Roti bagel. Mereka hanya mengandung beberapa bahan, tetapi mereka cukup rumit untuk dibuat. Mereka benar-benar tidak seperti kebanyakan jenis roti lainnya: kenyal di bagian dalam, lebih kenyal di bagian luar, direbus dan dipanggang hingga sempurna, dan, tentu saja, dengan lubang di tengahnya.
Ada apa dengan lubang itu? Sepertinya sesuatu yang sia-sia, dan memasukkan lebih banyak bagel di sana akan menjadi cara yang tepat. Itu akan membuat bagel pizza lebih mudah, pasti, bersama dengan bagel sarapan sandwich dan, yah, hampir semua hal bagel. Sangat tidak praktis? Mungkin, tapi ada sejarah luar biasa di balik lubang itu. Lebih dari itu, ada beberapa mitologi yang sangat keren juga — kisah yang diceritakan tentang mengapa bagel berbentuk seperti itu.
Tentu, ada alasan yang sangat praktis untuk itu juga, tapi itu hanya sebagian kecil dari apa yang membuat bagel menjadi bagel. Taruhan Anda tidak tahu ada begitu banyak cerita tentang lubang bagel, bukan?
Mereka mungkin muncul ketika mereka beralih dari pretzel ke bagel
Sejarah adalah hal yang lucu, dan terkadang membutuhkan sedikit pekerjaan detektif — terutama dalam hal menelusuri akar harta budaya seperti bagel. Menurut Maria Balinska, sejarawan dan penulis Bagel: Sejarah Mengejutkan dari Roti Sederhana (melalui Atlantik ), ada satu teori tentang asal usul bagel seperti yang kita ketahui yang menunjukkan bahwa bagel berasal dari imigran Jerman abad ke-14 yang pindah ke Polandia. Dia mengatakan bahwa orang Jerman membawa pretzel tradisional, yang kemudian berubah menjadi roti gulung yang lebih bulat dengan lubang di tengahnya.
Mereka disebut obwarzanek , dan mereka mendapat dorongan besar dalam popularitas berkat Ratu Jadwiga, seorang raja Polandia yang sangat kuat yang tidak hanya menggeser keseimbangan kekuasaan di Eropa abad ke-14 (melalui Britannica ) tetapi yang juga dikanonisasi oleh Paus Yohanes Paulus II. Dia memilih untuk makan obwarzanek daripada kue-kue kaya selama Prapaskah, membantu mengamankan popularitas mereka sebagai jenis roti utama.
Untuk membedakan dari 'roti Kristen'
Pada saat yang sama imigran Jerman menetap di Polandia, imigran Yahudi juga menetap di sana. Menurut Dr. Yvette Alt Miller (via Aish ), itu juga merupakan saat ketika orang Yahudi tidak diizinkan membuat roti, karena dianggap sebagai makanan suci Kristen. Baru pada tahun 1264, Pangeran Boleslaw yang Saleh dari Polandia membatalkan undang-undang tersebut, dan menyatakan bahwa orang Yahudi akan diizinkan untuk 'membeli dan menjual dan menyentuh roti seperti halnya orang Kristen'.
Itu adalah langkah besar, tetapi Gereja tidak begitu tertarik dengan pengumuman itu seperti halnya dunia yang lebih sekuler. Desas-desus mulai menyebar bahwa tukang roti Yahudi meracuni roti mereka, dan bahwa orang Kristen tidak boleh membeli roti yang dibuat oleh seorang Yahudi.
Maju cepat sedikit, dan Anda akan menemukan aturan baru — Yahudi Polandia memenangkan hak untuk membuat roti... selama itu direbus, bukan dipanggang. Tujuannya adalah untuk membedakannya dari roti yang dipanggang Kristen, jadi pembuat roti Yahudi mengembangkan roti bundar yang khas dengan lubang di tengahnya. Diyakini oleh beberapa orang bahwa tradisi ini adalah asal nama 'bagel', mengutip kemungkinan itu berasal dari kata Yiddish beigen, atau 'menekuk'.
Dibuat untuk menghormati seorang raja?
Seperti banyak hal dalam sejarah, tidak 100 persen jelas kapan tepatnya roti gulung ini mulai bermunculan dalam bentuk yang kita kenal sebagai bagel , dan ada cerita lain tentang kapan tepatnya roti itu dibuat dan bagaimana mereka dibuat. mendapat nama mereka. Yang ini juga berasal dari Eropa tengah dan timur, dan ceritanya berlanjut bahwa pada tahun 1683, Jan Sobieski memimpin pasukan besar-besaran melawan pasukan Turki yang maju ke Wina. Dia mengusir orang Turki, kata Britannica , dan sebagai ucapan terima kasih, seorang pembuat roti Wina menciptakan sejenis roti untuk menghormatinya.
