Ada banyak favorit masa kecil yang kita lewati, tetapi Anda tidak pernah terlalu tua untuk marshmallow. Apakah Anda menumpuknya di atas cokelat panas Anda, membuat s'mores di dekat api unggun dengan anak-anak Anda sendiri (atau di microwave setelah hari yang berat), atau bersembunyi mengintip di tempat mereka akan tetap tersembunyi sampai basi, marshmallow tidak dapat disangkal lezat.
Mereka juga sangat aneh, lembut, suguhan lembut yang manis dan menghibur dalam jumlah yang tepat. Tidak ada makan malam Thanksgiving yang lengkap tanpa mereka! Anda dapat membuatnya sendiri, jika Anda mencari proyek hari hujan yang menyenangkan, tetapi Anda tidak dapat menduplikasi proyek yang keluar dari kantong.
Bagaimana mereka membuat suguhan marshmallow kecil surgawi itu? Apa yang sebenarnya kita makan? Dan apakah ada perbedaan antara tas yang Anda buat di rumah dan tas yang tidak bisa Anda tolak untuk diambil di toko? Anehnya, ini adalah kisah yang dibuat selama berabad-abad.
Bahan marshmallow yang paling umum
Orang Amerika sangat menyukai marshmallow mereka, dan betapa menakjubkannya jumlah makanan yang kita makan. Sebagai sebuah negara, National Confectioners Association mengatakan bahwa sekitar 90 juta pon marshmallow terjual setiap tahun. Itu satu ton bantal kecil yang ringan dan empuk, dan untuk menempatkannya dalam perspektif yang lebih mengesankan, beratnya hampir sama dengan 1.286 paus abu-abu.
Jadi, apa sebenarnya yang kita makan? Itu Masyarakat Kimia Amerika mengatakan bahwa bahan di sebagian besar marshmallow adalah tentang apa yang Anda harapkan. Anda memiliki gula, sirup jagung, tepung jagung yang dimodifikasi, dan agar-agar — dan udara sangat penting untuk proses sehingga kami akan menyebutnya sebagai bahan juga. Bagaimanapun, Anda tidak dapat memiliki tekstur yang empuk tanpa itu!
Cukup langsung, bukan? Beberapa jenis marshmallow mungkin juga ditambahkan pewarna atau perasa, tetapi sebagian besar, itulah yang Anda makan saat mengisi cokelat panas dengan sentuhan akhir yang membuatnya sangat nyaman di atas meja. sore yang dingin.
Mengapa gelatin begitu penting dalam marshmallow?
Sebagian besar bahan dalam marshmallow cukup terkenal... dan kemudian ada gelatin. Gelatin sangat penting untuk prosesnya, kata the Masyarakat Kimia Amerika , karena itulah yang membuat marshmallow teksturnya lembut, elastis, dan licin. Ilmuwan makanan mengatakan bahwa ketika semua bahan dikocok bersama, gelatin pada dasarnya bertindak untuk mengikat cairan ke dalam campuran. Itu menciptakan busa halus yang menjadi marshmallow Anda, dan juga memiliki manfaat lain: ia bertindak untuk memperpanjang umur simpan produk. Marshmallow dapat digunakan di dalam lemari hingga 24 bulan dan masih baik-baik saja, jadi jika Anda menyukai Peeps Anda ketika mereka sedikit matang, terima agar-agar.
Jadi, apa itu gelatin? Di sinilah hal-hal menjadi yucky. Berdasarkan saluran kesehatan , itu dibuat dengan memasak kolagen, yang merupakan jaringan ikat yang ditemukan pada hal-hal seperti tulang, ligamen, dan kulit. Itu umumnya bagian dari hewan yang tidak kita makan, jadi daripada dibuang, bagian itu direbus untuk membuat agar-agar. Ini tinggi protein dan mengandung asam amino vital, jadi... itu membuat marshmallow praktis sebagai suplemen vitamin, bukan?
Marshmallow dimulai dengan mencampur dan mengocok
Jadi, mari kita langsung ke caranya. Berdasarkan Bagaimana Produk Dibuat , ada dua jenis bahan yang masuk ke dalam marshmallow (dan spesifikasinya dapat bervariasi menurut merek) — zat pengemulsi dan pemanis. Pemanis adalah hal-hal seperti gula dan sirup jagung, dan itulah yang memberi rasa pada marshmallow. Pengemulsi adalah apa yang bertindak untuk menciptakan tekstur yang khas itu. Untuk membuat marshmallow, yah, marshmallow, ia harus mampu mempertahankan bentuknya sambil tetap memasukkan banyak udara — dan pengemulsi adalah bagaimana hal itu terjadi.
Proses pembuatan marshmallow secara keseluruhan biasanya dimulai dengan mencampur gula, sirup jagung, dan air, lalu didihkan. Gelatin ditambahkan pada titik ini, dan setelah campuran disaring, dikocok — banyak.
Proses mencambuk sangat penting, dan pada titik ini, campuran akan berbusa dan berukuran dua atau tiga kali lipat berkat udara yang masuk ke dalam campuran. Ini juga pada titik ini bahwa bumbu apa pun ditambahkan. Anehnya, saat ini, bagian yang sulit sudah selesai.
Marshmallow hari ini adalah tentang proses ekstrusi
Marshmallow telah dibuat untuk waktu yang lama, dan sebelum ekstrusi ditambahkan ke proses pada 1950-an, pembentukan marshmallow dilakukan dengan tangan. Berdasarkan The New York Times , itu adalah proses padat karya dan waktu. Campuran harus 'berkeringat' selama beberapa jam, dan selama waktu itu akan membentuk lapisan luar yang menyatukan semuanya. Setelah didiamkan, akan ditaburi tepung kanji, kemudian dikemas dan dijual.
