ada beberapa makanan yang menenangkan yang begitu umum, kebanyakan dari kita bahkan tidak memikirkan detail yang lebih baik tentang bagaimana mereka dibuat. Kita berbicara tentang makanan pokok seperti pai ayam, Ham panggang , dan spageti dan bakso yang telah kami buat sejuta kali dan tidak pernah benar-benar dipertanyakan. Tapi bagaimana jika ternyata ada beberapa kesalahan yang Anda buat dengan salah satu hidangan comfort food favorit Anda selama bertahun-tahun? Ketika berbicara tentang rebusan daging sapi, sebenarnya ada banyak detail kecil yang perlu Anda perhatikan jika Anda ingin hidangan Anda menjadi hit, bukan mengecewakan.
Jika Anda tidak memperhatikan, rebusan Anda bisa berantakan: daging keras, kaldu hambar, tekstur gloppy, sayuran yang dimasak sampai benar-benar bubur. Untungnya, memperbaiki kesalahan ini tidak membutuhkan banyak usaha. Anda dapat membuat sup rebusan yang layak disajikan bersama dengan membuat beberapa penyesuaian pada resep standar Anda. Hal utama yang harus diperhatikan? Potongan daging yang Anda gunakan, konsistensi kaldu Anda, dan jenis bumbu yang Anda sertakan dalam campuran, sebagai permulaan.
Baca tentang beberapa kesalahan umum yang mungkin Anda lakukan dengan rebusan daging sapi Anda, dan lain kali Anda membuatnya, lidah Anda akan berterima kasih.
Anda menggunakan potongan daging yang salah untuk rebusan daging sapi
Sementara steak ribeye yang dilapisi marmer atau filet mignon yang mewah mungkin menarik perhatian Anda di supermarket, jika Anda membuat sup daging sapi, Anda harus melewati ini potongan berharga tepat oleh. Itu karena steak yang empuk itu akan terbuang sia-sia dengan merebus atau mendidihkannya secara perlahan. Filet mignon terlalu kurus dan empuk untuk mendapatkan manfaat dari memasak lambat, dan jika Anda mencoba merebus mata iga, semua lemak lezat itu akan langsung keluar, meninggalkan Anda dengan potongan daging sapi kering yang ingin Anda petik. keluar dari mangkuk Anda.
Sebagai gantinya, Anda harus mencari potongan daging sapi yang lebih hangat dan lebih keras. Anda menginginkan daging yang memiliki banyak jaringan ikat kaya kolagen, yang akan rusak selama periode memasak yang rendah dan lambat, sehingga menghasilkan potongan daging sapi yang tidak kasar, empuk, dan beraroma, tidak kering dan keras.
Putar ke potongan seperti chuck roast (bahu depan) atau round roast (dari belakang). Kedua daging ini keras dan kenyal jika Anda memasaknya dengan cepat, tetapi memasaknya perlahan dan kolagen dan lemak di dalamnya meleleh dan melunakkan protein, sambil menambahkan banyak rasa dan tubuh ke kaldu rebusan Anda. Manfaat tambahan? Potongan ini biasanya jauh lebih murah per pon daripada steak yang lebih mewah di pasaran.
Anda memasak sayuran terlalu lama untuk rebusan daging sapi
Banyak dari kita beralih ke rebusan daging sapi ketika ingin membuat makanan mudah tanpa stres yang dapat dibuat dalam satu panci, tetapi Anda tidak boleh terlalu angkuh tentang bagaimana Anda merakit rebusan Anda. Ada lebih banyak hal yang masuk ke dalam rebusan daging sapi yang tepat daripada hanya daging dan kaldu. Anda perlu menambahkan sayuran. Mereka menambahkan keseimbangan rasa, dari kentang bersahaja hingga wortel manis dan bawang harum, dan mereka juga membantu menambahkan tubuh ke kaldu rebusan Anda. Tapi Anda tidak bisa begitu saja membuangnya ke dalam panci dan menganggap semuanya akan matang dengan sempurna.
