Alasan Sebenarnya Keju Amerika Mati

Keju Amerika sudah mati. Milenial membunuhnya.

Beberapa versi dari sentimen itu telah beredar Sosial dan media tradisional outlet baru-baru ini. Tetapi bahkan jika Anda curiga terhadap Twitter dan pers, datanya jelas: keju Amerika akan menjadi ikat kepala sisir dan Crystal Pepsi .

Sebagai Bloomberg menunjukkan, penjualan AS untuk keju Amerika dan keju olahan lainnya diperkirakan turun 1,6 persen tahun ini, melanjutkan penurunan empat tahun dalam penjualan keju olahan. Di supermarket Amerika, harga keju olahan Amerika telah turun di bawah per pon untuk pertama kalinya sejak 2011. Sementara itu, di Chicago Mercantile Exchange, cheddar yang biasanya digunakan untuk membuat keju Amerika terjual dengan harga terendah dalam sejarah.

keju Amerika , campuran keju dan bahan pengemulsi yang tinggi lemak, tinggi natrium, dan sangat mudah meleleh, mencapai masa jayanya pada tahun 1930-an, ketika 40 persen keju yang dikonsumsi adalah keju Amerika yang dibuat oleh Kraft. Selama beberapa tahun terakhir, selera nasional telah beralih dari produk keju sintetis yang diproduksi secara massal ke pembuat keju artisanal, dengan milenium memimpin, sumber mengatakan .

Sangat mudah untuk menunjuk ke hoity-toity, sadar kesehatan, milenium — yang mendapatkan disalahkan karena membunuh semuanya, mulai dari sereal sarapan hingga golf — sebagai penyebab di balik runtuhnya keju Amerika yang ikonik. Tapi kami telah memotong sedikit lebih dalam untuk menemukan alasan sebenarnya mengapa keju Amerika sekarat. Inilah yang telah kami iris.

Ini (kebanyakan) bukan keju asli

Wikicommons

Kraft Tunggal. Irisan Velveeta. Horison Single Organik Amerika.

Perhatikan ada yang hilang dari nama merek keju utama Amerika? Bagaimana dengan kata 'keju'?

Merek keju Amerika mengandalkan istilah licik seperti 'irisan' dan 'single' dalam judulnya karena mereka tidak diizinkan secara hukum untuk menyebut diri mereka 'keju' di sebagian besar negara — termasuk Amerika. FDA memiliki waktu yang sangat lama pedoman tentang apa yang bisa disebut keju dan apa yang harus disebut 'keju proses pasteurisasi', 'makanan keju.' atau –yang paling memalukan –'produk keju.' Berikut adalah aturan dasarnya:

Keju proses pasteurisasi: Untuk memenuhi syarat sebagai keju proses pasteurisasi, produk harus mematuhi a Daftar panjang persyaratan bahan dan persiapan. Prosesnya biasanya melibatkan pencampuran keju yang sudah jadi menjadi 'massa plastik homogen' dengan pengemulsi untuk menciptakan rasa dan tekstur yang seragam. Contohnya termasuk beberapa keju Amerika yang diiris dan Kraft Deli Deluxe .
Makanan atau olesan keju proses pasteurisasi: Produk-produk ini harus memiliki kandungan minimal 51 persen keju. Makanan dianggap 'menyebar' jika dapat dioleskan pada suhu 70 derajat Fahrenheit. Single Amerika Organik Horizon dan Irisan Sandwich EconoMax adalah contoh.
Produk keju olahan yang dipasteurisasi: Judul ini dicadangkan untuk 'keju' Amerika yang mengandung kurang dari 51 persen keju. Kraft Tunggal, Single Velveeta dan Asli , dan Single Bebas Lemak Borden adalah contoh 'produk keju'.

Itu dikemas dengan bahan-bahan yang sulit diucapkan

Gambar Getty

Terus aku s Keju Amerika terbuat dari, jika bukan keju murni?

Bahan dapat sangat bervariasi dari merek ke merek, tentu saja, dan tergantung pada apakah item tersebut termasuk dalam label produk keju/makanan keju/produk keju proses pasteurisasi. Keju berlabel 'produk keju' cenderung dikemas dalam sesuatu yang disebut konsentrat protein susu atau MPC, seperti Makan Serius s laporan. MPC adalah zat tepung terbuat dari susu yang telah dipisahkan dari lemak, cairan, dan mineral. Bahan kontroversial jauh lebih murah daripada susu atau keju, dan bukan bahan buku harian yang diizinkan secara hukum untuk makanan atau olesan keju proses yang dipasteurisasi.

