Tidak peduli apa lagi yang Anda suka atau benci tentang dapur, Anda mungkin memiliki sebotol saus tomat di lemari es dan satu atau dua cadangan di lemari. Ada sesuatu tentang bumbu pokok ini yang menjadikannya bagian tak ternilai dari dapur mana pun, tetapi jujur saja, Anda setidaknya pernah bertanya-tanya mengapa itu selalu disebut saus tomat. Sepertinya itu harus diberikan, tetapi tidak selalu. Ternyata kecap memiliki jalan yang panjang, aneh, dan terkadang kontroversial hingga menjadi bumbu yang digemari seperti sekarang ini.
penyegar kembang sepatu yang sangat berry
Itu berasal dari Asia dan awalnya agak mencurigakan
Saus tomat tidak lahir dari tomat, dan kecap dalam bentuknya yang paling awal sama sekali tidak seperti sebotol kebaikan yang Anda simpan di lemari es. Ketika seorang profesor Stanford mulai menelusuri perjalanan kecap, dia menemukan bahwa permulaannya jauh di Asia kuno. Professor Dan Jurafsky menemukan bahwa saus tomat hanya ada di satu cabang pohon keluarga, dan bahwa bumbu itu sebenarnya dimulai sebagai pasta ikan yang difermentasi. Kami tahu karena dia menemukan puisi yang ditulis tentang tradisi membuat pasta kental dari ikan yang difermentasi (dan daging lainnya) untuk digunakan sebagai penyedap — atau bumbu, jika Anda suka.
Menurut sebuah teks sejarah dari tahun 544, penemuan pasta ikan yang difermentasi berasal dari seorang kaisar Han yang mengirim seorang perwakilan untuk mencari sumber bau yang luar biasa yang ia cium. Sumber itu adalah tumpukan sisa isi perut ikan yang telah tertutup kotoran dan dibiarkan membusuk. Menakjubkan. Dari sana muncul resep untuk salah satu saus tomat pertama, yang meliputi perut, kandung kemih, dan usus ikan, diasinkan dengan berat dan dibiarkan dalam toples untuk difermentasi. Dalam waktu sekitar 50 hari (atau 100 hari di musim dingin atau 20 hari di bawah terik matahari musim panas), Anda akan mendapatkan bumbu Anda.
Secara bertahap, ikan dan daging memberi jalan pada popularitas fermentasi hal-hal lain, seperti kacang kedelai. Nama 'kecap' muncul beberapa saat kemudian, dan Jurafsky menemukan bahwa pada abad ke-18 kata-kata 'ge-tchup', 'kue-chiap', dan 'ke-tchup' dicatat dalam kamus bahasa Barat. misionaris. Perdagangan kemudian membawa gagasan Barat, dan pada tahun 1740-an berbagai versi kecap ada di seluruh Eropa, dibuat lebih populer dengan kedatangan rempah-rempah dan bumbu.
Jane Austen menyukai saus kenari
Kecap pada awalnya dibuat dari segala macam hal gila yang terlihat sama sekali dan sama sekali asing bagi mata modern. Anda mungkin tidak pernah memikirkan Jane Austen dengan cara yang sama begitu Anda tahu bahwa dia menyukai jenis saus tertentu: saus kenari. Pikirkan dia sedang istirahat dari menulis Masa keemasan dan kehancuran untuk sedikit kecap kenari dioleskan di atas sepotong roti. Saya seharusnya lebih suka yang polos.
Ketika Austen dan ibunya tinggal di sebuah pondok di Chawton, temannya Martha Lloyd tinggal bersama mereka. Lloyd menyimpan buku rumah tangga , dan itu memberikan banyak wawasan tentang kehidupan sehari-hari pada saat itu. Termasuk dalam buku ini adalah resepnya sendiri untuk saus kenari, yang melibatkan penggilingan kenari menjadi pasta kemudian mencampurnya dengan cuka dan garam. Setelah difermentasi selama delapan hari, akan direbus, disaring, dan dibumbui dengan jahe, cengkeh, pala, merica, lobak, dan bawang merah.
Kedengarannya enak! Jika Anda cukup penasaran untuk mencoba membuatnya sendiri, Pemburu, Pemancing, Tukang Kebun, Memasak memiliki resep yang bisa kamu coba . Tetapi perhatikan bahwa itu perlu menua selama sekitar satu tahun sebelum benar-benar menjadi baik.