Itu karena daging yang Anda gunakan dalam rebusan daging sapi Anda perlu dimasak lebih lama daripada sayuran Anda sebelum menjadi empuk. Jika Anda menambahkan sayuran bersamaan dengan daging, pada saat daging sapi siap, wortel dan kentang Anda akan berubah menjadi bubur — kami bahkan tidak ingin memikirkan keadaan kacang polong.
Sebagai gantinya, Anda harus menyiapkan daging untuk rebusan dan memulai proses merebus. Kemudian, sekitar 45 menit sebelum daging selesai dimasak , tambahkan sayuran cincang Anda ke dalam panci. Ini akan memberi mereka cukup waktu untuk memasak sampai empuk, tanpa mengubahnya menjadi tumpukan bubur.
Anda tidak membakar daging rebusan daging sapi Anda
Pasti menggoda untuk membuang semua bahan rebusan daging sapi Anda ke dalam panci sekaligus dan langsung mulai memasak — dan banyak resep menyuruh Anda melakukan hal itu (kami melihat Anda, resep slow cooker ). Tetapi jika Anda hanya mengatur dan melupakan rebusan Anda, Anda kehilangan banyak rasa.
Untuk menambah kedalaman rasa gurih dan daging pada rebusan daging sapi Anda, Anda harus selalu membakar daging Anda sebelum Anda memulai proses merebus.
Jika Anda menggunakan panci di atas kompor atau menggunakan oven belanda, Anda bisa mencokelatkan daging sapi langsung di dalam panci. Tambahkan daging yang sudah dipotong dadu dan dibumbui secara bertahap ke dalam panci di atas api sedang (Anda tidak ingin terlalu banyak, atau akan mengukus alih-alih kecoklatan), biarkan karamel di luar tetapi tidak memasaknya. Angkat daging sapi yang sudah digoreng dan ulangi sampai semua habis.
Proses karamelisasi menambahkan rasa ekstra pada rebusan Anda, dan potongan cokelat di bagian bawah panci Anda dapat dikikis dengan sendok kayu saat Anda menambahkan kaldu, yang akan menambahkan cairan dengan rasa yang lebih kaya.
Kalau pakai slow cooker, masih worth it kok bakar dagingmu sebelum menambahkannya ke dalam panci — dan jangan lupa untuk mencairkan wajan yang Anda gunakan untuk memanggang daging sapi, menambahkan cairan berharga ke dalam slow cooker juga sebelum melanjutkan.
Anda terlalu lama memasak daging rebusan daging sapi Anda
Ada sesuatu yang romantis tentang membiarkan rebusan mendidih di atas kompor sepanjang hari, tetapi jika Anda benar-benar membiarkannya masak sepanjang hari, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan daging yang keras, kering, dan berserabut . Sebenarnya ada sejumlah cara mengejutkan untuk memasak daging terlalu lama dalam rebusan daging sapi Anda.
Yang pertama adalah membiarkan rebusan Anda terlalu lama. Dalam beberapa hal, ini adalah masalah preferensi — apakah Anda suka daging Anda begitu empuk sehingga hancur menjadi serat otot individu yang berserabut ketika sudah matang, atau apakah Anda suka dagingnya cukup empuk untuk dipotong dengan sendok tetapi tidak hancur berantakan. kaldu? Jelas, jangan memaksakan daging Anda melewati titik keketatan, meskipun - ini adalah lompatan singkat dari sana ke daging kering yang tidak bisa dimakan.
Cara kedua untuk memasak daging terlalu lama adalah dengan memasaknya pada suhu yang terlalu tinggi. Jika Anda tidak membiarkan daging sapi mendidih pada suhu a santai saja suhu, protein dalam daging akan mengeras dan menjadi keras, dan kolagen dan lemak tidak akan punya waktu untuk memecah, meninggalkan Anda dengan produk yang kenyal dan tidak dapat dimakan. Sebaliknya, pastikan Anda menggunakan api kecil — Anda tidak ingin rebusan Anda sampai mendidih.