Kembali pada tahun 2003 , FDA menangkap Kraft menggunakan MPC dalam produksi produk yang sebelumnya diberi label sebagai 'makanan keju proses pasteurisasi' selama inspeksi fasilitas mereka. FDA mengirimkan Kraft surat berhenti dan berhenti menuntut agar perusahaan berhenti salah merek keju Amerika sebagai 'makanan' karena penggunaan konsentrat protein susu 'tidak sesuai dengan definisi dan standar.'

Daripada kehilangan uang dengan beralih ke bahan-bahan asli, Kraft mulai menyebut singelnya 'produk keju yang dipasteurisasi,' sebuah kategori produk yang tidak ditentukan peraturan FDA dan tidak terhalang oleh pembatasan bahan. Dan merek pesaing mengikutinya.

Di luar MPC, sebagian besar keju Amerika dikemas dengan paragraf bahan lain yang bukan susu atau keju. Ambil sebungkus keju Amerika dan coba ucapkan semua bahan di bagian belakang. Semoga berhasil dengan 'apocarotenal' dan 'natamycin.'

Karena banyak orang Amerika sekarang hidup dengan 'Tidak bisa mengatakannya, jangan memakannya,' mantra , bahan-bahan dalam keju Amerika mungkin menjadi alasan utama kegagalannya.

Secara nutrisi, keju Amerika super lumpuh

Tentu saja, tidak semua keju adalah pengawet jahat yang dikemas dalam kotak kuning kenyal.

Ada banyak keju yang enak dan relatif sehat yang berfungsi sebagai sumber protein, kalsium, dan vitamin D yang baik jika dimakan dalam jumlah sedang. Misalnya, satu ons keju feta mengemas hanya 74 kalori bersama dengan lima gram protein dan 14 persen kalsium harian Anda. Satu ons keju kambing , untuk yang lain, memberikan lima gram protein dan dikaitkan dengan manfaat seperti peningkatan pembentukan tulang.

Di samping itu, keju Amerika cenderung menumpuk buruk dalam hal nutrisi. Tergantung pada merek yang Anda dapatkan, keju Amerika mungkin mengandung sekitar 104 kalori dengan empat gram protein per irisan.

Tidak heran orang Amerika melihat keju yang lebih sehat saat merakit sandwich mereka.

Semua natrium itu bisa membunuhmu

Mengapa milenium begitu bertekad untuk membunuh keju Amerika? Itu bisa menjadi mekanisme pertahanan. Mereka ingin membunuh keju Amerika sebelum bisa membunuh kami.

Semua kelebihan natrium dalam keju Amerika dan makanan olahan lainnya membunuh kita jutaan, menurut according penelitian dipresentasikan oleh American Heart Association pada tahun 2013. Temuan mereka didasarkan pada Beban Penyakit Global 2010 belajar , yang menganalisis asupan natrium orang dewasa internasional dari tahun 1990 hingga 2010. Studi ini menemukan bahwa konsumsi natrium berlebihan menyumbang 2,3 juta kematian di seluruh dunia berupa serangan jantung, stroke, dan penyakit kardiovaskular lainnya. Studi tersebut mendefinisikan asupan natrium yang berlebihan lebih dari 1.000 miligram per hari.

Saat ini, orang Amerika rata-rata makan 3.400 miligram dari natrium. Dan dari mana lebih dari 65 persen natrium itu berasal? Tidak, seperti yang Anda duga, dari pengocok garam — ini dari makanan olahan seperti keju Amerika.

Untuk memberi Anda beberapa perspektif: sepotong keju Kraft membawa sekitar 10 persen asupan natrium harian yang direkomendasikan. Lempar sepotong di atas a burger dengan satu sendok makan kecap (+167 miligram), mustard (+168 miligram), dan mayones (+105 miligram), dan Anda melihat 1.000 miligram natrium yang dikemas dalam satu kali makan.

Dari segi rasa, keju Amerika sangat hambar

Anda tahu bagaimana rasanya keju Amerika dan kami di sini bukan untuk menjelaskan mengapa Anda tidak menyukainya. Sebagai gantinya, kami akan membiarkan beberapa koki, penulis makanan, dan penggemar makanan sehari-hari mengambilnya dari sini:

Suara mewawancarai delapan ahli keju untuk mempertimbangkan pendapat mereka tentang keju Amerika, dan tanggapan mereka berkisar dari nostalgia hingga kesal. 'Jujur saja: keju Amerika itu omong kosong,' kata Andy Jacobi, pemilik Untamed Sandwiches dan Untamed Taqueria. '... variasi terburuk dari cheddar Cabot masih lebih baik daripada variasi terbaik dari keju Amerika.'

