Jason Kempin/Getty Images Dikenal sebagai emas cair, Velveeta adalah blok berwarna oranye-kuning cerah dengan rasa asin, krim yang lezat (setidaknya untuk beberapa orang) di rak-rak toko kelontong. Ini melayani banyak tujuan, dari berfungsi sebagai saus keju yang halus dan lembut untuk mac dan keju buatan sendiri hingga kebaikan lengket di dalam sandwich keju panggang. Ini juga merupakan dasar dari banyak saus yang disajikan di pesta dan pertemuan sosial. Tidak peduli berapa banyak mereka mengaku menolak, hanya sedikit yang bisa menolak hidangan di mana Velveeta adalah bintang pertunjukan.
Tapi bagaimana Velveeta muncul dan mengapa terkadang begitu kontroversial? Berdasarkan enak , Velveeta adalah gagasan dari Perusahaan Keju Monroe. Pada awal 1900-an, produsen keju tidak suka membuang begitu saja roda keju Swiss yang rusak selama proses pembuatan atau akhirnya cacat. Bahkan jika roda Swiss tidak dibentuk menjadi lingkaran yang sempurna, mereka masih bisa dimakan. Membuang makanan yang sangat baik tampak seperti pemborosan besar.
Perusahaan meminta Emil Frey, seorang imigran Swiss, untuk membantu. Frey menemukan bahwa potongan keju dapat dilebur bersama dengan bantuan whey dan digunakan kembali sebagai produk baru dengan konsistensi yang lebih halus. Awalnya dipasarkan dengan nama Velveeta sebagai perusahaan independen New York, potongan keju yang diselamatkan menjadi hit ketika Kraft membeli perusahaan itu pada tahun 1927.
siapa dibalik twitter wendyndy
Sejak debutnya, Velveeta menjadi bahan pokok dapur yang dicintai dan dicela dalam ukuran yang sama. Inilah cara Velveeta benar-benar dibuat.
Sejarah Velveeta
Wikimedia Commons Berdasarkan orang dalam , J.L. Kraft, pelopor Kraft Foods, telah bermain-main dengan melelehkan dan membentuk kembali potongan keju yang dibuang sebelum dia menemukan sejumlah keju olahan yang akhirnya menjadi Kraft American Cheese, sepupu dekat Velveeta. Ahli kimia makanan menemukan bahwa yang harus mereka lakukan hanyalah menggiling sisa-sisa makanan dan potongan-potongan yang rusak dan menambahkan pengemulsi untuk mengikat potongan-potongan itu. Itu mendapatkan nama Velveeta karena produk jadi memiliki hasil akhir yang halus dan lembut.
Velveeta termasuk dalam klasifikasi keju olahan yang dipasteurisasi, menurut Michael Tunick seorang ahli kimia penelitian di Departemen Pertanian AS yang menulis Ilmu Keju . Per Tunik dan orang dalam , menyebut 'keju olahan yang dipasteurisasi' yang diproduksi berarti bahwa itu adalah campuran keju yang lebih tua dan segar yang digiling menjadi satu produk. Administrasi Makanan dan Obat A.S. memiliki aturan khusus mengenai apa yang dapat diberi label sebagai keju olahan yang dipasteurisasi atau makanan keju olahan yang dipasteurisasi. Oleh karena itu, produsen harus mengikuti panduan ketat tentang kadar lemak dan kelembaban dan harus mampu menghasilkan produk yang meleleh pada suhu tertentu. Tunick sendiri mengakui bahwa Velveeta adalah sesuatu yang akan dia makan, tetapi 'tidak akan sebagus keju alami biasa.'
Bagaimana tepatnya Velveeta dibuat?
Indonesia Berbagai keju berwarna oranye awalnya digunakan untuk membuat lembaran persegi panjang Velveeta, meskipun prosesnya telah berubah. Menggunakan mesin khusus, seperti orang dalam laporan, potongan keju sisa digiling menjadi potongan-potongan kecil, kemudian pengemulsi yang dirancang untuk menstabilkan emulsi ditambahkan ke dalam campuran. Emulsi adalah dispersi atau campuran dua cairan yang biasanya tidak akan menyatu dengan baik, seperti minyak dan air. 'Cairan-cairan ini dapat dicampur dengan paksa, seperti dengan pengocok kuat atau homogenizer,' Makanan hancur laporan.
