Pada tahun 2012, Starbucks menerima beberapa reaksi dari komunitas vegan dan vegetarian untuk Strawberry Frappuccino mereka. Isu tersebut secara khusus berkisar pada pewarna merah yang digunakan perusahaan setelah munculnya kembali ketakutan atas kemungkinan efek samping dari pewarna buatan, seperti yang dilaporkan oleh Berita CBS . Itu Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum 's pesan ke FDA untuk melarang pewarna buatan mengutip link dengan masalah perilaku. Kali ini, bagaimanapun, protes itu disebabkan oleh penemuan bahwa sumber pewarna adalah sisa-sisa cochineal yang dihancurkan, serangga yang secara tradisional digunakan untuk mewarnai di Peru (melalui Ilmu Langsung ). 'Maksud kami adalah, vegan meminum ini dan itu bukan vegan,' Daelyn Fortney, salah satu pendiri thisdishisvegetarian.com , dijelaskan. Jelas, itu benar. Meskipun Howard Schulz dengan putus asa menunjukkan bahwa pewarna itu muncul di mana-mana, dari permen hingga saus tomat hingga lipstik, Starbucks beralih ke pewarna alami lainnya.
Selain bagaimana hal itu memaksa kita untuk mempertimbangkan bahan-bahan yang mewarnai bahan makanan kita, aspek paling menarik dari cochineal kerfuffle Starbucks adalah ketegangan seputar apa yang merupakan pewarna makanan yang dapat diterima. Ilmu Langsung menjalankan sepotong pendek tentang hilangnya M&M merah antara tahun 1976 dan 1987. Alasannya adalah FDA menemukan bahwa pewarna makanan Red No.2 menyebabkan tumor pada tikus betina, meskipun kerusakannya pada manusia masih belum terbukti. Jadi, mereka melarang pewarna dan meskipun M&M merah tidak memiliki pewarna makanan khusus, mereka ditarik untuk sementara waktu untuk menyelamatkan perusahaan dari histeria publik.
Secara alami buatan
Banyak wacana seputar penggunaan pewarna buatan atau alami dikacaukan oleh bagaimana kita memahami istilah tersebut. Pengetahuan Kuliner berjuang untuk membuat poin ini dalam penyelaman 2015 ke dalam perbedaan antara pewarna alami dan buatan. Ketika rata-rata orang mengatakan 'alami', mereka secara luas berarti segala sesuatu yang dapat berasal dari alam, seperti karamel yang kita buat dari gula yang dimasak dan digunakan untuk memberi minuman bersoda warna yang sangat kaya itu. Namun, proses memasak ini justru menjadikan karamel sebagai pewarna buatan karena meskipun bahan-bahannya dapat ditemukan di alam, alam tidak secara alami membuatnya menjadi karamel. Sebenarnya, Waktu New York resep karamel mencantumkan bahan-bahannya sebagai gula merah dan air.
Setelah mengangkat poin ini, Pengetahuan Kuliner sangat condong untuk mengesankan kategori baru: pewarna sintetis, yang mereka maksudkan dengan apa yang orang bayangkan ketika mereka mengatakan pewarna buatan – laboratorium dan bahan kimia. Dan, melanjutkan membalik pemahaman 'alami vs organik' yang diterima, mereka menunjukkan bahwa FDA memiliki daftar aditif warna alami yang tidak diizinkan, yang meliputi kunyit, arang, dan cudbear, pewarna ungu yang berasal dari lumut. Cochineal harus muncul sebagai bahan yang terdaftar karena, sebagai Ilmu Langsung catatan, beberapa orang mengembangkan reaksi alergi terhadapnya.
Bagi mereka yang mencari cara mudah untuk menghasilkan pewarna alami, Silakan dinikmati makanannya memiliki resep untuk membalik Kunyit menjadi pewarna kuning dan bit mendidih untuk menghasilkan a pewarna merah – tidak ada serangga bagi mereka yang tidak dapat mematuhinya.
Penawar racun
FDA, bagaimanapun, telah ragu-ragu untuk bertindak atas hubungan yang diklaim antara hiperaktif dan pewarna buatan. Dalam karya 2016 untuk Batu tulis , Shilpa Ravella memandu pembaca melalui alasan di balik makanan seram yang tidak wajar. Sebagai spesies, kita berevolusi untuk menilai makanan berdasarkan warnanya – setiap sel dalam diri kita memberontak pada gagasan memakan sesuatu yang berwarna campuran krem dan abu-abu. Perusahaan memanfaatkan ini dengan mewarnai makanan mereka agar tampak segar. Namun, No. 40 Merah dan No.1 Kuning ini secara konsisten mempromosikan cacat pada hewan yang diuji. Hal ini menyebabkan banyak negara lain di Uni Eropa melarang zat ini. FDA belum mengikutinya. Bagaimanapun, warna membantu menjual produk.
Atlas Obscura menyajikan dengan tepat mengapa warna-warna ini berbahaya. Yaitu, setelah puluhan tahun mewarnai Permen Halloween dengan tar batubara – cairan kental yang dihasilkan sebagai produk sampingan dari bahan bakar kokas – dan anak-anak yang terkena penyakit karenanya FDA menghentikannya. Warna hari ini tidak dihasilkan dari tar batubara melainkan minyak bumi dan minyak mentah. Sebuah peningkatan besar. Namun, kontra terhadap tren ini sedang berlangsung. Pada akhir September, Menyelam Makanan perhatikan itu fitolon , sebuah perusahaan Israel yang bereksperimen dengan pewarna makanan nabati, mengumpulkan $ 4,1 juta dalam putaran pendanaan terbaru mereka. Dan, pada 2019, pewarna alami menguasai 69 persen pasar pewarna makanan.
