'Il cibo é l'essenza della vita.' Makanan adalah inti dari kehidupan. Bagi orang Italia, ini telah terjadi selama lebih dari 2.000 tahun. Orang-orang Italia hidup untuk makan, dan itu terlihat dari apresiasi mereka terhadap hidangan yang dibuat dengan baik dan ketertarikan mereka pada setiap bahan dan tempat tumbuhnya. Pendekatan terhadap makanan ini merupakan inti dari 'l'arte della cucina,' seni memasak Italia seperti yang ada di Italia. Tidak peduli berapa banyak kita membunyikan klakson di AS tentang makan dari peternakan ke meja , para paisano ini menciptakannya, dan ketika mereka tidak dapat menemukan sesuatu yang segar atau asli, mereka membeli barang terdekat yang mereka bisa—apakah itu segar, beku, atau kalengan—dan menggantinya. Itu sebabnya makanan Italia-Amerika tidak seperti makanan di Italia.
apakah gin baik untukmu?
Tetapi ada satu kesamaan yang dimiliki oleh kedua masakan Italia: dedikasi dan penghargaan yang kuat untuk keluarga. Orang Italia di kedua sisi Atlantik suka berbagi makanan lezat dengan teman dan keluarga, dan saat makan malam selalu lebih meriah.
Banyak pengunjung pertama kali dari A.S. ke Italia terkejut dengan perbedaan mencolok dalam tata krama, menu, dan tradisi, dan hal yang sama berlaku bagi orang Italia ketika mereka mengunjungi A.S. Mari kita temukan beberapa kebenaran tentang makanan Italia.
Orang Italia makan di kursus
Makan di Italia lebih dari sekedar rezeki. Ini adalah cara hidup yang dimaksudkan untuk dinikmati, dinikmati, dan tidak pernah terburu-buru. Bahkan jika mereka memiliki hari kerja yang sibuk, orang Italia akan makan siang tiga menu dan kemudian kembali bekerja. Anda tidak akan melihat mereka melakukan gerakan liar selama 30 menit di meja mereka. Makan di kursus (porsi kecil adalah kuncinya) diyakini lebih beradab dan lebih sehat untuk pencernaan, dan apakah itu pranzo (makan siang) atau cena (makan malam), ada perkembangan ke hidangan yang disajikan yang hampir universal dari daerah ke daerah.
Di Italia, makan siang, bukan makan malam, adalah makanan utama. Makan malam biasanya ringan dan akan mencakup hidangan sederhana seperti frittata dengan sup atau salad. Makan besar, disajikan pada tengah hari, adalah pada hari Minggu, ketika generasi keluarga besar berkumpul bersama di meja dan menikmati makanan lengkap dengan beberapa hidangan yang dinikmati selama sore yang panjang.
Berikut adalah rincian dari kursus khas yang disajikan untuk makan siang dan makan malam. Tidak setiap hidangan akan dimakan setiap hari, dan bahkan lebih banyak makanan akan dimasukkan untuk acara-acara khusus, tetapi Anda dapat mengandalkan setidaknya dua atau tiga makanan yang dimakan secara teratur.
Untuk memulai makan, ada antipasto, seringkali sepiring keju lokal dan salumi atau tampilan yang lebih rumit dari acar sayuran, crostini, atau zaitun. Primo piatto adalah hidangan pertama, dan tergantung pada wilayah itu akan menjadi risotto, polenta, atau pasta (baik segar atau kering), diikuti oleh secondo piatto, hidangan kedua. Secondo adalah hidangan utama yang kami anggap sebagai hidangan utama karena itu daging atau ikan yang disertai dengan contorno (lauk pauk) yang sering kali berupa verdura (sayuran) atau salad yang dibuat dengan sayuran dan bahan lainnya. Salad hijau disajikan di akhir makan, atau dapat disajikan dengan contorni dan primo secondi. Saladnya sederhana dan menyegarkan, dan keju disajikan sebelum dolci, hidangan penutup.
kebenaran tentang dapur neraka
Cara orang Italia makan: makanan pembuka dan pasta
Makanan pembuka dimaksudkan sebagai penggoda, bukan porsi ukuran penuh, jadi jangan berharap untuk berbagi satu di antara dua orang. Apa yang membangkitkan selera Anda bervariasi tergantung pada daging lokal, keju, makanan laut, dan hasil bumi. Makanan pembuka bisa sesederhana sepiring zaitun yang diasinkan dengan roti dan keju, atau bermacam-macam buah zaitun, acar sayuran, keju, salami, bruschetta, dan canape.