Anda memasak daging rebusan daging sapi Anda
Daging rebusan seharusnya halus dan empuk, tidak seperti gigitan steak yang lezat yang mungkin Anda ukir dari T-Bone yang langsung dari panggangan. Itu berarti, ya, Anda perlu memasak daging Anda sampai matang dan seterusnya.
Kuncinya di sini adalah menggunakan a metode memasak rendah dan lambat . Sulit untuk bersabar dengan aroma sup yang menggugah selera memenuhi rumah Anda, tetapi menunggu kolagen, jaringan ikat, dan lemak terurai akan menghasilkan sup daging sapi dengan potongan daging yang meleleh dan Anda tidak perlu pisau untuk melakukannya. potong – sebenarnya, Anda akan tahu bahwa daging Anda sudah siap ketika akhirnya cukup empuk untuk dipotong dengan sendok.
Bagi kita yang berulang kali diberi tahu bahwa steak tidak boleh dimasak melewati medium, rasanya tidak sopan jika sengaja memasak daging sapi dengan matang. Tetapi Anda harus ingat bahwa itu semua tergantung pada jenis daging yang Anda masak. Ya, ribeye yang dimasak sampai matang akan menjadi keras dan kenyal, karena semua lemaknya akan habis. Tapi daging panggang tidak akan empuk sampai kolagen, gelatin, dan jaringan ikat yang dijalin melalui daging benar-benar hancur. Begitu mereka melakukannya, protein otot dilapisi dengan tekstur halus dan lembut yang menjaga semuanya tetap lembab dan lezat.
Anda lupa aroma rebusan daging sapi Anda your
Sedikit waktu dan usaha ekstra dapat membuat sup daging sapi Anda terasa seperti sesuatu yang bisa keluar dari kaleng — hambar — menjadi sesuatu yang dapat Anda bayangkan disajikan bersama sebotol anggur merah yang enak dan roti kering.
Rahasia? Anda perlu memasak dengan banyak aromatik , seperti bawang merah, bawang putih, rempah segar, dan rempah-rempah.
Rebus daging sapi Anda terlebih dahulu. Kemudian, tumis bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri dalam lemak daging sapi, sambil mengikis bagian yang kecokelatan dari bawah. Ini akan melapisi rasa sebelum rebusan Anda mulai mendidih.
Saat sayuran agak lunak, tambahkan rempah-rempah Anda . Dengan cara ini, rasa mereka akan meresap ke dalam minyak. Anda dapat menggunakan beberapa arah dengan bumbu yang Anda gunakan — bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, lada hitam, paprika asap, dan daun salam kering, semuanya bekerja dengan baik, atau Anda dapat menambahkan bumbu ke arah lain dan menambahkan jinten, ketumbar, adas bintang, dan kayu manis untuk sentuhan Maroko yang lebih. Pilihannya terserah Anda, dan Anda tidak perlu takut untuk bereksperimen.
siapa debbie kecil?
Terakhir, setelah menambahkan cairan Anda dan menambahkan daging kembali ke panci, Anda dapat menambahkan rempah segar yang lebih kuat, seperti thyme segar, rosemary, atau daun salam, ke rebusan mendidih untuk menambah rasa lebih lanjut (pastikan untuk menghilangkan batang herba berkayu dan daun salam dari panci sebelum disajikan).
Anda menggunakan kaldu yang dibeli di toko asin (atau air biasa) untuk rebusan daging sapi Anda
Tidak seperti daging panggang atau steak, di mana rasa hidangan Anda terkonsentrasi di permukaan daging, dalam rebusan daging sapi Anda harus fokus pada cairan yang digunakan untuk memasak semua bahan jika Anda ingin memastikannya. diresapi dengan rasa.
Dikatakan demikian, ada beberapa hal yang harus diperhatikan.