Maria Balinska, sejarawan dan penulis Bagel: Sejarah Mengejutkan dari Roti Sederhana (melalui Atlantik ), mengatakan itu adalah beugel. Roti tidak dipanggang dalam bentuk tradisional apa pun, dan sebagai gantinya, tukang roti memutuskan untuk memberi penghormatan kepada cinta raja penyelamatnya terhadap kuda. Adonan dipanggang dalam bentuk lingkaran - dirancang agar terlihat seperti sanggurdi - dan kemudian dinamai kata Jerman untuk sanggurdi. Oleh karena itu, bagel lahir. Atau, apakah itu?
makanan Cina terbaik untuk dipesan?
Simbol keabadian
Bagel selalu dikaitkan dengan Eropa tengah dan timur, dan khususnya, dengan kepercayaan Yahudi. Berdasarkan Pembelajaran Yahudi Saya , kata 'bagel' berarti 'gelang' dalam bahasa Jerman, dan itu adalah referensi yang jelas untuk bentuk kelezatan yang kenyal dan menyenangkan ini. Mereka mengatakan bahwa bagel mungkin berasal dari tempat lain, tetapi itu benar-benar menjadi populer di shtetl Polandia.
Sentuhan sejarah Polandia dan Yahudi diperlukan untuk menjelaskan yang satu ini... Sebuah shtetl, mereka bilang , adalah persis apa yang diterjemahkan oleh kata-kata Yiddish sebagai: 'kota kecil.' Selama abad ke-19 dan ke-20, shtetl Rusia dan Polandia adalah kota-kota kecil di mana orang Yahudi tinggal di tengah, dan non-Yahudi tinggal di pinggiran. Sebagian besar komunitas ini dipenuhi oleh tokoh agama, ulama, dan pengrajin, dan jalan-jalan mereka juga dipenuhi oleh pedagang yang menjual bagel.
Itu juga bukan lelucon. Penjual bagel harus memiliki izin, dan meskipun anak-anak kadang-kadang menjual bagel untuk membantu menghidupi keluarga mereka, itu akan membuat mereka dipukuli jika mereka tertangkap oleh penegak hukum. Bagel juga lebih dari sekadar roti. Sudah menjadi kepercayaan umum bahwa bentuk lingkaran mereka yang tidak pernah berakhir melambangkan lingkaran hidup dan mati yang sama-sama tidak pernah berakhir. Bentuk unik mereka juga dianggap melindungi dari mata jahat, dan membawa keberuntungan; itu terutama benar dalam hal kelahiran, dan itu biasanya diberikan kepada wanita yang sedang melahirkan.
Tapi ada alasan yang sangat praktis juga
Sejarah dari bagel dan lubangnya cukup luar biasa, tapi ini bukan hanya tentang sejarah. Berdasarkan Toko Roti Bagel , ada alasan yang sangat praktis mengapa lubang tetap ada di bagel selama berabad-abad.
Siapa pun yang pernah mencoba membuat bagel sendiri tahu bahwa adonannya sangat, sangat kental dan sangat berat. Itu membuatnya sulit untuk memasak sepenuhnya, dan lubang itu sebenarnya menambah lebih banyak area permukaan dan membantunya memasak lebih merata. Ini juga memudahkan pembuat roti untuk memastikan bagel mereka matang sepenuhnya, dan itu penting. Tidak ada yang menginginkan bagel yang kurang matang.
Mereka juga mengatakan bahwa lubang tersebut memungkinkan bagel memiliki lebih banyak kerak khas dan kenyal yang membuat bagel, yah, bagel. Ternyata bukan hanya salah satu hal yang telah bertahan selamanya hanya karena tradisi. Kali ini, tradisi juga praktis dan enak.
Lubang adalah alasan mereka dijual seperti itu
Bagel pernah dijual oleh pedagang yang akan mengikatnya di tiang panjang dan membawanya melalui jalan-jalan seperti itu, dan itu memunculkan kepercayaan bahwa lubang itu ada di sana untuk memudahkan pedagang untuk membawanya. Tetapi sejarawan dan penulis Maria Balinska berbicara dengan The New York Times dan menyanggah teori itu, dengan mengatakan bahwa lubang-lubang itu pasti ada sebelum tradisi ini.
Dia mengatakan bahwa hingga tahun 1970-an, pembuat roti di New York City akan mengikat bagel mereka ke tali untuk mengirimkannya ke toko makanan dan pasar di sekitar kota. Anda tahu, di hari-hari sebelumnya ada aturan dan regulasi yang ketat dalam hal pengemasan dan penanganan makanan.