Contoh emulsi yang paling umum adalah air dan minyak, seperti: cuka dan minyak zaitun. Mereka dapat dicampur dengan tangan, tetapi begitu aksi berhenti, kedua antagonis akan berpisah lagi. Meskipun ada beberapa pengemulsi yang digunakan dalam proses produksi makanan, yang umum termasuk kuning telur, protein telur, mono dan digliserida, ester dengan asam lemak, dan polisorbat.
Nah, begitulah Velveeta dulu dibuat, dengan pengemulsi dan potongan keju yang tidak terpakai, tetapi bahan-bahan itu tidak digunakan lagi. Karena proses pembuatan Velveeta telah berubah dari waktu ke waktu, banyak faktor lain yang juga harus berubah. Ini termasuk beberapa pembaruan hukum, seperti bagaimana Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengklasifikasikan produk keju seperti Velveeta, yang sekarang menjadi 'produk keju resep yang dipasteurisasi' (melalui Makanan Sehari-hari ).
Apa yang sebenarnya ada di Velveeta sekarang?
Youtube Kraft telah menggambarkan Velveeta sebagai mampu meleleh menjadi tekstur yang 'halus dan lembut untuk daya tarik utama,' dalam istilah pemasaran yang bersinar (melalui Otoritas Organik ). Ini meleleh dengan sangat baik dan lebih baik daripada keju biasa karena, yah, itu bukan keju asli. Memang terlihat seperti keju dan bisa berfungsi sebagai keju dalam beberapa hal, tapi tetap saja sebenarnya bukan hal yang nyata .
Saat mendekati ulang tahunnya yang ke-100, Velveeta kini dibuat dengan konsentrat protein whey dan protein susu. Daftar bahan resmi seperti yang dilaporkan oleh Otoritas Organik termasuk susu, air, whey, konsentrat protein susu, lemak susu, konsentrat protein whey, dan natrium fosfat. Velveeta juga mengandung 2 persen atau kurang dari garam , kalsium fosfat, asam laktat, asam sorbat, natrium sitrat, natrium alginat, enzim, apocarotenal, annatto, kultur keju.
Daftar bahan untuk berbagai jenis keju, sebaliknya, hanyalah susu, rennet, dan garam. Lihat perbedaannya? Otoritas Organik mengatakan bahwa whey tidak ditambahkan ke keju yang tepat, karena whey seharusnya sudah diproduksi selama proses pembuatan keju tradisional. Anda mungkin juga telah memperhatikan bahwa keju asli sering disimpan di bagian berpendingin di toko dan bukan di rak. Selagi USDA mencatat bahwa tidak semua keju harus didinginkan, ini masih merupakan detail yang signifikan. Namun pada akhirnya, Velveeta masih dianggap cukup lezat oleh banyak penggemarnya terlepas dari daftar bahannya.
Natrium sitrat memainkan peran penting dalam membuat Velveeta
Makanan keju seperti Velveeta tidak akan seperti sekarang ini tanpa natrium sitrat, sesuatu yang ditemukan untuk mengubah keju beberapa dekade yang lalu. Berdasarkan Menemukan , Ilmuwan Swiss dan pembuat makanan Walter Gerber dan Fritz Stettler pertama-tama mencabik dan melelehkan Emmentaler, keju kuning, keras sedang yang dinamai menurut kota Swiss tempat keju itu diproduksi, dan menambahkannya ke dalam sup encer.
Ketika kedua bahan tersebut bersentuhan, lemak berenang ke permukaan cairan dan membentuk lapisan minyak yang tidak menarik dan tidak enak di permukaan. Tapi, ketika Gerber dan Stettler menambahkan natrium sitrat ke dalam campuran, lemaknya tetap tinggal. Mereka kemudian bisa melelehkan dan mendinginkan produk keju yang dihasilkan menjadi bentuk yang bisa mereka iris.
resep kue labu costco
Jadi, apa sebenarnya hubungan natrium sitrat dengan semua ini? Pada dasarnya, natrium sitrat menggantikan ion kalsium dengan ion natrium, membuat protein kasein dalam keju mengikat satu sama lain dengan lebih sedikit semangat. Ikatan yang melemah itu kemudian menghasilkan blok kenyal seperti keju yang dikenal sebagai Velveeta. Natrium sitrat juga memberi potongan makanan keju yang kenyal ini dengan umur simpan yang mengesankan.