Stok yang dibeli di toko bisa menjadi terlalu asin. Jika Anda sudah mengasinkan sisa bahan saat Anda menyiapkannya, menambahkan stok yang dibeli di toko bisa membuat hidangan sedikit terlalu asin. Ini terutama benar jika Anda berencana mengurangi rebusan untuk mengentalkan kaldu. Saat air menguap dari rebusan, rasa asin akan menjadi pekat. Jika Anda ingin menggunakan stok yang dibeli di toko, cari varietas 'rendah sodium' atau 'tanpa garam' , jadi Anda bisa menyesuaikan bumbunya dengan selera daripada harus bergantung pada apa pun yang ada di kaleng atau karton.
Anda juga tidak boleh menggunakan air biasa untuk membuat rebusan daging sapi. Ya, daging dan sayuran akan dapat memberikan rasa dalam cairan, tetapi masih belum mencapai potensi rasa.
Jika Anda membutuhkan pengganti kaldu sapi , bahkan menukarnya dengan kaldu ayam, sayuran, atau jamur lebih baik daripada tidak sama sekali. Anda juga dapat menggunakan air biasa dengan kubus kaldu, pasta, atau bubuk yang ditambahkan, meskipun sekali lagi, Anda harus memperhatikan kadar garamnya.
Anda tidak memeriksa bumbu sebelum menyajikan sup daging sapi Anda your
Anda menambahkan banyak rempah-rempah dan aromatik ke panci rebusan Anda, bersama dengan cairan beraroma dan daging sapi panggang Anda. Jadi mungkin akan keluar dari panci dengan rasa yang sempurna, bukan? Sayangnya, tidak selalu demikian.
Bahkan jika Anda berpikir Anda telah mengemas sup Anda dengan rasa, penting untuk cicipi setelah daging sapi selesai dimasak , sebelum Anda menyendoknya ke dalam mangkuk dan membunyikan bel makan malam. Itu karena rebusan Anda mungkin perlu beberapa penyesuaian.
Salah satu hal paling umum yang perlu Anda ubah tentang rebusan Anda adalah kandungan garamnya. Jika Anda melakukannya dengan hati-hati, menggunakan garam sederhana dan menambahkan kaldu atau kaldu rendah sodium, maka ada kemungkinan Anda perlu menambahkan lebih banyak garam sebelum disajikan.
Jika hampir cukup asin tetapi kehilangan sedikit rasa, beberapa tetes kecap asin, saus Gravy Master, Maggi, atau Worcestershire mungkin merupakan bahan rahasia yang diperlukan untuk membuat sup Anda matang. Terkadang, rebusan Anda mungkin membutuhkan sejumput gula merah, sedikit rasa manis menambahkan sedikit rasa karamel jika Anda tidak cukup mencokelatkan daging atau bawang sebelum direbus, atau jika sudah cukup asin dan perlu sesuatu untuk menyeimbangkannya. .
Ini adalah langkah mudah untuk dilewati jika Anda telah mencium bau rebusan sepanjang hari dan lapar, tetapi menyesuaikan bumbu sebelum Anda menyajikannya dapat menyelamatkan Anda dan selera Anda dari penyesalan.
Anda terlalu mengentalkan rebusan daging sapi Anda
Ketika kita memikirkan sup daging sapi yang sempurna, kita membayangkan gigitan daging yang lezat, sayuran yang sedikit manis, lembut, dan kaldu yang kaya dan lembut menyatukan semuanya.
Anda menginginkan kaldu yang lembut dan sedikit mengental yang memiliki kekentalan yang luar biasa, bukan yang berubah menjadi pasta kental begitu mulai dingin.
Beberapa resep menyarankan untuk menggunakan tepung, bubur tepung maizena, roux, atau beurre manie untuk menambah kaldu rebusan Anda, tetapi solusi bertepung itu dapat menyebabkan masalah . Rebusan daging sapi Anda tidak boleh kental dan menggumpal seperti sekaleng makanan anjing setelah selesai dimasak, dan menggunakan tangan yang berat dengan metode pengentalan pintasan dapat melakukannya. Mereka juga dapat menumpulkan rasa kaldu Anda, mengaburkan jangkauan, umami daging yang Anda kembangkan dengan susah payah dengan rasa hambar yang melapisi langit-langit.
