Risotto Gordon Ramsay Dengan Twist

Di Amerika, risotto sering disajikan sebagai hidangan utama, sesuatu Orang Italia tidak akan pernah melakukannya . Di Italia, hidangan nasi sebenarnya kedua piring kecil yang mencapai meja sebelum hidangan daging. Tapi risotto bisa menjadi santapan lezat untuk makan malam, dan Resep Gordon Ramsay dimaksudkan hanya untuk itu. Kami meminta pengembang resep Sher Castellano untuk mengambil risotto Ramsay dan menambahkan beberapa sentuhan kreatif untuk profil rasa yang diperbarui. Sementara Ramsay's asli adalah klasik sejati, resep Castellano membuktikan betapa serbaguna dan menariknya risotto, begitu Anda memiliki dasar yang baik untuk memulai.

Risotto memiliki reputasi sulit, tetapi cukup mudah. Satu-satunya hal yang rumit tentang hidangan ini adalah bahwa setelah Anda memulai, kemungkinan besar Anda harus menontonnya sampai akhir. Kemudian, Anda akan ingin menyajikannya segera dengan banyak parutan parmesan di sampingnya. Risotto ini juga dapat dengan mudah diubah sesuai selera Anda. Pada akhirnya, kami akan mengungkapkan bagaimana kami memperbarui Ramsay yang asli, tetapi lihat apakah Anda dapat menebak apa itu.

Kumpulkan bahan-bahan untuk risotto Gordon Ramsay dengan twist

Tanpa mengungkapkan twist kami, daftar bahan Castellano cukup banyak yang akan Anda temukan dalam resep risotto apa pun. Komponen utamanya adalah dua jenis jamur: jamur putih dan jamur Portobello tanah, yang mengilhami risotto dengan rasa memabukkan yang mengingatkan pada truffle (Di Italia, truffle ada di mana-mana, dan mereka dicukur ke risotto untuk acara-acara khusus atau multi-kelas atas. -makanan saja.).

Bawang merah lebih disukai daripada bawang untuk risotto, karena mereka kurang tajam dan kasar , Castellano menyarankan. Mentega, tentu saja, sangat penting, dan tidak hanya untuk menumis jamur — kami akan mengungkapkan hubungan khusus mentega dan risotto nanti.

Terakhir, ada nasi, dan itu adalah bahan yang paling penting. Jangan mencoba menggunakan beras gandum panjang untuk membuat risotto, karena akan berubah menjadi bubur. Secara tradisional, nasi Carnaroli digunakan secara eksklusif untuk hidangan ini karena dapat menyerap lebih banyak cairan daripada nasi bulir panjang biasa dan karena juga menahan teksturnya. Anda dapat menemukannya di pasar makanan Italia mana pun, tetapi jika Anda tidak memilikinya di sekitar, resep asli Ramsay meminta nasi Arborio , yang memiliki tekstur lebih kencang dan sering diganti dengan Carnaroli.

Tumis jamur untuk risotto Gordon Ramsay dengan twist

Sebelum memulai risotto, tuangkan kaldu ayam (atau kaldu sayuran untuk versi vegetarian) ke dalam panci dan didihkan. Jaga agar kaldu tetap hangat selama proses berlangsung, karena itu membantu beras menyerap cairan dengan lebih baik.

Dalam wajan besar dengan bagian bawah yang besar, panaskan dua sendok makan minyak zaitun dengan api sedang — pastikan Anda menggunakan wajan yang lebar, atau nasi tidak akan matang secara merata. Tambahkan jamur, lalu aduk agar sedikit terlapisi minyak. Taburkan garam dan lada hitam — jika Anda memiliki gilingan merica, gunakanlah, karena lada yang baru digiling memiliki rasa yang jauh lebih baik. Tumis jamur sampai lunak dan mulai kecokelatan di sekitar tepinya, sekitar lima hingga tujuh menit. Pindahkan jamur dan jus yang keluar ke mangkuk sedang.

Panggang nasi Arborio dan campurkan anggur merah untuk risotto Gordon Ramsay dengan twist

Panaskan sisa satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang sama dengan yang Anda gunakan untuk jamur di atas api sedang, lalu, tambahkan bawang merah cincang, terus aduk agar tidak kecoklatan selama sekitar satu menit (Catatan: Tambahan opsional pada ini intinya adalah untuk menumis beberapa ons daging potong dadu dengan bawang merah.).

Sekarang, tambahkan beras Arborio dan aduk rata, lapisi dengan minyak. Salah satu alasan mengapa risotto begitu lezat adalah karena Anda membangun rasa, dan memanggang nasi dengan cara ini akan meningkatkan rasa keseluruhan umami rasa hidangan yang sudah jadi.

Setelah nasi dipanggang, tuangkan anggur secara perlahan, aduk terus hingga anggur terserap sepenuhnya. Juga, gunakan anggur merah yang enak — dan untuk resep ini, warna merah yang hangat dan kering sangat ideal — karena tidak akan dimasak terlalu banyak, dan anggur kelas bawah akan memberi risotto Anda rasa yang keras.

