Clara Murcia/Shutterstock Jason Phillips
Birria adalah sup klasik Meksiko yang dimasak perlahan selama berjam-jam dan awalnya dibuat dengan daging kambing. Birria dimasak di atas kompor atau dibuat dengan menggunakan metode barbacoa, artinya dimasak perlahan di dalam lubang, itulah alasannya barbekyu dan bir sering bingung satu sama lain, padahal birria adalah pembuat jus. Bagaimana pun cara memasaknya, hidangan ini merupakan ledakan cita rasa asli Meksiko. Birria berasal dari Jalisco, Meksiko, dan, seperti kebanyakan tradisi kuliner lainnya, birria berkembang seiring waktu — kini, birria dibuat terutama dari daging sapi, bukan kambing. Selama sekitar satu dekade terakhir, koki di LA juga mulai menyajikan makanan birria taco dengan consommé sebagai saus celup.
3 bahan pancake tanpa pisang
Resep tradisionalnya membutuhkan cabai ancho dan guajillo bersama dengan berbagai macam bumbu seperti bawang putih, kayu manis, marjoram, dan thyme. Semua bahan ini, terutama jika dimasak dalam jangka waktu lama, memberikan rasa yang luar biasa pada rebusannya. Namun, cabai cascabel yang berasap dan sedikit pedas adalah salah satu elemen yang menurut koki Claudette Zepeda wajib disertakan saat membuat birria, menurut Makanan & Anggur. Chef Zepeda memiliki pengalaman memasak Meksiko selama lebih dari 20 tahun dan telah menghabiskan banyak waktu bepergian ke seluruh negeri (yang sangat dia sukai), sehingga dia memenuhi syarat untuk memberikan saran mengenai sup tradisional ini.
Mengapa cascabel sangat cocok untuk birria
Semburat/Shutterstock
Cabai cascabel sangat cocok disajikan di birria karena rasa berasapnya yang dalam, terutama jika dipanggang terlebih dahulu. Rasanya tidak sepanas cabai merah dan bisa menjadi pengganti yang bagus jika Anda mencari rasa yang lebih banyak daripada pedas. Nama Cascabel berarti ular derik dan dinamakan demikian karena Anda dapat mendengar bijinya bergemerincing jika Anda mengocok ladanya. Paprika berbentuk bulat seperti buah ceri ini mungkin terlihat lucu, dan juga tidak terlalu pedas: Tiap cabai berkisar antara 1.000-3.000 Unit Scoville , yang artinya pedasnya bisa sama pedasnya dengan jalapeno atau bahkan lebih ringan dari jalapeno.
Consommé yang dimasak birria secara perlahan memberikan rasa dan pedas pada daging selama beberapa jam. Jika Anda sangat menyukai rasa cabai guajillo, cabai Cascabel adalah yang paling dekat rasanya. Cabai ini memberikan rasa bersahaja yang khas sehingga cocok dipadukan dengan tomat dan dapat melengkapi cabai lain yang Anda gunakan atau menggantikannya sama sekali.