Kaldu rebusan Anda akan mengental secara alami saat memasak, berkat pelepasan pati dari kentang dalam rebusan Anda, dan juga dari kolagen yang dimasak dari daging, menambahkan tubuh ke cairan.
Jika Anda benar-benar ingin mengentalkan kaldu, Anda dapat mencoba menaburkan daging sapi ke dalam tepung di awal proses memasak, sebelum Anda membakarnya, atau Anda bisa membiarkan rebusan mendidih tanpa tutup sebentar agar cairannya mengalir. memiliki kesempatan untuk mengurangi. Kedua opsi ini dapat membantu menambahkan tubuh ke rebusan Anda tanpa mengorbankan rasa atau tekstur.
Anda tidak menghilangkan lemak dari rebusan daging sapi Anda
Memilih potongan daging dengan marmer yang baik berarti rebusan Anda akan memiliki tekstur yang mewah dan kaya, berkat kolagen, gelatin, dan lemak sapi yang dihasilkan saat rebusan Anda dimasak pada suhu rendah dan lambat. Tapi itu juga bisa berarti bahwa ketika rebusan Anda selesai dimasak, ada lapisan lemak tebal yang mengambang di atasnya, yang tidak benar-benar menggugah selera.
Lemak ekstra itu dapat melapisi langit-langit mulut Anda ketika Anda mengambil sesendok sup pertama, menumpulkan rasa yang telah Anda kembangkan dengan susah payah.
Itu sebabnya, setelah rebusan Anda matang, Anda harus menggunakan sendok untuk buang lemaknya yang mengambang di atas kaldu. Anda juga dapat memotong potongan besar lemak yang ada pada daging sapi rebusan Anda sebelum Anda membakar dan memasaknya, sehingga tidak akan pernah membanjiri rebusan Anda sejak awal.
Jika Anda ingin membuat prosesnya lebih mudah, Anda bisa memasukkan rebusan ke dalam lemari es. Lemak akan naik ke atas dan membeku. Kemudian, Anda bisa mengikis lapisan lemak yang kuat dari bagian atas pot Anda. Saat Anda memanaskan kembali rebusan, lemak ekstra itu akan hilang, membiarkan kekayaan daging dari kaldu bersinar.
Anda tidak menambahkan asam ke rebusan daging sapi Anda
Ada satu kesamaan yang dimiliki banyak makanan yang menenangkan: mereka berat. Daging yang kaya, kaldu dan kuah kental, roti, roti gulung, dan biskuit — semuanya bisa membebani selera Anda.
Solusinya? Kamu butuh tambahkan sedikit asam ke hidangan Anda.
Ini benar bahkan dengan daging sapi rebus . Anda mungkin awalnya bergidik memikirkan menambahkan elemen asam dan tajam ke rebusan Anda, tetapi jika Anda menggunakan tangan yang cerdas, efeknya halus dan menyoroti rasa lain di panci Anda.
Ada beberapa cara berbeda untuk menambahkan asam ke rebusan daging sapi Anda. Tambahkan tomat potong dadu, pasta tomat, atau anggur merah ke dalam panci di awal memasak. Saat rebusan mendidih, keasaman yang keras akan berkurang, sampai Anda hanya memiliki sedikit tendangan di akhir memasak, yang akan menghidupkan rasa dan menambah kecerahan pada hidangan.
Atau, Anda dapat menambahkan percikan cuka di akhir memasak jika Anda mencicipi rebusan Anda dan menyadari bahwa itu masih membutuhkan sesuatu yang ekstra. Percikan cuka sari apel dapat menambahkan asam tanpa mengubah rasa rebusan Anda terlalu banyak, tetapi jika menurut Anda kaldu Anda bisa menggunakan sedikit rasa manis, Anda juga bisa mencoba cuka balsamic. Hindari cuka putih biasa — Anda tidak ingin membanjiri sisa rasa dalam rebusan Anda dengan rasa cuka yang terlalu keras.
