Ada yang pasti Semacam spageti hidangan yang sangat mudah untuk disatukan. Pomodoro dasar atau carbonara cepat dapat disatukan dalam 30 menit, dan jika, kasus terburuk, Anda memiliki resep total gagal di tangan Anda, itu bukan bencana yang akan menjadi hidangan pasta yang lebih terlibat - katakanlah lasagna.Karena akuJika Anda hanya menyiapkan beberapa ons spageti dan beberapa bahan saus, makan malam pasta sederhana yang tidak berhasil bukanlah akhir dunia, bahkan jika tempat peristirahatan terakhirnya adalah tempat sampah. Tapi seluruh hidangan casserole diisi sampai penuh dengan lapisan daging, keju, saus, dan mie yang tidak bisa dimakan? Itu sudah cukup untuk membuat pria dewasa menangis, dan kebanyakan dari kita akan menelan bahkan lasagna yang paling menyedihkan untuk menghindari membuangnya.
Kabar baiknya adalah bahwa bahkan kesalahan perusak lasagna terbesar pun mudah dihindari, begitu Anda mengetahuinya. Dengan mematuhi beberapa aturan sederhana, Anda tidak akan pernah lagi menarik bencana casserole yang lembek, pekat, dan renyah dari oven. Sama-sama.
Anda tidak mengasinkan air
Ini adalah Pasta 101 : Sama seperti yang Anda lakukan dengan spageti dan penne Anda, Anda harus memberi garam pada air saat merebus mie lasagna Anda. Tidak masalah jika mie itu akan dikelilingi oleh campuran daging dan saus paling beraroma yang pernah dibuat. Tidak masalah seberapa asinnya keju Parmesan. Jika Anda tidak mengasinkan air yang digunakan untuk memasak mie, resep Anda akan gagal sejak awal.
Itu karena pasta sendiri sebenarnya cukup membosankan di bagian rasa. Seberapa menarikkah tepung dan air biasa? Tetapi dengan mengasinkan air sebelum menambahkan pasta, mie akan menyerap rasa itu saat dimasak, dan menjadi bumbu seluruhnya. Silakan dinikmati makanannya merekomendasikan 2 sendok makan garam halal untuk setiap 4 liter air, dan meskipun itu mungkin tampak banyak, Anda harus ingat bahwa pasta tidak menyerap semua dari garam itu.
Hasilnya adalah mie lasagna yang benar-benar enak, dan setelah dilapisi dengan semua daging, keju, dan saus, Anda akan tenang mengetahui bahwa tidak ada satu komponen pun dalam hidangan Anda yang hambar — setiap lapisan dapat bersinar miliknya.
Anda salah merakitnya
Merakit lasagna bisa menjadi sedikit tugas dengan semua lapisan dan semua bahan itu. Tapi ternyata ada beberapa cara agar Anda bisa membuat segalanya lebih mudah bagi diri Anda sendiri — ini semua tentang merakitnya dengan urutan yang benar.
Sebelum Anda memutar mata dan melanjutkan persiapan lasagna sembarangan, jawab pertanyaan berikut: Apakah lapisan bawah mie Anda selalu menempel di wajan? Apakah Anda merasa sulit untuk menyebarkan isian secara merata di atas saus? Jika Anda menjawab ya untuk keduanya, Anda memerlukan tip ini.
Sebagai permulaan, Sabrina Sexton, direktur program seni kuliner di Institute of Culinary Education di New York City, mengatakan: Hari ini , 'Rahasia lasagna yang sempurna adalah selalu menggunakan bagian yang sama dari mie lasagna, saus, dan isian apa pun yang ingin Anda gunakan.' Selain itu, katanya, penting untuk mengikuti urutan perakitan ini: 'Saus, mie, isian, ulangi.'