Pasta sering kali merupakan hidangan kedua yang kecil. Bisa jadi hidangan Piedmont klasik seperti agnolotti ('topi pendeta'). Semuanya beres dengan dunia saat ini disajikan. Adonan bantal persegi panjang kecil ini memiliki tepi berkerut yang indah dan diisi dengan bumbu dan daging babi, sapi, atau sapi muda yang direbus, kemudian di atasnya dengan sage segar yang digoreng mentega dan ditaburi keju Parmesan. Tidak ada dua resep yang sama, dan setiap kota memiliki variasinya sendiri.
Pasta di Italia berbeda
Jika Anda orang Amerika di Italia dan menurut Anda pizzanya berbeda, tunggu sampai Anda memesan pasta. Pasta datang dalam porsi kecil dan para pelayan bingung ketika Anda memesan 'klasik'. Mereka ingin tahu siapa Alfredo dan mengapa Anda memesan fettucini untuknya. Kemudian Anda bingung karena fettucini Anda tiba dengan mentega dan keju Parmesan dan itu disebut 'al burro.' Faktanya, sebagian besar pasta tampaknya tidak memiliki banyak saus atau daging di atasnya. Mengapa? Karena juru masak Italia meminimalkan bahan sehingga Anda dapat mencicipi dan menikmati setiap item dan menghargai kombinasi bahan dalam hidangan.
Lantas, apa lagi yang membedakan makanan di Italia? Pertama, Saus Bolognese , atau ragu alla bolognese, adalah saus daging yang kaya dari Bologna. Saus daging beraroma ini secara tradisional disajikan di atas pasta tagliatelle atau dengan lasagna panggang dan tidak pernah disajikan di atas spageti. Pernah. Spaghetti yang berasal dari Italia selatan ini tidak pernah disajikan dengan polpetti (bakso). Faktanya, polpetti tidak disajikan dengan pasta sama sekali, dan tidak pernah sebesar bola softball.
Jangan berharap melihat scampi udang tenggelam dalam saus mentega berbau bawang putin di atas spageti. Jika Anda telah dimatikan oleh awan bawang putih sebelumnya, Anda akan menghargai sentuhan halus bawang putih yang terkadang menyertai hidangan. Daftarnya lebih panjang, tetapi Anda mengerti maksudnya: porsi besar daging tidak terciprat ke pasta.
Kursus kedua dan banyak lagi
Untuk hidangan daging, porsinya kecil dan disajikan dengan contorni. Di wilayah utara, ini bisa berupa babi panggang yang disajikan dengan tumis jamur porcini lokal. Terkenal karena rasanya, jamur porcini ini sangat beraroma dan beraroma, dan sangat cocok dengan daging babi lokal. Yang kedua adalah di mana Anda akan menemukan polpetti klasik, atau bakso, disajikan dengan saus ringan. (Dan sekali lagi, jangan pernah makan pasta.)
Salad tidak memulai makan; mereka menandakan akhir dan dimaksudkan untuk membersihkan langit-langit mulut. Semuanya tetap ringan dan sederhana dengan campuran selada, irisan tomat jika sedang musim, dan sedikit vinaigrette sederhana. Itu saja. Saladnya tidak ditumpuk dengan keju, potongan daging dingin, atau saus kental—hanya yang segar dari kebun. Jika Anda ingin sedikit keju, Anda dapat memiliki kursus keju sebagai pengganti atau sebelum hidangan penutup, dan Anda dapat memilih salah satu dari lebih 400 keju khas lokal .
seperti apa rasanya apel mete?
Tergantung pada musimnya, dolci bisa menjadi semangkuk buah yang baru dipetik, makanan penutup yang tak tertahankan seperti donat , gelati, kue, tart, atau kue kering. Anda mungkin selesai dengan kopi, dan tergantung pada suasana hati atau perusahaan, crescendo terakhir: digestivo. Popularitas koktail, minuman beralkohol, dan minuman keras telah membuat minuman ini lebih umum di Amerika, jadi angkat gelas Anda dan cicipi Limoncello asam. Ini akan menyelesaikan makanan Anda jika Anda (entah bagaimana) makan terlalu banyak.