Tapi itu semua berubah dengan proses yang merupakan gagasan dari Alex Doumak. Dia datang dengan ide untuk memperlakukan 'adonan' marshmallow mentah yang goopy seolah-olah itu adalah sesuatu yang lebih industri daripada makanan, dan dia akhirnya mengembangkan mesin ekstrusi yang masih digunakan sampai sekarang.
Pada dasarnya, bahan mentah didorong melalui tabung panjang yang tidak hanya membentuknya menjadi bentuk melingkar, tetapi juga menempatkannya di bawah tekanan ekstrim: 200 pon tekanan per inci persegi, tepatnya. Pada saat sampai ke ujung mesin, itu pada dasarnya membentuk cambuk panjang marshmallow — marshmallow ringan dan halus, tidak perlu waktu tunggu. Itu kemudian diiris menjadi potongan seukuran gigitan yang kita semua kenal dan sukai, dalam waktu yang sangat singkat. Metode ini kadang-kadang disebut jet-puffed, istilah yang mungkin Anda kenal ketika berbicara tentang marshmallow.
Ketika datang ke bentuk lain atau marshmallow, prinsip yang sama berlaku: mesin dan tekanan.
Apa perbedaan antara marshmallow yang dibeli di toko dan buatan sendiri?
Lewatlah sudah hari-hari di mana satu-satunya marshmallow yang dapat Anda temukan adalah yang ada di tas di toko kelontong. Berdasarkan Washington Post , koki pastry di seluruh negeri menganggap marshmallow sebagai sesuatu yang manis dan lezat yang dapat mereka buat sendiri dengan membuatnya sendiri.
Marshmallow ini sering menambahkan putih telur ke dalam campuran, dan Peter Brett, pastry chef di Washington Park Hyatt Hotel, mengatakan ini tentang marshmallow batch kecil: 'Marshmallow buatan sendiri benar-benar wahyu. [...] Ini seperti sihir, sirup sederhana berubah menjadi marshmallow.'
Seberapa realistiskah mencoba membuatnya sendiri? NPR berbicara dengan Jennifer Reese, seorang penulis yang memutuskan untuk mencoba semua proyek buatan rumah ini, kebanyakan dari kita hanya mengatakan bahwa kita akan melakukannya suatu hari nanti. Dia mengatakan membuat marshmallow di rumah tidak terlalu sulit, dan meskipun tidak lebih murah daripada membeli yang dibeli di toko, tes rasa menunjukkan bahwa marshmallow lebih lembut, lebih beraroma, dan sepadan dengan usaha.
Prosesnya hampir sama — rebus bahan-bahan Anda, cambuk menjadi busa, lalu biarkan dalam loyang sebelum dipotong menjadi puff. Terbaik dari semuanya? Anda dapat membuat marshmallow Anda sebesar yang Anda inginkan.
Marshmallow awalnya dibuat dengan sangat, sangat berbeda
Wikimedia Commons Orang-orang telah menikmati marshmallow untuk waktu yang sangat lama — sepanjang perjalanan kembali ke Mesir kuno. Marshmallow asli itu dibuat dengan cara yang berbeda... tapi kedengarannya enak. Berdasarkan PikiranCo. , madu adalah pemanis asli, dan itu adalah getah dari tanaman rawa-mallow yang digunakan untuk mengentalkan permen.
Tanaman rawa-mallow, seperti namanya, dipanen dari perairan yang luas. Mereka digunakan hingga abad ke-19, ketika getahnya dihilangkan, dimasak dengan putih telur dan gula, lalu dikocok. Permen marshmallow asli ini juga obat, digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan dan batuk. Namun, sifat penyembuhan apa pun dikaitkan dengan getah rawa-mallow, dan begitu resepnya berubah, begitu pula perannya.
Jadi, inilah pertanyaannya: apakah marshmallow asli itu benar-benar obat, atau apakah itu obat dukun lainnya? Berdasarkan Berita Medis Hari Ini , ada penelitian yang tampaknya mengkonfirmasi bahwa akar tanaman marshmallow dapat digunakan untuk mengobati batuk, mulut kering kronis, iritasi kulit, dan juga dapat mempercepat penyembuhan luka. Mungkin kita harus kembali ke cara lama?
Resep untuk bulu marshmallow sangat mirip
Jadi bagaimana dengan bulu marshmallow? Kita semua tahu bahwa tidak ada yang seperti sandwich fluffernutter, dan tentu saja rasanya seperti marshmallow... jadi, apa perbedaan resepnya?
kenapa kamu memasak lobster hidup-hidup?
Menurut Masyarakat Kimia Amerika , tidak banyak. Putih telur dulu digunakan di sebagian besar resep marshmallow standar, tetapi itu telah dihapus dari sebagian besar versi komersial. Namun, masih digunakan dalam bulu marshmallow, dan itulah yang memberikan tekstur ooey dan lengket itu.
Marshmallow fluff — atau marshmallow creme — sebenarnya ditemukan pada tahun 1890-an, dan itu juga pada awalnya adalah obat... dengan cara yang sangat aneh. Satu perusahaan menyanyikan pujiannya sebagai penghilang kerutan, dan jika Anda membuat orang mengoleskannya di wajah mereka, itu adalah pemasaran yang brilian!
Tapi bulu marshmallow yang kita kenal dan cintai hari ini sedikit berbeda, dan Benang Mental mengatakan itu dikembangkan pada tahun 1917 oleh Archibald Query. Ini hanya menggunakan empat hal: putih telur kering, gula, sirup jagung, dan vanila (walaupun versi komersial telah diganti dengan versi lain dari produk yang sama, seperti mengganti vanila dengan vanili). Sekarang kamu tau!
