Elena_danileiko/Getty Images Brynna Standen
Memasak adalah latihan mengikuti intuisi. Sambil mencicipi, kami bereksperimen dan mengubah resep agar sesuai dengan preferensi kami, menambahkan sentuhan ini dan sedikit itu. Namun, memanggang lebih merupakan ilmu pengetahuan, yang memerlukan suhu dan pengukuran yang tepat untuk mencapai hasil tertentu. Beberapa camilan yang dipanggang dalam oven membuktikan hal ini lebih baik daripada kue lava coklat cair.
Meskipun kue coklat kaya rasa dengan bagian tengahnya yang lengket dan dekaden dapat dibuat hanya dalam beberapa langkah mudah, hanya ada sedikit ruang untuk kesalahan. Dengan kesuksesan yang sangat bergantung pada kimia dan fisika, segala hal mulai dari pencampuran adonan, suhu oven, hingga waktu memasak harus dilakukan dengan tepat.
Adonan dibuat dengan melipat dua campuran basah: Satu terdiri dari mentega cair dan coklat hitam dan satu lagi terbuat dari telur, tambahan kuning telur, dan gula. Karena campuran coklat dan mentega hangat dan campuran telur dan gula bersuhu ruangan, jika campuran coklat dan mentega terlalu panas atau ditambahkan terlalu cepat, Anda berisiko mengalami denaturasi protein dan membuat sebagian telur matang sebelum waktunya. Oleh karena itu, campuran coklat dan mentega harus dipanaskan hingga sekitar 100 derajat (tidak lebih panas dari 115 derajat) dan diaduk ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit.
Mengetahui kapan harus mengatakan kapan
Burung Gelap/Shutterstock
sub untuk cuka sari apel
Setelah campuran coklat dan mentega berhasil dimasukkan ke dalam campuran telur dan gula, saatnya memasukkan tepung. Selama proses pengadukan, partikel pati dari tepung melepaskan polimer yang saling terhubung membentuk jaring, sehingga menghasilkan adonan kental dan menambahkan tekstur yang menggugah selera pada produk akhir. Mengocok juga berfungsi untuk mengemulsi lemak dan air yang terkandung dalam mentega dan telur, sehingga menciptakan gelembung udara yang membantu kue mengembang.
Tentu saja, bagian dari perlawanan kue lava coklat cair adalah ciri khasnya yang hangat dan lengket. Fitur yang menjadi asal muasal nama suguhan ini tercipta dari difusi panas atau, mungkin lebih akurat, mengetahui secara pasti kapan harus menghentikan difusi panas. Panas berdifusi saat partikel hangat menghangatkan partikel dingin di sekitarnya. Untuk kue lava coklat cair, suhu oven dijaga pada suhu 450 derajat, sehingga ramekin akan cepat panas dan tepi luar kue matang. Kue mengeras dari luar ke dalam, saat panas berpindah ke tengah, menghangatkan adonan dan membunuh bakteri berbahaya. Namun, kue akan ditarik keluar setelah 12 menit, menghentikan konduksi panas sebelum inti mengeras.
