Dalam sebuah wawancara dengan NPR , sejarawan makanan Erin Byers Murray menyatakan bahwa saat meneliti bukunya, Bubur jagung: Perjalanan Budaya & Kuliner Melalui Selatan , dia mengetahui bahwa bubur jagung giling yang berevolusi dapat ditelusuri kembali ke 8700 SM. Kata 'bubur jagung' berasal dari 'gandum', yang merupakan nama yang diberikan penduduk asli di Virginia untuk hidangan jagung giling yang mereka makan dan bagikan dengan penjajah Inggris.
Majalah Deep South mengatakan bubur jagung didasarkan pada hidangan jagung asli Amerika, yang mirip dengan bubur jagung, dari Suku Muskogee. Makanan asli ini dibuat dengan menggiling jagung di penggilingan batu, yang memberikan tekstur bubur jagung yang terkenal. Suku-suku ini mewariskan metode persiapan mereka ke pemukim dan akan menukar bubur jagung untuk barang dan jasa lainnya. Sangat Sederhana melaporkan bahwa Suku Muskogee menghuni banyak wilayah tenggara Amerika Serikat selama abad ke-16.
Bubur jagung melakukan perjalanan dari dapur perkebunan ke The New York Times
Murray menulis artikel untuk Selera Lokal tentang perjalanannya meneliti bukunya tentang sejarah bubur jagung, di mana dia menyatakan bahwa makanan menjadi makanan pokok Selatan yang sebenarnya setelah memainkan peran utama dalam makanan para budak yang bekerja di perkebunan Selatan. Jagung sering dimasukkan dalam ransum yang diberikan oleh pemilik perkebunan, dan udang sungai bisa ditangkap tanpa sepengetahuan para budak.
Murray menawarkan buku masak tahun 1930-an, Dua Ratus Tahun Charleston Cooking , sebagai bukti bahwa asal usul ini adalah pengetahuan yang diterima. Dalam buku masak, resep udang dan bubur jagung dikaitkan dengan kepala pelayan Afrika-Amerika berusia 78 tahun dari penulis. Dalam artikel yang diterbitkan oleh Majalah Deep South , outlet tersebut menghubungkan udang dan bubur jagung dengan orang-orang Gullah Geechee secara khusus, yang merupakan keturunan budak dari Afrika Barat yang dipaksa bekerja dan tinggal di wilayah pesisir selatan Amerika Serikat.
Majalah Deep South mencatat bahwa bubur jagung sebagian besar disimpan di daerah-daerah di Selatan sampai tahun 1985, ketika koki yang berbasis di North Carolina Bill Neal memiliki resepnya untuk bubur jagung keju dengan udang yang diterbitkan oleh The New York Times . Hidangan mulai mendapatkan popularitas di seluruh Selatan, dan pada pertengahan 1990-an, bubur jagung mulai disesuaikan dengan rasa dan bahan lokal.
