu, seragam murah, atau bau minyak tua.
Udang Ceviche
Semangkuk besar gumbo yang mengepul sangat enak di hari yang dingin di bulan Februari, tetapi enam bulan kemudian ketika Anda yang mengukus, semangkuk ceviche udang dingin yang menyegarkan adalah yang Anda butuhkan. Ceviche adalah hidangan tradisional yang tidak jauh berbeda dari pico de gallo, dan secara teratur dimakan hampir di mana-mana di selatan perbatasan Meksiko. Menyiapkan hidangan ini tidak selalu membutuhkan panas, tetapi memasak membantu memastikan tidak ada bakteri atau parasit dari udang yang bertahan di luar dapur. Dan karena satu-satunya hal yang lebih buruk daripada hari panas yang lengket di bulan Agustus adalah keracunan makanan di hari yang panas dan lengket di bulan Agustus, itu bukan ide yang buruk untuk mengambil tindakan pencegahan.
Mulailah dengan memberi beberapa udang kupas perawatan sauna Finlandia dengan 1 menit dihabiskan dalam air mendidih sebelum segera memindahkannya ke air es sampai dingin. Tiriskan dan potong menjadi potongan 1 inci, lalu rendam dalam campuran lemon, jeruk, dan air jeruk nipis selama 2 jam. Potong beberapa tomat, bawang merah, ketumbar, dan cabai, dan tambahkan ke mangkuk, biarkan selama 2 jam. Tambahkan alpukat dan mentimun cincang, dan sajikan di tempat teduh dengan minuman dingin dan kegembiraan musim panas.
Koktail udang dengan saus marie rose
Koktail udang, alias koktail udang di tanah tempat ia ditemukan, adalah hidangan pembuka yang lezat. Dipopulerkan oleh Fanny Cradock yang menghibur, hidangan ikonik tahun 70-an ini adalah dua bagian kitsch dan tiga bagian lezat.
Kupas, devein, dan masak beberapa udang. Campur mayones, saus tomat, lobak, daun bawang, brendi, jus lemon, dan garam dan merica dalam mangkuk, lalu tambahkan udang dan aduk rata. Buat tempat tidur selada parut di bagian bawah gelas martini dan tutup dengan campuran udang, lalu hiasi dengan irisan alpukat dan bawang goreng dan sajikan dengan irisan baguette panggang di sampingnya. Ada cara yang lebih rumit untuk membuat hidangan ini yang tidak termasuk saus tomat, tapi mengapa repot-repot ketika cara ini rasanya begitu enak?