Tia Keenan, spesialis keju, juga mengutuk keju olahan Amerika, menggambarkan rasa Kraft Singles sebagai 'keji.' Heidi Gibson, komandan-in-cheese di American Grilled Cheese Kitchen setuju, mencatat, 'Saya selalu berpikir itu agak menjijikkan.'

Sementara itu, penulis di paling mendebarkan dengan berani menyebut keju Amerika sebagai 'yang terburuk', mempertahankan bahwa 'rasanya seperti seseorang mengecat mulut Anda dengan kaus kaki.' Berita Buzzfeed menyatakan 'keju Amerika menakutkan dan bahkan tidak membuat saya mulai dengan teksturnya.'

Di media sosial, keju Amerika dikecam oleh publik sebagai ' menjijikkan ' dan sebuah ' kekejian bagi manusia .' Tetapi untuk memberikan kredit di mana kredit jatuh tempo, kebanyakan orang mengakui bahwa keju Amerika adalah yang terbaik ketika datang untuk dicairkan atas burger keju.

Memproduksi keju berdampak buruk pada lingkungan

Ketika datang ke protein dengan jejak karbon tinggi , keju termasuk yang terburuk — tepat di belakang daging sapi dan domba. Keju menghabiskan banyak sumber daya karena memelihara hewan yang menghasilkan susu menghasilkan banyak gas rumah kaca. Karena tingginya jumlah metana yang dikeluarkan oleh sapi perah, hewan-hewan ini memiliki dampak pemanasan global yaitu 25 kali lebih tinggi dari karbon .

Banyak jenis keju — bukan hanya keju Amerika — dapat merusak lingkungan. Tetapi keju yang diproduksi secara lokal cenderung lebih ramah lingkungan, terutama yang dibuat melalui metode organik yang berkelanjutan. Demikian pula, keju rendah lemak cenderung memiliki jejak karbon yang lebih kecil, selain lebih ramah terhadap lingkar pinggang Anda. Dan semakin sedikit keju yang diproses, semakin lebih sedikit sumber daya yang dikonsumsi .

Dalam hal keju hijau, taruhan terbaik Anda adalah keju kambing, brie, dan Camembert, seperti yang dijelaskan oleh peneliti susu Steve Zeng dalam sebuah wawancara dengan Batu tulis . Keju Amerika yang diproses tinggi tidak memenuhi syarat.

Keju besar Amerika telah terkena beberapa penarikan besar

Gambar Getty

Dalam musim panas 2015 , Kraft Heinz mulai menerima panggilan telepon aneh. Penelepon pertama mengklaim bahwa mereka tersedak bungkusnya. Begitu juga yang kedua. Kemudian, penelepon ketiga mengklaim hal yang sama.

Musim panas itu, Kraft menerima 10 keluhan tentang kemasannya. Perusahaan mengeluarkan penarikan besar-besaran, menjelaskan dalam a jumpa pers bahwa 'strip tipis dari masing-masing film kemasan dapat tetap menempel pada irisan.' Seperti yang dicatat oleh perwakilan, 'jika film menempel pada irisan dan tidak dilepas, itu berpotensi menyebabkan bahaya tersedak.' Penarikan tersebut mempengaruhi 36.000 kasus Kraft Singles yang dikirim ke AS dan di seluruh dunia.

Bukan untuk 'memilih' Kraft, tetapi ini bukan pertama kalinya kerajaan keju mengeluarkan penarikan. Baru-baru ini mengeluarkan penarikan pada Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip setelah menemukan produk tersebut menunjukkan tanda-tanda dapat memungkinkan pertumbuhan bakteri penyebab botulisme. Sebelum itu, ikonnya Mac dan keju dulu mengingat kembali karena beberapa kotak berisi potongan-potongan kecil logam.

Kenangan menakutkan seperti itu membuat tidak mengherankan bahwa orang-orang mulai menjauh dari keju olahan.

Ini mungkin bahkan bukan orang Amerika

Tentu, ada banyak hal yang bukan orang Amerika yang tidak sekarat. Makanan Peru. Kanguru. Shakira.

Tapi menyebut keju Amerika 'Amerika' adalah kebohongan besar — atau setidaknya, tidak sepenuhnya benar– tergantung pada siapa Anda bertanya .