Saus jamur masih menjadi hal di Eropa
Pada saat ide saus tomat Asia sampai ke Eropa, para juru masak yang giat menemukan segala macam cara untuk membuatnya sendiri. Pada abad ke-18, saus jamur menjadi hit besar, dan jika Anda pergi ke Tesco hari ini , Anda masih dapat menemukannya di rak.
Ide menggunakan jamur dalam saus tomat berakar pada sesuatu yang dibuat orang Eropa jauh sebelum siapa pun di Eropa mendengar tentang saus tomat: acar jamur. Di suatu tempat di sepanjang jalan, seseorang menyadari bahwa cairan yang berasal dari acar jamur dapat digunakan lagi. Dengan sedikit bantuan, itu menjadi saus jamur.
restoran cepat saji cina
Jika Anda penasaran dengan yang satu ini, koki Inggris Nigel Slater telah datang dengan saus tomat jamur modern , tapi itu bukan untuk yang lemah hati. Selain jamur, itu juga membutuhkan hal-hal seperti ikan teri, cuka sari, bawang, dan ketimun. (Agar adil, itu tidak terlalu aneh dari saus Worcestershire.)
Versi tomat disebut-sebut sebagai obat
Pada saat saus tomat berhasil sampai ke pantai Amerika, saus itu telah mengalami transformasi lain. Pada awal abad ke-19, saus tomat dan saus tomat sangat mirip, dengan perbedaan utama adalah umur panjang saus tomat. Ada satu juta satu resep yang diterbitkan untuk membuat saus tomat Anda sendiri, tetapi produk tersebut mendapat peningkatan popularitas yang tidak mungkin dengan seorang dokter bernama John Cook Bennett .
Seiring dengan resep saus tomat dan produk tomat lainnya, ia menerbitkan banyak literatur tentang manfaat kesehatan dari makan tomat secara teratur. Dia mengklaim mereka mencegah kolera dan merupakan pengobatan terbaik untuk, katakanlah, gangguan pencernaan. Dia juga mengatakan bahwa dia yakin ekstrak tomat suatu hari nanti akan digunakan sebagai obat untuk semua penyakit, dan kesaksiannyalah yang mengangkat tomat ke radar makanan Amerika. Sampai saat itu, tomat agak tidak dipercaya oleh banyak orang, tetapi ketika surat kabar di seluruh negeri mengambil klaimnya bahwa tomat - dan saus tomat - adalah obat ajaib, tidak ada jalan mundur.
Itu awalnya cukup beralkohol
Tidak mungkin untuk mengatakan siapa yang pertama kali menemukan ide membuat saus tomat dari tomat, tapi kita tahu salah satu resep saus tomat pertama berasal dari tahun 1812. Itu datang dari seorang dokter bernama James Mease, yang mengaku mendapatkan ide dari Perancis. (Sejarawan mengira dia sebenarnya mengacu pada pengungsi Haiti.) Resepnya terkenal karena beberapa alasan, dan yang pertama adalah dia tidak menyebutnya tomat: dia menyebutnya apel cinta. Yang kedua adalah itu dia meminta alkohol , dan dia bukan satu-satunya. Sepanjang abad ke-19, sebagian besar resep saus tomat menggunakan bahan-bahan seperti brendi sebagai bahan utama, dan satu resep dari tahun 1901 bahkan menetapkan bahwa untuk setiap galon campuran saus tomat, Anda harus menambahkan satu liter anggur merah.
Kecap menjadi bumbu non-alkohol ketika preferensi rasa kolektif kami bergeser ke sisi manis. Alkohol dan gula tidak bercampur, dan penggunaan aditif untuk memperlambat fermentasi dilarang pada tahun 1906. Namun, jika Anda penasaran (dan Anda tahu itu), berikut resep kecap yang membutuhkan dosis bourbon yang sehat, milik Epicurious.
Mengapa botol kecap bening?
Gambar Getty Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa botol kecap adalah kaca bening atau plastik ? Mungkin Anda sudah terbiasa melihat botol bening itu sehingga Anda tidak memikirkannya. Sebenarnya ada alasan mengapa mereka semua jelas, dan itu kembali ke pertengahan abad ke-19.