Roti bukan kursus
Roti dapat memberi tahu Anda banyak hal tentang cara orang Italia makan: dari satu daerah ke daerah lain, roti sangat beragam seperti pemandangannya. Ini disajikan dengan salami atau keju untuk antipasto dan sebagai crostini atau bruschetta dengan tomat musim panas yang segar. Tapi roti tidak dimakan sepanjang makan, dan tentu saja tidak digigit di antara kursus. Biasanya disajikan dengan hidangan utama dan salad, sebagian besar karena orang Italia suka ' membuat sepatu ' ('lakukan sepatu kecil'): bersihkan saus dari piring dengan sepotong roti.
Tapi berhati-hatilah, ini tidak dianggap pantas di depan umum atau sebagai tamu di rumah seseorang. Yang terbaik adalah memesan untuk menghormati tradisi Italia ini di rumah atau di antara teman-teman yang Anda kenal sedikit lebih baik.
Tradisi ini sudah berusia berabad-abad. Di tempat-tempat seperti Tuscany dan Umbria , itu adalah cara untuk membersihkan piring Anda dan juga pernyataan politik yang mengungkapkan status sosial Anda. Di kedua daerah tersebut, mereka membuat gaya roti yang tidak mengandung garam. Roti jenis ini adalah sisa masa paceklik ketika garam sulit didapat. Pajaknya sangat berat sehingga orang tidak mampu menggunakannya dalam roti mereka atau menolak untuk menentang pajak yang terlalu tinggi. Hanya saja, jangan makan roti: itu adalah anggota pemeran pendukung, bukan bintangnya. Scarpetta meningkatkan rasa roti.
Anggur adalah bagian dari makanan
Dua botol adalah pemandangan yang familiar di setiap meja. Mereka adalah pilar pilihan minuman di Italia: sebotol anggur dan sebotol air naturale (still) atau frizzante (sparkling), dan tidak ada yang lain. Anggur telah dibuat di Italia sejak Homer menulis. Dari satu wilayah dan desa ke yang berikutnya, Anda dapat menemukan anggur yang luar biasa dalam setiap gaya yang diproduksi menggunakan 350 buah anggur yang berbeda , banyak di antaranya tidak jelas bahkan di Italia. Dapat dimengerti bahwa orang Italia bangga dengan sejarah anggur yang luar biasa ini dan tidak pernah makan tanpa anggur. Sangat penting untuk makan karena anggur adalah makanan bagi orang Italia.
Apa pun yang dapat mengalihkan perhatian dari makanan atau mencegah pengunjung untuk benar-benar mencicipi apa yang mereka makan, diabaikan. Orang Italia tidak perlu membebani selera mereka dengan saus kental dan minuman manis saat makan. Kopi, soda, dan koktail tidak disajikan karena membuat Anda tidak mencicipi apa yang Anda makan. Setelah Anda mencicipi semuanya, Anda tidak akan melewatkan minuman bersoda itu sama sekali. Anggur melengkapi makanan, dan air memungkinkan Anda mencicipi dengan benar apa yang Anda makan. Sekarang, hanya karena mereka tidak mencampuradukkan makanan selama makan bukan berarti hidangan pembuka (minuman sebelum makan malam), dan berkenaan dgn pencernaan (minuman setelah makan malam) tidak ada di meja. Lagi pula, orang Italia memiliki daftar minuman keras dan tonik yang luas yang harus Anda coba.
Ada apa dengan pizza Italia?
Berkunjunglah ke Italia dan segera Anda akan melihat banyak makanan, dari latte hingga pizza, tampaknya berasal dari dimensi lain. Italia adalah kumpulan daerah yang berbeda satu sama lain seolah-olah mereka adalah negara merdeka. Kurangnya jalan raya dan transportasi membuat setiap daerah terisolasi dari daerah lain dan memperkuat kesetiaan yang kuat kepada daerah, kota, dan desa kecil. Secara budaya, setiap daerah adalah pulau dengan tradisinya sendiri. Tidak sampai modernitas dan akhir Perang Dunia II pengetahuan tentang masakan daerah menyebar. Akhirnya, bahan makanan dari satu daerah ke daerah berikutnya bermigrasi dan berbagi makanan lokal mereka dengan sesama orang Italia.