'Isinya harus selalu langsung di atas mie karena lebih mudah dioleskan,' Sexton menjelaskan. 'Jika Anda menaruh saus di atas mie terlebih dahulu, isiannya akan sangat sulit untuk dioleskan.' Dan satu lagi nasihat cerdas: Selalu taruh sedikit saus di bagian bawah wajan sebelum lapisan pertama mie Anda agar tidak lengket.
mengapa penyelamat memiliki lubang di dalamnya?
Anda menganiaya mie Anda
Kita semua pernah ke sana — mie lasagna sudah matang, tetapi waktu Anda tidak tepat dan Anda belum siap untuk mulai merakit. Anda tidak dapat meninggalkannya di dalam air untuk terus memasak, jadi Anda membuangnya ke saringan saat Anda selesai, hanya untuk menemukan satu gumpalan besar pasta pada saat Anda siap untuk mereka. Sulit untuk mengatur waktu hal-hal ini hanya benar, meskipun, jadi apa yang Anda lakukan?
Hal pertama yang pertama, Anda harus memastikan untuk tidak memasak mie Anda terlalu lama, memperingatkan Silakan dinikmati makanannya . Associate food editor Rick Martinez merekomendasikan merebus hanya 4 sampai 5 menit (karena jangan lupa, mereka akan bertahan di oven selama beberapa waktu, dan mie lembek bukanlah bagian favorit dari lasagna). Setelah matang sempurna, tiriskan mie dan hindari faktor penggumpalan dengan meletakkan masing-masing mie di atas loyang yang diminyaki. Ini akan memberi Anda sedikit waktu, tidak ada bahaya mie saling menempel, dan minyak akan membuatnya sedikit lembab.
Jika itu terdengar seperti terlalu banyak pekerjaan dan terlalu banyak hidangan tambahan, Peretas Kehidupan memiliki pilihan yang lebih mudah: Setelah ditiriskan, aduk mie dengan saus secukupnya untuk melapisi — seperti mencelupkan tortilla ke dalam saus saat Anda membuat enchilada. Itu akan membuat semuanya terlumasi dan bebas gumpalan.
Anda tidak menggunakan mie tanpa rebus
Jujur saja — meskipun sangat sederhana untuk dilakukan, langkah ekstra merebus pasta bisa menjadi hal yang mendorong lasagna dari makan malam biasa menjadi makan malam hari Minggu saja, ketika Anda punya banyak waktu untuk dihabiskan di dapur. Masukkan mie tanpa rebus, penyelamat lasagna Anda di malam hari. Tapi bukankah itu curang, Anda bertanya-tanya? Puritan Lasagna mungkin mengatakan 'tidak mungkin' untuk jalan pintas ini, tapi Epikurius ' Adina Steiman mengatakan 'ya cara,' dan bukan hanya karena mereka lebih mudah (tapi mereka pasti).
Steiman memuji pilihan mie tanpa rebus, dengan mengatakan 'mereka sebenarnya jauh lebih enak daripada jenis biasa yang harus dimasak sebelum digunakan.' Itu karena, dia menjelaskan, karena mereka harus dimasak dalam waktu singkat, mereka jauh lebih tipis daripada mie lasagna kering tradisional, dan ketipisannya, yang lebih dekat dengan tekstur pasta buatan sendiri, yang memberikan tekstur yang lebih lembut dan lembut. rasa mulut. Sudah terjual.
Satu hal yang perlu diingat, catat Steiman, adalah karena mie mengering, perlu banyak saus agar bisa menyerap, dan setiap bagian permukaan terakhir perlu dilapisi. Tidak ada yang mau menggigit lasagna yang renyah.
Anda tidak menggunakan mozzarella segar
Lasagna hanya sebagus jumlah bagian-bagiannya, jadi penting bahwa setiap bagian itu benar-benar lezat. Dengan mengingat hal itu, inilah saatnya untuk memikirkan kembali pendirian Anda tentang jenis mozzarella yang Anda gunakan.