Pada pertengahan 1800-an, produksi makanan komersial meningkat. Dalam kasus saus tomat, itu adalah hal yang berpotensi berbahaya. Tomat segar memiliki musim tanam yang pendek — dari pertengahan Agustus hingga pertengahan Oktober — dan pada saat itu, tidak banyak metode yang sangat mudah untuk menjaga makanan tetap segar setelah dipetik. Karena permintaan akan saus tomat sepanjang tahun, tomat yang ditarik dari penyimpanan untuk digunakan dalam saus seringkali berumur beberapa bulan. Jika itu terdengar tidak menggugah selera, memang begitu. Saus tomat khususnya mendapatkan reputasi sebagai makanan yang penuh dengan segala macam keburukan, mulai dari jamur hingga bakteri. Pengawet yang digunakan tidak jauh lebih baik, dan beberapa produsen mulai menambahkan bahan-bahan seperti tar batubara agar saus tomat tetap merah dan setengah segar.
penawaran pendaftaran costco
Pada saat Henry J. Heinz mulai membuat saus tomat, itu memiliki reputasi sebagai makanan yang perlu Anda curigai. Beri tanda pada botol bening. Heinz sangat bangga dengan kebersihan pabriknya sehingga dia mengadakan tur. Kemudian dia melangkah lebih jauh dan membotolkan kecapnya dengan cara yang akan membuktikan kepada pembeli bahwa barang-barangnya benar-benar asli.
Saus tomat ternyata sangat mudah dibuat di rumah
Saus tomat mungkin merupakan makanan pokok sehingga Anda tahu persis berapa banyak yang tersisa dan tepat kapan harus mengambil botol lagi. Perusahaan seperti Heinz adalah bagian dari budaya Amerika sehingga Anda mungkin tidak pernah berpikir untuk mencoba membuat saus tomat sendiri. Tapi Anda mungkin akan terkejut dengan betapa mudahnya itu.
Resep ini dari Lezat majalah akan membuatkan Anda dua botol makanan merah yang lezat, dan itu akan siap hanya dalam beberapa jam. Terbuat dari allspice, cabai, bawang putih, cuka anggur merah, bawang merah, merica, dan sedikit gula merah, ini adalah cara yang bagus untuk mencoba sesuatu yang baru. Dan jika Anda memiliki kebun dan selalu menemukan diri Anda bertanya-tanya untuk melakukan semua tomat yang Anda dapatkan, ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan sekelompok untuk sesuatu yang baru dan menyenangkan. (Pencinta saus tomat mana dalam hidup Anda yang tidak ingin setumpuk ini sebagai hadiah?)
Variasinya juga banyak. resep ini dari Makanan enak BBC membuat saus tomat di sisi yang lebih pedas. Dengan Tabasco, allspice, kayu manis, dan bawang putih, ini lebih dari sekadar camilan sesekali.
Etiket saus tomat dan hot dog
Saus tomat mungkin sangat populer, tetapi setidaknya di satu kota, saus tomat sangat terpolarisasi. Tertangkap menempatkan saus tomat di hot dog di Chicago, dan Anda akan segera diidentifikasi sebagai orang luar. Beberapa bahkan mungkin tersinggung dengan pilihan Anda.
Di Chicago, topping hot dog yang dapat diterima adalah mustard kuning, tomat, acar dill, bawang bombay, paprika, sedikit garam seledri, dan beberapa hidangan hijau neon khas kota ini. Tapi tidak kecap. Ketika jaringan lokal Portillo's menyarankan agar saus tomat juga dianggap dapat diterima, blog makanan internet menjadi gila . Ketika Chicago Tribune memuat artikel yang mengklaim bahwa menolak saus tomat untuk pecinta hot dog di seluruh kota sama dengan ' fasisme pecinta kuliner ,' itu hanya mengipasi api.
Itu Mimbar juga menjalankan penelitian tentang saus tomat yang sebenarnya, jujur, semuanya berbasis di dunia seorang profesor Universitas Northwestern bernama Bill Savage . Savage berangkat untuk mencari tahu akar dari kebencian terhadap saus tomat, dan dia menyamakan hot dog tanpa saus tomat dengan ikon budaya. Ini bukan lelucon, dan dia bahkan berbicara di Chicago Hot Dog Fest tentang masalah ini. Meskipun mungkin ada banyak hot dog di sana, mungkin tidak ada saus tomat.
Bisakah kita menyebutnya sayuran?
