Paha Ayam Panggang dengan Acar Persik & Couscous Herbed

Foto: Ted Cavanaugh

Waktu Aktif: 50 menit Total Waktu: 50 menit Porsi: 4 Profil Nutrisi: Bebas Susu Bebas Telur Rendah Kalori Bebas KedelaiLangsung ke Fakta Gizi

Bahan-bahan

Paha Ayam Panggang

berita jolie dan pitt

2 cengkeh bawang putih, kupas
4 cangkir campuran sayuran berdaun hijau, seperti bayam, selada, daun bawang dan/atau herba empuk
⅓ cangkir minyak zaitun extra-virgin
2 sendok makan cuka anggur merah
½ sendok teh cabai merah yang dihaluskan
½ sendok teh garam
4 paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, dipotong (sekitar 1 pon)

Acar Persik & Couscous Herbed

¾ cangkir cuka putih sulingan
¾ cangkir air
½ cangkir gula
2 buah kapulaga utuh
2 cengkeh utuh
1 kayu manis
1 (1/2 inci) potongan jahe segar, kupas
3 buah persik yang keras, kupas, buang bijinya dan potong menjadi empat atau delapan bagian
½ kecil bawang merah, iris tipis
berapa lama lasagna harus dingin?
23 cangkir air
½ cangkir couscous gandum utuh
4 sendok teh kacang pinus, panggang

Petunjuk arah

Untuk menyiapkan ayam: Haluskan bawang putih dalam food processor hingga cincang. Tambahkan sayuran hijau dan aduk hingga cincang. Tambahkan minyak, cuka anggur merah, cabai merah tumbuk dan garam; denyut nadi sampai tercampur tetapi tidak dihaluskan. Bagi saus menjadi tiga porsi 1/3 cangkir.
Masukkan ayam ke 4 tusuk sate. Olesi kedua sisinya dengan 1/3 cangkir saus. Taruh di loyang atau di piring. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 30 menit dan hingga 1 hari.
Sementara itu, siapkan acar buah persik: Campurkan cuka putih, air, gula pasir, kapulaga, cengkeh, batang kayu manis, dan jahe dalam panci kecil. Didihkan dengan api besar. Masak sambil diaduk sesekali hingga gula larut. Masukkan buah persik dan bawang bombay ke dalam stoples bermulut lebar atau mangkuk besar yang tidak reaktif. Tuangkan campuran cuka ke atasnya. (Pastikan buah persik dan bawang bombay terendam seluruhnya.) Sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar.
Panaskan panggangan dengan suhu sedang-tinggi.
Didihkan air dalam panci kecil. Masukkan couscous dan didihkan kembali. Tutup dan angkat dari api.
Beri minyak pada rak panggangan. Matikan satu pembakar. Panggang ayam dengan api langsung hingga ditandai dan mudah lepas, 4 hingga 5 menit. Balik ayam dan olesi dengan 1/3 cangkir saus yang sudah dipesan. Panggang hingga mudah lepas, 4 hingga 5 menit lagi. Pindahkan ayam ke api tidak langsung dan masak hingga termometer baca instan yang dimasukkan di bagian paling tebal menunjukkan suhu 165°F, 5 hingga 7 menit lagi.
Haluskan couscous dengan garpu dan masukkan sisa 1/3 cangkir saus dan kacang pinus. Sajikan ayam dengan couscous dan acar.