Tentu, mudah untuk mengambil sekantong mozzarella skim pra-parut, dan selain itu, itulah yang dibutuhkan sebagian besar resep. Siapa Anda untuk melawan tradisi? Tapi, menurut Epikurius , jika Anda tidak menggunakan mozzarella segar, Anda kehilangan kesempatan untuk menambahkan rasa susu yang lebih kaya ke lasagna Anda yang tidak ditawarkan oleh keju parut. Terlepas dari rasa yang lebih baik, hal-hal segar juga meningkatkan hal-hal di departemen tekstur, karena meskipun mozzarella bagian-skim dikenal karena kemampuan melelehnya, tampaknya bisa meleleh ke dalam ambiguitas.
Jika Anda pernah mencelupkan jari-jari kaki Anda ke dalam kolam mozzarella segar di masa lalu dan khawatir tentang kadar air keju yang lebih tinggi yang mengubah lasagna Anda menjadi sup, Anda dapat melawannya dengan menguras iris di atas tisu selama sekitar 15 menit sebelum menambahkannya ke piring Anda.
putih telur tahan berapa lama di kulkas
Anda menggunakan daging yang salah
Jika Anda tetap pada status quo, Anda akan terus membuat lasagna daging yang sama dengan daging giling yang telah Anda buat selama bertahun-tahun. Mungkin itu resep yang diturunkan nenek Anda kepada Anda, dan Anda tidak bisa berpikir untuk menyimpang dari resep favorit keluarga yang sudah teruji. Bantulah diri Anda sendiri - sementara Nenek tidak melihat, ganti daging itu. Dia mungkin akan menyukainya bahkan lebih baik daripada versi aslinya.
Sebagai Semua resep terus terang mengatakan: 'Semua daging sapi bukanlah yang terbaik.' Ini mungkin cocok untuk spageti dasar Anda dalam saus daging, tetapi dengan lasagna, daging babi mendominasi, atau lebih khusus lagi, sosis Italia. Itu karena sosis babi yang lebih manis dan berlemak memberikan tekstur yang lebih halus daripada daging giling, kata The Seattle Times , dan merupakan daging pilihan di rags Italia. Jika Anda tidak bisa sepenuhnya mematahkan tradisi, setidaknya ganti setengah daging sapi dengan babi. Setelah Anda melihat betapa bagusnya itu, Anda mungkin akan melompat ke sosis penuh.
Untuk kebaikan yang lebih berdaging, Rasa Rumah ini Stephanie Marchese mengambil pendekatan yang berbeda. 'Semakin banyak sosis semakin baik, jadi saya menggunakan massal dan tautan,' katanya. 'Sosis massal menambah kedalaman dan kekayaan saus, yang disebut keluarga kami seks. Saya mengiris tautan dan menambahkan irisan di antara lapisan mie untuk memberikan rasa yang luar biasa.'
Anda menggunakan panci yang salah
Kaca? Logam? Apakah penting untuk memanggang lasagna? Ternyata memang begitu.
Hancurkan hidangan Pyrex tua yang tepercaya itu, karena kaca adalah cara yang harus dilakukan. Dapur Nilai Tertinggi menjelaskan bahwa meskipun kaca tidak cepat panas atau menghantarkan panas seperti halnya logam, kaca mendistribusikan panas lebih baik, dan bonusnya, kaca akan tetap hangat lebih lama setelah dikeluarkan dari oven. Panci logam, kata mereka, dapat bereaksi dengan keasaman bahan seperti saus tomat dan menambahkan rasa logam yang tidak diinginkan pada makanan. (Jika Anda memilih logam, taruhan terbaik Anda adalah besi tahan karat , yang tidak akan bereaksi seperti besi tuang atau aluminium.)