pengganti coklat bubuk dalam kue
Meskipun pizza berasal dari Napoli di Campania, pizza telah bermigrasi ke utara dan selatan dan sekarang sering disajikan dengan topping yang mencerminkan makanan lokal yang tersedia. Orang Amerika bisa dibingungkan oleh kesetiaan yang masih memisahkan satu wilayah dengan wilayah lainnya. Anda tahu apa itu pizza, dan Anda mengenalinya Pizza Margherita , tapi itu saja. Ada pizza dengan topping kentang, kerang, jagung, brokoli, irisan pir, dan keju biru Gorgonzola, tetapi ketika Anda memesan pizza pepperoni, pizza Anda diberi topping paprika ('peperone' dalam bahasa Italia), dan orang-orang di sekitar Anda memakan pizza mereka bersama pisau dan garpu.
Bar berbeda di Italia
Di Amerika, bar adalah tempat Anda pergi untuk happy hour, tetapi di Italia, a batang adalah jauh dari sendi gelap tempat kami nongkrong. Bar semacam ini adalah jantung dari lingkungan ini dan di situlah Anda dapat menikmati caffe cepat di pagi hari, mampir untuk menikmati panini dan salad, menikmati gelato, dan menikmati aperitivo di malam hari sebelum makan malam.
Para tamu diharapkan untuk membayar makanan mereka terlebih dahulu, dan di beberapa bar kecil, Anda mungkin harus membayar ekstra untuk duduk. Beberapa bar menjual makanan ringan, tetapi kebanyakan hanya menjual barang-barang yang dapat Anda beli saat bepergian atau dibawa pulang seperti pasticceria (kue) dan banyak yang menjual caffe sepanjang hari. Yang kuno, yang disebut tabaccheria, menjual rokok, tiket lotre, dan tiket bus, dan memungkinkan Anda membayar tagihan, mengisi daya ponsel, dan banyak lagi.
Kopi bukan hanya secangkir teh
Pelanggan tetap Starbucks akan menemukan bahwa kopi di Italia lebih dari sekadar sejumput masuk dan keluar untuk secangkir kertas kopi panas perpipaan dengan nama sepanjang paragraf. Kopi, serta persiapan dan penyajiannya, seperti balet yang rumit dengan banyak penari, aksi, adegan, tradisi, dan pas de deux. Anda harus melangkah dengan lincah dan mengetahui bagian Anda atau Anda akan tersandung, mempermalukan diri sendiri, dan bahkan mungkin menyinggung seseorang jika Anda melakukan kesalahan.
Berhenti memesan cappuccino kapan saja kecuali pagi hari. Ini adalah minuman sarapan, tidak disajikan setelah tengah hari, dan itu mengganggu orang Italia ketika Anda memesannya saat makan siang atau makan malam. Espresso tidak pernah disebut demikian: itu hanya un caffe. Kopi pertama di pagi hari disebut moka dan tidak mengandung coklat. Dan jangan berharap menemukan latte dan minuman kopi yang rumit di mana-mana.
Sebaliknya, kunjungi kedai kopi tradisional yang indah yang menyajikan kopi seperti cairan suci di kuil-kuil suci hingga kafein. Permata arsitektur ini adalah peninggalan antik lengkap dengan salon berpanel indah, meja dan lantai marmer, dan minuman kopi yang disajikan dalam cangkir porselen halus yang mencerminkan kualitas mewah dari minuman yang dihormati. Barista karir membuat kopi spesial yang diseduh sesuai pesanan yang datang dalam cangkir berbeda berdasarkan resep. Ada sebuah bahasa dan litani adat Anda perlu belajar sebelum memesan, tetapi begitu Anda mempelajari kodenya, Anda akan segera menikmati cara hidup dan makan Italia yang sesungguhnya.
