Kebanyakan orang memilih untuk tidak makan makanan berjamur . Bukan hanya karena itu bisa tidak menggugah selera, karena menandakan pembusukan makanan, tetapi juga dapat menyebabkan masalah kesehatan yang berbahaya (melalui saluran kesehatan ). Satu pengecualian utama untuk aturan ini adalah dalam hal keju biru di mana jamur tidak dilihat sebagai hal yang buruk - dan bahkan bisa bermanfaat. Inilah mengapa jamur kecil tidak akan menghukum keju biru Anda dengan nasib yang menyedihkan di tempat sampah.
Jamur di keju biru Anda tidak perlu khawatir karena jenis jamurnya. Dikenal sebagai Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum, cetakan ini sangat penting untuk membuat warna biru. keju dan sebenarnya memiliki sifat anti-bakteri juga (melalui Makanan & Anggur ). Jika namanya terdengar familiar, itu karena spora mereka satu keluarga dengan apa yang digunakan untuk membuat obat penyelamat jiwa. penisilin .
Cara kerja cetakan untuk membuat keju biru
Adapun bagaimana jamur Penicillium bisa memberi kita keju biru yang lembut dan lezat, mereka bekerja dengan sihir khusus ketika bersentuhan dengan keju. Pertama, mereka mempercepat pemecahan protein dan lemak dalam keju dengan memproduksi enzim yang melepaskan asam amino. Reaksi kimia yang luar biasa di dalam keju ini adalah bagian dari apa yang menghasilkan tekstur, tampilan, dan rasa tajam yang unik yang kita semua sukai. Area dengan aktivitas asam amino paling banyak dapat dengan mudah terlihat di keju biru karena mereka ditemukan di urat hijau dan biru keju. Berdasarkan Ilmu Keju , enzim ini juga menghasilkan perubahan dalam keju yang dikenal sebagai lipolisis, penciptaan asam lemak bebas dalam keju biru yang membantu berkontribusi pada rasa yang luar biasa dan aroma yang menyengat.
Bagaimana cara mengetahui apakah keju biru Anda buruk?
Semua ini tidak berarti bahwa keju biru Anda kebal terhadap kerusakan. Jika Anda mengeluarkannya dari lemari es dan memperhatikan bahwa jamur mulai mengembangkan bercak abu-abu atau hitam kabur atau menunjukkan bintik-bintik ragi merah muda dan kuning, maka inilah saatnya untuk membuangnya (melalui Benang Mental ). Jika memiliki tekstur berlendir, itu juga bisa menjadi indikasi bahwa itu akan keluar. Namun, inilah masalahnya dengan keju biru — keju biru yang sangat enak sangat menyengat dan baunya bahkan mungkin mengingatkan Anda pada amonia, jadi menerapkan uji penciuman di sini bisa jadi rumit.
Sekarang setelah Anda tahu mengapa jamur pada keju biru tidak perlu dikhawatirkan, lanjutkan dan pecahkan biskuit dan anggur.