Ketika datang ke ukuran, hanya ada satu pilihan yang tepat menurut Michael Symon . Koki selebritis memberikan tips membuat lasagna terbaiknya untuk Makanan & Anggur , beberapa dari mereka meminjam dari ibunya, yang, katanya, membuat lasagna terbaik yang pernah dia makan (dan dia makan banyak). Panci harus berukuran 9 x 13, kata Symon, karena 'menjaga bahan tetap kental sehingga produk akhir bagus dan tebal, dibandingkan dengan setiap lapisan yang disebarkan tipis dalam panci yang lebih besar.' Beruntung bagi kita semua calon pembuat lasagna — hidangan casserole Pyrex 9 x 13 klasik adalah makanan pokok di sebagian besar dapur kita.
Anda tidak sedang melawan rasa pekat
Lasagna Sup ? Tentu, terdengar sangat lezat. Lasagna kental? Tidak begitu banyak. Tidak ada yang lebih mengecewakan daripada menyajikan lasagna persegi pertama hanya untuk membuatnya kendur, basah, dan menetes, sisa-sisa air yang tertinggal di panci. Dan maaf, membuangnya di lemari es semalaman tidak akan menyelesaikan masalah Anda. Anda hanya akan memiliki sisa lasagna encer.
Jadi apa solusinya? Dengan setiap komponen lasagna, Anda perlu memastikan bahwa Anda menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Setelah Anda merebus mie Anda, mereka seharusnya terkuras sangat teliti, dan bahkan diseka dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan air. Kalau soal saus, tidak boleh terlalu encer — sausnya oke, tapi berair itu buruk. Kurangi campuran untuk memastikan konsistensi yang kental dan hangat. Keju ricotta adalah penyebab lain untuk lasagna pekat, tetapi itu juga bisa dikeringkan. Saring saja ricotta dengan kain tipis agar uap air menetes sebelum menambahkannya ke dalam campuran. Terakhir, waspadalah terhadap Sayuran yang mungkin mengeluarkan air saat dimasak. Hal-hal seperti jamur, bayam, dan tomat chunky akan melepaskan semua kelembapannya saat dipanggang, menghasilkan sup lasagna. Jika Anda ingin menambahkan sayuran tersebut ke dalam masakan Anda, cukup tumis terlebih dahulu agar airnya keluar dari wajan, bukan ke dalam lasagna Anda.
Anda tidak menggunakan trik ini untuk menghindari lapisan mie atas yang renyah
Lasagna dimaksudkan untuk menjadi kaya dan lezat, tidak kering dan renyah, itulah sebabnya Anda perlu penutup bocah nakal itu saat memanggang. Ini semudah mengamankan selembar kertas timah di atasnya, tetapi Anda tidak perlu menutupinya sepanjang waktu. Bagian terbaik dari lasagna adalah bagian atas keju yang berwarna cokelat, dan untuk memastikan Anda membuka pencapaian itu, Anda harus melepas kertas timah sekitar setengah waktu memasak.
Tetapi bagaimana jika mie lasagna teratas Anda selalu renyah-renyah, bahkan dengan foil di atasnya? Menurut Chef Ricco DeLuca (via Gourmet yang enggan ), Anda harus beralih ke bungkus plastik. Dia menjelaskan, '...sebelum [Anda] menutup panci dengan aluminium, pertama tutup dengan bungkus plastik, lalu aluminium foil di atas bungkus plastik. Dan jangan khawatir, plastiknya tidak akan meleleh.' Benarkah, Koki? Bungkus plastik dalam oven panas? Meski terlihat mencurigakan, Resep Saya menegaskan bahwa ini memang trik yang biasa digunakan di restoran (dengan bungkus plastik food grade) — bungkus plastik membuat semua uap tetap tersegel. Adapun mengapa tidak mencair , itu karena semua kelembapan yang menempel pada bungkus plastik, yang menjaga suhunya tetap rendah di bagian bawah, dan lapisan pelindung foil di bagian atas membuat sisi lain tetap dingin.