Kisah keju yang tidak begitu Amerika dimulai bukan di tanah AS, tetapi di pegunungan Swiss. Saat itu tahun 1911, dan pembuat keju Swiss Walter Gerber dan Fritz Stettler bertekad untuk membuat keju dengan umur panjang yang dapat menahan leleh saat dikirim ke iklim tropis. Kedua cheeseheads ditemukan menambahkan dalam natrium sitrat akan memungkinkan keju meleleh pada suhu rendah tanpa kehilangan lemak.

Sekitar lima tahun kemudian, seorang distributor keju Amerika bernama James L. Kraft mendapatkan paten Amerika untuk proses pembuatan keju ini. Kraft mengumumkan dia telah menemukan cara untuk menyimpan keju cheddardar 'tanpa batas waktu tanpa merusak, dalam kondisi yang biasanya akan menyebabkannya rusak .' Meskipun keju sok awalnya menolak produk aneh sebagai ' keju yang dibalsem ,' umur simpan yang lama dan kemampuan pengiriman membuat keju Kraft menjadi sukses besar secara instan.

Sejak milenium telah dikenal untuk merangkul makanan lokal , apakah mengejutkan mereka membuang topi makanan yang bahkan bukan orang Amerika?

Bahkan rantai makanan cepat saji pun membuangnya

Facebook

Setelah terkenal dengan produk-produk seperti makanan yang kaya zat aditif dan diproses, rantai makanan cepat saji utama telah memulai kampanye untuk memotong bahan buatan dari menu mereka. Bagi banyak merek, itu berarti melepaskan irisan keju olahan dari burger mereka.

Sebagai Bloomberg menunjukkan, Wendy's sekarang menempati urutan teratas burger dengan Asiago. Panera Bread menukar keju Amerika dengan kombinasi fontina, monteau, dan gouda. Dan bahkan McDonald's telah menemukan kembali keju Big Mac mereka dengan keju yang tidak mengandung pengawet buatan.

Outlier Arby's melengkapi sandwich dagingnya dengan Swiss, Parmesan, dan cheddar. Jack in the Box melengkapi keju ala Amerika dan Swiss burger keju klasik , tetapi cenderung menyukai keju yang lebih mewah pada kreasi spesialnya — seperti provolone di Mentega Jack atau keju biru di burger ribeye . Anda juga tidak akan menemukan keju Amerika yang terbuat dari plastik di patty Anda di Johnny Rockets. Restorannya puncaknya burger dengan keju Wisconsin Cheddar, Swiss, dan pepper jack.

Ada lebih banyak keju buatan Amerika yang tersedia daripada sebelumnya

Kami telah menggunakan istilah 'keju Amerika' cukup bebas untuk diterapkan pada Kraft single dan pesaing yang diproses dan terbuat dari plastik. Tetapi jika kita memperluas frasa untuk memasukkan semua keju yang saat ini dibuat di Amerika, itu akan menjadi cerita yang berbeda.

Saat ini, ada ratusan peternakan sapi perah lokal berbasis di A.S. menggabungkan teknik tradisional Eropa dengan inovasi keju modern untuk menghasilkan beberapa queso yang benar-benar tidak nyata. Beberapa favorit kami meliputi:

Krim Koboi. Berbasis di pantai California, Cowgirl Creamery melipat bahan-bahan organik segar menjadi keju pemenang penghargaan . Cobalah Mt Tam organik mereka, keju berumur tiga krim dengan aroma jamur putih dan mentega berbudaya.
Gembala Vermont. Berbasis di salah satu peternakan domba tertua di negara bagian, Vermont Shepherd menawarkan produk musiman dari susu domba mereka sendiri. Pabrik krim yang dikelola keluarga ini memproduksi keju dalam jumlah kecil, 10 hingga 30 roda.
Peternakan Padang Rumput Nettle. Peternakan yang berbasis di New Jersey membuat semi-baya, chevre, fromage blanc, dan fromage frais keju dari kambing dan domba mereka sendiri. Hewan-hewan itu dibesarkan secara manusiawi dengan diet jerami, biji-bijian, rempah-rempah liar, bawang putih, dan daun raspberry.

Pada akhirnya, hanya ada begitu banyak keju yang bisa kita makan dalam satu kehidupan. Dengan begitu banyak varietas istimewa untuk dicoba, mengapa Anda membuang-buang ruang lemari es Anda untuk Kraft Singles? (Hanya bercanda, kami tahu Anda tidak perlu mendinginkan barang itu.)