Gelato jelas bukan es krim
Ini lucu, 'gelato' berarti 'es krim' dalam bahasa Italia, tapi itu satu-satunya kesamaan dengan versi Amerika. Lihat saja warna seni pop hijau, biru, dan magenta dari es krim yang melapisi rak freezer di toko bahan makanan dan perbedaannya mencolok. Es krim gaya Amerika lebih kaya, lebih padat, dan lebih gemuk (10 persen atau lebih) berkat lebih banyak krim daripada susu dalam resepnya. Ini juga lebih berat karena diaduk penuh udara dengan kecepatan tinggi dan kandungan lemak yang berat menyebabkannya membeku sekeras batu. Untuk mempertahankan tekstur yang kental dan mencegah pengerasan, es krim sering diisi dengan pengemulsi, penstabil, dan pengawet, yang terlihat jelas dari rasanya.
bawang putih bubuk vs bawang putih bubuk
Sebaliknya, gelato adalah couture dari makanan beku dan memiliki kekentalan halus dan lembut yang meleleh di mulut karena memiliki lebih banyak susu daripada krim. Ini membuat gelato secara alami lebih stabil pada suhu yang lebih tinggi dan dengan demikian melepaskan rasa yang luar biasa saat meleleh di lidah. Seperti yang Anda lihat, gelato bukan hanya suguhan yang menyenangkan, dan untuk melindungi statusnya sebagai makanan penting, bahkan ada stempel persetujuan resmi yang dirancang untuk menjamin gelato dibuat hanya dengan bahan-bahan terbaik. Saat membeli gelato di gelateria, carilah plakat yang bertuliskan 'produzione propria' dan 'artigianale'. Ini memberi tahu Anda bahwa gelato disiapkan dengan tangan di properti hanya dengan menggunakan bahan-bahan alami dan resep yang sudah teruji waktu.
Minyak dan mentega
Setiap kali Anda mengunjungi negara lain, akan sangat membantu jika Anda memiliki steno kuliner yang dapat membantu Anda memahami masakan dan tradisi memasaknya. Di Italia, cara cepat untuk melakukannya adalah dengan mempelajari daerah mana yang menggunakan minyak zaitun untuk memasak dan mana yang menggunakan mentega. Umumnya, Anda akan menemukan mentega lebih banyak digunakan di wilayah utara dan minyak zaitun lebih umum di wilayah selatan, tetapi beberapa tempat menggunakan keduanya secara bersamaan.
Anda akan melihat hal-hal tertentu yang hilang dari meja dan layanan di restoran Italia, dimulai dengan sekeranjang roti dengan mentega yang hampir wajib di restoran Italia di A.S. Roti bukanlah makanan pembuka, juga tidak disajikan dengan gerimis cuka balsamic atau taburan lada hitam kasar atau hal konyol apa pun yang coba diyakinkan oleh restoran-restoran kepada kita adalah asli Italia. Di Italia, mentega dan minyak zaitun digunakan untuk memasak. Di beberapa daerah, sedikit minyak zaitun dituangkan di atas pasta yang baru dimasak untuk menjaga kelembapan dan meningkatkan rasa hidangan. Jangan mencari ramekin kecil mentega atau teko minyak zaitun di atas meja.
Makanan ringan dengan gaya
Makanan cepat saji belum berakar kuat di Italia karena makan enak, pelan-pelan menikmati porsi kecil, dan menikmati makanan dan perusahaannya simpatik dengan penghargaan Italia untuk la dolce vita, kehidupan yang baik. Ketika seseorang makan dengan baik, tidak ada kebutuhan untuk junk food, ngemil, atau makanan tambahan di antara waktu makan. Luangkan waktu untuk bersantai dan mungkin mengambil merenda ('camilan kecil') sebagai penjemputan sampai makan malam nanti. Itulah hidup, dan orang Italia memanfaatkan kebiasaan itu sebaik-baiknya.
Tradisi Venesia klasik yang mudah membuat orang jatuh cinta disebut 'andar a cicheti', dan sama tua dan romantisnya dengan era Renaisans yang melahirkannya. Ini adalah bagian dari tradisi yang disebut 'ombre' ('bayangan') dan mengacu pada praktik pedagang kaki lima yang berusia berabad-abad yang menjual makanan ringan ('cicheti') kecil di bawah bayang-bayang bangunan selama jeda sore ketika selera mulai bangkit dan orang-orang mendambakan sedikit makanan dan seteguk anggur. Sebelum itu, matahari dan panasnya terlalu kuat untuk berpikir tentang bergerak atau makan. Baik dijual di jalan atau di tempat persembunyian yang gelap dan sejuk yang disebut ' bacari , ' tempat-tempat kecil ini adalah tempat terbaik untuk bermalas-malasan sambil menyeruput segelas kecil anggur dan menyegarkan diri dengan camilan elegan sebelum makan malam.
