Pada tahun 2013, sebuah acara memasak NPR disebut Garam menghasilkan segmen tentang ayam goreng dan wafel, tetapi ketika mereka menyebutnya sebagai makanan tradisional Selatan, orang Selatan tidak merasa geli — dan mereka tentu saja membiarkan acara itu mengetahuinya. Seorang warga Selatan menanggapi dengan mengatakan bahwa mereka belum pernah mendengar tentang hidangan tersebut, sementara yang lain mengatakan bahwa mereka dibesarkan di Selatan dan belum pernah mencicipi ayam dan wafel sampai mereka bekerja di Los Angeles.
Mengapa orang Selatan tidak ingin mengklaim hidangan ini? Manis dan gurih, renyah dan renyah, dan hiruk pikuk rasa untuk selera Anda. Ayam dan wafel, singkatnya, adalah kesempurnaan. Tapi dari mana asal hidangan ini dan mengapa orang Selatan begitu menentang melahirkannya? Apakah itu mentega? sirup? Apa itu?
NPR memutuskan untuk menindaklanjuti dengan direktur Aliansi Foodways Selatan dan penulis Ayam Goreng: Sebuah Kisah Amerika , John T.Edge. Ketika mereka bertanya kepada Edge apa jenis hidangan ayam dan wafel itu, dia dengan tegas menyatakan bahwa itu adalah hidangan Selatan, ' ... tapi hidangan Selatan sekali atau dua kali dihilangkan dari Selatan.' Apa artinya?
Asal usul ayam dan wafel dan peningkatan popularitasnya sebenarnya agak rumit.
Bagaimana kombo ayam dan wafel lahir
Astrid Stawiarz / Getty Images Mengambil posisi tengah jalan, Edge mengungkapkan dalam bukunya bahwa baik pantai Timur dan Barat sama-sama disalahkan atas popularitas ayam dan wafel — cara yang tampaknya bagus untuk menenangkan orang Selatan yang tidak ingin ayam dan wafel menjadi orang Selatan. Selanjutnya, sejarawan makanan menduga bahwa duo dinamis mungkin berasal sejak Thomas Jefferson memperkenalkan orang Amerika pada waffle iron yang dibawanya kembali dari perjalanan ke Prancis.
Penelitian Edge sejalan dengan teori penulis lain bahwa hidangan itu dibuat oleh orang Afrika yang diperbudak yang menggunakan adonan tepung beras untuk membuat wafel, yang akan lebih tipis dan lebih renyah daripada yang kita nikmati hari ini. Mereka akan menggunakan manisan sebagai komponen manis dan menyajikannya dengan ayam goreng.
Dari sini, hidangan terus berkembang. Menurut sejarawan makanan jiwa Adrian Miller, yang kebetulan juga menulis buku pemenang penghargaan James Beard berjudul Soul Food: Kisah Mengejutkan dari Masakan Amerika , imigran Jerman abad kesembilan belas membuat versi mereka dari ayam dan wafel makan malam hari Minggu di mana mereka membekap duo dalam saus. Segera menjadi 'standar emas keramahan perkebunan,' tulisnya (via Resep Saya ).
Ayam dan wafel modern
Maju cepat ke tahun 1930-an dan versi ayam dan wafel yang terinspirasi dari makanan jiwa yang lezat dan lezat yang kita nikmati hari ini menemukan jalannya di menu Well's Supper Club di Harlem. Restoran terkenal ini sering dikunjungi oleh orang-orang seperti Sammy Davis Jr. dan Nat King Cole. Ikon jazz ini akan menemukan diri mereka di sana pada larut malam / dini hari setelah menyelesaikan pertunjukan malam mereka di klub-klub di sekitar kota.
Ayam dan wafel disajikan sebagai kompromi antara makan malam dan sarapan. Pasangan itu akhirnya tiba di piring dan menu restoran di California pada awal 1970-an, yang pertama di rantai makanan cepat saji Long Beach yang disebut Roscoe's. Saat ini, hidangan tersebut adalah hidangan 'kapan saja sepanjang hari yang Anda inginkan', disajikan di restoran, tempat makanan cepat saji, dan restoran kelas atas di mana saja.
Jika Anda bertanya-tanya apakah ada aturan etiket dengan ayam dan wafel — jawaban singkatnya adalah tidak. Satu-satunya petunjuk adalah ayam harus di atas tulang dan Edge merekomendasikan untuk menuangkan sirup maple di piring, dan memercikkannya dengan Tabasco .
