Salah satu langkah awal menuju makan sehat sedang membaca label nutrisi pada makanan kemasan sebelum Anda menambahkannya ke keranjang belanjaan Anda di toko bahan makanan. Tapi salah satu hal yang paling membingungkan di daftar bahan dari banyak makanan adalah penyertaan rasa alami dan rasa buatan — apa sih itu, dan apa perbedaan di antara keduanya?
Seperti namanya, bahan-bahan ini ditambahkan untuk memberi rasa pada makanan Anda, tetapi kedua istilah tersebut sangat kabur. Jika Anda makan es loli stroberi dengan daftar 'rasa alami', apakah itu berarti es loli itu dibuat dengan stroberi asli? Jika dikatakan 'rasa buatan', apa artinya itu? Agak membingungkan, tetapi ternyata kedua istilah itu tidak jauh berbeda.
Apa itu rasa alami?
Rasa alami adalah bahan keempat yang paling umum dalam makanan kemasan di AS (via Kelompok Kerja Lingkungan ). Tapi apa arti rasa 'alami'?
Penyedap rasa alami biasanya merupakan hasil olahan campuran bahan kimia yang berasal dari bahan tumbuhan atau hewan. Mereka biasanya dikembangkan di laboratorium, dan mereka dapat dibuat dari berbagai item yang berbeda. Misalnya, McDonald's mencantumkan 'rasa daging sapi alami' dalam bahan-bahan untuk kentang gorengnya, tetapi rasanya tidak terbuat dari daging sapi - itu sebenarnya berasal dari gandum dan susu. Itu berarti bahwa meskipun 'rasa alami' tercantum sebagai bahan pada kotak es loli stroberi Anda, itu tidak berarti bahwa rasanya sebenarnya berasal dari stroberi.
Rasa alami lebih mahal daripada buatan, seringkali dapat mengandung pelarut, pengemulsi, dan pengawet, dan beberapa mengatakan mereka tidak diperiksa secara ketat seperti rasa buatan. Pengecualian adalah rasa alami yang digunakan dalam makanan organik, yang tidak dapat mengandung aditif tersebut.
Apa itu rasa buatan?
Tidak seperti rasa alami, rasa buatan tidak dibuat dari bahan tumbuhan atau hewan. Sebaliknya, itu dibuat dengan mensintesis senyawa kimia yang berbeda di laboratorium.
Sebagai contoh, banyak buah-buahan mendapatkan rasa dan aroma dari senyawa kimia tertentu yang disebut ester. Dengan mereplikasi bahan kimia ini di laboratorium, ilmuwan rasa dapat menciptakan rasa buatan yang hampir identik dengan yang asli. Kadang-kadang, ini sebenarnya kurang diproses daripada rasa 'alami', karena ahli kimia yang membuatnya memiliki kontrol penuh atas senyawa lain apa yang ditambahkan ke dalam campuran rasa, yang berarti mereka mungkin mengandung lebih sedikit bahan (melalui Bagaimana Barang Bekerja ).
Pada dasarnya, kedua jenis rasa adalah aditif, dan meskipun 'alami' muncul pada label, itu tidak berarti bahwa rasa itu berasal langsung dari sumbernya.