Anda tidak membiarkannya beristirahat
Sulit untuk tidak menyelam lebih dulu ke dalam lasagna yang menggelegak begitu keluar dari oven, atau paling tidak mengupas lapisan keju cokelat keemasan dari atasnya. Tetapi Anda tidak boleh melakukannya, karena dua alasan bagus. 1. Anda pasti akan membakar setiap lidah Anda, membuat setiap gigitan lasagna berikutnya terasa seperti penyesalan. 2. Membiarkan lasagna beristirahat adalah kunci keberhasilan penyajian.
minuman keras termudah untuk diminum
Chef Will Cox memberi tahu Pesta Pertama Kita bahwa Anda harus menunggu setidaknya 15 menit, dan hingga 30 menit jika Anda tahan, sebelum memotong lasagna Anda. Dia mengatakan bahwa memberikan waktu ini akan memungkinkan untuk mengatur dan memastikan bahwa setiap persegi mempertahankan bentuknya. 'Jika terlalu panas, itu akan memuntahkan ke mana-mana,' kata Cox. 'Anda telah berubah dari lasagna menjadi berantakan besar di piring.'
Anda tidak membuatnya sehari ke depan
Kabar baik: Ternyata lasagna sebenarnya adalah hidangan yang sempurna untuk dibuat untuk pesta makan malam, dan bukan hanya karena menyajikan banyak orang. Keuntungan nyata? Tidak hanya bisa Anda membuatnya sehari ke depan, Anda sebenarnya Sebaiknya buat sehari ke depan.
Selain menghilangkan kekacauan dapur yang besar pada hari acara Anda, alasan Anda harus membuat lasagna sehari sebelumnya adalah untuk memungkinkan rasa berbaur dan berbaur untuk rasa yang lebih kohesif setelah akhirnya dipanggang. Peretas Kehidupan menyarankan agar Anda menutupi piring yang sudah dirakit dengan bungkus plastik dan kertas timah untuk mencegah hilangnya kelembapan, dan keluarkan dari lemari es sekitar 30 menit sebelum dipanggang. Membiarkan lasagna mencapai suhu kamar berarti lasagna akan matang dalam 'waktu yang wajar', dan juga melindungi dari sengatan panas. Karena panci es dingin + oven panas tidak pernah memiliki akhir yang baik.
Anda membuatnya dengan sup tomat kental
Gambar Getty Jika Anda mengambil tips memasak dari Sandra lee , ratu segala sesuatu 'semi-buatan sendiri', Anda mungkin tergoda untuk menambahkan satu atau dua kaleng sup tomat kental Campbell ke lasagna Anda, seperti yang dia lakukan di buku masaknya, Sandra Lee Masakan Semi Buatan Sendiri 2. Dari resep lasagna, Lee menulis , 'Saya menyukai resep lasagna ini sejak saya masih kecil. Nenek saya mewariskan resepnya... Rasa uniknya berasal dari cuka sari apel dan keju cottage yang sadar akan kesehatan.' Oh, dan jangan lupa sup tomat kental yang pasti menambah rasa 'unik' itu.
Pertanyaannya adalah: Haruskah Anda benar-benar memasukkan sup tomat kental ke dalam lasagna Anda? Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan, tentu saja, tetapi ketika Anda adalah Sandra Lee dan ibu mertua Anda (hampir) adalah Matilda Cuomo yang sangat Italia (ibu dari pasangan Lee, Gubernur New York Andrew Cuomo), Anda mungkin tidak seharusnya melakukannya. . Ketika Nyonya Cuomo ditanya oleh The New York Times jika putranya mungkin lebih suka lasagna versi semi-buatan Lee — yang tanpa saus tomat asli — daripada miliknya sendiri, dia menjawab, 'Itu bukan cara Anda membuat lasagna.' Baiklah kalau begitu.
Untuk apa nilainya, penguji rasa di SEKARANG yang mencicipi lasagna yang kurang otentik mengatakan itu bukan yang terburuk yang pernah mereka miliki, mencatat 'gaya kafetaria' dan rasanya 'manis' dan 'kecap'. Hmm?