Selama pemerintahan Reagan, pejabat pemerintah memperdebatkan apa yang dimaksud dengan program makan siang sekolah yang sehat. Pada saat itu, salah satu sarannya adalah mengubah apakah sesendok kecap akan dianggap sebagai bagian dari tunjangan sayur makan siang, dan tidak mengherankan, media meraih cerita dan berlari dengannya . Tak perlu dikatakan, semuanya disambut dengan tidak sedikit kemarahan dari seluruh, termasuk dengan komentar dari Senator John Heinz. Heinz — yang memang terhubung dengan perusahaan saus tomat Heinz, dikutip mengatakan, 'Kecap adalah bumbu. Ini adalah salah satu peraturan paling konyol yang pernah saya dengar, dan saya rasa saya tidak perlu menambahkan bahwa saya tahu sesuatu tentang saus tomat dan menikmatinya — atau pernah melakukannya.'
Ilmu dibalik menuangkannya
Tidak peduli seberapa Anda menyukai saus tomat, Anda mungkin masih menyisakan sedikit saus di dalam botol untuk dibilas sebelum didaur ulang. Menuangkan saus tomat bisa menjadi tantangan pada hari-hari terbaik, dan ada alasan mengapa hal itu menjadi bahan lelucon yang tak terhitung jumlahnya. Heinz bahkan memperkenalkan botol terbalik untuk membantu Anda, tetapi apa yang sebenarnya terjadi di sini adalah sains yang aneh.
Kecap adalah fluida non-Newtonian — itu melanggar aturan tentang bagaimana cairan dan padatan harus bertindak. Kecap adalah cairan dan padatan, dan itu mengubah kerapatannya berdasarkan seberapa banyak tekanan yang diberikan padanya. Anda tahu bagaimana saus tomat berubah dari tersangkut di botol menjadi tumpah ke mana-mana? Saklar itu ketika melewati ambang batas. Kocok botol melewati ambang itu dan menjadi 1.000 kali lebih tipis daripada di sisi lain. Apakah Anda salah satu dari orang-orang yang perlahan dan hati-hati mengeluarkan kecap dari botol? Semoga berhasil! Sains mengatakan itu tidak terlalu efektif. Disebutkan juga bahwa cara terbaik untuk mendapatkan saus tomat adalah mengocok botol dengan kuat beberapa kali, lalu membuka tutupnya dan segera menuangkannya. (Fakta menyenangkan: ketika dibiarkan mengalir secara alami, saus tomat dapat mencapai kecepatan 147 kaki per jam.)
Sains juga menemukan solusi lain untuk masalah saus tomat, seperti pengembangan sesuatu disebut Liquiglide . Saat digunakan dalam botol, saus tomat langsung meluncur keluar. Sementara itu, ada trik kecil yang bagus yang akan membantu dengan botol kaca klasik. Alih-alih memukul bagian bawah botol, pukul dekat bagian atas. Titik manis bahkan ditandai untuk Anda — itu adalah label 57 di leher. Ketuk itu beberapa kali, dan Anda akan memulai reaksi pengenceran tepat di titik tersedak.
Ada alasan mengapa Anda memikirkan Heinz
Gambar Getty Ada banyak jenis mustard, saus barbekyu, dan bumbu lainnya, tetapi jika berbicara tentang saus tomat, ada Heinz. Mulai dari rumah hingga restoran, ini adalah merek andalan. Mengapa? Berdasarkan ahli kecap Andrew F. Smith , Heinz tidak hanya membuat pabriknya bersih dan produknya bersih — dia mengubah resepnya dengan sempurna. Resep saus tomat sudah habis, tapi dia menambah cuka, menambah gula, dan memasukkan lebih banyak tomat. Semua itu bekerja bersama untuk menciptakan rasa yang manis, mencampur rasa manis dengan keasaman dan umami. Kecap Heinz akhirnya menjadi campuran sempurna yang belum ada yang bisa menandinginya.
apakah telur mcdonalds asli?
Tapi tunggu, masih ada lagi! Penelitian lapangan telah menemukan bahwa anak-anak khususnya menyukai saus tomat Heinz karena membuat rasa yang tidak dikenal tiba-tiba terasa akrab. Dan ketika para peneliti Kansas State University melakukan studi mendalam tentang saus tomat Heinz dan penantang pemula World's Best, mereka menemukan bahwa ketika mereka memecah setiap saus tomat menjadi rasa gabungannya, Heinz menciptakan sesuatu yang ajaib. Menurut mereka, Anda memikirkan Heinz ketika Anda memikirkan kecap karena berbagai macam rasa dan tekstur yang menyatu dengan tidak kurang dari semacam kesempurnaan ilmiah.
