Niki Emr / Shutterstock Jennifer Mashuga
Jika Anda tinggal di AS, makanan penutup Natal mungkin berarti pai pecan, kue buah, atau mungkin batang kayu Yule, sedangkan orang-orang di Inggris menikmati puding Natal, kue Natal, atau pai cincang. Namun, jika Anda tinggal di Karibia, Anda mungkin sangat akrab dengan makanan manis, buah-buahan, dan mengandung alkohol Kue hitam Karibia , juga disebut kue rum. Kue ini bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, setiap iterasi menambahkan bahan-bahan uniknya sendiri. Kue hitam Jamaika, misalnya, sering kali mengandung air mawar dan almond, sedangkan kue hitam Trinidad tidak.
Kue Natal diperkenalkan ketika Inggris menjajah Hindia Barat pada tahun 1800-an, dan akhirnya diubah agar sesuai dengan lingkungan barunya. Jamaika kue hitam mirip dengan kue Natal, karena kedua kue tersebut dibuat dua minggu hingga enam bulan sebelumnya. Dalam kedua kasus tersebut, alkohol ditambahkan setiap beberapa minggu sampai kuenya benar-benar meresap dan memiliki tekstur seperti puding. Perubahan resep juga terjadi, seperti gula biasa menjadi gula gosong, saus kecoklatan, atau molase, dan wiski atau brendi menjadi rum.
Saat ini, semakin umum melihat resep menggunakan anggur pencuci mulut untuk infus ini daripada minuman beralkohol. Anggur anggur Manischewitz atau anggur pencuci mulut merah mungkin sedikit mengubah rasanya, tetapi memberikan rasa manis yang nikmat pada kue namun tetap menjaga esensinya tetap utuh.
Anggur pencuci mulut melembutkan dan menyempurnakan buah kue
Niki Emr / Shutterstock
Sulit untuk mengatakan kapan makanan penutup atau anggur merah manis mulai muncul dalam kue hitam, namun banyak orang yang telah beralih menghargai betapa baik anggur bekerja untuk merendam buah dan memperkuat rasa kue. Susan Barnes, yang beremigrasi dari Antigua ke Brooklyn pada tahun 1983, juga lebih menyukai anggur merah. “Anggur Paskah adalah yang terbaik. Saya sangat menyukainya sehingga saya mengirimkannya ke ibu saya di Jamaika untuk kuenya,” katanya Waktu New York .
Meskipun menukar rum dengan anggur pencuci mulut merah telah menjadi rutinitas untuk membuat kue hitam Jamaika, menggunakan campuran rum dan anggur adalah pilihan lain bagi mereka yang masih menginginkan rasa yang lebih tradisional. Konon, tidak ada satu pun bahan kue yang baku, dan orang-orang bahkan diketahui menggunakan jus anggur untuk membuat versi non-alkohol.
Berbeda dengan kue buah yang dibenci kebanyakan orang Amerika, buah plum kering, ceri, dan kismis yang direndam dalam alkohol di kue hitam digiling, sehingga buahnya lembut saat tiba waktunya untuk dimakan. Dan kue ini bukan hanya untuk Natal — kue hitam Jamaika juga disiapkan untuk pernikahan dan acara khusus lainnya. Karena pembuatannya memakan waktu lama, ini dianggap sebagai salah satu hadiah paling penuh kasih dan penuh perhatian untuk diterima. “Anda hanya dapat membuat sedikit, jadi ketika Anda memberikan kue, itu adalah hal yang istimewa,” kata Elizabeth Marshall, seorang warga Trinidad yang beremigrasi ke Brooklyn pada tahun 1989.