Aduk kaldu untuk risotto Gordon Ramsay dengan twist

Meskipun Ramsay mengatakan sebaliknya, Anda bisa membiarkan risotto 'beristirahat' pada saat ini. Banyak restoran siapkan risotto seperti ini , dan kemudian, ketika pesanan masuk, koki mengaduk kaldu panas dan menyelesaikan risotto dalam waktu sekitar 10 atau 15 menit. Namun, untuk resep ini, mulailah menambahkan kaldu sayuran hangat sebanyak setengah cangkir dan aduk terus sampai nasi menyerap sebagian besar cairan. Kemudian, tambahkan lagi setengah cangkir kaldu. Terus lakukan ini selama sekitar 20 hingga 25 menit.

Anda akan melihat nasi menggumpal dan menjadi lembut. Risotto bukanlah hidangan nasi kering — harus memiliki konsistensi yang sedikit cair, jadi siapkan sedikit kaldu ekstra hangat. Saat Anda melihat perubahan pada nasi, ambil beberapa butir, dan gigit. Sama seperti pasta, risotto seharusnya? al dente .

Tambahkan sisa bahan untuk risotto Gordon Ramsay dengan twist

Cara cepat dan mudah untuk menyelesaikan resepnya adalah dengan mengeluarkan panci dari api dan menambahkan mentega, Parmesan parut, jamur, dan daun bawang. Aduk semuanya bersama-sama sehingga semuanya menyatu dan lembut, dan sajikan risotto dalam mangkuk dengan lebih banyak keju dan daun bawang di sampingnya. Namun, jika Anda ingin mencoba metode pro-koki, Castellano menyarankan bahwa alih-alih menambahkan mentega dan keju pada saat ini, Anda mengaduk jamur dan daun bawang ke dalam nasi, lalu meletakkan sendok makan mentega di atasnya. Kemudian, tutup panci dan tunggu sekitar lima menit. Mentega akan meleleh ke dalam risotto dan membuatnya lebih lembut. Buka tutupnya, masukkan daun bawang, dan Anda siap untuk disajikan.

Bagaimana kami memodifikasi resep risotto Gordon Ramsay?

Jadi apa yang Castellano ubah dalam resep Ramsay? Sebelum penurunan berat badannya yang dramatis, berkat cinta keras istri , Ramsay sering menyiapkan makanan yang lebih kaya. Seperti yang Anda lihat dari resep risotto aslinya, ia menggunakan empat sendok makan mentega dan sepertiga cangkir keju Parmesan untuk hidangan ini. Resep Castellano, di sisi lain, memotong mentega menjadi dua dan juga mengurangi keju, jadi risotto ini tidak akan terlalu merepotkan seperti resep Ramsay.

Tapi salah satu perubahan terbesar yang dilakukan koki kami adalah mengganti beberapa kaldu dalam resep Ramsay dengan anggur merah yang hangat. Biasanya, anggur putih digunakan dalam risotto, tetapi versi anggur merah ini berasal dari wilayah Piedmont di Italia, di mana beberapa anggur merah terbaik di dunia dibuat untuk.

'Risotto anggur merah adalah hidangan klasik Italia utara dan rasanya akan berpadu sempurna dengan jamur tanah,' kata Castellano tumbuk . 'Jadi, hidangan yang sama dengan rasa yang lebih kompleks.'

Sebagai hasil dari kekayaan rasa yang mendalam dari anggur merah, tidak ada alasan untuk menambahkan lebih banyak mentega, kata Castellano (meskipun Julia Anak mungkin berdebat tentang itu!). Resep 'twist' Castellano untuk Ramsay sama lezatnya, tetapi juga lebih rendah lemaknya hingga setengahnya.

• 4 cangkir kaldu ayam atau sayuran
• 3 sendok makan minyak zaitun
• pon jamur Portobello
• pon jamur putih
• sendok teh garam laut
• sendok teh merica bubuk
• 2 bawang merah
• 1 cangkir nasi Arborio
• cangkir anggur merah
• 3 sendok makan daun bawang segar
• 2 sendok makan mentega tawar
• cangkir keju Parmesan parut

1. Panaskan kaldu ayam atau sayuran dalam panci saus dengan api kecil.
2. Dalam wajan besar dan lebar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi.
3. Tambahkan jamur, garam, dan merica dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit.
4. Pindahkan jamur dan jusnya ke dalam mangkuk dan sisihkan.
5. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan.
6. Aduk bawang merah, dan tumis satu menit.
7. Tambahkan nasi, dan aduk hingga merata dengan minyak, sekitar 2 menit.
8. Saat nasi sedikit keemasan, tuangkan cangkir anggur merah, dan aduk terus sampai anggurnya benar-benar terserap.
9. Tambahkan cangkir kaldu hangat ke nasi, dan aduk terus sampai kaldu hampir semua terserap.
10. Lanjutkan menambahkan kaldu cangkir sekaligus dan aduk, sekitar 20-25 menit.
11. Angkat dari api, dan aduk jamur, jusnya, 2 sendok makan mentega, cangkir Parmesan, dan daun bawang.
12. Aduk hingga tercampur sempurna dan sajikan.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs