Sandung lamur Barbekyu Asap Panggangan

Foto: Eric Wolfinger

Waktu Aktif: 30 menit Waktu Marinasi: 4 jam Total Waktu: 13 jam Porsi: 16 Profil Nutrisi: Bebas Susu Bebas Telur Bebas Gluten Rendah Karbohidrat Rendah Kalori Bebas Kacang Bebas KedelaiLangsung ke Fakta Gizi

Bahan-bahan

Sandung lamur

1 ½ sendok makan mustard kering
1 sendok makan bubuk cabai ancho
1 sendok makan jintan bubuk
1 sendok makan oregano kering
2 sendok teh bawang putih butiran
1 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh cabe rawit
seperti apa rasanya seitan?
1 sendok teh garam halal
1 Sandung lamur seberat 5 pon (lihat Tip)
2 cangkir kayu apel atau keripik hickory (lihat Tip)
½ cangkir jus apel
2 sendok makan cuka sari apel

saus

23 cangkir saus tomat
½ cangkir cuka sari apel
¼ cangkir gula merah kemasan
1 sendok teh bawang putih butiran
1 sendok teh Saus Worcestershire (lihat Tip)
1 sendok teh garam halal
resep kue vanila crunch karamel asin
1 sendok teh lada hitam yang baru dipecah

Petunjuk arah

Untuk menyiapkan Sandung lamur: Campurkan mustard, bubuk cabai, jinten, oregano, 2 sendok teh bawang putih butiran, jahe, cabai rawit, dan garam dalam mangkuk kecil. Pangkas semua lapisan lemak kecuali 1/2 inci dari Sandung lamur. Letakkan brisket di atas loyang dan taburi seluruhnya dengan campuran bumbu. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman.
Jika sudah siap dimasak, masukkan serpihan kayu ke dalam mangkuk sedang, tutupi dengan air dan biarkan terendam selama 30 menit. Jika menggunakan pemanggang gas, bungkus perlahan semua serpihan kayu yang direndam dalam kertas timah dengan lubang di bagian atas, dan letakkan di bawah jeruji pemanggang tepat di atas sumber panas sebelum dipanaskan terlebih dahulu.
Panaskan separuh panggangan dengan api sedang (atau nyalakan api sedang di salah satu sisi pemanggang arang) dan biarkan separuh lainnya tidak panas; panaskan hingga 250°F. Campurkan jus apel dan 2 sendok makan cuka dalam botol semprot. Jika menggunakan arang, tiriskan serpihan kayu dan tambahkan 1 cangkir ke dalam arang.
Letakkan brisket, dengan sisi lemak menghadap ke atas, di atas perapian dengan api tidak langsung selama 2 jam, semprotkan campuran jus setiap 30 menit untuk melembabkan. Tambahkan sisa 1 cangkir serpihan kayu secara bertahap ke dalam arang agar asapnya tetap menyala.
Panaskan oven hingga 250°F.
Bungkus brisket dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang berbingkai. Panggang sampai garpu tidak menemui hambatan saat dimasukkan dan suhu internal mencapai 195°F, 6 hingga 7 jam.
Keluarkan brisket dari oven dan buka bungkusnya. Balikkan ayam pedaging ke suhu tinggi. Panggang Sandung lamur, dengan sisi lemak menghadap ke atas, hingga bagian atasnya garing, sekitar 5 menit. (Perhatikan baik-baik agar tidak gosong.) Diamkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah selama 45 menit hingga 1 jam sebelum diukir.
Sementara itu, siapkan sausnya: Campurkan saus tomat, cuka, gula merah, bawang putih butiran, Worcestershire, garam dan merica dalam panci kecil. Didihkan dengan api sedang. Masak selama 5 menit.
Pindahkan brisket ke talenan. Iris tipis melawan serat. Sajikan dengan sausnya.

Kiat

Berasal dari otot dada sapi, Sandung lamur adalah potongan daging berukuran besar dengan berat mencapai 20 pon. Namun sebagian besar supermarket menjualnya dalam ukuran lebih kecil. Anda akan sering menemukannya dalam porsi dengan salah satu dari dua cara berikut: potongan yang lebih berlemak tetap lembab selama proses pengasapan.

bahan nasi kembang kol chipotle

Banyak toko kelontong yang menjual serpihan kayu untuk diasapi, tetapi cobalah toko perkakas untuk membeli lebih banyak pilihan. Itu hanyalah potongan kayu kecil yang dikeringkan. Keripik dari pohon buah-buahan, seperti ceri, apel, dan pir, memberikan rasa berasap ringan yang ideal untuk ikan dan ayam yang lembut, sedangkan hickory, maple, oak, dan pecan memiliki rasa yang lebih kuat dan paling cocok untuk potongan daging yang lebih berlemak.

Untuk membuat resep ini halal, gantikan saus Worcestershire dengan tamari atau kecap.