Balinska juga menambahkan sesuatu yang rapi pada pertanyaan tentang apa arti lubang itu. Saat Anda pertama kali mendapatkan bagel Anda, lubang di tengah itu mewakili ruang terbatas di tengah lingkaran. Saat Anda memakannya — dan menyelesaikan bagel Anda — Anda mengubah lubang itu menjadi bagian dari ruang tak terbatas dan tak terdefinisi yang mengelilingi kita semua. Siapa yang mengira sesuatu yang filosofis akan keluar dari bagel?
Ada cara yang sangat mudah untuk membuat lubang
Begitu Anda memiliki bagel segar yang asli dari toko roti yang sebenarnya, bagel di toko itu tidak akan memotongnya. Tergantung di mana Anda tinggal, mungkin sulit untuk menemukan bagel yang benar-benar enak, tetapi ada kabar baik: Anda dapat membuatnya di rumah, dan itu bahkan tidak terlalu sulit. Memakan waktu? Iya. Tapi sulit? Tidak.
Mungkin ada banyak langkah, tetapi Anda hanya membutuhkan empat bahan, menurut Tepung Raja Arthur : tepung terigu, air, garam, dan ragi. Menambahkan lubang di tengah mungkin tampak seperti bagian yang paling menakutkan, tetapi ada cara mudah untuk melakukannya, Anda akan mulai bertanya-tanya mengapa Anda tidak membuat bagel sendiri lebih sering. Alih-alih menggulung adonan Anda, bentuklah menjadi bola-bola. Setelah mengembang, dorong ibu jari Anda melalui bagian tengah, masukkan dua jari ke dalam, dan regangkan dengan lembut. Ingatlah bahwa lubang akan mengecil saat adonan mengendur, jadi meregangkan lubang 2 inci di tengahnya akan memberi Anda lubang 1 inci untuk produk jadi Anda. Cemerlang dan sederhana, bukan?
Beberapa lebih besar dari yang lain
Ketika orang Yahudi beremigrasi dari Polandia ke Amerika Utara, bagel pergi bersama mereka. Untuk waktu yang lama, mereka cukup eksklusif untuk komunitas Yahudi, tetapi inilah catatan kaki yang aneh untuk sejarah yang sudah aneh dari membuat lubang di bagel: Tidak semua lubang bagel dibuat sama.
Ada dua jenis bagel yang memiliki lubang yang jauh lebih besar daripada bagel yang lebih tradisional, dan benar-benar baru mulai populer di tahun 1960-an. Pembuat roti Montreal cenderung membuat bagel mereka sedikit berbeda — mereka menambahkan madu ke dalam air sebelum direbus untuk membuat roti yang lebih manis, mereka membentuknya untuk memiliki lubang besar, dan mereka juga memanggangnya dalam oven kayu bakar. Berdasarkan Aish , lubang yang lebih besar dari biasanya dapat dilihat di satu tempat lain: Yerusalem. Di sana, Anda masih bisa menemukan bagel yang digantung dari batang kayu panjang di toko roti, seperti dulu di Negeri Tua.
Dan ada perbedaan besar antara bagel jadul ini dan bagel baru: Sementara lubang-lubang itu dulunya dibuat dengan tangan, itu biasanya tidak terjadi lagi dengan sebagian besar bagel linting mesin yang diproduksi secara massal. Di 2011, Waktu menyebut komersialisasi bagel sebagai 'simbol asimilasi dengan cara apa pun.'
Bagel tanpa lubang…
Jadi, apakah ada bagel tanpa lubang? Benar-benar, dan itu disebut bialy. Atlantik menyebutnya 'sepupu bagel yang kurang dikenal', dan itu cukup akurat.
Kerak bialy secara tradisional sedikit lebih keras daripada mengkilat, tetapi cenderung memiliki kekenyalan yang sama dengan bagel. Alih-alih lubang di tengah, ada lekukan yang membantu menjaga semua topping tetap di tempatnya. Dan, ada satu perbedaan besar lainnya di antara keduanya: bialy tidak direbus sebelum dipanggang.
Tapi, katanya, apa pun yang bisa Anda lakukan dengan bagel, Anda bisa melakukannya dengan bialy. Oleskan dengan mentega, dengan krim keju, tambahkan sedikit asap, atau buat pizza bialys — ingatlah bahwa jika Anda ingin tradisional, jangan mengirisnya. Anda tidak perlu melakukannya, karena kulitnya lebih mudah dikunyah daripada bagel. Tapi apakah lebih baik? Cobalah dan cari tahu. Mungkin lubang membuat semua perbedaan.
