Gambar Drong/Getty Jess Jeziorowski
Makanan fermentasi sedang populer saat ini, sebagian besar sebagai cara untuk meningkatkan kesehatan usus dengan mengonsumsi makanan seperti kimchi, kefir, dan kombucha. Namun, praktik ini telah ada selama ribuan tahun sebagai cara mengawetkan makanan. Ini juga merupakan cara yang sangat bagus untuk meningkatkan cita rasa sayuran — misalnya acar dan asinan kubis. Masukkan, salsa yang difermentasi. (Benar-benar.)
Jika Anda pernah membuatnya sendiri Salsa buatan sendiri , Anda pasti tahu betapa nikmatnya menyimpan toples di lemari es kapan pun Anda mau. Memfermentasi salsa menghasilkan rasa salsa yang cerah dan asam serta menambah kedalaman dan umami sekaligus memberi Anda dosis probiotik . Anda bisa memulai dengan bahan salsa yang biasa Anda gunakan, sebaiknya yang kesegarannya paling tinggi. Tambahkan tomat, bawang merah, bawang putih, daun ketumbar, dan paprika, tetapi garam adalah keharusan mutlak untuk menciptakan kondisi yang tepat untuk fermentasi yang aman, dan sangat penting untuk memastikan salsa Anda tidak rusak (sesuai dengan Pusat Nasional Pengawetan Makanan Rumah ). Setelah meninggalkan salsa pada suhu kamar selama beberapa hari, proses fermentasi akan berhasil, dan Anda akan menikmati salsa yang sangat beraroma dan probiotik.
Prosesnya menggunakan fermentasi lakto, yang berarti Anda tidak memerlukan peralatan fermentasi yang mewah — fermentasi terjadi karena bakteri asam laktat sudah terdapat pada sayuran. Air garam memungkinkan bakteri memfermentasi makanan sambil mengawetkannya. Salsa tidak akan bertahan selamanya seperti makanan yang difermentasi lama dan harus dimakan atau didinginkan setelah beberapa hari.
Makanan fermentasi bermanfaat dan mudah dibuat
Nungning20/Shutterstock
Fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme alami seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan asam, yang kemudian bertindak sebagai pengawet alami. Proses ini juga menghasilkan probiotik yang bermanfaat dalam banyak sistem tubuh, seperti kekebalan dan kesehatan jantung. Dengan lebih banyak penelitian yang mengungkap informasi tentang bagaimana mikrobioma usus kita memengaruhi kesehatan mental kita, banyak mengandung probiotik makanan fermentasi harus ditambahkan ke daftar belanjaan dan kalender masakan rumah Anda.
Tidak perlu berhenti di salsa: Jika Anda tertarik bereksperimen dengan fermentasi, caranya cukup sederhana dan tidak terlalu jauh berbeda dengan salsa. membuat acar di rumah . Anda bisa menggunakan sayuran apa saja — seperti wortel, lobak, mentimun, atau bit. Siapkan sayuran dengan mencuci dan mengupasnya, lalu memasukkannya ke dalam stoples yang bersih. Untuk air garamnya, Anda membutuhkan satu sendok makan garam tidak beryodium per cangkir air. Hal ini mencegah tumbuhnya bakteri jamur jahat sekaligus menjaga sayuran Anda tetap renyah. Pastikan tidak ada yang mengapung di atas air atau air akan mulai membusuk selama fermentasi — berinvestasi dalam beberapa bobot fermentasi sudah cukup. Jangan mengencangkan tutupnya terlalu kencang — meskipun oksigen harus tetap keluar, gas fermentasi perlu cara untuk keluar, atau stoples Anda akan meledak. Simpan di tempat sejuk dan gelap lalu pindahkan ke cold storage untuk memperlambat prosesnya. Siap disantap jika sesuai dengan selera Anda.