Velveeta pernah dipromosikan sebagai sehat
Sekarang setelah Anda tahu apa yang terjadi dalam pembuatan Velveeta yang menurut Anda menjijikkan atau enak, apakah Anda akan terkejut mengetahui bahwa Velveeta pernah dianggap sebagai makanan kesehatan? Karena whey yang mengandung banyak protein digunakan untuk membuat Velveeta, Kraft memasarkan blok kental kental berwarna oranye kekuningan dari goo yang dapat meleleh pada tahun 1958 sebagai sesuatu yang akan bermanfaat bagi seluruh keluarga yang sadar akan kesehatan (melalui Benang Mental ).
UNTUK iklan TV hitam putih dari era itu menggambarkan Velveeta sebagai sempurna untuk orang dewasa yang mengawasi berat badan, ibu hamil, dan bahkan dipromosikan sebagai 'ekstra baik untuk anak-anak', berkat bahan-bahan seperti protein, kalsium, dan fosfor dalam produk. Kembali pada tahun 1931, Benang Mental laporan, bahkan American Medical Association disebut-sebut Velveeta memiliki 'semua kualitas nutrisi untuk mempromosikan daging yang kuat.'
Saat ini, bagaimanapun, orang berharap bahwa kita telah melangkah lebih jauh dalam menilai makanan sehat. Dan jika Anda merasa seperti Anda telah menjatuhkan diri Anda kembali langkah diet dengan makan hidangan berbahan dasar Velveeta atau menghabiskan saus Velveeta keju, Anda selalu bisa melakukan jogging. Saat melakukannya, Anda dapat menyesuaikan diri dengan musik yang dibawakan oleh Band penutup tahun 80-an dari Pennsylvania disebut - apa lagi? - Velveeta. Atau anggap hari Anda makan sesuatu yang dibuat dengan Velveeta sebagai hari curang.
Velveeta secara hukum tidak bisa disebut keju
Sejarawan dan penulis keju Laura Werlin percaya bahwa peningkatan pabrik keju di awal sejarah Velveeta - dan, oleh karena itu, semua kompetisi pembuatan keju - mungkin menjadi alasan mengapa bagian yang rusak dan roda yang cacat akhirnya diselamatkan untuk membuat Velveeta. 'Pembuatan keju masih baru, artinya itu dilakukan dalam skala yang jauh lebih kecil sebelumnya. Dalam skala yang lebih kecil, jika Anda kehilangan sedikit di sana-sini, itu masih berdampak pada Anda sebagai produsen, tetapi ketika Anda melihatnya keluar dari jalur dalam skala yang lebih besar dan ada semua sampah yang menumpuk, mungkin sepertinya , 'Wow, kami kehilangan banyak hal di sini dan inilah saatnya kami mencoba memikirkan sesuatu yang berkaitan dengannya,'' katanya kepada Majalah Smithsonian .
Tetapi karena Kraft mengubah formulanya dari menggunakan sisa potongan keju dan roda keju yang tidak berbentuk menjadi bahan kimia dan whey, FDA A.S. mengirim pemberitahuan tertulis kepada Kraft untuk menghapus kata 'cheese spread' dari kemasannya. Kraft diarahkan untuk menggunakan sesuatu yang lebih akurat: produk keju olahan yang dipasteurisasi (via Otoritas Organik ).
Namun, nostalgia dan kenyamanan telah membuat Velveeta tetap berada di rak-rak toko bahan makanan lokal Anda. 'Kami sebagai budaya cenderung tertarik pada makanan yang—dan—dapat diprediksi, tidak berubah, dan relatif hambar,' kata Laura Werlin. Majalah Smithsonian . 'Keju olahan sesuai dengan tagihan dan juga mudah digunakan.'
Velveeta hampir tidak memiliki kalsium
Meskipun Velveeta adalah produk keju, jangan mengandalkannya untuk memenuhi kebutuhan kalsium Anda. Dengan proses yang digunakan untuk membuat Velveeta, hanya satu ons memenuhi hanya 13 persen dari nilai harian seseorang untuk kalsium. Namun, satu porsi keju cheddar yang serupa mengandung 20 persen, meskipun juga tinggi sodium seperti banyak keju lainnya. Tapi, perlu dicatat bahwa Velveeta memang mengandung lebih banyak laktosa, gula susu, daripada keju alami.
Berdasarkan Otoritas Organik , keju sebenarnya tidak mengandung banyak laktosa meskipun dibuat dengan susu. Itu karena proses pembuatan keju alami mendorong pertumbuhan bakteri dan menghilangkan banyak faktor dan membantu mengubah susu menjadi keju.
Tetapi karena Velveeta tidak dibuat seperti keju lainnya, khususnya keju alami, ia menghasilkan 9,3 persen volume laktosa. Sementara itu, keju Swiss mengandung 3,4 persen, Roquefort 2 persen, dan Stilton 0,8 persen volume laktosa. Sementara itu, susu sapi biasanya terdiri dari 4,8 hingga 5,2 persen laktosa. Jadi saat Anda menyekop sesendok demi sesendok kulit Velveeta dan keju di mulut Anda, Anda setidaknya bisa menenangkan diri dengan pemikiran bahwa itu setidaknya mengandung sedikit laktosa, yang diubah tubuh Anda menjadi energi yang berharga, seperti Nutrisi Yogurt laporan. Kemudian lagi, semua laktosa itu adalah masalah nyata bagi orang-orang yang tidak toleran laktosa, yang pada akhirnya berarti Anda harus memutuskan sendiri apakah Velveeta sepadan.
fil ayam yogurt yang sempurna
Beberapa orang lebih suka membuat Velveeta sendiri
Banyak orang menyukai Velveeta dan fleksibilitasnya, tetapi mereka mungkin juga tidak menyukai bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya. Jadi, mereka memilih untuk membuat versi peniru mereka sendiri tetapi dengan bahan yang lebih sedikit. Salah satu yang paling kegunaan populer peniru Velveeta atau Velveeta ada di dalam crockpot yang dicampur dengan tomat dan cabai potong dadu Ro-Tel. Berdasarkan Benang Mental , saus ini sangat populer di kalangan Presiden Lyndon Johnson dan hidupnya, memang Ibu Negara yang aneh Ladybird, tetapi tidak benar-benar populer sampai langkah pemasaran yang cerdik pada tahun 2002 menempatkan Ro-Tel dan Velveeta berdampingan di toko kelontong.
Jika Anda akan membuat analog Velveeta sendiri di rumah, Anda harus mencari bahan yang berpotensi mengejutkan. NourishingJoy.com menjelaskan bahwa gelatin adalah kunci sukses resep Velveeta buatan sendiri. 'Gelatin memberikan tekstur seperti beludru, kemampuan untuk meleleh dan mendingin, dan meningkatkan kandungan protein,' NourishingJoy.com laporan. Tanpa bahan ini, mungkin saja Velveeta buatan Anda tidak akan sebanding dengan barang-barang bermerek yang dibeli di toko.
Tidak, resep ini tidak terlalu menyehatkan jantung, karena membutuhkan cukup banyak lemak jenuh dalam bentuk keju, susu, dan krim kental. Namun, untuk suguhan sesekali atau camilan hari permainan, ini adalah pengganti yang baik untuk Velveeta kuning-oranye yang anehnya mungkin Anda ambil sebaliknya.
Koki cenderung menghindari produk keju Velveeta
Karena banyaknya bahan buatan yang ditemukan di Velveeta, semakin banyak restoran yang beralih dari menggunakan keju olahan dalam menu mereka. Dalam langkah yang mengejutkan, McDonald's dikeluarkan pengumuman 2018 bahwa itu akan berhenti menggunakan pewarna dan pengawet buatan sama sekali, termasuk irisan keju olahan. Sebaliknya, rantai makanan cepat saji telah berjanji untuk beralih ke 'keju Amerika asli' menggunakan cheddar dan colby tanpa tambahan pengawet, pewarna, atau pengisi.
Chef Andy Jacobi setuju bahwa keju olahan tidak memiliki tempat di menu restoran yang menghargai diri sendiri. 'Ada begitu banyak keju yang enak di pasaran saat ini,' katanya Suara . 'Mungkin perlu beberapa detik lebih lama di wajan untuk meleleh, tapi itu karena keju asli memiliki tekstur dan ketidakkonsistenan yang membuatnya terasa begitu kompleks, yang tidak dimiliki keju Amerika.'
Tia Keenan, seorang spesialis keju juga diwawancarai oleh Suara , mengatakan bahwa kaum milenial khususnya, tidak mau makan keju olahan lagi. Mereka menginginkan keju asli Amerika sebagai gantinya. 'Keju olahan seperti Kraft Singles [...] terbuat dari minyak sayur terhidrogenasi, dan ada berbagai macam bahan di dalamnya yang membuatnya bukan keju, itulah sebabnya keju ini sebenarnya tidak diperbolehkan memanggil keju Kraft Singles , secara hukum.' Sementara generasi sebelumnya telah mampu menangani masalah ini, tampaknya, mulai dari generasi milenial, generasi mendatang jauh lebih tidak antusias dengan produk Velveeta dan keju.
.jpg){kind=link}